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转基因食品的安全问题


2009 年第 2 期

中 国 食 物 与 营 养 Food and Nutrition in China

No.02,2009

转基因食品的安全问题
于 洋,司辉清
(西南大学食品学院, 重庆 400715)



要:随着转基因食品的发展,其安全性引

起了全球社会的普遍关注。 本文对转基因食品的特点、风险、 检

测方法及目前各国的观点做了阐述, 并对转基因食品的发展前景做了展望。 关键词:转基因食品;食品安全;风险 转基因食品(Genetically Modified Foods,GMF) 是指利用生物技术,将某些生物的基因转移到其他物种 中去,改造生物的遗传特性,使其在性状、营养品质等 方面向人类所需的目标转变。这种以转基因生物为直接 食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品[1]。 从世界上最早的转基因作物(烟草)于1983年诞 生,到美国孟山都公司研制的延熟保鲜转基因西红柿 1994年在美国批准上市 ,及我国水稻研究所研制的转
[2]

白,发生过敏反应,这种问题对于高敏感人群显得尤为突 出。如美国先锋种子公司研究人员发现巴西坚果过敏的人 对转入巴西坚果基因后的大豆产生了过敏反应,该转基 因大豆未被批准商业化[3]。 1.2.2 转基因食品的毒性 转基因食品中外源基因的 插入,可能使原先关闭的基因被打开,产生一种新的毒 素。1998年,苏格兰Roweet研究所的Aprad pustztai公布 用转雪莲花凝集素基因(GNA)的马铃薯饲养大鼠,引 起大鼠器官生长异常、体重减轻、免疫系统遭到破坏。 但是英国皇家学会经过组织专家评审,认为这项试验有 6条缺陷[4]。 1.2.3 抗生素抗性风险问题 抗生素标记基因与插入 的目的基因随着食物进入人和动物体内的肠道微生物 中,通过转化可能诱导耐药菌株的产生。标记基因是安 全的,但是有些学者担心抗生素标记基因能水平转移至 肠道微生物或上皮细胞,从而降低抗生素在临床治疗中 的有效性。可是这种可能性极小,这主要是因为DNA从 植物细胞中释放出来后,很快被降解成小片段,即使 D N A 完整的存在,D N A 转移并整合进入受体细胞也是 一个非常复杂的过程。1994年,FDA的食品顾问委员会 公布番茄中aph(3’)-Ⅱ基因极不可能在消化道中转至微 生物,不会引起安全性问题[5]。 1.2.4 营养品质改变问题 因为插入基因的效应无法 完全预测,外源基因对食品的营养价值的改变也难以完 全预料,如转基因食品中蛋白质组成发生了改变,能否 被人体有效地吸收利用、能否保证人体的营养平衡等一 系列的问题摆在人们面前。目前,还未见转基因食品对 营养品质改变的负面报道,但存在这个安全隐患[6]。

基因杂交水稻1999年通过了专家鉴定,转基因食品的研 发迅猛发展,产品品种及产量也成倍增长,有关转基因 食品的问题日渐凸显。

1 转基因食品的特点及风险
虽然转基因食品研究历史只有短短几十年,其提高 产量、增强自身抗病抗虫等优点较为明显,但其潜在的 风险,如过敏性、毒性及对环境影响也令世人关注。 1.1 转基因食品的特点 转基因植物的生产可增加作物单位面积产量;可以 降低生产成本;通过转基因技术可增强作物抗虫害、抗 病毒等的能力;提高农产品的耐贮性,延长保鲜期,满 足人民生活水平日益提高的需求;可使农作物开发的时 间大为缩短;可以摆脱季节、气候的影响,四季低成本 供应;打破物种界限,不断培植新物种,生产出有利于 人类健康的食品。 1.2 转基因食品的风险 1.2.1 转基因食品的过敏性 转基因食品中由于转入 外源基因的表达,食品成分中可能含有新的蛋白质。人 体免疫系统对食品中特异性物质产生特异性的免疫球蛋

作者简介:于洋(1983~ ) ,男,山东鄄城人, 硕士研究生, 研究方向:现代食品加工理论与技术。 通讯作者:司辉清

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中 国 食 物 与 营 养

1.2.5 转基因生物的环境安全性 许多学者担心将转基 因生物释放到自然环境中去,如果其生存竞争力强,就会 改变自然的生物种群,打破原有生物种群的生态平衡。但 就目前研究而言,转基因生物同野生生物相比,其生存竞 争力并没有增加,所以一般不会影响生态平衡。另外科学 家还担心转基因生物利用自身的抗逆特性在攻击自己的特 定目标时,可能会间接或无意地伤害到生态系统内其他生 物的生态。康奈尔大学的losey等人在《自然》杂志上发 表了转基因玉米花粉伤害大斑蝶的报告,但是美国环境保 护局调查认为,评价转基因作物对非靶标昆虫的影响,应 以野外试验为准。

目前,色谱技术(HPLC)、近红外波谱技术(NIR)、 毛细管电泳技术(CE)、超分支滚环扩增技术(HRCA)以 及基于一些成熟技术建立起来的试剂盒技术、试纸条技 术在转基因食品的实际检测中都有所应用。

3 目前国际国内对转基因食品的观点
长期以来,对于转基因食品形成了以美国为代表的 支持阵营和以欧盟为代表的反对和谨慎阵营;我国支持 转基因食品研究,但对产品标识严格要求[10]。 3.1 美国观点 美国是世界上转基因作物商业化生产最多的国家, 有1/4耕地种植的是转基因作物,转基因食品多达4000 多种,已成为人们日常生活的普通商品。在有关转基因 作物及其食品安全性的争论中,美国始终站在肯定和支 持的立场上,主张将转基因产品和传统农产品同等对 待,并努力影响国际社会对相关政策的制订。 3.2 欧盟观点 在欧盟等地区,环境保护主义者和消费团体等组织 坚决反对转基因食品。他们组织大规模反对转基因的抗 议和游行,采取各种措施阻止转基因食品的研究和开 发。欧盟地区政府态度谨慎,主张对转基因产品采取 “预防原则”。围绕这一原则,欧盟先后对转基因食品 安全和标签问题、新型食品管理规章问题、转基因玉米 和大豆问题、含转基因成分的添加剂和调味料等问题进 行了规定。 3.3 我国对转基因食品的管理 我国对于转基因生物有严格要求。在国务院304号 令公布的《农业转基因生物安全管理条例》中,把农业 转基因生物进行了定义,规定了对研究、试验的要求, 要取得的安全证书;生产、加工,要取得生产许可证; 经营,要取得经营许可证;要求在中国境内销售列入目 录的农业转基因生物要有明显的标志,要标识;对进口 与出口也有规定,所有出口到中国来的转基因的生物以 及加工的原料,都需要中国颁发的转基因生物安全证 书,如果不符合要求,要退货或者销毁处理。

2 转基因食品的检测
转基因食品的检测主要从两个方面入手,一是核酸 水平,即检测遗传物质中是否含有插入的外源基因;二 是蛋白质水平,即通过插入外源基因表达的蛋白质产物 或其功能进行检测 。
[7]

2.1 核酸水平 2.1.1 PCR法 PCR,即聚合酶链式反应,其基本原理 是在体外对特定双链DNA片段(靶DNA)进行高效扩增, 通过这种方法可准确检出转基因食品中是否有外源基因 或D N A 。 2.1.2 基因芯片技术 基因芯片技术作为转基因食品 检测的前沿技术,其实质就是高度集成化的反向斑点杂 交技术。探待测基因经过PCR、末端标记等操作,成为 有标记的核酸分子,然后与固定在载体上的探针杂交。 通过放射自显影、激光共聚焦显微镜读出每个斑点信号 的强度,计算机对杂交信号进行处理,得到杂交谱。基 因芯片能解决大数量基因检测问题,具有灵敏度高、效 率高、成本低、自动化、结果准确等优点 。
[8]

2.2 蛋白质水平 2.2.1 ELISA法 ELISA法(酶联免疫检测法),是将抗 原抗体反应的高度特异性和酶的高效催化作用相结合建 立的一种免疫分析技术。就是通过检测某些特定的转基 因表达蛋白,以分析食品是否来自转基因生物或者含有 转基因成分,或间接检测转基因表达的目的蛋白质 。
[9]

其作为常用的检测方法之一,成本费用较PCR低。 2.2.2 “侧流”型免疫测定(Lateral Flow) “侧流” 型免疫测定是在一种膜支持物上,标识的抗原-抗体复 合物侧向迁移,直至遇到在一种固定表面上的抗体。整 个操作相对简单。 2.3 其他方法

4 转基因食品的前景
尽管在世界范围内对转基因食品有很多争议,但这 并不影响转基因食品技术的迅速发展,新的转基因食品 还在不断问世。转基因技术还有不少安全上的疑点,但 随着基因工程技术的进步以及安全管理意识的加强,对 转基因食品安全性的评估方法不断完善,评估手段不断

2009 年第 2 期

中 国 食 物 与 营 养 Food and Nutrition in China

No.02,2009

大米淀粉为基质的脂肪代用品的研究和应用 *
程小续,林亲录,刘 星,阳仲秋,林立忠
410004) (中南林业科技大学食品学院, 长沙



要:人体摄入过多脂肪会危害健康, 脂肪代用品模拟脂肪的机理, 能安全有效降低食品中的脂肪含量。 本

文阐述了以大米淀粉为基质的脂肪代用品的国内外开发研究状况, 介绍了在实际生产中的应用, 并展望了前景。 关键词:脂肪代用品;大米淀粉;应用 品,已经大量使用脂肪代用品代替食品配方中的部分 脂肪。

脂肪是人体健康不可或缺的营养元素,能提供 37.8kJ/g的热量,而蛋白质和碳水化合物只能产生16.72kJ/ g的热量。除提供热能使人体具有饱腹感外,膳食脂肪 还是人体必需脂肪酸、前列腺素前体的来源和脂溶性 维生素的载体,在食品加工中,脂肪对于食品的色、 香、味形起着重要作用,既能使食品呈现诱人风味, 还能改善食品的质构和口感[1]。但是,过多摄入油脂 会危害人体健康,增加癌症的发病率,容易引起肥胖 病、脂肪肝、高血脂、高血压等。如何取代食品中的 高热量油脂,减少脂肪的摄入,已成为热门的研究方 向。20世纪初,食品行业进行的第一次革命是植物油 代替动物脂肪。现在国际食品工业正进行的第二次革 命是生产低脂或无脂食品。近年来,美国、日本以及 欧洲等一些发达国家纷纷致力于研制和开发脂肪代用

1 脂肪代用品的类型
脂肪代用品是一类加入到低脂或无脂食品中,使得 它们具有与同类全脂食品相同或相近的感官效果,而使 得食品提供的总能量降低的物质[2]。 脂肪在食品的物理及感官性状方面起着非常重要的 作用,因而要求开发脂肪代用品必须满足以下要求[3]: 首先,脂肪代用品所提供的热量应该低于被替代的脂 肪;其次,脂肪代用品应该能够充分再现脂肪在食品中 所体现的各种性状,如类似油脂滑腻的口感,无色无 味;第三,脂肪代用品应无毒副作用,不在体内积存, 可以完全排出体外。

* 资助项目 :国家863课题 (2006AA10Z341) ;湖南省稻米深加工重大专项课题 ( 2007FJ1007) 。 作者简介:程小续 (1984~ ) ,女,河南驻马店人,硕士研究生, 主要从事食品加工及营养研究。

进步,转基因技术和转基因食品将为人类带来更加美好 的明天,使生物技术真正造福于人类。◇ 参考文献
[1] 郭桦,郭祀远.转基因食品安全性的探讨.现代食品科技, 2007, 8. [2]杨洋,吴春兰.国内外转基因食品现状及其安全管理.食 品工业科技,2004,16:118-121. [3]王国英.转基因植物的安全性评价,农业生物技术学报, 2001,9:205-207. [4] 陈乃用.生物技术与转基因食品安全性的争论.食品与发 酵工业,2001,27(4) :53-59.

[5] 贾士荣.转基因植物食品中标记基因的安全性评价.中国 农业科学,1997,20:1-15. [6] 常超, 伍金娥.转基因食品安全性问题.中国食物与营养, 2007, 6. [7] George A.Schreiber.Challenges for methods to de- tect Ge-netically modified DNA in foods[J].Food Control 1999, No.10:351-352. [8] 刘全振, 夏栋, 陆利霞, 等.转基因食品的检测方法进展. 食品研究与开发,2007,5. [9] 马颀, 任珊, 许美玉.酶联免疫吸附技术在食品安全检测 中的应用.食品科技,2008, 1. [10] 高溥超.餐桌上的转基因食品.中国社会科学出版社, 2004.


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