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扁豆


扁豆
扁豆(Dolichos lablab L。 )因其荚型扁而得名。古人依扁豆的形态和习性,给扁豆起了 好多别名, 如鹊豆、沿篱豆、娥眉豆、眉儿豆等,今日山东许多地方习惯称扁豆为猪耳朵豆, 可见扁豆是很受人喜爱的。 扁豆在亚洲的热带和亚热带地区广泛分布。对于扁豆的起源地,国内看法不一,有以为 原产于印度和爪哇 (吴耕民 《中国蔬菜栽培学》, ) 也有认为非洲阿比西尼亚

(今埃塞俄比亚) 是起源中心(浙江农业大学《蔬菜栽培学总论》。一般认为,扁豆原产与亚洲和非洲热带地 ) 区。 扁豆在印度栽培较多, 变异也多。 我国自古传入, 南北各地均有栽培, 惟专门栽培不多。 在山东省,扁豆零星栽培到处可见,品种也较丰富,但大量商品生产很少。 扁豆主要以嫩荚和嫩豆供食用,有特殊的香味,可食部分含有较多的维生素 C(每 100 克可食部分含 13 毫克)和胡萝卜素(每 100 克含 0.58 毫克) ,以及粗纤维和钙。嫩荚可供 炒、煮、腌渍和干制,老荚煮食味更鲜美;种子青时和干时均可供食,白子扁豆种子加糖煮 食被喻为珍品,可与莲子相比。 1. 生物学特性 扁豆耐热和耐阴能力均比豇豆强,可在炎夏生长。生长发育适温为 23~25℃,13℃以 下停止生长发育。在温暖多湿条件下生长发育良好,茎叶繁茂。开花期以后稍干燥条件下着 荚率高,产量高。扁豆耐高温、干燥能力强,故适于夏季生长。扁豆为短日性植物,故南方 品种在北方种植则晚熟。 扁豆对土壤适应性广, 几乎在任何土壤条件下均能生长, 但以保水力强的腐殖质壤土最 适宜。一般早熟栽培宜选轻沙壤土,普通栽培宜选肥沃壤土或沙壤土。排水不良的土壤或重 粘土生长发育差。扁豆连作情况下病虫害多,产量下降,但连作危害不如豌豆那样明显,一 般可实行 2~3 年轮作制。 2.品种 2.品种 (1)紫扁豆:济南地方品种。蔓生。紫花。荚扁形,绿色带紫筋,荚长 10~11 厘米, 宽 0.9 厘米,单荚重 6.6 克。种子黑色,浅花纹扁椭圆形,粒中等大。生长期嫩荚 95 天, 老荚 110 天。中熟,纤维多。当地 4 月下旬播种,8 月上旬始收。 (2)猪耳朵扁豆:济南地方种。蔓生。紫花。荚绿色,长 10~11 厘米,宽 3.9 厘米, 单荚重 12 克。种子黑色,扁椭圆形,粒中等大。生长期嫩荚 110 天,老荚 125 天。纤维多。 4 月下旬播种,8 月上旬始收。 (3)大青芸豆:新太县有栽培。蔓生。花紫花。荚宽眉形,绿色,长 12.31 厘米,宽 3.6 厘米,厚 0.43 厘米。单荚重 10 克。种皮黑色,长圆形,较大。生长期,嫩荚 95 天, 老荚 110 天,中熟,亩产嫩荚 400 公斤。 (4)玉梅豆:泗水县产。蔓生。花白色。荚眉形,白绿色,长 8.2 厘米,宽 2.1 厘米, 厚 0.29 厘米,单荚重 3.63 克。种皮乳白色,扁圆形,中等大。生长期,嫩荚 87 天,老荚 110 天,中早熟。亩产 300 公斤。 (5)阳信县扁豆:阳信县产。蔓生。花白、紫色。荚长眉形,绿色,长 17.4 厘米,宽 3 厘米,厚 0.47 厘米,单荚重 14.5 克。种皮黑色,有浅花纹,种子扁椭圆形,中等大。生 长期嫩荚 110 天,老荚 125 天,晚熟。亩产嫩荚 500 公斤。 (6)紫皮大荚:博山产。蔓生。花紫色。荚眉形,黄绿色带紫边,长 11.3 厘米,宽 2.52 厘米,厚 0.63 厘米,单荚重 10 克。种皮红褐色,扁椭圆形,中等大。生长期,嫩荚

90 天,老荚 105 天,晚熟。亩产 300 公斤。 (7)矮性鹊豆:原产日本山口县。植株矮性,株高不过 67 厘米左右。 各枝顶抽生花梗, 长 33 厘米以上。花多白色。结荚率低。荚小,长约 6 厘米,淡绿色,质佳。种子茶褐色。 早熟,适于保护地早熟栽培。 3.栽培技术 3.栽培技术 (1)播种或育苗 露地直播情况下,可在断霜后至 6 月下旬期间播种,以 5 月上旬最适宜,过晚则采收期 短,产量低。过早则地温低,发芽和生长缓慢。这种普通栽培既适于大面积栽培,也适于庭 院栽培,放任生长。播种方法一般可用穴播,每穴播种 3 粒,留苗 2 株。穴距 40~50 厘米, 行距 60 厘米。播前充分灌底水,播后覆土勿过深。 育苗情况下,苗龄一般为 30~35 天,定植时有真叶 3~4 片。可用冷床或温床育苗。床 土可参照果菜床土配法。为促进生长发育,床土中应适当增施磷肥。为保护根系,应用营养 土方或营养钵育苗。苗床播种前应充分灌底水,播后浅覆土 1~2 厘米。扁豆喜高温,苗床 最低温度不低于 12~14℃。防止寒流影响。发芽期间应保持床温 25~28℃;出苗后通气降 温,防止徒长。发芽后半个月内,子叶可展开。若采用两段育苗法时,此时为移植适期。当 幼苗达到 3~4 叶时,即可准备定植。 (2)整地、施肥和作畦 扁豆的整地施肥和作畦,均可参照豇豆和菜豆的要求进行。专业栽培宜采用平畦,1.2 米宽畦播两行。扁豆的施肥量,一般可按氮 6~6.7 公斤,磷 9.3 公斤,钾 10 公斤的标准计 算。扁豆对氮、钾的要求不如对磷的要求高,磷肥的效果十分显著。氮肥前期不需很多,而 结荚以后追施效果好,可增加产量,维持植株长势,提高品质。在施用底肥时,可将全部的 磷和 40%的钾作为底肥施入,其余作追肥分期施用。 (3)定植和田间管理 在露地定植情况下,应在地温达 12℃以上之后,无霜冻危险时定植。定植方法可参照 豇豆和菜豆,每穴保苗两株。若外界温度和地温较低,可定植后用拱棚进行短期覆盖,也可 直接定植在大棚内,视需要和条件而定。 扁豆伸蔓后应及时支架,方法可参照豇豆。由于扁豆生长期长,所以支架必须坚固。 为促进早熟,可对扁豆进行整枝。如用矮生扁豆品种进行棚内促成或早熟栽培时,可于 主枝 3~6 节时摘心,留 3 个侧枝,侧枝留 3 叶摘心,再发生的侧枝也留 3 叶摘心,此法适 于拱棚等矮设施保护下、矮生品种。但仍应注意防止过密集通透性不良,可适当引蔓。若用 蔓生品种进行这种早熟栽培时,也可采用上述整枝方法,只是这种方法结荚少,产量低,但 可提早到 6~7 月收获。 普通栽培或露地定植的蔓性种早熟栽培情况下, 整枝较简单。 一般可将主枝在长至架高 时(上、下差 20 厘米左右)摘心。主茎上各级侧枝也可留 3 叶摘心。但庭院栽培多不整枝 而放任生长。 扁豆其余田间管理可参照菜豆和豇豆。 (4)采收 扁豆开花后 7~15 天(温度低时 20 天) ,荚已长成但尚未变硬时,为采收嫩荚适期。采 收时注意勿伤花序轴。因同一花序,在收荚后再经 30~40 天,还可着生新荚。在一般情况 下,亩产嫩荚 400~1000 公斤。


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