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各种食品储存方法大全


各种食品储存方法大全 电冰箱贮存茶叶法 将密封好的茶叶罐或塑料袋装入电冰箱冷藏室贮存,温度以5℃左右为好,可保 持茶叶的新鲜度。 电冰箱贮存咖啡法 夏季,将速溶咖啡放入冰箱中存放,不会结块。 电冰箱贮存蔬菜水果法 电冰箱内放置蔬菜水果时,宜直立存放,有利于保鲜。 电冰箱贮存莴笋法 电冰箱里先放一条湿毛巾,将莴笋放在上面,可防止莴笋蔫萎生锈。 电冰箱贮存鲜虾法 鲜虾洗净后,生放在冰箱中冻存,会严重影响体表美观,并使虾肉变味,可先用 水或用油氽至断生,使红色固定,鲜味恒长,再放入冰箱贮存。虾仁则应加清水 再入冰箱冻存。 电冰箱贮存香烟法 香烟放入冰箱内,烟味会更佳,不会受潮。 电冰箱贮存猪肝法 在猪肝外面涂上一层食油后放进电冰箱冷藏,可保持原色、原味,且不易干缩。 羊肝、牛肝等都可用此法贮存。 冬瓜贮存法 选择带有一层完整白刷表皮不破损的冬瓜,放在阴凉通风处,瓜下垫上稻草或木 板,冬瓜便可贮存4~5个月。 豆腐干贮存法 ①将豆腐干泡在清水中,冷天2天,夏天1天或半天换一次水,烧前捞出洗净可 贮存数天。 ②将豆腐干放在冰箱冷冻室内, 随吃随取, 如豆腐干已发黄, 只要在清水里浸1~ 2小时,就能变软变白。 豆腐贮存法 ①先取豆腐重量1/10的食盐,用开水化开,冷却后将豆腐放入,即可防酸防

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变质。 ②用50%的热碱水浸泡豆腐15分钟,清水漂净,可保鲜数日。 ③整块豆腐放入开水中煮沸3~5分钟,然后浸在凉水中,可保鲜24小时。 ④将豆腐用沸水浸泡1分钟,再换干净沸水,装满容器后密封,将容器浸在冷水 中迅速冷却,可使豆腐几天不变酸。 ⑤豆腐泡在泡菜里,即能保鲜4~5个月,但不能让泡菜发霉。 电冰箱贮存蔬菜水果法 电冰箱内放置蔬菜水果时,宜直立存放,有利于保鲜。 豆类贮存鲜蛋法 容器内铺一层黄豆、绿豆、豇豆、黑豆等任一种豆类,放一层蛋,顶上再盖一层 豆类, 10天翻一次,每月检查一下,挑出变质蛋,保干燥,通风,可贮存8~12个 月。 番茄贮存法 ①将果皮完整、7~8成熟的番茄放入0℃的电冰箱中冷藏,可保存一段时间。 ②将表皮无损的5~6成熟的番茄装入塑料袋中, 扎紧袋口, 放置在阴凉通风处, 每天打开袋口5分钟,同时擦去袋内壁上粘附的水汽,再扎紧袋口。待番茄全部 红熟时,就不用扎袋口了。可贮存番茄1个月以上。 ③挑选果皮、果蒂完整无损的番茄,洗净后放入缸里,上盖一块米字形竹片,上 压重物, 以免番茄浮上。 缸里注入淡盐水, 盐水要没过番茄3厘米, 置于阴凉处。 食用时,将番茄放在清水中泡3小时,去除盐味。可贮存番茄2个月左、、 、 蜂蜜贮存法 ①蜂蜜宜贮存在干燥、凉爽、通风条件好的地方,以防其吸收空气中的水分,当 水分含量从正常的 17%增加到 25%以上时,蜂蜜会发酵变质。 ②发现蜂蜜有发酵倾向时, 要立即倒入玻璃容器内,放入锅内隔水加热至63~ 65℃,保温30分钟,便能阻断蜂蜜的发酵。 蜂蜜贮存鲜肉法 将新鲜猪肉切成条块,在肉面上均匀地涂一层蜂蜜,用线串起来吊挂在通风处, 不但可以延长贮存时间,而且可使肉味更鲜美可口。

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腐竹贮存法 含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低到12~14%,然后装入食品袋,扎 紧袋口,置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒,让虫 子自行爬出,不能用药剂喷杀。 高压锅贮存食物法 将食物置于高压锅中,开锅后停火,待蒸气放完,立即盖上限压阀,让食物与空 气隔绝,可保存48小时,色、味、质不变。 红枣加盐贮存法 按红枣量的4%左右加入炒干研细的盐,分层撒匀,然后密封。红枣久藏不坏, 也不会变咸。 红枣晾晒贮存法 ①在清明节前, 红枣上盖一层篾席后放在阳光下稍晒, 或在阴凉通风处摊晾几天, 凉透后放入缸中,封好缸口。 ②晾晒后在红枣中拌些草木灰,装桶上盖。均可防止红枣霉变生虫。 花椒茴香贮存花生油法 花生油加热后,放进一小把花椒茴香,冷却后再存放,可以久存不变质,味道还 特别香。 花生贮存法 ①用塑料食品袋装摊晒干净的花生米,每袋500~600克,内放几片剪碎的 干辣椒片,密封置于干燥处,可防潮、防霉、防虫,一年内不坏。如放入一小包 花椒,贮存期可更长。 ②将晒干的花生米, 用清水淘净, 并立即用沸水浸烫10~14分钟后捞出焙干, 趁热拌上细盐、五香粉,拌匀,再重新摊开晾干(勿曝晒,免出油) 。用塑料袋 装好,可保存两三个夏季,味道依然如故。 ③将花生米倒入花椒盐水中烧开,捞出,摊在通风、干燥处晾干,用塑料袋装起 来,不会变质。 火腿贮存法 ①防止紧压和跌损,悬挂于干燥通风处。如每隔一段时间抹一层麻油,再包上蜡 纸,可贮藏1~2年。

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②在火腿表面擦抹一层食油,放在缸内,上盖一层咸干菜,可保存较长时间。 ③将火腿埋入柴灰,可防变味生虫。 ④不宜存于冰箱, 否则会使氧化反应速度大大加快, 质量明显下降, 缩短贮存期。 加热贮存鲜蛋法 挑出质量好的鲜蛋,放入95~100℃的开水中浸泡5~7秒钟,捞出晾干, 置通风干燥处,可几十天不变质。 加糖保藏牛奶法 牛奶中加少量砂糖煮开,放置阴凉处,可以延长保鲜时间。 加盐保藏牛奶法 在牛奶中放少许盐,煮沸后加盖放置阴凉处,食用时再煮沸。这样处理过的牛奶 可存放几天不变质。 假植贮存芹菜法 在温室内挖一条深1米的沟, 将芹菜连根扎捆后根朝上放入沟中,让其从土壤中 吸取水分和养分。假植初期要通风防热,后期则应防冻。 姜贮存蜂蜜法 若想使蜂蜜长久保质, 可将纯净质优的蜂蜜存放在玻璃瓶或陶瓷罐内,但塑料罐 或金属器皿不合适, 再以每500克加1片生姜的比例放入适量姜片,密封后放 在干燥、凉爽、通风处存放。 酱油贮存法 ①在酱油瓶中放入少量花椒、 茴香或蒜瓣, 或放 2 段大葱白, 可起灭菌防腐作用。 ②往酱油里倒入少量熟油或麻油,隔绝空气,即可防变质。 ③将酱油煮沸后再装瓶, 放在干燥通风处, 每隔3天在阳光下曝晒20分钟左右。 ④用纱布小袋装上芥子,浸入酱油瓶中, 均可防止酱油变质,延长保存期。 金针菜贮存法 将金针菜放在瓷器或玻璃器皿内,压紧盖严,放在干燥、通风处,天气干燥时, 敞开盖子散去潮气。 开罐番茄酱贮存法 罐头番茄酱开罐后,用剩的番茄酱,可用豆油或生油煸炒,加入适量精盐,然后 放入玻璃器皿中,上面加1厘米左右的熬熟的花生油,使其与空气隔绝,番茄酱

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就不会霉变了。 腊肉贮存法 ①腊肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。 ②在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上 一层洒些盐, 盖上牛皮纸或草纸。 然后用盐水调泥封口, 不要漏气, 可保存一年。 ③将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘米生 石灰,将缸压在石灰上,可使腊味的干燥期延至 4 个月以上。 ④把腊肉一块块用纸包好, 放入箩筐或纸箱, 每层放一层稻草灰或麦草灰,

筐口用木板盖好,放在干燥通风处即可,一般可保鲜半年以上。 腊味贮存法 选择干燥处,铺上6厘米厚的生石灰。将腊味放入一口没用过的缸中,缸口蒙上 布,再盖上木盖,置于生石灰上,可保持腊味4个月不返潮。要继续贮存,可换 一次石灰。 蜡烛贮存蔬菜法 将小木底架放在盛有少量清水的大盆里, 架上放置蔬菜, 再在盆内点燃一支蜡烛, 然后反扣上一只小一些的盆,可使蔬菜保鲜数日。 栗子罐藏贮存法 先把黑瘪、破壳栗子拣去,在干燥通风处晾3天,去除外壳水份,倒入干净陶土 罐内,用塑料薄膜密封罐口,放阴凉处。每隔半个月打开封口,翻拣一次,去除 已变质的栗子,仍封藏如前。可使栗子保存到第二年春天。 栗子沙埋贮存法 先在木箱或纸箱底部铺放8厘米左右的湿黄沙,再将1份栗子、2份湿黄沙拌匀 后放入,上面再覆盖8厘米湿黄沙,用手拍实,放在干燥通风处,可使栗子储存 到第二年清明,仍能保持原有风味。 面包贮存法 ①面包放在不加盖的容器里易干硬,加盖又易发霉。可在容器底部放1块生土豆 或1把盐,然后盖上盖子,就可避免面包干硬和发霉。如再放入一些新鲜苹果, 效果更好。 ②在装面包的塑料袋里放1小束新鲜芹菜,能保持面包的新鲜。

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明矾贮存鸡蛋法 取200克明矾,加3 000克温水溶化,待水凉后,将鸡蛋逐个放入,置于通风干燥处,鸡蛋能保存 较长的时间,不会变质。 年糕贮存法 ①按20∶1的比例配制食盐和明矾的水溶液, 将年糕浸没, 可放置数月不变质。 ②在年糕表皮涂生花生油1~2次, 每隔1周再涂一遍, 可使年糕保鲜一个多月。 葡萄酒贮存火腿法 每次切割火腿时,在切口处涂上少许葡萄酒,并用干净纸包好,放入冰箱,可保 鲜。 禽蛋夏令贮存法 ①竖放法:将鲜蛋小头朝下放在容器里,置于干燥阴凉处,可贮存1~2月。 ②抹油法:用猪油或其它食油涂抹蛋壳,保鲜效果较好。 ③速烫法:将鲜蛋擦净,在沸水中浸烫30秒,晾干后密封保存,可贮存数月。 ④糠埋法:先在容器底部撒些糠或草木灰,将鲜蛋小头朝下摆一层,再撒上一层 厚糠,放在干燥、阴凉处,一般可贮存6个月。 ⑤水浸法:将50克生石灰放在1 000克清水内溶化,充分搅拌,取上层清液放入小坛,把当天下的鸡蛋浸在石 灰水内,可保半年不变质。 热水瓶贮存茶叶法 将茶叶倒入保温性好的干燥的热水瓶内,尽量装满装足,不留空隙,减少瓶内空 气,然后用瓶盖塞紧,并用蜡密封瓶口,最后再用胶布裹牢,以防漏气。对新茶 保鲜十分有效。 砂粒贮存鲜蛋法 用晒干透晾的砂粒作垫盖物,将鲜蛋夹在中间,经常翻动检查,可贮 3~4 个月。 生石灰贮存茶叶法 将优质生石灰放入用白布制成的袋内,再放入洁净无味、无锈的干燥铁桶或瓦坛 里。 用新牛皮纸或毛边纸将茶叶包成100~150克的小包后放入铁桶,然后 将铁桶盖紧密封,藏于干燥、通风、避光处。如出现石灰吸潮或风化现象时,应

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更换石灰袋,新茶以每月换一次石灰袋为好。 石灰水贮存鲜蛋法 将1公斤生石灰放入50公斤水中, 加100克白矾、 150克石膏, 搅拌均匀。 然后放蛋,离水面15厘米为止,加盖。温度宜在10~15℃之间,每月检查 一次,能长期贮存,但蛋壳表面会变粗糙,壳薄易碎,可能伴有轻微的石灰味。 食油贮存法 植物油可放在干净的玻璃瓶中,用塞子塞紧后加蜡封,猪油可加入白糖或食盐, 均应放在阴凉避光处。装油的容器忌用铁、铜等金属制品或塑料制品。 水磨粉贮存法 ①水泡:将湿粉团装入布袋,扎紧袋口,浸没在水中,隔两天换水一次。在4~ 10℃室温中,可保存15天;在11~15℃时,可保存10天。 ②冷冻:将湿粉团置于0~10℃冻柜中,可保存20天左右。上述两法保存期 间,可随时取吃,不改变原有的色、香、味。晴天可取出晒干,保存。 水浴保藏牛奶法 将煮沸后的新鲜牛奶或未拆包装的清毒牛奶置于冷水中,经常换水,并在上面盖 一个瓦盆,就可保鲜牛奶10个小时以上。 松子贮存法 取少量防风与松子包在一起, 可久不冒油。 如松子已冒油变质, 可在草纸上摊开, 用火稍焙一下,即可食用。 苏打贮存柑桔法 将新鲜柑桔放在小苏打溶液中浸泡1分钟,捞出晾干后装进塑料袋密封,可保鲜 3个月。 苏打贮存水果法 用浓度为1‰的小苏打溶液浸泡新鲜水果2~3分钟,就能存放较长时间。 料袋贮存茶叶法 用软质纸将茶叶包好,装入干净的塑料食品袋,排出袋内的空气,用绳扎紧;再 套上另一个食品袋扎紧袋口,然后装入密封性能好、干燥无味的铁筒里,可使茶 叶长期不变质。 塑料袋贮存蔬菜法

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取薄形的食品塑料袋,将蔬菜整齐地装进袋里,扎紧袋口,放入冰箱,以后每周 解开袋口通一次风,可延长蔬菜保鲜时间。 土豆贮存法 ①将土豆放在纸箱中,同时放几个未成熟的苹果,苹果会散发乙烯气体,可使土 豆保鲜。 ②将土豆装入草袋,上面撒一层干燥的砂子,放在阴凉、干燥处。 ③将土豆放入浓度为1%的稀盐溶液中浸泡10~20分钟。 ④土豆去皮后应存放在加少许醋的冷水中,可防变色。 西瓜久存法 用15%的盐水浸泡成熟的西瓜,再用西瓜蔓叶中挤出的汁水涂抹一遍,然后密 封在聚乙烯塑料袋中,在地窖中存放,可保鲜半年以上。 西瓜贮存法 选成熟度适中、外表无损伤的带蒂西瓜,放在阴凉通风处,用细绳把瓜蒂扎成弯 曲状,每天用干净毛巾擦拭瓜皮,以堵塞瓜皮上的气孔,达到保鲜的目的。 虾皮生晒贮存法 先用淡水洗净新鲜的虾皮,捞出沥干,然后摊开晒干,再贮藏在干净的罐里,加 入几瓣大蒜,最后密封罐口。虾皮便可长期保持鲜美。 虾皮煮熟贮存法 将洗净的新鲜虾皮放进沸水中煮,按10%~20%的比例加入食盐,然后捞出 沥干,再均匀地摊在干净的器具上晒干,最后装进塑料袋里密封保存。每次取食 后都应将袋口封严,以免返潮。 鲜蘑菇贮存法 ①用清水浸泡可当天保鲜。 ②用0.6%的盐水浸10分钟,捞出沥干,装入塑料袋,可保鲜3~5天。浸 泡鲜蘑菇切忌使用铁器。 咸菜贮存法 把挤去汁液的咸菜装入小坛后压紧,盖以笋壳,或以麦草秆、高粱秆等代替,用 以挡住咸菜。笋壳上再塞上长长的篾条,以其弹性顶住笋壳,不使掉出。倒转小 坛,使坛口向下,并浸入盛有少量清水的钵内。坛子宜放在阴凉处,保持坛口坛

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内清洁,经常换水,不使脏水溅入坛体。 咸蛋贮存法 把腌好的咸蛋煮熟、晾干,再放回原来腌蛋的咸水中,可保存两年,既不变质, 又不增加咸味。 香肠贮存法 ①香肠表面涂一层白酒, 放入容器中盖紧封严, 置于阴凉处, 可保存数月不变质。 ②用新鲜花生油浸香肠并盖严,可保鲜半年。 ③把风干的香肠放在用竹架垫好底部的缸内,每层喷一层白酒,加盖,用牛皮纸 封严,不使透气,可保存半年。 香菇贮存法 香菇宜放在内衬有防潮纸的铁听或坛、罐内,密封贮存;也可用防潮纸包裹后装 进能盖严的大口瓶内,隔绝空气,置于阴凉干燥处,便可经久不变风味。 洋葱贮存法 把洋葱逐一装进旧丝袜,每只之间打个结,使其分隔,吊在通风凉爽处,可使洋 葱长期保存。 月饼贮存法 月饼最好放在篮里,挂在通风处;不宜放在密封的容器内;切忌置于闷热潮盛空 气不流通的地方;也不要与其它食品放在一起,以防串味。在25℃的气温下, 玫瑰、杏仁、金腿、百果等月饼可存放12~15天;豆沙、椰蓉、冬蓉、莲蓉 等月饼可保存 7 天;鲜肉、鸡丝等月饼最好当天食用。 榨菜贮存法 盛夏时节,可将榨菜放入大口瓶中,再用两片1毫米厚、10毫米宽、长度略大 于瓶径的竹片,交叉放入瓶内,抵住榨菜,再取一只碟子,盛些清水,把装有榨 菜的瓶子倒立于碟子内,隔绝空气。每次取食榨菜后,再照原样放好。经常更换 碟中的清水,即可保持榨菜1个月不变质。 纸袋贮存青菜法 将青菜装进纸袋内,再放入电冰箱,可使青菜延长保鲜时间,比装入塑料袋中的 效果好得多。

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