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母乳化奶粉的配方设计




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期 陵 ;   年 第 4期 总 3 期  滢   3 9 6

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母乳化奶粉 的配方设计 
Fo m ua De i n f   a e nz   i   r l  s g  OrM t r

ied M l Powder k  



德 



 





’  

-   -

一 

衰 4 母乳脂肪 、 油耍 几种植物油的脂肪醢组 成( ) 奶    
分 类  脂 肪 酸  酪酸  母 乳脂 肪 奶 油 36 .  豆油 玉米油 棕 搁 油 

, n ti o a  ̄ rde t o t删 _ ‘   urt a l g e in  n  g i c   月mi   n   l a dm ̄eo k r  nz d mi   n   urt n lrq ie n st  a y ' ie   l a d n tio a  e ur me t o b b 坩   ̄ t- k i ol   ̄

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出  

耐  

饱  
:  
酸 十卉烷酸     硬脂酸  

婴 最 想 食 是 乳但 母 不 或  儿理 的 品 母 , 乳 足 无 在
母 乳 时 , 要提 供 比较 好 的母乳 代 用品 。母乳 化 奶  需 粉就 是 按 母乳 营 养 成 分 和婴 儿对 营 养 素 的需 要 量 

j  
-  

~  

2 2 2 7 06 3o 3~4 0   5 1  1. 5 0   . .     ? 1 1 ? 。。 5 0  1 _   .     ~  

而调制 的, 其营养成分接近母乳 , 并强化 多种维生 

擦 酸    

一 。  3 5 4     l    0 j 6   l ~

素 多矿盐 合儿 用代 乳 品   女 和 种 物 , 婴 食 的母 食 , 适 也  
是目 前最佳的母乳代用品。   目前国内有不少乳品厂生产母乳化奶粉, 其产 
叩   1J …     U  赏 训 儿 鼠 Ⅱ口 、   儿 日L /J  

‘  
1  1 6 . . 0 0   3 . 5

~  

腹 十 碳 烯   八 三 酸 蔽 = 碾 烯   十 四 酸

I 母 爿  奶 粉 涌 常 柑 神 称 斯 霉 J_   『 奶豁   1 牛乳 、 乳成份和婴儿需要 营养 成分的比较殛母乳化奶  母 粉的配制愿则  衰 1 母乳 、 牛乳 的一般营葬 成分( 单位 : / O . l0克乳) f !  
品名 水分 总固体


衰 5 母乳、 牛乳脂肪 中甘油 三酸醇 的组 成比例 ( )     E虚 三饱和  二饱和单不饱和 单饱和二不饱和 三不饱和    … 甘油三酸酯  甘油三酸酯   甘油三酸酯  甘油三酸酯  母乳 
牛乳 


9  
3  5
  一

4  0
3  6
… … …

4  3
2  9
…   …

8  
一 
一 …  

蛋 白质 脂肪
.   .  

乳糖

灰分 热量(J  k)
.  7 2 8 4 

牛 8 “   3      茎 8 1 2   4 O :    1 9  5 : 乳 6    3     ‘  
.  .

从 至 列 的 乳母 营 物 的 表l表5 出 牛 、乳 养 质 含
量 、 白 质 的 必 需 氨 基 酸 组 成 及 乳 脂 肪 中 脂 肪 酸 的  蛋

衰 2 母乳 、 蛋 白质 中 牛乳 酪蛋 白和乳清蛋 自含 量  

酪 白  ) 蛋 ( 
音  量  4  0 音  量  05   .6

乳 蛋  ) 清 白(  
古   量  6  0 含  量  0 8  .4

组成 , 明牛乳虽然是一种营养丰富且较为全面的  说
食 品 , 和母 乳 的营 养成 分及 婴 儿对 各种 营养 素 的  但
话   且   山  日士 协   n  里 , 。 ’ 盯 。       恍 ^  日1 日 『   ’  
。:  

品名 占全蛋白   占 垒乳 占   质   全蛋白   占 垒乳 质  
母乳

牛乳  

7 8  

26 .  2

2 2  

04 .  6

2 1 蛋白质  .

衰 3 母乳 、 牛乳 蛋白质 中必需 氨基醢含量耍婴 儿需要量估计值 
品名  
世 
乳 

异亮氨酸
55 . 
34 , 

亮氨 酸 幢氨酸  蛋氨酸 十 胱氨酸 
91 . 
57 . 

酪氨酸+苯丙氟酸  苏氨酸
95   
59   

色氨酸
16 . 
1  

缬氨酸
62 . 
39 , 

组氨酸 
25   
16   

音 量 
比例 

66 . 
41 , 

40   
25   

45 . 
28 . 

堆  乳  要

古 量  比例 

75 ,  50 , 

1    10 73 . 

87 .  58 . 

42    28   

1.  15 77 . 

47 .  31 . 

15    1  

70 .  46 . 

27 .  18 . 

茎霎   ” Ⅲ   蒜薯    
比捌  51 .  95 .  60 .  上 海 乳 品 卉 厂 

s s  
34 . 

t 2 5  
74 . 

8 t 9 。 7   3 s      
51 .  1   55 .  16 . 

?

2  6

FOOD & M A CH I ERY  N

蛋 白质 的营 养 价值 , 取决 于 它所 含 必需 氯基 酸 
的种类 、 含量 及 比例 是否与 人体 所需 要的相 似 。蛋  白质 含 量 不 足 , 致 婴 儿发 育 迟缓 ; 白质 含量 过  导 蛋

和神经 的发育 , 于智 力 的发育 。母乳 中 的乳糖 含  利 量高 出牛乳 许 多 . 为使 奶 粉 母 乳化 , 提 高奶 粉 中  须 乳 糖 的含量 。 面提 到添 加乳 清粉 可 以达 到增 加乳  前 清蛋 白的 目的 , 由于 乳 清 粉 中 乳糖 含 量 很 高 , 以  可 达 到提 高乳糖 含量 的 目的 。  
2 4 矿 物质  、 2 4 1 脱 去 牛乳 中的部 分 无机盐 。 ..  

多则 会增 加 肾脏 的负担 。蛋 白质 中所 含必 需氨基 酸 
的种类、 比例 和 人体 所 需要 的 相似 , 于 人 体 的 消  利

化 吸收 。表 1说 明牛 乳 中蛋 白质 含量 较 母 乳 高 一  倍 ; 2说 明 牛乳 中 的酪 蛋 白含量 相 当 高 , 清 蛋  表 乳 白含 量 较少 ; 而母 乳 中乳 清 蛋 白含 量较 高 , 蛋 白 酪   含 量较 少 。酪蛋 白含 量高 , 婴 儿 胃中形 成粗 大 而  在
坚 硬 的凝块 , 易消 化 吸 收 , 不 囤此在 设 计 母 乳 化奶 

婴 儿的 肾脏机 能 尚未 健全 , 能 充分 排 泄体 内 不   过 剩的 电解 质 、 易引起 发烧 、 肿 和厌食 现 象 , 容 浮 牛  乳 中的 无机 盐类 比母 乳 高三倍 多 , 要脱 掉牛 乳 中  需 的一 部 分 无 机盐 类 , 持 婴 儿 体 内的 无 机 盐 类 平  维 衡 。 6是牛 乳 和母乳 中各 无机 元素 含量 的具体数  表 据 。在 生产单 位对 原 料牛 乳无脱 盐 能 力 的情 况 下 ,  
使 用脱 盐 乳 清 粉可 以达 到 降 低乳 粉 中无 机盐 含量 
的 目的 。  

粉 时 . 要提 高乳 清 蛋 白的 含 量 , 需 降低 酪 蛋 白的 含  量 。蛋 白质 的母乳 化 , 要改 变乳 清蛋 白与 酪蛋 白 需   的 比例 为 6: , 用 脱盐乳 清粉增 加乳 清 蛋 白质 的  4可
含 量 , 整蛋 白质 的结构  调
2 .   脂 畸 

脂 肪 消化 性 的优 劣是 婴 儿奶 粉 营 养 的 重 要方  面, 婴儿摄 取 9  的热 量来 自脂肪 。由于构 成母乳  O
尚肪 州 奶油 的脂肪 酸 不同 . 奶油 比母乳脂 肪不 易消 

24 2 调节 氮 、 、 的 比例  .. 钙 磷 婴幼 儿 时期 , 长 发 育 特 别迅 速 , 白质 含量  生 蛋 与无 机盐 中 的钙 、 含 量需 要有 一 定 比例才 能 维持  磷 平衡 、 有利于 消 化吸收 。母乳 中氮 ; : 为 I.  钙 磷  3 5 : . 1牛 乳 中的氮 , : 5: . 1  2 4: , 钙 磷 12: 。
表 6 母 乳 牛乳 中维 生 素 、 机 元 素 的含 量 和 5 6月   无 ~  
龄 婴 儿 的 R A 及 平 均需 要量 估 计 值  D

化  据 资料 介绍 , 儿对 母乳脂 目 酸的 消 化 率 比牛  婴 方
乳脂肪 酸 至少 高 2   以上 . 0 另外牛乳 中必需脂 肪酸 

含量 达 不到 婴儿 的需要 量 , 因此 母乳 化奶 粉 中脂肪  的母乳 化 , 需从 两个方 面进 行 。  
2 2 1 必 需脂肪 酸 的强化  .. 亚 油 酸 、 麻 酸 、 生 四烯 酸 是 人体 内 不能 合  亚 花

成 的必 需 脂肪 酸 , 此 三 种 必 需 脂肪 酸 中 , 油 酸  在 亚
最重 要 。 亚油 酸在 人体 内可通 过碳链 加 长和新 双键 

的合成 转化 为花生 四烯 酸 。 物实验 证 明缺乏 必需  动 脂 肪酸 时 生长 迟缓 ; 也有 资料介 绍 婴儿 的皮 肤 湿疹  和皮肤 炎症 是人体 缺乏 必需 脂肪 酸的 一种 表现 。 从  表 4 看 出奶 油 中亚 油酸 含量很 低 , 加 玉米 油或  可 添
豆油 , 以提 高亚 油酸 含量 。 可  

222 脂 肪 结构 的改善  ..
脂 肪 中 三 饱 和 甘 油 三 酸 酯 的 含 量 高 , 化 性  消

差 。从 表 4和表 5可 以看 出 , 牛乳 中饱和脂 肪 酸 含  量 和三 饱和 甘 油三酸 酯 含 量都较 母乳 脂肪 高 , 植  而
物 油 中的不 饱和 脂肪 酸 含量 很高 , 因此 在母 乳 化 奶  粉 中添 加植 物 油 , 可 起 到 提 高 亚 油 酸 含 量 的 目 既   的, 也可 以达到 改 善脂肪 结构 的 目的 。   2 3 糖类  .

乳 中 的糖 类 主 要 是 乳 糖 , 它 糖类 含量 极 低 。 其   乳糖 含量 高 有利 于抑制 肠 道 有害微 生 物 的 生长 , 有  利于 促进磷 、钙等 物 质 的吸收 ,而且能 促进 脑细 胞 
FOO D & M A CH I ERY  N

美 国对 5 ~6月龄 婴 儿 推 荐 的 一 日营 养 摄 取 量 标 准 及 根 据 文  献 鼓据 估 计 出 的平 均 需 要 量  l4 O 2毫 升 母 乳 足  满 足 5 6月龄 婴 儿 一 日的 热 量 需 要  ~

2  7

因此 在 设 计 奶 粉 配方 时 , 调 节 氮 钙 磷 的 比  需 例。   2 43 强化 某些微 量金 属元 素  .. 某 些 微 量金 属 元 素 , 如 铁 、 等 对 婴 儿 的 智  例 锌 力发育 和 生长极 为重要 , 原料 中含量 不 足 的情况  在

GB176国家标准 。 在母 乳化 奶粉 生产 中一般 都  06 现 使 用脱盐 乳清 粉 , 主要 营养成 分 见表 7  其 。 根 据 各种 原料 的营养成 分 、 计 出的 母乳 化奶  设 粉 的要 原料 和 各种维 生 素、 矿物 盐 的 配方 列表 于 表  8和表 9 。设 计计 算 的过程 在此 不详 细叙述 。  

下, 必须加以强化。   2 5 维 生 素的强化  . 维生素在人体 内具有十分重要的功用, 人体内  
缺 少 某 种 维 生 素 或 某 种 维 生 素 过 量 , 有损 于 健  都

表9 配方 中添加的钙铁锌锰元素分别 采用乳  酸钙 、 乳酸 亚铁 、 萄 糖酸 锌 、 化锰 。 换算 , 添  葡 氯 经 其 加量分别为 4 0 0 毫克、3 4 毫克 、2 3 毫克 、2 7 微克 。   参 考文献  1骆承 大 蛋白 其在 品 业中 应用’ 垦 , 庠’ 豆 及 乳 工 的 农 乳品  “   。   锝轻  业学 编 ’   食 工艺 。   
3 金世琳 . 乳与乳翩品生产 . 轻工业出版社


康, 且有相应 的病变症状 。婴儿乳粉应 充分强化各  种 维 生 素, 以保证 婴 儿 喂养过 程 中不必 再 添 加维 生  索 , 又要求 乳粉 中的维 生 素含 量不 过量 。 而  
3 母乳化奶粉 的配 方设计   

1 7  97

生产 母 乳 化 奶粉 所 采 用 的 各种 原 料 须 符 合有  关 国 家 标 准 或 药 典 要 求 , 产 品 质 量 应 符 合  其

4 扈文盛. 食品常用数据 手册 . 食品出版社。 中国  

表 7 每 百克脱盐乳清粉 ( 国连 口) 美 的戒分音量 
成分 
含 量 

水分 g 总蛋白 g 乳清蛋 白g 脂肪 g    
2o .  1    31 1.  31 11   

乳糖 g 矿物盐 g     钙 r  a g
8.   22 11 .  18 6 

碡 mg  
23 1 

钾 r  a g
32 0 

钠r  a g
3  5

氯m   g
5  3

表 8 母乳化奶粉的主要原料配方厦 其验耳 ( 单位 :   克)
名称 
鲜 牛 乳 

配方 
20 6 

总固体 
2.2 9 1 

总蛋白质  乳清蛋白质 
7 5  .4 1 6  .6

脂肪 
78 . 

亚油酸 
02    01 . 
31 . 

总搪 
1    17

乳糖 
1 .  17

脱 盐乳 精 粉 无盐 奶 油 
玉 米 油 

4 .  76 60 . 
65 . 

4.  66 6 0  .4
64   

6 2   2

6 2   2

O5 .  d 9  .2
64 . 

3 .  03

3 .  93

擦 榈 油  自砂 艟
总 计  GB 0 6 】 7 6指标  
?

70 .  4  

69 .  4  
9.6 8 D  1. 6 3 7  ≥ I    35 7 8  .8 *  

6g   
2.2 65  2 ~3   4 0

0 3  .5 4  
3 7  .6 > .  i30 5  5 ≤5 .   60 6  1 …  

乳 脂 肪 和 植 物脂 肪 各 占 总脂 肪 5  ; O  

… 乳 清 蛋 白质 占 总蛋 白 质 5  . 于 优 级 品 和一 级 品之 间 } 7 介   … 乳 搪 占 总 搪 9 .  . 台 优 级 品 指 标  27 符

表 9 每 百 克 母 乳化 乳粉 中维 生 素和 无机 元 音 添 加 量 设 计 表 
…   …






 

 

母 乳 化 奶 粉 主 要配 料  26 牛奶 09 4 . 9脱盐 乳清 粉  76
4 0 0 

… ~

…  
0  



… … “ 仲  相
O 3   6 0 0   6
4 .  53







一 、  
04 .  02 . 
6  0
4O O 

、  

VA I     U

1 0 ~ 2 0 5 O 50  

9 0~ 1 0—   1 91

1o ~ 2 0  0 O 0 0

VB m    V   mg  
Vc m g    
VD I   U 

≥O 4   .O ≥ O 5  .0
≥ 4  0
2 O~ 4   O ∞

O0   9 04  .4
37  .3
6( )  

1  O O  
2  0
O  

l5 35 0 ~ 9 

V   m  E VP  m  P

≥50 .  ≥4 0   

0 船  . 0 2  .3

2  0 0  

60    3 7  .7

60 .  46 . 

N。 mg   K m    g c t  l a   g P  
C。 mg  
F  Z   mg   mg  

≤ 3O O  ≤1 0  00 2 5 70 7 — 5 
≥16 2 
≥20 5 
6 1  ~ 0

lo 5  39 5  20 7  22 4 
37 0 
0. 9 0 

1 .  66 】3 4  2  7 11 0 
7 .8 9  

O   0   0   O  
0  
0  

符 合 要 求  符合要求  符 台 要 求  …  
…  
6 9 9   . ~ .9

不 加  不加  不 加  不 加 
6  3
8 0 . 

M  m  
M 

≥3  0
2 6 70 . ~ . 

3   e{
09   . 9

o  
0  

苻合要求 
1 6 60 . ~ . 

不加 
4 5 . 

≥ 2  5

7 z  .吕

o  

1 .  77

2  O

l  

≥ 2  5

5  6

O  

符 台 要 求 

不 加 

和 指 标 比较 缺 少 量的 计 算 方 法  ( 标 一 主要 配 料 中 含量 ) 1 加工 过 程 中损 失 率 ) 指 ÷( 一 ;   **主 要配 料 中 的蚂 油 中 含 有 1 0UVx 9I   … C. P 为 1 1:1 比例 不 符 台 标准 , 仍 需 强 化 钙 元 素  :   , 故

2  8

Fo 0D & M ACHI ERY  N


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