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苏式鲜肉月饼的制作方法


苏式鲜肉月饼的制作方法

苏式鲜肉月饼的做法 水油皮:面粉 100 克、猪油 25 克、温水 55 克、糖 5 克、盐 5 克.油酥:面粉 100 克、 猪油 50 克(此份量可做 8 个,多做可按比例加量)馅料:猪肉泥 200 克、生抽、盐、糖、 胡椒粉、油、蛋清、葱、姜。 1.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置 30 分钟;

2.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,盖保鲜膜静置 30 分钟; 3.肉馅加上所有调料,朝一个方向搅,使肉馅上劲,放入冰箱冷藏 1 小时备用;

4.水油皮和油酥分别分成各 8 份,滚圆盖保鲜膜避免风干; 5.取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥;

6.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上,收口朝下,按扁;

7.用擀面杖把面团擀成长椭圆形;

8.卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置 15-20 分钟; 9.重复 5,6 中的过程,重复两次,总卷三次; 10.静置好后取一份,按扁,擀成中间稍厚,四周薄的皮,包入肉馅; 11.收口;(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作); 12.入烤盘,预热烤箱,180 度烘烤 25 分钟。



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