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葡萄酒专业知识培训资料


专业知识培训资料 葡萄的成分: 葡萄的成分: 成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料,其各部分含的成分不同,在酿造过程中各自扮演不同的角色。 葡萄的构成:由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等构成。 葡萄的构成:由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等构成。 葡萄梗:连接葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁,但其含有的单宁收敛性强且较粗糙,常带有刺鼻的草味, 通常酿造之前会先经过去梗的工序。但部分酒厂

为了加强酒的单宁含量,有时也会加进葡萄梗一起发酵,单葡 萄梗必须非常成熟,以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外,葡萄梗还含有不少的钾,具有去酸的功能。 果肉:占葡萄 80%左右的重量,一般食用葡萄的肉质较丰厚,而酿酒葡萄较多汁,其主要成分有水份、糖份、 有机酸和矿物质。 葡萄籽:内部含有许多单宁和油脂,但其单宁收敛性强,不够细腻,而油脂又会破坏酒的品质,所以在酿酒的 过程中必须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。 葡萄皮:虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一,但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外, 还含有单宁和香味物质;另外黑葡萄的皮还含有红色素,是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻, 是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方,分为挥发性香和非挥发性香,后者必须待发酵后才 会慢慢形成。 葡萄酒与健康: 葡萄酒与健康: 医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命,能提高人体免疫力,增强抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/ 蛋白质,和多种维生素(C、B1、B2、B12 等),另外葡萄酒中的酒精和单宁有抵制细菌生长的作用; 所含的维生素 C、 胡萝卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中释出的酚类物质,如红色素、 E、 黄烷醇类物质、 单宁等是极好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用.根据许多科学研究。适度饮用有以下功能: 1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比较轻松愉悦. 2)可减少 25%---45%的心肌梗塞发病率。 3)对脑血管疾病,如中风等有降低发病率的效果。 4)葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁,可使血液保持弱碱性,并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。 5)葡萄酒能补充铁质,预防骨质疏松。 6)每日饮用适量葡萄酒的老人,其精神与智力方面的反应,比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。 医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为:男性每人每天 300~400 毫升;女性每人每天 200~300 毫升 毫升; 200~ 毫升。 男性每人每天 300~ 红葡萄酒为什么可以美容养颜? 自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强 抗氧化剂,其中的 SOD 能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽红葡萄酒 能防衰抗老,这就包括延缓皮肤的衰老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将葡萄酒外搽于面部及 体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。 葡萄酒的酿造过程: 葡萄酒的酿造过程: 1、采收------2、破皮去梗去籽------3、浸皮与发酵-------4、榨汁------5、橡木桶培养------6、酒槽培 养------7、澄清------8、装瓶上市 一.葡萄品种 主要的红葡萄品种有:嘉本纳沙威浓-Cabernet Sauvignon 、贝露娃-Pinot Noir 、穗乐仙-Shiraz 、梅乐 -Merlot、佳美-Gamay 主要的白葡萄品种有:雪当利-Chardonnay 、威士连-Riesling 、沙美龙-Semillon 、白沙威浓-Sauvignon Blanc 、白贝露-Pinot Blanc 法国的三大产酒区: 二.法国的三大产酒区:世界上最好的红酒在法国,法国最好的红酒在波尔多。法国有三大著名产区,分别是: 波尔多 Bordeaux、布根地 Burgundy、香槟区 Champagne 。波尔多以产浓郁型红酒而著称,布根地以产清淡型 红酒和清爽典雅型的白葡萄酒著称,香槟区酿制世界闻名、高雅浪漫的气泡酒。 三.什么是的香槟酒? 什么是的香槟酒?
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香槟酒是以它原产地法国香槟的地名命名的。只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工 艺,并在本区内酿制的汽泡葡萄酒,才有权称为香槟酒,而其他的只能称为汽酒。 法国的八大名庄有: 四. 法国的八大名庄有:柏图斯、拉菲、拉图、武当王、白马庄、玛高庄、欧颂庄、红颜容庄 波尔多的四大产区: 波尔多的四大产区:美度区、格拉芙区、圣达美隆区、宝物隆区 吉隆河把波尔多分为左岸和右岸, 左岸: 美度区 Medoc----- 拉菲 Chateau Lafite、 拉图 Chateau Latour、 玛高 Chateau Margaux、 武当王 Chateau Mouton Rothschild 格拉芙区 Graves------红颜容 Chateau Haut-Brion 葡萄品种以嘉本纳沙威浓 Cabernet Sauvignon 为主 右岸:宝物隆 Pomerol------柏图斯 Chateau Petrus 圣达美隆 St.Emilion-----白马 Chateau Cheval Blanc、欧颂 Chateau Ausone 法国酒的级别: VDP 优良餐酒 AOC 法定产区酒 五.法国酒的级别:VDT 日常餐酒 六.酿酒葡萄和食用葡萄的区别: 酿酒葡萄和食用葡萄的区别: 食用葡萄:粒大、皮薄、肉多、汁少 酿酒葡萄:粒小、皮厚、肉少、汁多 七.葡萄酒的品酒步骤: 葡萄酒的品酒步骤: 看 倾斜酒杯 45°观看酒的颜色 摇 酒杯逆时针摇晃以释放酒的香气 闻 将鼻子探入杯中轻闻几下 品 喝上半口,让酒液在口中打转到达口腔各个部位 葡萄酒的适饮温度: 八.葡萄酒的适饮温度: 成熟浓郁的红葡萄酒:15—18 浓郁型的白葡萄酒:12—16 气泡酒、香槟:7—8 冰酒:3—5 九.葡萄酒的储存条件: 葡萄酒的储存条件: 1.温度:一般是 15—20 摄氏度 2.湿度:50%—75%。湿度过高会令酒标发霉,湿度过低会令橡木塞干缩。 3.亮度:避免强烈的阳光或光源照射。 4.平稳:避免过多或经常性震动 5.气味:避免有强烈刺激性异味渗入 十.鉴赏优质葡萄酒的方法 要判断是否是好酒最简单直接的方法就是-----将此酒含在口中感觉舒服就是好酒。 要判断是否优质的方法:先观看颜色是否深澈透明有光泽;再闻其香味;品其味道;是否香浓、柔滑、复杂、 平衡、优雅、有层次;最后回味是否平衡、优雅是否够长久。 十一.葡萄酒如何分类 十一. 1.静态葡萄酒:在发酵过程中去掉二氧化碳,就得到静态葡萄酒,酒精含量在 8%--15%。静态葡萄酒又细分 为红酒、玫瑰红酒、白酒。 2.汽酒:保留了发酵时的二氧化碳就成了汽酒,酒精含量在 8%--14%,有红、白、粉红色三种。汽酒一般是将 不同年份、不同品种、不同产区的酒加以混合而成,使酒的品质保持一定的水准,所以标签也没有标示年份与 葡萄品种。 3.加烈葡萄酒:在发酵过程中加入白兰地以添加酒精来终止发酵所得的酒,酒精含量一般在 18%--22%。 如何理解干红干白的“ 十二.如何理解干红干白的“干”? 葡萄酒按糖份来划分的话,可以分为干型、半干型、半甜及甜型四种。 干型糖度:1000 毫升含 4 克以下的糖 半干型糖度:1000 毫升含 4 克以上 12 克以下的糖
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半甜型糖度:1000 毫升含 12-45 克的糖 甜型糖度:1000 毫升含 45 克以上的糖 十三.新世界与旧世界 许多欧洲葡萄酒的出产国都有上千年的酿酒历史,在葡萄酒行业称之为老世界。 在欧洲以外的葡萄酒出产国种植酿酒葡萄和酿制葡萄酒的历史大都在二百年以下,在葡萄酒行业称之为新世 界。 老世界国家有:法国、意大利、德国、西班牙等 新世界国家有:美国、澳大利亚、南非、智利新西兰等 区别在于: 老世界 规模 工艺 口味 葡萄 品种 包装 管制 以传统家族经营模式为主, 规模 比较小 较注重传统的酿造工艺 以优雅型为主, 较注重多种葡萄 的混合与平衡 世代相传的葡萄品种 注重标示产地, 风格较为典雅与 传统 有严格的法定分级制度 新世界 公司与葡萄种植的规模都比 较大 注重科技与管理 以果香型及突出单一葡萄品 种风味为主,风格热情开放 自由选择葡萄品种 注重标示葡萄品种, 色彩较为 鲜明活跃 没有分级制度, 但著名优质产 区的名称就是品质的标志。

十四好的年份都有:82 年、90 年、96 年、2000 年等 好的年份都有: 什么是副牌酒?与正牌酒有何差异? 十五.什么是副牌酒?与正牌酒有何差异? 许多名庄除了正牌酒也会出副牌酒,为了保证其正牌酒的品质和声誉,各庄园都有严格的质量标准。由于种种 原因(如当年的天气不好,树龄年轻等)凡达不到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不会用于酿造正牌酒。但 并不等于这些葡萄、葡萄汁不能酿酒(而且会有相当多的数量) ,通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等的 副牌酒。 由于都采用同一庄园的葡萄和酿造技术,副牌酒都具有正牌酒的神韵,但浓郁与复杂程度以及留香时间就不及 正牌酒,自然价格也实惠许多。 十六.同样是葡萄酒为什么价格会相差很远? 同样是葡萄酒为什么价格会相差很远? 1、 葡萄酒品质的优劣与其知名度; 2、 葡萄酒的酿制工艺,例如手工摘葡萄,使用橡木桶等会使成本增加; 3、 葡萄酒原产地的特色风味,例如有些葡萄园很小,但品质出众,而且又独一无二,因此如果市场需求 量大,价格自然就会上涨; 4、 需要使用特殊的葡萄品种,例如 SYRAH 的成本是 CHARDONNAY 的两倍; 葡萄酒中的单宁来自哪里? 十七、葡萄酒中的单宁来自哪里? 葡萄梗、葡萄籽、葡萄皮、葡萄汁中都含有单宁,但是酒中的单宁主要来自于葡萄的汁和皮。梗和籽中的单宁 太过于粗糙,不够细腻,通常不会用来酿制葡萄酒,同时籽中除了含有单宁外还含有油脂,而油脂有会破坏酒 的品质,所以酿制前都有去梗去籽过程。 为什么品酒前一定要摇晃杯子? 十八、为什么品酒前一定要摇晃杯子? 可增加酒和空气的接触面,促进它的氧化,使其香味充分散发。但是切不可将酒摇出酒杯影响仪态。 红葡萄酒和白葡萄酒的根本区别是什么? 十九、红葡萄酒和白葡萄酒的根本区别是什么? 红葡萄酒 葡萄品种 红、黑 白葡萄酒 红、白
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发酵时是否去皮 是否使用橡木桶 颜色

否 是 年轻时紫红,成熟时 宝石红,最后变成棕 红 大些的杯子 15-18 成熟果香味为主 较为丰富复杂

是 可以不用 年轻时泛青色,成熟 时金黄,最后变成棕 色 较小些的杯子 12-16 新鲜花果香为主 少量较为简单

饮用器皿 饮用温度 味道特征 单宁含量

二十、什么是玫瑰红葡萄酒? 什么是玫瑰红葡萄酒? 用去皮后的红葡萄酿制,在发酵前经过短时间的浸皮,故酿制完成后有粉红色泽留下 二十二 怎样才能称得上是“Chateau” 二十二、怎样才能称得上是“Chateau”? “Chateau ” 的中文意思是庄园城堡的意思。能够称得上是“Chateau ”的必须能够生产庄园酒(从种植到 装瓶整个过程都是在同一庄园内完成的葡萄酒) ,且庄园内有一座城堡。在葡萄酒业内认同只有法国的庄园才 可以被称为“Chateau ” 。 二十三、为什么使用橡木桶而不是其他木桶? 二十三 为什么使用橡木桶而不是其他木桶? 因为橡木本身含有比较细腻的单宁和纤维,而且木质本身的疏密度适中,能够让储藏在其中的葡萄酒得到适度 的呼吸和生长,因此用橡木桶来存放葡萄酒。几乎所有著名的优质红酒都必须在橡木桶中放 1—2 年。 二十四 葡萄酒与场合搭配? 二十四、葡萄酒与场合搭配? 以下可供参考: 1、 饭前开胃酒:香槟或甜白酒 2、 饭后搭配甜点:波特酒或甜白酒 3、 用餐搭配主菜:红、白酒 4、 宴会、舞会:白酒或香槟 5、 野外烤肉宴会:红酒或香槟 6、 海鲜宴会:白酒和汽酒 要领一:葡萄酒与食物搭配的首要原则在能产生“相得益彰”的效果,也就是希望会彰显两者优点,减少彼 此缺点。 要领二:味道相接近的搭配。一般来说红酒味道较浓郁,涩度高,适合调味较重的红肉(如牛排、烤肉、 鸭肉、羊肉)和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺,使肉质更加细嫩。而调味较清 淡的白肉(如猪肉、鸡肉、海鲜)适合口味清淡的白酒,因为白酒中的酸度可以去腥味,增加口 感的清爽。但是在许多情况下,食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性,因此左右了葡萄 酒的搭配, 例如加了入酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉和穗乐仙却是更合适的搭配, 由此可见, 搭配什么样的葡萄酒,更取决于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。 要领三:味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身较轻的红 葡萄酒,辣的菜式要用芳香、带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒,咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的 白葡萄酒。 要领四:一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉(加了醋或是柠檬汁)与红葡萄酒的酸味并不协调。红葡萄酒仍 以搭配荤菜较为适宜。 要领五:如果要品尝葡萄酒真实风采,在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏,避免受到酸、冷、 热、辣的刺激。 二十五 什么样的地方适合种植酿酒葡萄? 二十五、什么样的地方适合种植酿酒葡萄? 1) 、气候:葡萄适合在南北纬 38-53 度的温带地区成长。太冷,葡萄无法成熟,太热,葡萄成熟过快,只能酿 成平淡无味的酒。 2) 、土壤:土壤对葡萄酒品质的影响非常重要,贫瘠的土壤最适合,其所含的矿物质、排水性、酸度、表土颜 色也都影响葡萄酒的品质和特色。
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3) 、日照:日照越充足,葡萄的成熟度越好,酿制酒的品质就越高。] 4) :水分:水对葡萄也很重要。春季发芽是要水分充足,成熟是要干燥,以免影响葡萄的含糖量。 冰酒简介: 冰酒简介: 冰酒是指葡萄成熟后留在树上,待霜冻后,在零下 8 摄氏度的环境下人工采摘,并在葡萄还是冰冻的状态下压 榨,因为葡萄经自然冷冻后其水分结冰,糖份及其他营养成分浓缩,所以,这样的葡萄出汁率低,只有 25%(正 常为 75%) ,由于在秋收后,葡萄留在树枝上,还要套上网罩,预防受到鸟及小动物的毁坏,再加上葡萄要等到 霜冻以后才采摘,以及冰酒的产量小,生产要求严格,所以冰酒被称之为液体黄金,其口感,品质,和营养价 值比一般的葡萄酒都优秀,自然冰酒的价格就必然高,冰酒是葡萄中的极品。 冰酒的酿造: 冰酒的酿造: 好东西自然来之不易,美妙的冰酒也不例外,要等到冰点以下才能孕育出她的神奇。每年 9 月用于酿制冰酒的 葡萄成熟时,一定是不能采摘的,而且必须把防鸟啄食的网罩把整架葡萄罩上,待环境温度从葡萄成熟时的 20 度以上缓慢降到零下 8 度——零下 15 度之间时(约有二、三个月的过程) ,奇迹就在冰点以下慢慢的产生。葡 萄粒外表开始结冰,开始浓缩,最后将内部存留着数量不多的、高浓缩的、因冰点低未结冰的葡萄汁,用特殊 的压榨工艺从破碎的冰晶中慢慢的分离出来,这就是冰点下产生的奇迹!——冰葡萄酒! 冰酒的起源: 德国是世界上最早酿造冰酒的国家,早在 1765 年,德国下了一场大的早雪,加上天气冷得很早, 雪变成了冰积在葡萄串上,酒农们以为该年的收成都全完了。结果到了十一月,葡萄串还好好地挂在树上。因 为晚了收割,葡萄比比正常情况成熟了好多,糖份增高了。在寒冷气候的影响下,葡萄里的水分大部分结成了 冰,而糖份却不容易结冰,所以榨汁后,葡萄汁的糖度很高,因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。这就是因意 外而产生的美丽。 德国是冰酒的故乡,同时也是冰酒的发源地,美丽的冰酒起源,让我们知道冰酒是:上帝在寒冬无意间带 给人类的礼物,德国冰酒的特点是甜而不腻,清新爽口,以清甜型的为主。加拿大是目前世界上最大的冰酒出 产国,同时也是世界上最优质冰酒的产地。加拿大是世界上绝无仅有、得天独厚的冰葡萄自然生长的天堂,以 香甜型的为主。 VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是:利用在 6℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造 的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨,并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后 装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下 6℃以下。 波尔多 提起葡萄酒就想到法国,提起法国的葡萄酒一定首先想到波尔多,这是全世界最重要的葡萄酒产区。许多 人对葡萄酒的探寻都从波尔多开始。波尔多酒就像古典乐曲那样典雅大气,华丽尊贵却不冷漠。 罗马时代开 始,波尔多就开始于葡萄酒结缘,当时来自法国中部的葡萄酒在这里出口。 波尔多位于法国西南部,面临大西洋,刚好位于北极和赤道中间,波尔多的葡萄园覆盖了整个基隆特省, 基隆特河水充分满足了波尔多葡萄对水的需求。 气候温和是波尔多得天独厚的第二个因素,而第三个因素则 是它得多样化的土壤。三个因素的综合,滋养出了这个生产葡萄酒的天堂。 认识波尔多总是从他那五个响当当的名庄开始,了解波尔多这片土地正耐心的等待着欣赏者的到来。 布根地 布根地以出产清淡型红酒和清爽典雅型白葡萄酒著称,有 101 个 AOC 法定产区,拥有 33 个特级葡萄园,562 个一级名园和 4000 多个葡萄酒庄。布根地和波尔多有着完全不同的风格, 一个优雅细致,一个丰满性感。布根 地的土质是非常特别的石灰质黏土, 在这块特别的土壤里只生产两种葡萄:酿制红葡萄酒的贝露娃 (PinotNoir) 和酿制白葡萄酒的雪当利(Chardonnay), 这两个珍贵的葡萄品种在布根地所表现出来的风味与其他产区完全不 同。 布根地的葡萄酒分四个等级: 特级葡萄园(Grand Cru)、一级葡萄园(Premier Cru)、村庄级 AOC 和地方 性 AOC。 布根地的五个产区分别是: 雪比利(Chablis),夜丘区(Cote de Nuits), 宝望区 (Cote de Beaune), 夏 隆内丘区 (Cote Chalnnaise),马岗区(Maconnais)。其中雪比利区只产白葡萄酒,而夜丘区则出产世界上最顶 级的贝露娃红葡萄酒。 上美度 上美度区位于波尔多左岸环绕美度四大名村附近的区域。此地拥有五间 1855 年的列级名庄和一百多间明 星酒庄。上美度生产的葡萄酒质量可媲美美度区的列级庄园葡萄酒。在这其中的佼佼者有:康帝庄、嘉士顿庄、
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康德城堡、拉图嘉利等等。 宝物隆 宝物隆位于波尔多的右岸,只有--八百公顷的酒园,小区内 131 个酒庄,每个酒庄都不大, 最小的只有 两公顷。宝物隆是波尔多乃至当今世界上出产名贵稀酿最多的小区。 宝物隆的酒王,也是全波尔多的酒王是:柏图斯(Petrus)。宝物隆是自 70 年代才真正崛起的产区。它的成 功,有一人居功至伟,就是柏图斯老板 Jean-Pierre Moueix(简称 JPM) 。 JPM 早年在宝物隆的策划和耕耘,使这小区实至名归。JPM 家族不但拥有、管理或代理该区和圣达美隆的众多 显赫名庄,而且还在这两区拥有和管理一大组中高价和 JPM 队伍的庄园,是葡萄酒爱好者的信心标志。 格拉芙 格拉芙位于波尔多左岸,波尔多市的南方,是最靠近波尔多市的酒区。Graves 相当于英文单词 Gravel, 是砂石之意。格拉芙的酒园主要是砂石为主,所以酒性自成一格。格拉芙可算是波尔多红酒最早的产区,早在 十一世纪已有酒园和酿造酒。 格拉芙有一位超级巨星—红颜容(Haut Brion),在 1855 年的评级中与拉菲、拉图、玛歌庄齐名天下。格 拉芙是波尔多唯一同时生产红葡萄酒和白葡萄酒的产区,拥有 5000 公顷的葡萄园,本地红葡萄酒是格拉芙声 誉显赫的主要原因,因为它的红葡萄酒以其雪松香味赢得了赞美,尤其是口感里带有乡土味,成为许多追逐本 色和质朴的人的最爱,格拉芙的红葡萄酒早在 19 世纪末,便成为了英国皇室的宫廷御酒。 至于白葡萄酒,同样以口感圆润细致为世人称道,其长久的存放潜力,是人们热爱它的一大原因。 圣达美隆 St.Emilion 圣达美隆位于波尔多的右岸,以种植梅乐(Merlot)葡萄为主,是波尔多最大的著名法定产区。圣达美隆 自罗马入主时已产酒。拥有中世纪时代的美丽城镇,并保护得很好,是去波尔多的游人必游的地方。区内酒田 达五千多公顷,拥有酒庄近一千二百个。圣达美隆和宝物隆(Pomerol)虽在 1855 年都没有一间入围当时的列 级名庄(Grand Cru Classe) ,但没有人会否认这两区出产当今波尔多最好最贵的酒。大家知道 19 世纪时波尔 多酒最大的买家都来自巴黎,伦敦和美国。而波尔多市在左岸和美度区、格拉芙区同居一岸。当时,吉隆河上 并没有高大的桥梁,只靠渡轮过岸。要去右岸交通很不方便,所以大部分来访酒商都集中在左岸活动。左岸酒 被大家认知的程度较右岸深得多。因此,右岸酒才没有一个出现在当年(1855 年)的评级中。 圣达美隆最具名气的名庄当然是白马庄和欧颂庄,它们也是波尔多八大之二。名气和价格与传统美度五大 并驾齐驱。但圣达美隆最贵,可能质量也是最好的,是精工细做的两个小庄:华(Chateau Valandraud)和拉 梦多(Chateau La Mondotte)和另两个始露头角的 Chateau La Gomerie 和 Chateau L’Hermitage。另外一批 有分量的名庄是:飞卓庄(Chateau Figeac) 、金钟庄(Chateau Angelus) 、嘉芙丽(Chateau La Gaffeliere) 、 大炮庄(Chateau Canon)、柏菲(Chateau Pavie)和碧豪庄(Chateau Belair)等等。 圣达美隆的梅乐(Merlot)柔顺但较早熟的特点使本区的酒一般开放而平均近人,很合现代人的口味而受 饮家的欢迎。 拉图 位于法国波尔多(Bordeaux)美度区(Medoc)菩依乐村(Pauillac)的拉图庄(Chateau Latour)是一个早在 14 世纪的文献中就已提到的古老庄园,16 世纪开垦成为葡萄园。 1855 年已被评为法国波尔多一级名庄之一, 在 倍受红酒爱好者们的追棒。 拉图庄种植的葡萄以嘉本沙威浓(Cabernet Sauvignon)为主。葡萄质量高而产量少,在采收时就经过严格 筛选,现代化的发醇方式比传统方式要减少一半的时间(7-10 天) ,改善了拉图的高度涩感与必须放置 10 年方 可入口的问题。成熟后拉图有极丰富的层次感,酒体丰满而细腻。正如一位著名的品酒家所形容,拉图就犹如 低沉雄厚的男低音,醇厚而不刺激,优美而富于内涵,是月光穿透层层夜幕洒落的一片银色…… 拉菲 在世界各国各地,各门各派的酒王中,最出名的酒王应算是法国波尔多菩依乐村的拉菲庄了。 拉菲庄早在十四世纪已相当有名气了,是由一名姓拉菲(Lafite)的贵族创园于 1354 年。拥有世界顶级的优秀 品质,在 1855 年的列级名庄评级排名第一,而且创下并保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录。 拉菲的花香、果香突出,芳醇柔顺,所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后” 。 柏图斯 波尔多是当今世界上公认的极级红酒区,那些售价不菲,被投资家追捧的名酒大多产自此地。 在波尔多
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最著名的四个产区中宝物隆是目前最璀璨的明珠。它的小规模庄园式精工细作,酿造出不少稀世之珍。柏图斯 的种植密度相当低,每棵葡萄树挂果只限几串,以确保每粒葡萄枝叶的浓度。树龄都在 40 - 90 年之间,柏图 斯的成功是以品质取胜,它们不惜成本的对追求酿酒艺术的完美主义态度至今为止还是无人能比。 红颜容 红颜容酒庄的土地上,于十四世纪开始种植酿酒葡萄。她成为酿酒酒庄应该是从 1525 年开始。红颜容庄 是第一个在原产地装瓶而且打法文酒标的酒在英国销售,但她非常受欢迎,价格也不菲。1855 年红颜容庄被评 为波尔多列级名庄中四个一级名庄之一。唯一一个出自美度区之外的列级名庄即是红颜容,她出自格拉芙区的 Pessac 村。 红颜容是最适合跟红颜共饮的典型淡雅型美女酒。她年轻时清纯可爱,淡雅芳香,平易近人,颜色不太深。 中度陈年后,她既有少女的可爱,又具备成熟女人的魅力。成熟后,她热情大方,烟草味,焦糖味,黑草莓味, 咖啡味和少许松露味气质带人,而橡木的香味则向你暗送秋波,酒体尽显软弱无力的媚态。红颜容的魅力真是 没法挡! 武当王 波尔多是世界名酒的圣地,而波尔多最璀璨的两条村是宝物隆和菩依乐。在波尔多传统的五大名庄中菩依乐一 村就包括了三大名庄,分别是拉菲庄,拉图庄和武当王庄。他们令菩依乐分外妩媚,同时也令菩依乐的酒没有 便宜货。武当王位于拉菲庄旁,在十五世纪已是种植酿酒葡萄的园地。她第一个在波尔多提倡酿酒和装瓶应全 在酒庄内进行,这一发明成为现代所有优质庄园酒的生产标准。 武当王红酒以 85%的嘉本沙威浓酿制。其色泽深红,香气浓郁,味道刚烈强劲,个性突出,是典型的男性 酒。它早年单宁强烈,需要十五年左右的陈年(至少八年)才能展现真正风采。太早饮用的武当王就象新世界 酒一样粗犷但果香丰盈。 玛歌庄 玛歌庄位于波尔多左岸的玛歌村,是玛歌村名庄中最灿烂的一颗明珠。建园于 1590 年,在 1787 年已被 18 世纪最出名的酒评家,当时的美国驻法大使(后成为美国第三任总统)点名为法国的四大名庄。在 1855 年的 评级中,成功进入列级名庄的一级庄。玛歌庄的城堡是波尔多酒庄中最宏伟的城堡。我国主席胡锦涛访问法国 时,被特意安排参观玛歌庄并亲品玛歌酒。 玛歌庄的正牌酒自八十年代至今表现相当出色,被称之为近年来波尔多左岸最好的一级名庄。玛歌庄的副 牌红酒玛歌红亭是波尔多最早的名庄副牌酒,其历史已超过一百年。玛歌红酒颜色优美,气味香甜优雅,酒体 结构紧密细致,入口温柔典雅,而且平易近人。感觉有力度但不上头,喝起来舒服,纯静清凉。玛歌酒是一种 适合心平气和地品尝和体现的酒,犹如优美婉转的绝妙女唱或余音绕梁的音乐体会。 白马庄 白马庄坐落于圣达美隆法定产区。圣达美隆列级名庄中排位第一级, 是世人常称的波尔多八大名庄之一。 是圣达美隆区同一家庭拥有最长时间的酒庄。白马庄在 1853 年正式命名为白马庄, 并在 1862 年伦敦大赛和 1878 年巴黎大赛中获金。白马庄的出身从名气、价格和品质都非常卓著。 白马庄酒色深红,气味宽广,口感丰富黑酱果味,柔顺圆滑,入人心脾的幽香,复杂而柔美。白马庄年 轻时清雅、和顺、自然,陈年后反而有力,浓郁且复杂。此酒的整体感觉是有眼前,有回忆又有联想。 欧颂庄 欧颂庄是圣达美隆两大超级名庄之一,与白马庄齐名,名列于葡萄酒行家常称的波尔多八大名庄之一。欧 颂的名称始于一个传说,大约公元 320 年的一位罗马著名诗人(曾是罗马皇帝的太傅), 获封地于波尔多 ,此 君不但有权且文学造诣极高,深受人们尊崇,又是葡萄爱好者,开拓了不少葡萄的种植园,成为波尔多葡萄酒 最早的先驱。欧颂庄的命名是在 1781 年正式使用的。 欧颂颜色深且发蓝光,气味开放浓厚,复杂,单宁密集,但口感印象深刻且回味十分持久。整体感觉是 风华绝代,与众不同的名庄,要有足够陈年方能展现真正风采。 Le début de cette histoire est simple mais spéciale : Aujourd’hui, maman est morte. Ou peut-être hier, je ne sais pas. A force de vivre avec lui, seuls tous les deux dans une petite chambre, le vieux Salamano a fini par lui rssembler. Meursault décrit ainsi la relation entre le chien et son voisin. à travers les lignes de cyprès qui mènent aux collines près du ciel, cette terre rousse et verte, ces
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maisons rares et bien dessinées.

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