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天然香料综述






天然香料综述

摘 要: 本文简要阐述了天然香料的分类, 生产方法, 以 及功能。 关键词: 中图分类号: F123. 16 文献标识码: A 文章编号: CN 43- 1027/ F( 2011) 01- 174- 01 作 者: 广东铭康香精香料有限公司; 广东, 广州, 510000 天然香料是指以动植物 的芳香 部位为原 料, 经过简单 加工 制成的原态香材, 其形态大多保留了植物固有的一些外 观特征, 如香木块、 香木片等; 或者是 利用物 理方法 ( 水 蒸气蒸 馏、 提、 浸 压榨等) 从天然原料中分 离出来 的芳香 物质, 其形态 常为精 油、 浸膏、 净油、 香膏、 酊剂等, 如玫 瑰油、 茉莉 浸膏、 香荚 兰酊、 白兰 香脂、 吐鲁香树脂、 水仙净油等。 自然界中现已发现的香料植物有 3600 余种, 得到有效利用 的约 400 余种 , 在 世 界 香 料 市 场 上, 大 宗 交 易 的 香 料 品 种 约 150 种。 植物的根、 茎、 皮、 花、 干、 枝、 叶、 果实或树脂等皆可成 香, 例 如, 茉莉、 熏衣草取自植物的 花; 豆蔻、 小茴香、 鸡舌 香取自 果实 部; 甘松、 香取自根部, 檀香、 木 降真香取自木材; 龙脑、 乳香取自 树脂。在世界香料市场上, 大宗交易的香料品种约 150 种。 动物香料多为 动物 体内 的的 分泌 物或 排泄 物。约 有 十几 种, 常用的有麝香、 灵猫香、 海狸 香和龙 涎香 4 种。 动物性 香料 只有麝香、 猫香、 涎香等 六、 灵 龙 七种, 古 来就被 视为 珍贵 的香 料。麝香是 由生活 在喜 玛拉 雅山 区的 雄麝 香鹿 的生 殖腺 分泌 物, 以前都是切取它下腹部的香囊干燥而成, 香成分主体为麝香 酮, 二战前平均每年约 杀死二 万头。现在 大都用 人工饲 养的麝 香鹿进行活体取香。而龙涎 香则是 抹香鲸 因喜食乌 贼, 而乌贼 的骨板和粘液 不被消化而 形成结石, 分泌 出的胆汁、 胃液、 胆固 醇等把它们包结起来。到一 定程度 后, 排 出体外 或捕杀 后从胃 中得到, 是比重较小 的轻蜡状块 , 漂浮 在海上, 据报道 最大的一 块重达 160K g 。主要 香成分是 龙涎香 醇。这些 香料 非常昂 贵, 是相同重量黄金的几倍至几 十倍, 现在它 们的主 要香成 分都可 以人工合成或调配而成。 植物性天然香料的生产方法主要有 4 种: 生 成方法 蒸馏法 萃取法 压榨法 吸收法 产物物性 精油 浸膏、 酊剂、 油树脂、 净油 精油 香脂


油、 圆柚油、 柠檬油、 香柠檬 油等等。 精油在 化妆品、 涤用品、 洗 食品中有广泛应用, 其价格也因其来源、 产地、 收率、 品相不同而 有着天壤之别, 比如有植物黄金之称的保加利亚玫瑰精油, 其价 格之昂, 令人咂舌。 浸膏( Concr ete) 是 一种 含有 精油 及植 物蜡 等、 呈膏 状的 香 料制品, 是植物天然香料 的重要 品种之 一。芳香植 物的 花、 叶、 枝、 皮、 籽等, 用挥发性有机溶剂浸提萃取, 蒸馏回收 溶剂 茎、 果、 以后, 蒸馏残 余物即为 浸膏, 因其含有相 当分数的植 物蜡、 色素 等, 所以在室温下成深色 蜡状。目前 最常用 的浸提 剂就是 石油 醚。但其缺陷就是残 存有机 溶剂, 引起异 味等缺 陷。近些 年新 兴的超临界二氧化碳浸提生产 浸膏, 避免了传统浸提的缺陷, 是 今后的发展方 向, 缺点 是生 产设 备价 格昂 贵, 生产 工艺 不够 成 熟, 影响其大规模发展。常 见的浸 膏有玫 瑰浸膏、 墨红 浸膏、 桂 花浸膏、 晚香玉浸膏、 大蒜油树 脂等等。 酊剂( T incture) 是以乙醇为 溶剂, 在加热 或回流 的条件下, 浸提芳 香植物、 植物的 渗出物、 以及动物 的分泌物, 浸出液 经冷 却、 澄清、 过滤后所得到的制品即是酊剂 。有枣酊 、 香荚兰豆酊、 黑豆酊等。 净油是一种比较纯净的精 油。由于 在浸膏或香树脂中含有 植物蜡、 色素等杂质, 不适宜配 置高级香精。所以将它们进行后 处理: 用乙醇 微热溶解, 冷却 后滤去难溶 的植物蜡等 杂质, 滤液 减压蒸馏蒸出全部 乙醇溶 解, 即 得到色 浅质纯 的净油。例 如茉 莉净油、 水仙净油、 香玉净油、 石竹净 油、 罗兰净 油, 用于 晚 香 紫 配制高档香精。 香脂( Po made) 为芳香 成分 所饱 和的 油脂 统称 为香 脂。常 用的油脂包括经精制的动物油 脂如牛油、 猪油等, 和精制的植物 油如橄榄油、 霍霍巴油。常 见的有 玫瑰香 脂、 莉香脂、 花香 茉 兰 脂、 水仙香脂等, 可直接用于化 妆品香精中。 这些天然香料, 不仅具有令人愉悦的香味, 还会对人体有保健 作用。自古以来, 人们就知道用香料进行香薰疗法, 起到醒脑、 提 神、 催眠、 兴奋等等效果, 在当今环境状况愈下, 空气污浊的城市, 香 薰更是盛行。比如薄荷油、 桉树油、 柠檬油、 鼠尾草油、 丁香罗勒油 有兴奋作用; 茉莉油、 橙花油、 黄菊油有催眠作用; 紫苏油、 月桂油, 洋葱油大蒜油有增进食欲的作用; 艾蒿油、 桉树油、 没药油、 迷迭香 油有节制食欲的作用; 柑橘油、 香柠檬油、 肉桂油、 肉豆蔻油、 姜油具 有忌烟的作用; 柑橘油、 香柠檬油、 薰衣草油、 薄荷油、 樟脑油、 桉叶 素油还具有抗偏头痛的作用, 等等。

精油( Essential oil) 亦称挥发油 或芳香 油, 是 一种从 芳香植 物中提取出来的挥发性油状 液体, 植物性 天然香 料的主 要产品 就是精油。精油的制法主要有两种: 一种是以植物的花、 枝、 叶、 皮、 茎、 果、 树脂为原料, 经水蒸气蒸馏制取, 例如玫瑰 根、 草、 籽、 油、 茉莉油、 薄荷油、 鸢尾 油、 角茴香 油、 八 冷杉油、 等; 另 一种 等 是压榨法, 例如柑橘 类的全果或 果皮, 经压榨制 取柑橘油、 甜橙

参考文献: [ 1] 唐薰编, 香料香精及应用。长沙: 湖南大学出版社, 1987 [ 2] 林翔云编, 调香术。北京: 化学工业出版社, 2007 [ 3] 孙宝国编, 香料化学与工艺学。北京: 化学工业出版社, 2004 ( 责任编辑: 谢嵩)

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