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2007年乌鲁木齐市餐饮业现状调查分析及对策


地方病通报 20 08年第2 卷第 6期 E dmc ia s uen 08V1 3 N .  3 ne iDs s   lt   0  o 2 , o6   e e B li 2 .
文章 编号 :003 1 (08)60 4 -2 10 -7 1 20 0 -090  

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20 07年 乌 鲁木 齐市 餐饮

业现 状 调查 分 析及 对 策 ’  
古丽扎尔 - 克里木 , 姚 华 
( 新疆 医科大学公共卫生学 院, 乌鲁木 齐 8 05 ) 3 0 4 

摘要 : 目的 通过对乌鲁木齐市餐饮业 , 尤其是 中小型餐饮业的卫生状况进行调查分析 , 发现影 响餐饮业卫 生状 况的关  键因素 , 为餐饮业卫生监督管理工作提供科 学依 据。 法 随机抽取乌鲁木齐市天 山区、 方 沙依 巴克 区、 新市 区、 磨沟区  水 的部分中 、 小型餐饮单位 的卫生状 况进 行调查。结果 乌鲁木亮齐市 中小型餐饮业普遍重 视卫生许 可证 、 康证 和前厅  健 卫生状况 , 不重视餐饮具 消毒 , 垃圾处理 和食 品原料 索证情 况。结论 卫生 监督部 门严格 卫生许 可证发 放制度 , 加大预  防性卫生监督 ,  ̄s型餐饮业进行 分季度 、 阶段 的监督检查 , 对 pJ , 分 专项整治工作要 突出重点 , 进一步 加强 负责人和从业人 
员 的培训。  

关键词 : 卫生监督 ; 餐饮业卫生 ; 施 ; 措 乌鲁木齐  中图分类号 : 15; 1 18  R 5 R 8.1 文献标识码 :   A

餐饮业的安全消费、 绿色消费和健康消费已成为建设和谐 
社会的一项重要 内容。为 了发现影 响 餐饮 业卫 生状 况 的关键  因素, 乌鲁木齐市卫生局卫生监督所于20 年对乌鲁木齐市四 07  

的合格率为 : 前 5 % , 整治 7 整治后 6 % , 0 详见表 1  。 表1   乌鲁木齐市 中小 餐饮 业整顿前后  总体 卫生状 况调 查结果 

个中心城区部分中、 小餐饮业进行了专项整治, 现将整治前后  的检查情况报告 如下 。  
1 对 象 与 方 法 

项目  

整治前  整治后  调查数 合格数 合格率 调查数 合格数 合格率 
( ) ( ) (   ( ) ( ) (   个   个   %) 个   个   %)

1 对 象: . 1 乌鲁木齐市 内天 山区、 沙依 巴克 区、 新市 区和水磨沟  区, 四个 中心城 区的主要街道 、 次要街 道和 巷道 随机抽取 100  0  

多家中小型餐饮业单位。  
1 方法 : . 2 本调查结合 专项整 治工 作 , 据餐 饮业 日常监 督量  根

化评分表的关键项目, 依据< 食品卫生法》 < 、餐饮业卫生管理办  法> 餐饮业及集体用餐配送单位卫 生规范 > 结合 20 和< , 07年在  全市开展的 “ 中小 餐饮业 专项 整 治活 动 ” 制 成统 一 专项 调查  ,
表, 在专项整治前后 即春季 和夏 、 季 分别 对乌 鲁 木齐市 四个  秋 中心城区部分中小餐 饮业进行 现场检 查及 询问 的方式填 写 ,   由 市级卫 生监督机构对 资料进行 汇总和分析 。   3 讨论  随着社会经济 的不 断 发展 , 民生 活水 平 的不断提 高 。 人 餐 
1 结 果 

饮业遍布大街小巷, 其经营模式也越来越多样化, 高档酒店, 个  体餐馆, 主体餐厅 , 特色快餐等 比比皆是。在餐饮业逢勃发展 

2 专项整治前 的卫生状 况 : 中心城 区中小餐饮业 在专项  . 1 四个 整治工作开展以前卫生许可证持证率和健康证持证率较高, 不 

的同时 , 其整体卫生水平 有所提高 , 但一些 问题也 随之 出现 , 中  考虑健康证、 凉菜间等两个指标, 其余指标各 区总的合格率分  小餐饮业的卫生状况不容乐观 , 尤其是 小型餐饮 业存在着极 大  别为: 山区 6 %, 天 2 沙依 巴克 区 5 %, 8 新市 区 4 %, 9 水磨沟 
区 6%。 2  

的安全隐患 。  

2 专项整治后 的卫生状 况 : . 2 中小餐饮业在 专项整治工 作开展 

通过本次调查可 以看 出 , 中心城 区 中小餐饮 业卫生许 可证 

8 达不到  后, 卫生许可证持证率和健康证持证率变化不明显 , 不考虑健  合计持证率和从业人员健康证合计持证率均为 8%, 10 0 %的要求, 其余各项指标单项合格率偏低, 其主要原因是这  康证、 凉菜间等两个指标 , 其余指标各区总的合格率分别为: 天  些场所频繁转让 , 多数处于背街小巷 , 从业人员流动性大, 从业  山区4% , 5 沙依巴克区 6%, 3 新市区6% , 6 水磨沟区6%。 4  
2 四个 中心城 区 中、 3 小型餐饮 业专项整 治前后 的总的卫 生状 

人员责任心不强 , 缺乏必 要 的卫 生知 识 , 餐饮 具清洗 、 消毒 、 保  洁不规范 , 普遍存 在先 营业后 办证 或不 办证 , 业人员 先试 用  从 后办证的现象 , 同时卫 生监 督力 量不 足 , 能及 时查 处。专项  不

况: 此次专项整治工作中, 整治工作正式开始前调查 53 整  6 户, 治后调查 48 除掉健康证、 9 户, 凉菜间等两项指标其余指标总 

? 收稿 日期 :0 8-0 20 6—1  1

作者简介 : 古丽扎尔 ? 克里木 (90一)女( 17 , 维吾 尔族 ) 主管医师 , , 硕士 .  

?

5   0?

地 方病 通报 20 08年 第 2 3卷 第 6期
4 建 议 

E dm/Dsae Blt  08V12 , o6 ne c i ss uli 20 o.3 N .     e   en

整治后合计合格率高于整治前合计 合格率 , 各项 指标在各  其余
区之 间总合格率除 了天 山区 以外 , 三个 区整治后 总合 格率均 高 

卫生监督部 门审批 、 复核 中小 型餐饮业卫 生许可证 时应 严 

于整治前 , 但是提高 的幅度很 小 , 其原 因可 能为 :1 区级卫生  () 监督机构监督员与 市级卫 生监 督机 构监 督员在 现场 调查 打 分  时 , 的严 紧程度不 同;2 专项整治前后 的季节 不同 即整治  把握 () 前处于春季 , 整治后为夏 、 秋季 , 、 春 夏季正 处于旅 游 的高峰期 ,  
也是 中小餐饮业经营的高峰期 , 很难保证卫生状 况 ; 3 根据整  () 体工作的需要 , 区级和市 级卫 生监督 机构 , 没有 做到 检查 人员  的连续性 。综上所述 , 乌鲁木齐 市中小 餐饮业 整体卫 生状况 不  容乐观 , 不同类 型餐饮单 位存 在不 同程 度 的食 品安全 隐患 , 专 

格审批程序 , 不符合发证要求 的 , 决不予 发放卫生许 可证 , 对 坚  

同时加强经常性卫生监督 检查 , 及时 纠正存在 的卫 生问题 。继 

续加大中、 小餐饮业食品卫生专项整治工作 , 专项整治工作要 
突 出重点 , 对中小餐 饮业进 行 分季 度 、 阶段 的专项检 查。加  分 强对 中、 小型餐 饮业从 业人 员 的卫生 知识 培训 , 各级 卫生监 督 

机构在今后 的监督 管理 工作 中 , 中小餐饮 业 的监督 管理 , 将 尤 
其是小 型餐饮业 的监督管 理作 为监督 工作 的重点内容 , 把病  严 从 口入 , 防止食源性疾病的发生 。  
( 本文编辑 : 阮红)  

项整治工作对提高中小餐饮业的整体卫生情况起到了一定的 
作用 。  

l 接第 4 上 8页 )  

22 历年 老年住 院循 环 系统 疾病 患者 年龄 构成 : 龄  . 年

心病 、 肺心病、 高血压和脑血管病是老 年患者 的主要 
死因。  

分布:O一6 6 4岁 的患者 为 38 8例 ,  0 占老 年疾 病 的 
3 % ;5— 9岁 为 373例 (9 )7 7 0 6 6  6 2 % ;0— 4岁 为 27 1  7 

例( 2 ;5~ 9岁为 164例 ( 3 ;0岁 以上  2 %) 7 7  7 1 %) 8 心病 (9 一 2 )脑血管病 (0 一 3 ) 1% 2% 、 2 % 2 % 和肺心病  (% ~ 5 为主 要疾病 。在老 年疾病 患者死 亡 的  4 1 %)

2 患者其他 情况 : . 3 在近 4年该 院收治 的老年病人  中, 女性高血压疾病 、 风心病 、 心绞痛 和心律失常发病  在高血压和冠心病的发病 中, 少数 民族明显高于汉族 
( 2。 表 ) 

70例( %) 6 6 。各年龄 组 以高血 压 ( 9 ~ 2 、 2 % 3 %) 冠  率高于男性 , 而其他疾病 的发病率为男性高于女性。  

1 0 例中,   1 0 循环系统疾病 占老年疾病的 26 , 中冠  .% 其

表2  

历年住 院患者性别 、 民族构成 ( ) % 

3 讨论 

常量所造成。由于人民生活环境的改善, 保健意识的  

以上资料是某院老年住院患者 的疾病统计。老年  提高和医疗技术发展 , 这是 老年人 口逐年增长的主要  患者住 院率高的年龄段是 6 — 9 , 0 6 岁 占老年住院人数  因素。这是我们医务工作者面临的新课题和新趋势 ,   的 5 .6 9 2 %。高血压 、 冠心病、 肺心病和脑血管疾病是  为此我们认为有条件的地区的综合性医院应设立老年  威胁老年患者的主要疾病。少数民族高血压和冠心病  明显高于汉族 , 主要是饮食 习惯摄人盐量高于每天正 
病专科是非常必要 的。  
( 本文编辑 : ) 常青  


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