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糖醋排骨的16种做法


糖醋排骨的 16 种做法

做法一

糖醋排骨 材料 : 肋排 500 克,香葱 1 棵,生姜 1 块,大蒜 2 瓣,淀粉适量, 调料 : 食用油 500 克(实耗 45 克),酱油 1/2 大匙,香醋 1 大匙,精盐 1/2 小匙,白糖 1 大匙,味精 1/2 小匙, 做法 : 1.排骨洗净剁成小段, 2.姜、蒜洗净切片, 3.香葱洗净切

末, 4.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油, 5.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒 入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮 30 分钟, 6.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁 即可。 特点 : 色泽红润,酸甜醇香。 厨师一点通: 厨师一点通 : 糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。 做法二

材料 : 小肋排适量、料酒 1 大匙、酱油 2 大匙、白糖(也可替换成冰 糖,色泽更加诱人)3 大匙

糖醋排骨 、醋 4 大匙、清水 5 大匙、大蒜 2 个、葱段、姜片各适量、盐(可不放, 随意)1 小匙。 做法: 做法 : 1。汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫 →放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制 30-60 分钟→排骨煮好后捞出控水。 2.调味汁:1 勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、5 勺清水,可适当 加盐、花椒、辣椒等 3.炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待 排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚 好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开 大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。 做法三 配料:猪排骨 500 克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物 配料 油等 准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水 准备工作 氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一), 调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。

糖醋排其他系列(15 张) 制作 : 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下 包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油,锅洗净后再 加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋 调和汁(酱油和醋的比例大约 2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入 炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花。 做法四 原料 : 猪排骨 450 克。熟芝麻 20 克。盐 3 克,花椒 5 克,[url 酒 20 克,姜 10 克,葱 10 克,素油 500 克,鲜汤 150 克,醋 50 克,红糖 或白糖 100 克,香油 10 克。 制作 : 猪排骨斩成长约 5 厘米的节,入沸水内出水,捞出装入蒸盆中,加盐、 花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时,取出排骨。锅置旺火上, 下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出, 下素油烧热, 炒糖汁, 加鲜汤, 下排骨、白糖用微火收汁,汤汁将干时,加醋,待亮油起锅,淋上香油, 装盘晾凉,撤上芝麻拌匀即成。 做法五 原料 : 猪排骨 500 克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各 适量。 制作 : ① 将排骨洗净剁成 3 厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、 酱油腌入味。 ② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成, 再下锅炸至金黄色捞出。 ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、 醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟 油,出锅即可。 做法六 猪排骨一斤斩段,白糖三大匙,醋四大匙,酱油两大匙,葱四棵,切 段,老姜一小块、蒜一瓣,均切片,淀粉一大匙,加水兑成芡汁,盐适量 味 精。 1.将排骨过沸水去血沫,捞出沥干待用。

2.锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄。 3.放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。 4.加约两斤水,烧沸后加盖改小火烧约一小时。 5.至汤汁快干时,下醋、糖、葱段铲匀。 6.勾芡后铲匀,起锅装盘即成。 做法七 猪仔排骨 1 斤、冰糖(白糖也可以)75 克、酱油 25 克(其中生抽 15 克,老抽 10 克)、醋 50 克、料酒 25 克、葱段 15 克、熟芝麻 5 克、姜片 15 克、油、盐适量 做法: 1,猪排骨剁成 5 厘米长的段(可让肉档人员完成),放沸水中汆去血 水。 2,汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味 20 分钟。 3,排骨上锅蒸酥烂(约 30-40 分钟)材料: 4,蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用。 5,锅中倒油烧至 7 成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长 以免肉质发硬) 6,锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不 要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几 分钟。 7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。 做法八 原料:猪小排 500 克,青椒、蛋黄各 1 个,核桃仁、龙眼干、酱油、 植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。 制法: 1.猪小排切块,汆烫后用米酒、酱油腌 30 分钟;核桃仁压碎,龙眼 干切成细块,青椒切成块。 2.锅内注油烧热,青椒过油后沥干,小排蘸淀粉,下入油锅炸熟。 3.将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀,锅中注油烧热,倒入酱 汁大火煮沸,放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干,炒匀即可起锅。做法七 材 料:肋排 2 斤 生姜 1 块葱 辅料:食用油醋老抽糖盐料酒

糖醋排骨的做法 做法: 1.把买好的肋排洗净,剁成一指大小块 2.准备生姜一块,用刀面拍烂; 3.将肋排和生姜放入适量冷水中加热,过水去血沫。炖至 7 成熟。 4.将炖好的肋排沥干备用 5.然后将肋排放入油锅中火炸,炸好备用; 6.秘制料汁——1 勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5 勺清水,按 照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整 7.起锅爆香葱 姜 8.倒入排骨翻炒 9.倒入调好的料汁 10.大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅,收盘出锅啦 做法九 主料 : 猪小排 1000 克 调料 :食盐 3 克,葱 6 段,姜 6 片,料酒 2 汤匙,生抽 3 汤匙,老抽 2 汤匙,米醋 5 汤匙,白糖 45 克 口味 : 酸甜味 准备时间: 30 分钟 准备时间 : 人数 : 2 人份 烹饪时间: 30 分钟 烹饪时间 : 做法 : 1.将肋排切成 4cm 长的小块,放入大碗中,调入料酒,1 汤匙生抽搅匀 后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制 20 分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。 2.平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油 7 成 热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为 浅棕色后,将排骨捞出锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放 入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的 2 汤匙生抽,老抽,加入开水没过 排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖 30 分钟。

3.30 分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入 盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装 盘后,撒一些熟的白芝麻装饰。 烹饪小技巧: 烹饪小技巧 : 1.以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且 也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎 排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。 2.以前说过了,我现在习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色, 1 是麻烦,2 是适合初学者实践,3 是品质好的老抽,给菜上色的效果不比 炒糖色逊色,还省事儿。 3.买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮 你剁好块儿吧。 4.步骤(2)中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着 急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。 5.在步骤(3)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会 不香,口感也硬。 6.这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放 边尝,这样容易掌握酸甜的口味。 7.最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊 锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的 事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。 做法十 1.先准备带点点肥的排骨(有人感觉全瘦的没这好吃),想吃多少就 准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好; 2.排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮; 3.捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排 骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往 锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时, 加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。 注意事项: 1.黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久, 因为容易糊锅子,一定不能放味精; 2.一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看; 3.这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以 煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。 做法多样,口味各有特色,营养价值极高,也深受人们的喜爱,是一 道家常便菜。

做法十一 原料:猪排 500 克,面粉 50 克,绍酒 60 克,酱油 50 克,糖 90 克, 醋 80 克,葱段、生粉和香油各适量。

糖醋排骨 制作: 制作图示①将猪排斩成约 l 寸长的小块,用绍酒 20 克和盐拌匀,再用 适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。②将酱油、糖、醋和绍酒 35 克,生粉 水加水调成汁备用。③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅 炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复 炸至外壳松脆捞出。④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下 锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。 做法十二 材料: 主料:猪排骨(大排)5000 克 调料:盐 70 克,白砂糖 500 克(可用冰糖,取 500g 用刀背拍碎。用 冰糖做菜色泽更好),味精 10 克,辣椒粉 15 克,醋 25 克 做法: 1.原料选择:选用去掉肋硬骨,留肋骨尖的猪子排骨。 2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用 刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开,再横切成四方块,每块大小为 1-1.3 厘米。 3.腌制:将剁好的排骨,再按比例配盐(夏季腌 4 小时),反复拌匀, 腌 8-12 小时,使子骨肉发红为好。 4.油炸:把茶油烧开(温度 110-120℃),把骨坯投入茶油锅内炸(按 茶油多少,4 份 1 份子骨为宜),炸成金黄色时捞出,倒出茶油,再把锅洗 净。

5.复制:在锅内放至 200-250 克清水(按原料而定),把辣椒放锅里 煮几开(出辣味),再放糖、味精。炖出咸糖汁后,再把炸好的排骨全部 倒入锅内拌匀,再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。 注:湘菜 做法十三 原料 : 排骨、葱、姜、白糖、酱油、醋、料酒、盐、油。 做法 : 1.焯水的排骨,加入适量的盐,酱油,生姜和葱末,料酒腌入味。 2.油锅烧热,下入腌好的排骨,炸到微黄即可。 3.倒出多余的油,加入适量的盐,酱油,料酒,醋,糖和适量的水, 放入焯好的排骨,烧入味。 4.排骨入味并熟后,大火收汁即可。 做法十四 湘式制法) ( 湘式制法 ) 原料: 原料 猪排 500 克,面粉 50 克,绍酒 60 克,酱油 50 克,糖 90 克,醋 80 克, 鸡蛋 1 个,姜块,葱结,生粉和香油各适量。 制法: 制法 ①将猪排斩成约 l 寸长的小块,放入高压锅内,加入水量水,放入姜 块、葱结、料酒,上气后压 6 分钟,取出沥干水分,加盐拌匀,再用欢迎 鸡蛋液、生粉、面粉和水搅拌均匀。 ②将酱油、糖、醋和绍酒 35 克,生粉水加水调成汁备用。 ③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出, 拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞 出。 ④原锅留油少许,放入葱结爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好 的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。 三、特点: 口感外酥内嫩,滋味香浓,甜酸 适口。 做法十五 原料: 一 、 原料 :

糖醋排骨 排骨 500g,淀粉 3 勺,冰糖 15 粒左右,醋 3 勺,盐 1 勺,老抽 2 勺。 做法: 二 、 做法 : 1、汤锅内入水、排骨大火煮沸,入少量盐继续煮至排骨成熟,捞出沥 干水分待用。 2、另取碗,入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖,取适量排骨汤搅拌均匀成 味汁待用。 3、炒锅入底油大火烧旺,入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄,转小火淋 入味汁,继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦。 4、装盘撒芝麻,点两滴香油,这素纯粹化妆的步骤可以忽略。 小贴士: 三 、 小贴士 : 1、煮的时候加个姜可以让肉嫩些。 2、糖可以用白糖冰糖红糖都行。 3、喜欢吃酸的,关火出锅前可以补一勺醋。 做法十六 用料: 排骨·油·盐·料酒·生抽·姜片·大葱·米醋·白糖·白芝麻 1 将肋排切成 4 厘米长的小块,放入大碗中,加入料酒和 1 汤匙生抽 搅拌均匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制 20 分钟。姜去皮切片,大葱切成 段备用。 2 平底锅中倒入油,大火加热,待油 7 成热时改成中火,倒入排骨快, 用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。 3 锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后, 放入排骨,加入 2 汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋 和白糖搅拌均匀,盖上盖子改成小火焖 30 分钟 4 30 分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够,就加入盐 搅拌。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘 后,撒一些熟的白芝麻装饰。


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