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如何煮西米露


原来我一直是直接煮的,烧开一锅子水以后就一整小包倒进去,开小火,一定要 用勺子不停地搅拌,否则容易沾底烧焦,差不多煮上 15-20 分钟,你会发现西米 由白色变成半透明,拈一颗咬一咬的话会发现其实已经熟了,但颜色还不漂亮。 现在关火,盖上锅盖焗 10 分钟左右,开盖,西米完全透明,加糖加奶加椰浆自 己调味。 现在有点嫌这种方法慢,而且成品效果不好,改成做西米糕时用的涨发法。先

烧开一锅开水,生西米放在大碗里,冲入热水,马上加盖子焖上 15 分钟左右, 天冷可以放在微波炉里,防止开水还没发起西米就冷掉。 然后开盖,这时候的西米已经基本上 6、7 成熟了,但是会有黏粘的现象,甚 至连成一团儿。但这个是正常的,接下来的工序就要冲洗,把焖过的西米块丢进 一个大盆里,小小地打开自来水,冲吧冲吧,把黏质都冲掉,把西米洗成一颗颗 地, 然后再烧开一小锅水, 下西米烧上两滚儿也就熟了。 这样做出来看着工序多, 但是操作人比较轻松,而且成品颜色更好,基本上不可能烧焦或者黏底。
23.13


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