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家庭自制手工酸奶酪流程


家庭自制手工酸奶酪流程
制作流程及成品展示
作者:益菌加官网小编 时间:2013.11.13

原料:纯牛奶 1 升;酸奶发酵剂 1 小包;绵白糖 30-50 兊 设备:酸奶机 1 台;勺子 1 只

制作流程
步骤一 清洁酸奶机内胆,晾干 市场上卖的简易酸奶机通常配有塑 料内胆,不锈钢内胆,或玻璃内胆,

但它们都满足不了酸奶的酸性条件以及发酵过程中温度传导的特殊需求。由于陶瓷耐酸性 好,导热均匀,非常适合酸奶的发酵,用它制作出来的酸奶,更加细腻滑爽,绵绵的入口即 化。

步骤二 倒入牛奶 建议用灭菌较好的无菌砖型纯牛奶 制作酸奶,成功率高,无需煮沸消 毒,省时省力。 如果有特殊需要快速制成酸奶,可 以先用微波炉将牛奶加热到 40 度, 时间根据牛奶温度可以选择加热 1 分钟-3 分钟,具体自己控制,滴在手背上,微烫,淋浴 水的温度通常是 40 度。

步骤三 倒入益菌加酸奶菌粉 有一些朋友提出来,想一次做 500ml 酸奶用一半菌粉,这样是可 以的。小包打开后倒出一半菌粉, 然后密封好,密封方法非常简单, 用打火机将剪口烫热,趁热用手将 封口粘紧,注意不要烫伤。然后依旧放入冰箱冷冻室,不过要尽快用完哦,否则吸潮后就不

能使用了。

步骤四 搅拌至充分溶解 用玻璃搅拌棒或筷子,充分搅匀, 至菌粉全部溶解在牛奶里,大约搅 20 秒。

步骤五 上盖,通电 8-12 小时酸奶制成。

酸奶制成

自制酸奶酪小窍门
1. 拿出菌粉在常温放一会,激活益生菌活性。在酸奶机和内胆之间加少量清水,可使加热 均匀,酸奶质地更细滑。 2. 不同牛奶处理的程序不同会影响酸奶制作的成功率,如特仑苏、舒化奶、高钙奶等特殊 品种牛奶只适合直接喝, 不适合用来发酵酸奶。 另外特别指出光明纯牛奶因为加工程序较多 所以成功率特别低。建议使用伊利、蒙牛 2 个品牌的纯牛奶。地方纯奶鲜奶也是很好的选 择,例如沈阳的辉山和鲜博士 3. 制好酸奶搅匀,根据口味加入适量白糖,转入玻璃器皿中放入 2-6 度冰箱中储存,更有 利于活菌的保存。 4. 刚做成的酸奶不怎么酸,喜欢吃酸的亲们可以把酸奶放入冰箱冷藏 3-5 个小时再吃,放 入冰箱中 1-3 天的酸奶口感最佳。

成品展示

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乳酸菌豆花

提拉米苏酸奶酪

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