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植物抗氧化成分的研究进展


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※专题论述 

品 科 学 

20 V1 8N .  5l 07 o 2, o1 5 , . 2  

植 物抗氧化成分 的研 究进展 
张桂 芝 1 ,耿 莎 2 ,杨 海 燕 1 ,陈 钢 , 一,黄 文 书 ,李 瑾 瑜 

/>(. 1 新疆农业大学食 品科学学院,新疆 乌鲁木齐 8 0 5 ;2成阳市产 品质量监督检验所 陕两 成 阳  3 02 . 3 04 ) 3 0 7  72 0 ; 10 0  3 南 昌大学生命科学学院 ,食 品科学教育部重点实验窀 ,江西 南 昌  .

摘  要 :天 然的抗氧化剂可有效 的减少 与衰 老相关的疾病 ,利用天然抗氧化剂 防病 治病 便成为新 的研究热 点。本 

文综述 了天然 植物 中起抗氧化作用 的活性成 分及 其抗氧化 的作用机理 。   关 键 词 :天 然 植 物 ; 抗氧 化 剂 ; 活性 成 分 ;机 理 
Re e r h Pr g e so   i x d n i eCo s a c   o r s   n Anto i a tv   mpo e t  fPl n s n n so   a t 

ZHANG  iz i ,GENG  h 2 YANG  a — n ,CHEN  ng 一, HUANG  e — h   L   i — u Gu — h   S a, H i ya   Ga   W n s u , IJn y  

(.ol e f o dS i c, i i gA r ut aUnvri , u i 1 l g    o c n eX n a   gi l rl iesy Urmq  C e oF e jn c u   t
2X ay n  stt u evs nad et go  r u t u i , ay g .in agI tue p ri o     s n nPo c Q a t Xi a   ni S i nT i d   ly nn

8 0 5 , hn   30 2 C ia;
7 20 , hn   10 0 C ia;
3 0 4 , i a  3 0 7 Chn )

3Ke   b rtr f o  ce c . ns yo Ed c t n Colg  f f ce c , n h gUnv ri , n c a g , yLa oaoyo F o S in e Mi t  f u a o , l eo Li S in e Na c a   i est Na h   d i r i e e n y n

Ab t a t:T en t r l t xd n c d c e s ma yd s a er ltdt   sr c h au a a i i a t a e ra e n ie s eae o n o n

Th s r ces mma ie   ec mp n n s i  t l   ai u rz s h  o o e t t  

wh c l y h ea t x d t u ci nc mefo n t r p a t a dt ea t nme h n s   f t x d n as ed s u s d  i hp a st n i i a f n t  o o n o r m au e l , n n h  ci o c a i ms a i i a t ob ic s e . o n o l Ke   r s y wo d :n t r   l n ; a to i a t a tv   o o e t ; me h n s   au ep a t n i xd n ; c i e c mp n n s c a ims

中图分类号:Q 0  55

文献标识码:A  

文章编号 :10 —6 02 0 )20 5 —3 026 3 (0 7 1—5 10 

自由基是人体进行生命活动时所产生的一种活性分 
是 外 层 轨 道 上 具 有 单 个 不 配 对 的 原 子 、 原 子 团 和 
收 稿 日期 :2 0 .01  0 71.6 通 讯 作者  

分 子 的 总称 , 是携 有 单 电子 的 活性 极 高 的化 学 质 点 。正  常 情 况 下 , 自 由基 具 有 调节 细胞 间 的信 号传 递和 细 胞 生 

作者简 介 :张 桂芝 ( 7 一 ,女 ,博士研 究 生 ,研 究方 向为 功能食 品。 1 3) 9  
1 】 Y N P M S I A N K AK   , t 1 n e c d rd c o  f ) 2   I   , H N   , OS AI e a E h ne   o ut no U+一 3 Y  . p i  
l c ca i r m c r  tr hi   u tr fR io u   r z eu h g a ar  a t  cdfo i o s c n ac l eo h z p so y a   sa  l i- n a u l a i   sn   c la  ot n l   o so   io sorz e i  n arl t cd u i g my e l to —i f c   f i c kel Rh z pu   y a   a  i—i   n f

bo eco[] Bitc n l o ,19 , 4 6 97 6, iratrJ, oeh o  g 9 8 1 : 6 —0   Pr 【1  K S KA   P R Y S o 3】 0A I Y, A K   , KA EM、 n ac met f () at   i B   E h n e n  L + 一 c c c   o li ad

lt iratrJ、 eme t o n ,19 , 4 2 92 3  i   oe co l]JF r n  e g 9 7 8 : 4 - 5 、 fb Bi 【4  HANG  D, 2] Y  HAM AMCIH, OODM ASE  P o u t no   +)   W   E  r d c o  fL( 一 i   lc cai yRhzpu rz ei at  cdb   i so ya   i o mmo izdi acu agn t esJ、 bl e   clim liaeg l[] i n  

po ut n s g c l l o s f hz u  ya l 、 i e h o Bo n , rd c o   i   e a f c  R i p s rzeJ B o c n l i g i u n my i   l o o o ] t   e  
1 9 , 5 4 147 , 9 7 5 : 6 — 0 

B o en l e . 9 9 1 ) 1 91 0 i e h o L t 1 8 (1: 1 —2 . t   t   【】 2 5 H AMAMC   R       P o u t no   ( ) at   c   s g I H, YU D D Y. r d c o   f + 一 ci a i u i   i L l c d n
i o ii e Rhz p s or z [] mm b lz d io u   y aeJ .Ap i d Bic e sr   nd ple   o h mi ty a   Bitc n lg ,1 9 , 4 2 — 3 、 oe h oo y 9 4 4 :1 5 13 

C  M N  RAI BAULT M 、 t n a  fs l   t t  M   Po e t lo  o i sa e i d [】 S 3   OCCOL  R, RI B, 2

fr n t nfrpo u t nL +一 c cai yR zpu rzeJ、 p  eme ti a o o rd c o ( )a t  cdb h/ soya l Ap l i l i o ]
Mi r b o   o e h o ,1 9 , : 8 — 9 . co il Bi tc n l 9 4 41 2 6 2 0 

[3  高年 发, 晓翔 , 3】 樊 杨枫. 玉米粉 的 L乳酸 发酵 【 中 国酿造, 972: J 】 19()  
l — 5  92、

[ l T MA A M, E UM A A. A I . rd c o o U+ l t   i b   2  A 6 D B G   S D S P o u t n f 卜 ai a d y i cc c
i mmo iz dcl  f io u  rzewi  oy r u p r  rp rd bl e  el o   zp soy a   t p lme  p ot p e ae   i s Rh h s s

【4  Y N P YAI R   I m G 3] I  . - o K,S I I AK   I T.L + 一 c c cdpo u t nb   ( ) a t   i  rd ci  y l ia o rp ae  ac ut eo  hzpu rz ei  rlfboe co []Jo   e e tdb thc l  fR io so ya   a —i iratrJ、 f ur ni t F r n t na dBie gn e n , 9 8 8 () 9 -0 、 eme ti     o n ier g 1 9 , 5 1: 6 1 0  a o n i

b    a   d cdp lm r a o l 、 it h o B o n , 9 2 7 () y Y r i u e  oy ei t nJ B o c n l i g 1 9 , 4 6: yn zi ] e   e  
3 9 3 3  7 .8 、

[ 】 Z UY D 2   HO   , OMI U E J C   J O t z t no  () at   7 NG Z    M, AO N  pi a o  f + 一 c c 、 mi i L li
a i  rd c o  r m  lc s  yRhz p  r z eATCC 2 1 l] cdpo u t nfo gu oeb   io usoy a   i 5 3 lJ、   Ap l dBic e Bitc , 9 9 7 7 4 —0 . p e   o h m  oe h 1 9 , 7 ̄ 9: 014 7  i

1 】 吴清 林, 学梅, 宝江. 3  5 李 郭 米根 霉直接 发酵 玉米粉 生产 L+)乳酸 的  ( . 新工 艺 【、 州食 品科技 ,0 1 l() 1一8 J广 J 20 ,73:6l、  

袁 真菌 顶端生 长菌 丝 内 C M 的 免疫组 化定 位【】/中 国  a c/ [6  陆玲 , 生、 3】
菌物 学会 论文摘 要 ,9 3 16 19 : 7 .   菌物 学大全 [ 、 MI北京 : 学出版 社, 9 8 2 7 科 19 : 8、   1 1 裘维 蕃、 3  7 孙 施 等 耐氨米 根霉 发酵 生产 L 乳 酸的研 究【1生  一 J. 【8  匡群 . 梅. 大林 , 、 3】

1 】 白冬梅 , 学明, 鑫钢 , 、 根霉 发酵 生产 L +. 2  8 赵 李 等 米 ()乳酸 研 究进 展 
【J现代 化 工,0 2 2()9 1、 J 、 20 , 26: -3 
[9 2】 DU  CAO N , JX, J GONG C . o u t no L- c cai yRhzpu  S Prd ci f l t  cdb o ai io s orzei  u bec lmn fr no [] Ap le   o h mitya d ya  n ab b l ou  eme trJ、 pidBic e sr n   Bitcn lg , 9 8 7 7 :3 33 9  oe h oo y 1 9 , 0~ 2 2 -2 、

物 技术 ,0 5 l ()6 —7 2 0 ,54: 56 、   乔长 晟, 海红、 张 原位分 离技 术在 L 乳酸 发酵 中的应用 【J 一 J  、 [9  汤 凤霞 , 3】
宁夏农 学院学 报, 0 12 ()7 .2 20 , 22: 07 、  

『0 P R EY K A I O A 31   AK , OS KA Y, K EM. c n po u t n f ( )a t   嘶 i t rd c o o L +- c c e i li

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52 07V .8 o1 5 2 ,o 2 N .2 0 1 ,  
长 、 抑 制 病 毒 和 细 菌 的作 用 。 但 体 内 自由基 过 多 ,可 

科  

※专题论 

抗 氧化 性 的 物质 是 三种 酚 系二 萜 化合 物 :迷迭 香 酚 、表  迷 迭 香酚 和 异迷 迭 香酚 ,它们 对 猪 油和 亚 油酸 都 有强 的 

导 致 细 胞 和 组 织 器 官 损伤 、 诱 发 各 种 疾 病 、 加 速 机 体  衰 老 , 最 终 导 致 疾 病 的 发 生 。 同 自 由基 损 伤 相 关 的 疾 
病 有 : 动 脉 粥 样 硬 化 、 高 血 压 、 白 内 障 、 癌 症 、 心  肌 缺 血 再 灌 损 伤 、 关 节 炎和 类 风湿 症 等 … 。 1  水 果 、 蔬 菜 , 药 用 植 物 中 均 含 有 许 多 抗 氧 化 成  分 ,有 的 是作 为 抗 氧 化 剂 直接 具 有 抗 氧 自 由基 的作 用 、   有 的 是激 活抗 氧 化酶 的核 心元 素 等 。摄 取天 然 抗氧 化 剂  可 有 效 的 减 少与 衰 老 相 关 的 疾病 如 肿 瘤 、 心 血 管 疾病 、  

抗 氧 化 能力 ,对 猪 油 的抗 氧 化 能力 是 B HT和 B A 的 4 H  
倍 。 其抗 氧 化性 主 要体 现在 :通 过 还原 反应 降低环 境 中  氧 含 量 ,或 作 为 氢 供 体 与环 境 中 自 由基 结 合 , 终 止 自  
由基 引 发 的连 锁 反 应  】 。   l   维 生 素  - 3

V E、VC 及 其 衍 生 物 , 既 是食 品营 养 素 ,又 可 作 
为抗 氧化 剂 。许 多水果 和蔬 菜 中富 含 VE和 VC 等物 质 。   水溶 性 VC可 以协 同 VE抵抗氧 自由基 】 机 理为 VC ,其  

糖 尿病 等 很 多疾 病 的发 生 率 。人们 十 分 关沣 人 工合 成 的 
抗 氧化 剂 可 能带 来 的毒 性 , 于是 利用 天然 抗 氧化 剂 防病 

消除 环境 中的氧 自由基 而保护 V E,节 省 V E的使用 。V   E 是脂 溶 性 小分 子 抗氧 化 剂 代表 性物 顷 .可 以防 止细 胞 膜 
上 的脂 质被 氧 化 , 否则 因其 氧 化产 生 的脂褐 素 会促 使细 
胞 衰 老 , 从 而 影 响 组 织 器 官 的 生 理 功 能 。 蔬 菜 中 的 D.  

治 病 便成 为 新 的研 究热 点 。本 文 就植 物 抗氧 化 食 品 的研 
究现 状做一 综述 。  

1 主要 活 性成 分   

胡萝 卜 或 番茄 红 素可 与过 氧 化氢 自由基 反 应 生成 碳 自 素   由基而 稳 定 下 来 。水 溶 性 VB 是 若干 抗 氧化 酶 的辅 酶 ,   z  
使抗 氧 化酶 起 到 清 除 自由基 等抗 氧 化 的作 用 D ] 2  。
l   皂 苷类  4

植 物 提 取 物 的 抗氧 化 活 性成 分 主 要 有 黄 酮 类 化 合 
物 、 多酚类 化 合物 、 维 生素等 类 型 。   1   黄 酮类 化 合 物  . 1 许 多黄 酮类 化合 物  示 出 明 显的抗 氧化 特性 , 如 水  飞 蓟 素 、 黄 芩 甙 、 i 羟 基 查 尔 酮 、 银 杏 黄 酮 、 槲 皮 

近 年 来 研 究 表 明 , 皂 苷 大 多具 有 明显 的抗 氧 化 作  用 , 皂 苷 类 的 抗 氧 化 作 用 则 可能 是 其 延 缓 衰 老 、 抗 动 

素 等 。 紫 葡 萄 皮 、 山楂 、 菠 菜 、 甘 薯 叶 、 茄 子 皮 和  山西 黑苦荞 麸 皮 等提 取物 巾分 离 的黄 酮类 物 质均 具 有较 
强 的清 除 自由基 能力 [们。 陈钢 等 [对 荷 叶进 行 了提取 , 2 _ 5 】   发现 其 乙醇提 取 物具 有较 强的抗 氧 化 活性 ,其 主要 功 能  成 分就 是 黄酮 类 物 质 。 张英 f等 报道 竹 叶 的 总黄 酮 含量  6 ' 及其 清 除 R OS 自由基 能力 与银杏 叶 具有可 比性 , 是一种  优 良的天然 抗 氧化 剂 新 资源 。黄 酮类 化合 为 物羟 基 位置  以及羟 化 程度 是确 定 其抗 氧 化活 性 的重 要  素 ,B环 上  具 有邻 二 酚羟 基 的黄 酮 抗氧 化 活性 最 强 ,研 究 还发 现 一 

脉 粥样 硬 化 、抗 缺 血再 灌注 损 伤等 药 理 作用 的 共 同作用  机 制 【] 1。根 据苷 元 的化 学 结构 分为 甾体 皂 苷和 三萜 皂苷  3
两 类 。 人 参 、 刺 五 加 、 升 麻 、 黄 芪 中含 有 萜 类 皂 苷 ,  

麦 冬 、 洋 地 黄 、 党参 中含 有 甾类 皂 苷 ,均 可 抑 制 自由  
基 的形 成 。具 抗 氧化 活 性 的皂 苷还 有 三 七总 皂 苷 、西 洋  参 皂 苷 、绞 股蓝 皂 苷 。柴 胡根 含 皂 苷 约 2 ,主 要 皂 苷  %

为柴 胡皂 苷 a 、c和 d 果 实 亦 含 多 种 皂 苷 。 党参 根 含  , 三 萜 类 化 合 物 、 皂 苷 、 多种 甾 醇 和 甾苷 等 。人 参 皂 苷 
Rb (isn s eRb ) 人参皂 苷 R 3gn e oieR 3的   gne o i     和 1 d 1 g (isn s   g ) d

个 环上 的邻 二 羟基 与 另 一个 环上 的对 二羟 基产 生 很 有潜  力 的抗氧 化性 ,A 环 上 的 5 ,7 ,8 增 加 羟 基 可 以 不  位
同程 度 地 增 加 抗 氧 化 能 力 。  
l   多酚类 化 合物  - 2

混合 物 能 阻 止 神经 元 产 生 过 量 硝酸 , 延 缓衰 老 … 】 。  
1   生 物碱 类  . 5 生物 碱类 化 合物 在 双子 叶植 物 中分 布较 广 , 可存 在 

于 植 物 的各 个 器 官 中 ,亦 有 只 局 限 于 某 一 器 官 中 。 一 
种 植 物 往往 含 有 数种 至 数十 种 生物 碱 。生 物碱 可作 为 活 

植 物来 源 的抗氧 化成 分 种类 繁 多 ,近 年来 含有 酚羟  基 的化 合物 越 来 越受 到 人们 的关注 ,主 要是 因为它 高 效 

性氧 猝 灭剂 ,通 过 与 0z 碰撞 ,本 身获 得 能量而 使 t z 0 失  活转 变 为 0 。影 响 生物 碱 抗 氧 化 活 性 的 结 构 因素 主 要      z 是 立 体 结 构 和 电性 因 素 ,杂 环 中 氮 原 子 “ 露 ”在 外  裸

的抗氧 化 性和 存 在 的 普遍 性 【8  71 .。 茶 叶作 为抗 氧化 剂 资源 ,近 年 国 内外许 多人对 其进 

行 了深入 的研究 ,明确其抗氧化成分为多酚类衍生物 ,  
其 中儿茶 素没食 子酸 酯抗氧 化活 性最 强 ,在茶 叶 占 5 - %-   8 %。茶多 酚作 为食 品抗 氧化 剂 已被 我 国卫生 部批 准 ,列  入食 品添加 剂卫生标 准( B14 3 9) stmu  ̄ G   9 — 0 。T uo t 2 9 等报  道 从 葡 萄 籽 、 l 楂 、 苹 果 和 可 可 等 提 取 的 原 花 青 素 清  【 J

有利于充分地接近活性氧并与之反应 ,抗氧化效果就越 
好 ,供 电子 基 团 或可 使 氮原 予 富有 电子 的结 构 因素 也可  增 加 抗氧 化 活 性 。千 金 藤 素等 多种 双 苄基 异 喹啉 类 生 物  碱 抑 制膜 脂 质 过氧 化 作 用 ,其 作用 与 分 子 中醚 键数 目有  关 ,三 醚键 >二 醚键 >单 醚 键 ,此 类 药物 的膜稳 定 作用 

除羟基的效果远高于茶多酚,且其中的原花青素二聚体  抗氧化活性最强 。阿魏酸 、鞣花 酸和绿 原酸等酚酸类 
化合 物 也均 具 有较 强 的抗 氧 化活 性 。现 已发现 唇 形 科植 
物 迷 迭 香和 鼠尾 草 具 有优 异 的抗 氧 化 能力 , 其 中起 到强 

是其 抗氧化作用 的基 础 。马钱 子碱 、去 甲乌药碱 、四  
氢 小 檗碱 、苦 豆碱 等 在 亚油 酸 的空 气 氧化 中, 具有 类似  B HA、B T 的抗 氧 化作 用 [] 有抗 氧 化作 用 的 生物  H 1。具 5 碱 类 还 有 黄 连 中 的 四小 檗 碱 、 苦 豆 子 中 的 苦 豆 碱 等 。  

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※专题论述 
1   其 他 类  . 6

食 品 科 l  孛

20,o 2, o1 5  07V .8N,2 3 1  5

着 十 分 广泛 的应 片 。 南十 天 然 抗 氧 化 剂 具 有来 源 广 泛 、 ]   提 取 率 高 、 抗 氧 化 活 性 强 、 与机 体 亲 和 力 强 和 安 全 性  高等 优 点 具有 取 代 合成 抗 氧化 剂 趋 势 ,是 今后 的研 究重  点 。 另 外 , 天 然 抗 氧 化 剂 尚需 在 有 效 成 分 的 抗 氧 化 机 

现 代 研 究 发 现 , 多糖 可 通 过 直 接 清 除 ROS、 络 合 

产 生 R S 所 必需 的金 属离 子 等途 径实 现抗 氧 化作 用 【j O l。 6  香 菇 、 灵 芝 、猪 苓 和 木 耳 等 真 菌 子 实 体 提 取 的 多糖 也  具有 防 治癌症 的作 用 ,特 别 是硫 酸 多糖 具 有 多种 生 理活 
性 【7。氨 基 酸 和 蛋 白质 在 植 物体 内可 以 以游 离 形 式 存  】 ] 在 ,更 多 的是 以 与多糖 、 酚 类 化 合 物 等 结 合 的 形 式存  在 ,均 具 有抗 氧 化活 性 ,单 宁 一蛋 白质 复 合物 也 可 清 除  自 由基 Us,不 饱 和 脂 肪 酸 、维 生 素 、矿 物 质 等 也均 为    ]

理 、协 同 作 用 、构 效 关 系 和 分 了设 计 等 方 面 开 展 深 入  研 究 ,为 中 草药 开 发抗 氧 化剂 的应 剧奠 定 理 论基础 , 同   时 要 加强 天 然植 物 原料 提 取 、 分 离纯化 有 效 成分 工 艺研 
究 , 以 尽 快 实 现 天 然 抗 氧 化 剂 的产 业 化 。  
参 考 文 献 
… 1   赵 保路 . 自由基和 天然抗 氧化 剂[ . 京: 学 出版社  9 9 1 氧 M】北 科 19 : —  
2 . 3 

有 效 的抗 氧 化 成 分 。  
2 抗 氧 化作 用 的机 理   

I1 2  

张 名位 , 郭宝江 . 蔬抗氧 化作 用研 究进 展【】华 东师 范大学 学报: 果 J.   臼然 科学版 .0 14: 1.2 . 20 ()1510  
BERGMAN  , M VARS HAVS KYL T,   GOT    T ea to ia t TL IH. h  nixd n 
a t i f q e u   ia he t c : e c ld niia o f c v fa t n   c v t a u o s pn c xr t h mia ie t c t no a t e rc o s i yo s a c f i i i

总 体来 讲 ,氧化 和 络 合 是 抗氧 化 的两 个 主 要 因 素 ,   这 两个 要 素发 挥抗 氧 化作 用 的途 径 归 纳起 来 有 如下 四个 
方 面 。  
【】 3 

21 清 除 自由基  .   多数 抗氧 化 剂都 是有 效 的 自由基 终止 剂 , 它 们主 要 
[] 4 

【]P yo h mit 2015 () 4 —5 . J. h tc e sr 0 , 8 1:13 1 2  y, NODA  KNEYU  T,GARAS   e  . t xd n cii  f Y, K  I HIK, ta Ani ia t t t o  1 o a vy n snn al nh c a i ne g ln e l[]To ioo y, 0 0, 4   au i, la to y nni g pa t esJ. xc lg 2 0 1 8   p
( ,)  9 13  23:1 — 2 . 1

作 为氢 给 予体 与脂 类 自由基 反应 ,使 自 由基 转 变 为非 活  性 的或 较 为稳 定 的化 合物 ,从 而干 扰 或 延滞 链 反应 中的  链 增 长 步 骤 ,达 到 抑 制 氧 化 的 目的【 ,因 而 能 够 有 效  1  
灭 活 自 由基 。  
【】 6   [】 7  
[】 8 

11 5  

陈钢 , 伟, 苏 杜佳菁 , . 叶膳 食纤 维抗氧 化物 质提取 研 究[1江  等 荷 J_
西食 品工业 . 0 61 : 7 2 . 2 0 ( ) 2 —8  

张英 , 吴晓 琴, 卓裕 . 叶和银 杏 叶总黄 酮含 量 及其抗 自由基活  俞 竹 性的 比较研 究[1中国中药 杂志, 02 2 ()2427 Jl 20 , 74:5 —5 .   石 碧, 狄莹. 植物 多酚[ . 京 科学 L版 社, 0 0 9 —7 M1北 H 2 0 : 59 .  
ZAL ACAI A, N  CARM oNA  , OR M L ENZO  O, t 1Ani dcl C  e  . tr ia  a a

22 螯 合金 属 离子  .  

许 多氧化 过程 是 在金 属离 子 的参 与 下进 行 的 , 能加  快脂 类 化合 物 的氧 化速 度 。因此 除去 金属 离 子对 抑 制 氧 
化 反 应 也 很 重 要 。 萧 伟 祥 等 研 究 发 现 茶 黄 素 对 Ca    ¨、

ef in yo df rn v gtbea nnet cs .o lao te fce c f iee te ea ltn i xr tm JuTl fh Ameia   i a i rcn Lete  e ss Aso it n 2 0 , 74 : 3 —4 . a r h Ch mit   sca o , 0 2 9 () 1 7 1 2  i
[】 9 T UTOM U  HARUKA  , DORIN, t 1 P o nh c a ii  S H, M MI   e  . r a to y ndn a
g y o ie   n   ltd p l p e o sfo c c ol u ra dt era t x — l c sd s d r ae  o y h n l r m a a   q o    h i  i i a e   i n n o  

F, e  离子络合性强 ,对 C   的络合 性较弱 ,郭炳莹等  u+ 2
研 究 证 明茶多 酚可 以络 合 C 2、C 2 e 等 1 a + u+ 、F 3  ̄ O种金 属  离子 『】 指 出 的是 金属 离予 螯 合剂 通 过螯 合 引发 链 反  2 ,应 0
应 的物 质抑 制 自由基 生成 ,不 能直 接 与 自由基 结合 从 而 

d t fe t[]P yo h mity 2 0 5 ( )7 97 8  n e s a   fc J. h tc e s , 0 2,9 7: 4 —5 . r [0  BORS W , CHELC. e sr f eat xd n e et f oy hn l  1]   MI Ch m t i yo t n i ia tf co p lp eos h o 『]An as fh   w YokAc dmyo ce cs 2 0 , 5 : 76 . J. n     eNe   r  a e  fS in e, 0 2 9 7 5 —9  l ot

起 到 的是 间接 抗氧 化 作用 ,因此 单 独 使用 时的抗 氧 化 效  果 往 往 不 佳 ,故 常 常 与 其 他 抗 氧 化 剂 混 合 使 用 。  
23 清 除氧  -  

[1 1】 陈主初 .   病理 生理 学[ . 京: 民 卫生出版社 , 0 1 9 . M】 北 人 2 0 : 4 

[2 王 镜岩 , 11    朱圣庚 , 长法 , 生物化 学[ . 徐 等. M】3版. 京: 北 高等教 育出 
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[ 】 徐 先祥 , 伦祝 , 家荣.中药 皂营 类物 质抗氧 化作 用研 究进展 [1 1  3 夏 高 J.   中国 中医药科 技, 04 1()1618 20 , 2: 2—2 . 1   [ 】 朱 建 明 人参皂 甙 的抗衰老 作用研 究进 展[J中医药 信息, 9 8 2  1  4 J. 19 ,3
() 82 . 2:1 ?0 

抗 氧 化 剂 也 可 通 过 本 身 的氧 化 还 原 反 应 来 抑 制 氧 
化 ,如 VC 由于分 了 2 、3位上 存在 两 个相 邻 的烯醇 式羟  基 ,具 有较 强 的还 原 性 ,可 以有 效 地 还原 油 脂 中的 过 氧  化 物 ,消 耗 油 脂 中 的氧 , 从 而 抑 制 氧 化 反 应 的 发 生 。   2   作 用 于与 自由基 有关 的酶  . 4

【 】 句海 松 , 哲武 . 1  5 韩 小檗 胺 的抗氧 化作用 【 . 国药理 学报, 90 1  J 中 】 19 , 1
() 5 9 5 1  6: 3 —4 .

【 】 周 林珠 , 1  6 杨祥 良, 井 炎, 周 等 多糖 抗氧 化作 用研 究进展 [ . J 中国生  J 化 药物 杂志, 02 2 ()2022 20 ,34: 1 1  【 J 王 兆梅 , 1  7 李琳 , 郭祀 远, . 等 多糖 结构修 饰研 究进展 [] 中国医药 工  J. 业杂志, 0 2 3()6660  2 0 ,32: 1—2 .
【8  RI 1】 EDL  M , K  HAGEMAN  E. n i—rti o lx sa a ia  A  Ta nnp oenc mpe e srdc l

抗 氧 化剂 在体 内可 以抑 制 导致 自由基 产 生 的酶 的活 

性 ,从而表现 出抗氧化 作用,如槲皮素 可抑制黄嘌 呤 
氧 化 酶及 细胞 色 素 P 4 0的活 性 , 甘草 次酸 由于能 够抑  .5 制 苯 丙 羟 化 酶 而起 到抗 脂 质 过 氧化 作用 ,T P能 有 效 地  抑 制细胞 中 NA P D H细胞色 素还 原酶及 细胞色 素 P40的  .5
活  。 性  
3 展  望   

s a e g r n  a ia s k [ .   r   o dC e 2 0 , 9 1 ) c v n esa drdc l i s ] J   n J Agi F o   h m, 0 1 4 (0: c  
4 1 . 9 3  9 74 2 .

【9  S 1】 LOBEDAN  J V, 0VAN0VI A, C  YUKI K  e 1Anixd tp — HI 0, t . to ia  o  a n

t t l f U c t h spu  doy ia dl e p e ls   u y J J e i o Ga o a i . is a ils n a r h t yi s d [ .  na c e n r s s o st ]
Am  h m  o ,1 9 ,1 7 9 8 — 8 8  C e S c 9 5   : 8 19 8 . 1

【 】 郭炳 莹,程 启坤 . 汤组 分 与金 属离 子的络 合 性 能 【】 茶 叶科 学, 2  0 茶 J.  

抗 氧 化 剂 在 食 品 、 医 疗 、 保 健 和 化 妆 品等 领 域 有 

1 9 , () 1 9 14. 9 1 1 2: 3 —4   1


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