当前位置:首页 >> 农林牧渔 >>

经典粤菜菜谱、家常菜推荐


?

清蒸鲈鱼
?



?

用料 :

鲈鱼 一条 生姜 蒸鱼豉油 做法 :

大葱 料酒 盐

1、收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼 的整体变形 2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝 3、葱丝也均

匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)

4、蒸锅水开后,再将鱼入锅。蒸 6-7 分钟关火再利用锅内余温“虚蒸” 5-8 分钟后立即出锅 5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开 6、将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中 7、撒葱丝 8、最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可 小贴士:

1.蒸鱼豉油含盐,所以用盐腌制时一定要少加点盐 2.蒸鱼时,可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身,这样可蒸的更透彻 3.关火后虚蒸几分钟可去腥,一定不能心急哦 4.蒸鱼的水一定要倒掉,因为非常腥

?

豆豉蒸小排

?

材料:肋排剁小块,豆豉,蒜几瓣,姜几片,各种调味品。

豆豉蒸小排的做法:

1:豆豉稍微切碎,蒜切末,姜切片备用。 2:锅中放少许油烧热,下蒜末翻炒出香,再下豆豉翻炒一会儿盛出。

3:炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合,加料酒(我用的是丰收桂花陈)。 4:加糖和少许的盐,因为豆豉本身已经有咸味。

5:加淀粉一勺。

6:加姜片。

7:一起混合均匀。

8:静置一旁腌制半小时。

9:锅里一次加够水,大火烧开之后转中火,排骨上屉蒸 40 分钟即可。

?

肉松蒸酿凉瓜
?



?

食材: 凉瓜、香菇、肉馅、葱、姜、鲜马蹄。 调味料: 盐、鸡粉、白砂糖、蚝油、花雕酒、胡椒粉、生粉。 制作方法: 1.将干香菇提前浸泡、涨发好备用。葱、姜切末。 2.凉瓜洗净,顶刀横向切成 3 厘米左右的厚片。 3.用手轻轻"推"出瓜瓤,然后用小刀沿着圆形边缘修得工整一些,使其 成环状。 4.涨发好的香菇挤干水分,切成小粒。鲜马蹄也同样切成小粒,挤干水 分。

5.将肉馅倒入大碗,放入少许盐、鸡粉以及葱、姜末、香菇粒、花雕酒, 顺时针搅拌摔打使其上劲。 6.当感觉肉馅上劲十足时,加入少许的水,继续搅拌,同时加入鲜马蹄 粒,一个鸡蛋清,搅拌至肉馅细腻且任性十足即可。 7.锅中烧开水,水开后加入一点点盐,而后凉瓜环倒入焯水 40 秒,捞 出立即过冷水。目的是使凉瓜更加翠绿。 8.用纸巾或干毛巾将凉瓜环上的水擦净,在瓜环内侧抹上一点干生粉, 目的是使酿肉馅时肉馅与凉瓜黏合得更紧密。 9.小心地取一点肉馅在手中挤成丸子的形状, 然后填入瓜环, 稍作休整, 使肉馅填满瓜环,底部不要露陷,顶部肉馅稍微出一点头即可。 10.将酿好的凉瓜整齐地摆在盘中,准备上锅蒸。 11.蒸锅的水烧开,将装有酿好凉瓜的盘子放入,大火蒸 10 分钟,取 出。 12.炒锅烧热,将盘中蒸凉瓜时溢出的汤汁倒入,如出汤较少可再加入 一点高汤或水,烧开后,入蚝油、生抽、白砂糖、胡椒粉调味,而后加 水淀粉勾一个薄薄的芡汁,淋在凉瓜上。就此,我们这道美味、营养且 靓丽十足的肉松蒸酿凉瓜就大功告成啦。

?

红葱头蒸鸡
?



?

材料:光鸡 500 克、红葱头 50 克、葱花 15 克、蒜头 40 克、姜丝 10
克,盐、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各适量。

烹饪方法:

1、红葱头去衣洗净,拍碎备用;蒜头去衣切粒,以清水稍作冲洗,沥 干水分,以油炸至金黄,备用;

2、光鸡洗净斩件,以盐、姜丝、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好 的蒜头拌匀,入蒸炉蒸 10 分钟,取出,放入红葱头,再入蒸炉蒸 5 分 钟至鸡熟,取出撒上葱花便成。

?

虾米节瓜粉丝煲

材料:

节瓜一只,龙口粉丝一小把,虾米干随意,葱姜适量,广合腐乳(或其他白色腐 乳)

做法:

1、沙煲烧热后叨少许油,炝入葱姜,虾干。

2、然后放入节瓜丝,加水至刚好没过节瓜即可。

3、加腐乳 3-4 块,搅碎溶解在汤中。

4、大火加盖烧开后,转小火,节瓜易熟,不用煮太久。

5、最后加入泡软的粉丝,加盐即可出锅。

6、沙煲自身温度较高并且散热慢,放入粉丝后不易久煮,否则粉丝煮烂,并且 吸收掉汤汁。


相关文章:
十大中国家常菜菜肴
(菜谱做法来源:http://www.xiangha.com) 4、水煮鱼 红烧有一系列菜,我最爱...5、咕噜肉 其实这个不单指粤菜里的咕噜肉。 比如东北菜里的锅包肉, 还有普通...
家常菜菜名
鲁菜 川菜 粤菜 苏菜 闽菜 浙菜 湘菜 徽菜 西餐 西点 房菜 烤小鸡 锅烧鸡 芝麻...100种家常菜 菜谱 暂无评价 14页 5下载券 500道家常菜 暂无评价 327页 1...
自己积攒的一些菜谱
自己积攒的一些菜谱。有一些自己喜欢的家常菜 http://www.meishij.net/china-...是一道中国粤菜, 这道菜是欧美人士最熟悉的 是一道中国粤菜, 粤菜 以甜酸汁...
利苑酒家百吃不厌的广东菜
50种家常菜做法 18页 1下载券 广东粤菜煲汤108种 12页 1下载券 粤菜菜谱大全...www.leho.com 利苑酒家百吃不厌的广东菜推荐理由:正统粤菜餐厅,老火烫很有名...
中国菜名大全
粤菜代表: 咸菜焖猪肉 酿茄子 酿豆腐 梅菜扣肉 ...· 家常 海参 · 鲜花豆腐 · 坛子肉 · 鱼香...各大菜系菜谱 烤小鸡 锅烧鸡 芝麻鱼球 龙凤双腿 ...
家常菜谱大全
家常小炒菜谱 57页 免费家​常​菜​谱​大...平淡是真-家常炒面 25 26 13 道经典小凉菜 最近...无论煎、煮、炒、炸、卤、烤,皆适宜,粤菜多 用...
家常菜谱_图文
家常菜谱_饮食_生活休闲。家常菜谱(川菜) 一.魚香茄子原茄郫制料子 250 克縣...全部 粤菜 炝油菜 浙江菜 鲜绿脆嫩,宜佐面饭 鱼片蒸蛋 浙江菜 嫩滑清香。 ...
家常肉菜菜谱
家常菜菜谱_育儿理论经验_幼儿教育_教育专区。洋葱...粤菜肉类明目老少皆宜香补钙 黄鱼有和胃止血、益肾...2014年12月大学英语四级经典参考范文68份文档 新市场...
年夜饭菜谱之家常菜
年夜饭菜谱之海鲜 川菜,粤菜,也算是吃了不少,对于酷爱海鲜的人来说,年夜饭...普通家常菜菜谱 15页 免费 2012年经典菜谱家常菜 9页 免费 100道最常见的家常...
菜谱名称
香煎茄片 菜谱名称 香煎茄片 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 ...醋熘土豆丝 中国传统家常菜。 原料 :中等大小土豆 两个 (4-6 人量) ,尖椒...
更多相关标签:
粤菜菜谱家常菜做法 | 粤菜菜谱家常菜 | 家常菜精品菜谱推荐 | 好的家常菜菜谱书推荐 | 经典粤菜书推荐 | 粤菜家常菜做法大全 | 粤菜家常菜 | 粤菜家常菜做法 |