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经典粤菜菜谱、家常菜推荐


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清蒸鲈鱼
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用料 :

鲈鱼 一条 生姜 蒸鱼豉油 做法 :

大葱 料酒 盐

1、收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼 的整体变形 2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝 3、葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)

4、蒸锅水开后,再将鱼入锅。蒸 6-7 分钟关火再利用锅内余温“虚蒸” 5-8 分钟后立即出锅 5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开 6、将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中 7、撒葱丝 8、最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可 小贴士:

1.蒸鱼豉油含盐,所以用盐腌制时一定要少加点盐 2.蒸鱼时,可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身,这样可蒸的更透彻 3.关火后虚蒸几分钟可去腥,一定不能心急哦 4.蒸鱼的水一定要倒掉,因为非常腥

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豆豉蒸小排

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材料:肋排剁小块,豆豉,蒜几瓣,姜几片,各种调味品。

豆豉蒸小排的做法:

1:豆豉稍微切碎,蒜切末,姜切片备用。 2:锅中放少许油烧热,下蒜末翻炒出香,再下豆豉翻炒一会儿盛出。

3:炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合,加料酒(我用的是丰收桂花陈)。 4:加糖和少许的盐,因为豆豉本身已经有咸味。

5:加淀粉一勺。

6:加姜片。

7:一起混合均匀。

8:静置一旁腌制半小时。

9:锅里一次加够水,大火烧开之后转中火,排骨上屉蒸 40 分钟即可。

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肉松蒸酿凉瓜
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食材: 凉瓜、香菇、肉馅、葱、姜、鲜马蹄。 调味料: 盐、鸡粉、白砂糖、蚝油、花雕酒、胡椒粉、生粉。 制作方法: 1.将干香菇提前浸泡、涨发好备用。葱、姜切末。 2.凉瓜洗净,顶刀横向切成 3 厘米左右的厚片。 3.用手轻轻"推"出瓜瓤,然后用小刀沿着圆形边缘修得工整一些,使其 成环状。 4.涨发好的香菇挤干水分,切成小粒。鲜马蹄也同样切成小粒,挤干水 分。

5.将肉馅倒入大碗,放入少许盐、鸡粉以及葱、姜末、香菇粒、花雕酒, 顺时针搅拌摔打使其上劲。 6.当感觉肉馅上劲十足时,加入少许的水,继续搅拌,同时加入鲜马蹄 粒,一个鸡蛋清,搅拌至肉馅细腻且任性十足即可。 7.锅中烧开水,水开后加入一点点盐,而后凉瓜环倒入焯水 40 秒,捞 出立即过冷水。目的是使凉瓜更加翠绿。 8.用纸巾或干毛巾将凉瓜环上的水擦净,在瓜环内侧抹上一点干生粉, 目的是使酿肉馅时肉馅与凉瓜黏合得更紧密。 9.小心地取一点肉馅在手中挤成丸子的形状, 然后填入瓜环, 稍作休整, 使肉馅填满瓜环,底部不要露陷,顶部肉馅稍微出一点头即可。 10.将酿好的凉瓜整齐地摆在盘中,准备上锅蒸。 11.蒸锅的水烧开,将装有酿好凉瓜的盘子放入,大火蒸 10 分钟,取 出。 12.炒锅烧热,将盘中蒸凉瓜时溢出的汤汁倒入,如出汤较少可再加入 一点高汤或水,烧开后,入蚝油、生抽、白砂糖、胡椒粉调味,而后加 水淀粉勾一个薄薄的芡汁,淋在凉瓜上。就此,我们这道美味、营养且 靓丽十足的肉松蒸酿凉瓜就大功告成啦。

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红葱头蒸鸡
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材料:光鸡 500 克、红葱头 50 克、葱花 15 克、蒜头 40 克、姜丝 10
克,盐、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各适量。

烹饪方法:

1、红葱头去衣洗净,拍碎备用;蒜头去衣切粒,以清水稍作冲洗,沥 干水分,以油炸至金黄,备用;

2、光鸡洗净斩件,以盐、姜丝、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好 的蒜头拌匀,入蒸炉蒸 10 分钟,取出,放入红葱头,再入蒸炉蒸 5 分 钟至鸡熟,取出撒上葱花便成。

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虾米节瓜粉丝煲

材料:

节瓜一只,龙口粉丝一小把,虾米干随意,葱姜适量,广合腐乳(或其他白色腐 乳)

做法:

1、沙煲烧热后叨少许油,炝入葱姜,虾干。

2、然后放入节瓜丝,加水至刚好没过节瓜即可。

3、加腐乳 3-4 块,搅碎溶解在汤中。

4、大火加盖烧开后,转小火,节瓜易熟,不用煮太久。

5、最后加入泡软的粉丝,加盐即可出锅。

6、沙煲自身温度较高并且散热慢,放入粉丝后不易久煮,否则粉丝煮烂,并且 吸收掉汤汁。


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