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兔肉0


提供几种兔肉的做法,都是不错的美味。

希望你喜欢~



五香炆兔肉

主料:兔肉1000克。

辅料:香菜叶25克。

调料:五香料25克,香菜茎头25克,葱条15克,姜片15克,鲜红尖椒15克,酱油75克,冰糖75克,糖色25克,精

盐3克,胡椒粉2克,绍酒50克,熟鸡油10克,香油10克,上汤1500克,蒜泥汁20克


1.将兔肉斩成7块〔 前腿2块,后腿2块,身段2块,脖颈1块),洗净血污,锅中入水烧开下入兔块飞水焯约5分钟,打净血沫,下入漏勺用清水洗净。

2.将五香料、姜片用香菜茎头、葱条卷起与去蒂籽的红尖椒用竹箅夹好,放入锅内,上火,加入上汤,下入酱油、糖色、冰糖、绍酒、精盐、胡椒粉以旺火烧开,下入飞水后的兔肉块,待汤开后,扣一瓷盘,盖上盖,改用文火炆1.5小时,待肉熟透入味,捞出,晾凉用洁布搌干浮汁,在兔肉表皮上刷一层香油、熟鸡油,用刀改块入盘码好,撒上香菜叶即成。

与蒜泥汁小碟一同上桌。
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香菇蒸兔肉

主料:兔肉500克

辅料:香菇(鲜)60克

调料:姜5克,盐5克,江米酒5克,花生油10克,白砂糖3克,味精2克,芡粉2克,香油5克


1. 将香菇剪去蒂,用清水浸软,切条;

2. 生姜刮皮,洗净,切丝;

3. 兔肉洗净,切小块;

4. 把兔肉、香菇放入碟中,用姜丝、精盐、米酒、生油、白糖、味精、芡粉拌匀,放入锅中,武火蒸至刚熟,淋少许麻油即可。


小帖士-健康提示:
补益脾胃、清热除烦;
防治高血压病,动脉粥样硬化症,高脂血症。
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花椒兔肉

主料:兔肉500克

调料:花椒10克,料酒15克,盐5克,酱油15克,味精2克,白砂糖3克,香油1克,菜籽油75克,大葱15克,姜10克


1. 将葱、姜洗净,葱切段,姜切片;

2. 将油锅置火上,放入生菜油,油热,下入兔块,炸透后捞出沥油;

3. 另用一油锅置火上,放入适量香油,投入花椒粒炸出香味;

4. 去掉花椒,逐下葱段、姜片,稍煸;

5. 依次加绍酒、鸡汤、酱油、白糖、味精;

6. 再放入炸好的兔块,移至小火烧熟;

7. 再用大火收汁至浓,最后淋上一些香油,颠翻几下即可;

8. 食用时拣去葱段、姜片。
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蒸兔肉丸子

主料:兔肉400克

辅料:木耳(水发)15克,黄花菜25克,菠菜50克,鸡蛋100克

调料:花生油50克,猪油(炼制)10克,盐4克,料酒25克,酱油30克,大葱15克,姜8克,味精3克,淀粉(玉米)55克


1. 将兔腿肉用清水浸泡出全部血水,洗净,用刀剁成细泥;

2. 葱、姜切碎末;

3. 鸡蛋打散搅匀;

4. 兔肉泥放在碗内,加上精盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋液,用力搅打
起黏,再加上干淀粉拌匀成稠厚状,做成兔肉丸子(直径3厘米大小);

5. 水发木耳洗净,撕成小块;

6. 水发黄花菜去掉老根,切段;

7. 菠菜择洗干净,切段;

8. 将锅置于火上,放入花生油烧至五六成热,将兔肉丸子逐个下入,用中小火
浸炸2分钟;

9. 把兔肉丸子外表炸挺、呈淡黄色,捞出控油,放到大碗内,加入高汤和酱
油,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸2个小时,蒸透出屉,将汤汁滗在
碗内,兔肉丸子倒扣于盘内。

10. 另取一锅置于旺火上,倒入蒸兔肉丸子的汤汁,加上酱油、精盐,再添上高
汤(500克);

11. 烧开后撇净浮沫,放入木耳块、黄花菜段、菠菜段,烧沸后放入味精推匀,
用湿淀粉勾芡,淋入溶化的猪油,浇在兔肉丸子上面即可。



小帖士-食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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红烧兔肉

主料:兔肉1000克

辅料:青蒜5克

调料:大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克


1. 将兔肉洗净泡去血水,剁成3厘米见方的块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次;葱切块,姜拍松,青蒜切成末。

2. 中火烧锅,放油烧热,下兔肉块炒干水分,放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火烧至兔肉熟烂时,再用旺火烧浓汁汤,拣去葱、姜、八角、桂皮等,放入味精、青蒜末,撒上少许胡椒粉起锅即可。
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龙眼肉桑椹兔肉汤

主料:兔肉250克

辅料:桂圆肉30克,桑椹子15克,枸杞子15克

调料:盐3克


1. 将龙眼肉、枸杞子、桑椹子洗净;

2. 兔肉洗净,切块,用开水拖去血水;

3. 把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时,调味即可。


小帖士-健康提示:
滋阴补血、养心安神;
冠心病、心律不整属阴亏血少者,症见面色无华、心悸失眠、梦多健忘、头晕眼花、口干便结、脉结代;实热心悸,失眠不宜饮用本汤。

小帖士-食物相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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红油兔肉

主料:兔肉500克

调料:大葱15克,姜5克,香菜10克,花椒5克,八角5克,猪油(炼制)50克,酱油20克,盐3克,白砂糖20克,味精3克,淀粉(玉米)13克,料酒20克,辣椒油30克


1. 将兔肉剁成4 厘米左右的方块,放入凉水内浸泡30 分钟,去其血污及土腥味;

2. 勺内加水烧开后,放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后,控净余水;

3. 焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀;

4. 炒勺倒入熟猪油,烧至七成热,放入腌好的兔肉块,划成深红色,倒在漏勺内漏去油;

5. 勺内加辣椒油烧熟,放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒,待有香味时加酱油,添汤,放入白糖、味精及划好的兔肉,先用旺火烧;

6. 待烧开后,撇净浮沫,再用小火慢烧兔肉至酥烂,汤快尽时勾芡,淋入辣椒油出勺装盘,用香菜围边即可。


红油兔肉的制作要诀:
1. 兔肉烹调前,必须经浸泡、水烫、基本调味,过油后再烧制,这4 道工序缺一不可,不然有土腥味;参考资料:http://www.ttmeishi.com/CaiPu/39072e2aac466625.htm 赞同12| 评论

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