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蒸菜菜谱大全(图文)


蒸菜菜谱大全(图文)
蒸菜最营养 蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸菜的特点是保持了菜肴的原形、 原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素,口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳。而且 蒸菜不仅做法简单,而且在很大程度上节省了我们做菜的时间。 榄菜肉末蒸豆腐

原料:南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油

做法: 1. 生姜切成细末,香葱切碎分开葱白和葱青;生抽 1 小匙、鸡精 1/8 小匙、清水 1/2 大匙、 玉米淀粉 1 小匙把肉碎腌制起来,搅拌均匀,再放入 1 又 1/2 大匙的橄榄菜,生姜末,葱白 碎用筷子搅拌均匀。 2. 将豆腐平放在盘中,用利刀在表面横竖划上口子,将腌好的肉末平铺在豆腐上。 3. 放入蒸锅,加盖大火蒸 10 分钟,生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开,做成碗汁,淋在 蒸好的豆腐上即可。 清蒸蚝油鲍菇夹

原料:杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉 做法: 1. 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。 2. 杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹,把拌好的肉馅填到鲍菇夹里,码盘。 3. 放蒸锅里,开锅后蒸 12-15 分钟,取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开,放适量蚝油、 少许盐和鸡精,搅匀。 4. 用水淀粉勾芡,把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。 黑木耳蒸滑鸡

原料:鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉 做法: 1. 将鸡斩块,置于流动水下反复抓洗至水清,拧干水分备用;将鸡块放入盆中,生姜切片入 盆,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉,干淀粉拌匀腌制 10 分钟左右。 2. 黑木耳泡发洗净,摘除蒂头,控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。 3. 将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上,撒上枸杞子;

4. 蒸锅内入水,大火煮开后将蒸盘放入,加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时,熄火再虚蒸 1-2 分钟即可起锅食用。 清蒸草鱼

原料:草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油 做法: 1. 草鱼洗净,刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜,在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片 老姜。 2. 嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝,并泡入清水中,即可得到自然卷区的造型。 3. 大火烧开水,将鱼放入,用中火蒸 8 分钟,鱼熟时取出,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒 上葱姜丝和红椒丝,然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。 粉蒸土豆

原料:土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油

做法: 1. 土豆去皮,切块,洗去淀粉;香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫。 2. 把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量 盐拌均匀,码味 20 分钟。 3. 加入蒸肉米粉,搅拌均匀,蒸笼底下铺好菜叶,把沾了米粉的土豆进去,置入蒸锅中火 蒸 35—40 分钟,至熟透即可。 豉汁肉末蒸菜心

原料:油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒 做法: 1. 菜心洗净,少量豆豉切碎,肉末放酱油,料酒腌制。 2. 葱姜蒜末炝锅,放入肉末和豆豉炒香,喷豉油,香油,加白胡椒 3. 稍微加入一点水,浇在菜心上,大火上蒸 3 分钟即可。 翡翠虾仁包

原料:虾仁、卷心菜、香菇、盐、葱、香油、姜汁 做法: 1. 圆白菜叶洗净,入沸水中烫软;虾仁去泥肠,洗净,用食盐和姜汁腌制 10 分钟;香菇去蒂,

洗净,切碎丁,入沸水中焯烫半分钟。 2. 将香菇碎放入腌好的虾仁中搅拌均匀成馅,取 1 片圆白菜叶铺在手上,舀少许馅料放在 中间,拉起叶子四周使其收拢再用烫软的葱叶系好。 3. 蒸锅上火,加水烧开,把翡翠虾仁包放入盘中,用大火蒸制 8 分钟即可。 豉蒜蒸南瓜

原料:南瓜、油、盐、葱、蒜、小米椒、豆豉 做法: 1. 豆豉洗净沥干水;小米椒切细碎;蒜瓣切碎;南瓜切小条。 2. 电饭煲烧热,倒入少许油,倒入豆豉,蒜蓉和一半的小米椒碎炒香装起。 3. 锅洗干净,装入 2 大碗水,烧开,南瓜放入一小勺的盐,拌均匀,然后铺在碟子中,把 炒好的配料铺在南瓜上。 4. 入电饭锅,按蒸煮键,蒸 6 分钟左右取出,撒上剩余的小米椒碎,和香葱碎,即可享用。 【花样蒸蛋】蒸蛋做法全攻略 蒸蛋,是一道老幼皆宜营养丰富的家常食谱。南方人称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋 羹”。我想很多人大多时候,都在重复自己的蒸蛋方法。今天为大家总结了 10 道不同口味的 蒸蛋,学学看,为自己平淡重复的生活,添些不同的味道吧~ 牛奶蒸蛋

原料:鸡蛋、牛奶 做法: 1. 先将鸡蛋打散,加入牛奶搅拌均匀(比例为 1:3.5)。 2. 刮去表面的泡沫,并在容器上盖上保鲜膜,大火蒸 15 分钟即可。 腊肠蒸蛋

原料:香肠、鸡蛋、盐、料酒 做法: 1. 腊肠切片,摆在盘子里,摆两层。

2. 中间打上一只鸡蛋,在周围淋一些料酒,在蛋黄上撒一小撮盐,上锅蒸至香肠流油即可。 南瓜蒸蛋

原料:小南瓜、鸡蛋、盐 做法: 1. 小南瓜洗净,切去顶部,盖子留着不要扔 ;把南瓜里面的籽挖空,再挖去一小部分果肉 ; 鸡蛋打散,加一点盐搅匀,再倒入适量温水继续搅匀,水和鸡蛋的比例约为 2:1。 2. 把南瓜盅和盖子一起放入蒸锅,蒸 20 分钟,蒸好后放置一会,倒入蛋液,入蒸锅蒸 10 分钟左右即可。 豆浆蒸蛋

原料:鸡蛋、豆浆、盐 做法: 1. 鸡蛋打入大碗中,调入少许盐打散;加入豆浆,将豆浆和蛋液搅拌均匀,静置一会,表面 的泡沫会慢慢消失。

2. 将豆浆蛋液倒入平底较浅的容器中约 8 分满,放入蒸锅中,上面盖一个盘子防止水汽进 入。 3. 开火蒸,待锅中水开后,再继续蒸 5、6 分钟即可。 三色水蒸蛋

原料:鸡蛋、松花蛋、盐、鸡精、耗油、香油 做法: 1. 鸡蛋打入碗中,打散后加入蚝油和少量盐及鸡精。 2. 锅入半锅水,放入蛋碗,大火烧开转中火蒸制,5、6 分钟左右至蛋液基本凝固后摆入皮 蛋(皮蛋去壳,一分为四),中间放入蛋黄,再蒸 3 分钟左右,淋香油即可。 彩蔬蒸蛋

原料:鸡蛋、豌豆、胡萝卜、玉米、油、盐、酱油

做法: 1. 碗里打一个鸡蛋,吃饭的碗打一个,大的碗打两个,用筷子打匀。 2. 准备大半碗温水,放一点盐调味,慢慢倒入鸡蛋液中,边加边搅拌,倒到八分满左右;放 入蒸锅,十分钟左右即可出锅。 3. 热锅冷油加入玉米,青豆和胡萝卜丁翻炒,加一点水烧到快干的时候淋上香油,在蒸好 的鸡蛋羹上加半勺酱油,放入上面炒好的蔬菜丁即可。 肉沫蒸蛋

原料:鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜 做法: 1. 将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,搅拌均匀。 2. 加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子放入蒸锅中。 3. 冷水上锅,水开后转中火蒸约 10-15 分钟。 4. 炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒,加几滴料酒,肉 沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、水煸炒,撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅; 将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。 木耳蒸蛋

原料:鸡蛋、木耳、枸杞子、盐、鸡粉、油 做法: 1. 木耳泡发,切碎;鸡蛋打散,加少许盐、鸡粉调味,加入几滴生油,并兑入适量温开水搅 拌均匀。 2. 将切碎的木耳放入蛋液中,烧开一锅水,将备好的蛋液放上锅蒸 10 分钟(锅盖要露一条 缝),关火,枸杞子最后放蛋上装饰。 水蒸蛋

原料:鸡蛋、生抽、味极鲜、醋、香油、开水、盐 做法: 1. 将鸡蛋打入容器中,加少量盐,搅打至蛋液均匀,盐溶化,开水缓缓倒入蛋液中,要边 倒水边搅拌。 2. 用中大火蒸 5 到 7 分钟,用生抽、味极鲜、醋、香油混合调成料汁,慢慢倒入蒸好的鸡 蛋即可。 韩式泡菜蒸蛋

原料:鸡蛋、肉馅、韭菜、油、盐、鸡精、豆瓣酱、五香粉 做法: 1. 锅中倒入少许油,烧至温热,下肉馅炒散,加入五香粉、豆瓣酱炒匀,盛出备用;泡菜切 碎,韭菜洗净切小段,鸡蛋搅打均匀。 2. 将蛋液、水、泡菜、炒好的肉酱放入容器中,加入少许盐和鸡精搅拌均匀。 3. 盖上保鲜膜,放入开水的蒸锅中,以中小火蒸熟,再放入韭菜段续蒸 1 分钟即可 清蒸平鱼

食材:平鱼 2 条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量 做法: 1、准备好鱼和葱姜。 2、将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。 3、将平鱼去膛、去腮洗净。 4、在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里 腌制 10 分钟。 5、蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制 7 分钟,关火虚蒸 5 分钟。 6、炒锅放油烧热加入花椒炸香。 7、把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。 8、重新在鱼身上码上葱姜丝。 9、浇上适量的蒸鱼豉油。 10、把热油泼在鱼上即可。

酸甜鸳鸯蛋

食材:鲜香菇 6 个、熟鹌鹑蛋 6 个、猪肉馅 150g、精盐适量、姜粉 2g、白糖 2g、香油 适量、鸡精少许、料酒 10ml、胡椒粉 1g、番茄酱 20g、甜辣酱 15g、酱油 10ml、白糖 3g、 蚝油 5ml、米醋 5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水 70ml 做法: 1、鲜香菇去蒂洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳,猪肉剁成肉馅备用。 2、猪肉馅加入盐,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,鸡精搅拌均匀。 3、鲜香菇用淡盐水浸泡 10 分钟放入盘中备用。 4、把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。 5、用手慢慢滚圆,然后沾裹一些土豆淀粉。 6、把鸳鸯蛋放在香菇上面,全部做好。 7、蒸锅水烧开,放入盘子大火蒸制 15-20 分钟。 8、这时取一个小碗加入番茄酱,甜辣酱,糖,米醋,蚝油搅拌均匀。 9、锅中加入 70 毫升清水,再倒入调好的料汁煮出香味。 10、淋入水淀粉搅拌均匀。 11、汤汁清亮粘稠关火 12、然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。

黄瓜虾仁蒸蛋

食材:鸡蛋 60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量 做法: 1、漂亮的双黄蛋 2、加入芝麻油和盐 3、加入大半碗温开水搅打均匀,放入蒸锅大火烧开 4、黄瓜切薄片,胡萝卜切碎 5、蒸汽上来后 3 分钟放入黄瓜片 6、加入虾仁,撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸 2 分钟

清蒸大闸蟹

食材:大闸蟹 600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量 做法: 1、大闸蟹用刷子刷洗干净 2、锅内加水加生姜片 3)倒入适量白酒 4、将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上 5、大闸蟹表面撒上姜丝 6、盖上盖大火蒸 15 分钟 7、剪断捆蟹的绳子 8、准备好用生姜丝加镇江香醋的调料 蒸扒鸡

食材:童子鸡 1 只、香菇适量、竹笋适量、大葱 1 根、姜 1 块、盐 1 汤匙、花椒 1 汤匙、 五香粉 1 汤匙、蒸鱼豉油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙、白糖 1 汤匙、鸡精半茶匙 做法:

1、童子鸡摘洗干净。 2、花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。 3、把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜 袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。 4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。 5、香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。 6、蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。 7、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤 7 中的料汁。 8、上锅蒸 20——30 分钟即可。 酒香肉饼蒸蛋

食材:猪肉 350g、盐适量、马蹄适量、鸡蛋 3 个、胡椒粉适量、冰柚玛克丽酒 2 勺、 老抽适量 做法: 1、主要食材:猪肉及马蹄,可以适当加些肥肉,口感更好 2、切成小块,生姜切小片,都放入料理机 3、打成肉馅,搅拌 4、放入约 2 勺冰柚玛克丽酒,加老抽、胡椒粉、食盐,搅拌成较粘的状态,腌 15 分钟 5、肉馅放入碗内,压出三个小坑,可加少许水 6、打入三枚鸡蛋,其中一枚居然是双黄的 7、放入蒸锅,大火上汽,转中火,蒸 20 分钟 8、出锅后撒葱花

鱼香蒸茄子

食材:茄子 400g、蒜瓣 4 粒、葱花适量、郫县豆瓣酱 15g、生抽 5ml、香醋 10ml、白 糖 10g、生姜汁 5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量 做法: 1、准备好所有的食材。 2、茄子洗净切开,入蒸锅中大火蒸熟 10 分钟左右。 3、准备一个小碗加入生抽,香醋,糖,生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。 4、葱切葱花,蒜瓣切碎末,准备好郫县豆瓣酱。 5、蒸好的茄子取出凉一凉。6)用手撕成茄条稍沥干水分备用。 7、把撕好的茄条摆入盘中,可用香菜做装饰。 8、炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。 9、再放入蒜末和葱花炒香。 10、加入调好的鱼香汁。 11、小火搅拌至浓稠出香关火。 12、把鱼香汁浇在茄子上,摆上香菜即好。

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材:豆腐 500g、剁椒 30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣 4 个、蚝油 10g、生抽 10g、葱 丝适量 做法: 1、准备好所有的食材。 2、豆腐切小块开水焯烫沥干水分。 3、蒜瓣切末,取一个小碗加入蚝油,生抽,鸡精,适量清水搅拌均匀。 4、炒锅倒油爆香蒜末。 5、再放入剁椒炒香。 6、加入调好的料汁出香味关火。 7、把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。 8、然后蒸制 5-8 分钟。 9、取出散上葱丝即可。

清蒸鲍鱼

以前从来没试过自己弄这些东西,都是在外面吃的,那天在市场看到新鲜小鲍鱼,一冲动就 买了好几只。回家硬着头皮做了清蒸,发现其实 so easy 的!不信我做给你看啊~ 食材 鲍鱼 5 只、姜蒜蓉、葱花、胡椒粉、盐、油适量 步骤 1.将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里。 2.大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子。 3.烧热油锅,放少许盐倒入姜蒜蓉爆香。 4.将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上。 5.撒上少许胡椒粉以及葱花即可食用。

鲜虾黄瓜盅

亲,你把菜做的这么好看,还让不让人吃啊! 食材 鲜虾 50g、水黄瓜、生抽、花椒油、糖适量 步骤 1.黄瓜雕成一个上下通气的黄瓜盅状。 2.将虾洗净,沿肚子切开去掉虾肠虾线洗净。 3.把虾肉的一头向里卷成卷,留出尾部 4.生抽,糖,花椒油,加少许的水调开 5.把调汁碗和黄瓜盅放入锅里大火蒸四分钟后取出,将料汁淋在鲜黄瓜盅上即可食用。

椰汁蒸山药

山药是平性食物,什么时候都可以多吃哦。甜甜的椰汁配上软糯的山药,这就是夏天的味道 吧!看着就小清新。 食材 山药 500g、椰汁 200g、枸杞 5g、白砂糖 10g 步骤 1.枸杞用水泡一下。

2.山药去皮切条放入盐水里备用。 3.深盘子里码放好山药,再倒入椰汁。 4.撒枸杞。上锅蒸 10-20 分钟。 5.装盘后撒白砂糖。 清蒸茄盒

以前家里做茄盒都是油炸的,乃们考虑过我的感受吗?小编在减肥啊~~虽然只是说说而已, 但是我发誓与油腻抗争到底!直接清蒸,原汁原味,清淡又不失鲜美! 食材 长茄子 200g、猪肉末 150g、葱、姜、鲜小红辣椒、玉米淀粉、生抽、料酒、糖、盐、鸡粉、 花椒粉、蒜适量 步骤 1.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末,顺一个方向搅拌 2.最后加入葱末稍稍搅拌即可 3.茄子斜切成夹刀片 4.在中间沾少量淀粉,酿入调好的肉馅 5.开水蒸锅中,蒸制 15 分钟 6.爆香蒜末和红椒圈,放入少许鸡粉及盐调味 7.加入水淀粉调成芡汁 8.将芡汁淋在清蒸茄盒上即可 清蒸青口贝

这道菜简直没有技术含量,太适合我这种懒癌末期患者啦~哈哈 把调料汁调好,一切 OK! 食材 青口贝 10 只、蒸鱼豉油、盐、生姜、小葱、料酒适量 步骤 1.取少量葱、姜铺入盘底。 2.青口贝洗净。 3.盐、料酒、蒸鱼豉油调成汁。

4..淋入料汁,撒上葱、姜丝。 5.入锅蒸十分钟左右即可出锅。 清蒸鲈鱼

夏天到了胃口不佳,清蒸鱼里还是最爱鲈鱼。最简单的做法才最能体现食物原来的味道,清 蒸,吃的就是一个鲜字。 食材 鲈鱼 200g、油、盐、生抽、姜、小葱适量 步骤 1.鱼用刀在正反面划十字 2.抹上适量盐 3.姜片插入切口 4.放入适量生抽,均匀洒在鱼身上

5.把小葱的茎部切成段后铺在鱼身上 6.开锅蒸 10 分钟后,取出装盘即可

凉拌蒸茄子

茄子(紫皮,长)3 根 小葱适量 香油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量 1、材料:长茄子 2、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸 10 分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份, 筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。) 3、蒸好的茄子放凉,撕成长条,在盘子里摆好 4、加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。(红色是枸杞,装饰用的。吃辣可以换成 红辣椒)

剁椒金针菇

金针菇 300 克 剁椒 2 汤匙 细香葱 2 根 植物油 1 汤匙 蒸鱼豉油 1 汤匙 1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水 2、将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟 3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油 4、再淋上烧热的植物油即可。 香菇蒸鳕鱼

鳕鱼 1 块 干香菇 2 朵 小葱 2 根 姜 3 片 料酒 1 小勺 蒸鱼豉油 1 大勺 1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝 2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上 3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油 4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上 5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸 10 分钟,出锅撒上葱花即可

粽香糯米排骨

糯米 200 克 猪小排 300 克 细香葱 2 根 五香粉 1/2 茶匙 酱油 1/2 汤匙 蚝油 1/2 汤匙 料 酒 1 汤匙 植物油 1/2 汤匙 食盐 1/2 茶匙 1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、 姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天 2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶 3、每一块排骨都在糯米里裹一下 4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸 40 分钟,出锅放香葱即可。

开屏武昌鱼

武昌鱼 1 条 红尖椒 2 个 芝麻油 20 克 小葱 20 克 蒜泥 10 克 姜 10 克 白胡椒适量 料 酒 15 克 食盐 1 小勺 醋 30 克 鸡精半小勺 蒸鱼豉油 20 克 1、武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上 切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍) 2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍 5-10 分钟 3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型, 再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸 8-10 分钟左右 4、小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上 红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。

蒜酥蒸南瓜

南瓜 300 克 红椒 1 大勺 蒜 2 大勺 葱 1 大勺 姜 1 小勺 高汤 1 小勺 生抽 2 大勺 香油 1 小勺 水 2 大勺 1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约 0.3 厘米的片,码入盘中 2、炒锅烧热倒植物油,油温 4 成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜 末和红椒末炒出香味 3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火 4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上 5、入蒸锅,开锅后蒸 6-7 分钟,出锅后撒上香葱末即可

白蛤蒸蛋

鸡蛋 3 个 雪蛤 200 克 姜适量 小葱适量 香油适量 1、姜葱加水煮开,放入洗干净的白蛤,煮至微开备用 2、鸡蛋打散,取白蛤水 150ML 混合 3、盘子抹油,放入煮开的白蛤,倒入过筛的蛋液 4、盖上保鲜膜,水开后放入,大火蒸 10 分钟至蛋液凝固 5、淋上美极鲜和香油即可

蒜蓉粉丝蒸扇贝

扇贝 4 个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜 1 瓣 料酒适量 酱油适量 色拉油适量 食盐适 量 鸡精 2 克 1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前 10 分钟泡软备用;姜切细切,1 瓣蒜切成蒜末, 葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入 1/2 蒜末爆香 2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出, 将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐 3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉 4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸 5 分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花, 浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

怎么做蒸菜好吃
蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。 用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料, 如: 鱼类、 蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂,时间为 15 分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应 采用旺火沸水长时间蒸,如:香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、 小火徐徐蒸。 蒸的花色品种和方法很多,主要如下。 1、粉蒸 即将原料调好味后,拌上米粉蒸制。 2、扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。

3、包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制,有的外面再用玻璃纸包好才上笼。 4、清蒸 又称清炖,是将原料加上调味料及少许高汤,上笼蒸制,然后淋轻芡而成。 5、酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等,涂成各种形状、色彩,或在食物中塞入各种焰 心,放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。 6、造型蒸 即将原料加工成茸后,拌入调味料和凝固物质,如:蛋清、淀粉、琼脂等,做成各种形 态,装在模具内上笼蒸制,蒸熟后成为固体造型。


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