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巧克力生产流程


可 可 豆 清 理 : 最 终 产 品 如 巧 克 力 和 可 可 粉 的 质 量 保 证 必 须 从 对 可 可 豆 和 坚 果 的 清 理 开 始 。此 过 程 非 常 重 要 。 作带来麻烦和损害,因此清理可充分提高生产设备的可靠性。

使用设备:

分 选 机 ( MTRB) 磁 选 机 ( DFRT) 去 石 机 ( MTSC

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可 可 豆 杀 菌 : 在 加 工 的 最 初 阶 段 对 可 可 豆 进 行 杀 菌 处 理 会 明 显 地 降 低 后 道 工 序 遭 受 污 染 的 风 险 ,而 且 ,杀 菌

样细料的比例会更低。当把可可豆从壳粒中分离出来时,产量也提高了。

使用设备:

杀 菌 系 统 ( Debac)

干 燥 /烘 烤 : 在 干 燥 和 烘 烤 可 可 豆 和 坚 果 的 过 程 中 , 采 用 连 续 的 新 鲜 空 气 烘 烤 机 可 以 温 和 地 改 善 风 味 。

使用设备:

流 化 床 干 燥 ( OTW)

研磨:通过珠磨机加工成密度稳定、细度更小的可可浆。

使用设备:

珠 磨 机 ( NOVA) 预 研 磨 机 ( Rheomill)

喂料:在可可浆中添加所需配料。

使用设备:

微 量 喂 料 器 ( MZMO/MZSD)

混合:有效的混合与剧烈的捏和作用使可可浆均匀并有弹性,这是保证有效精炼的必要前提。

使用设备:

混 合 机 ( ShearMix) 双 轴 搅 拌 器 ( SMZA)

预 精 磨 : 布 勒 两 级 精 炼 的 第 一 步 , 利 用 机 器 的 高 剪 切 力 获 得 小 于 80 微 米 细 度 的 产 品 。

使用设备:

双 辊 预 研 磨 机 ( Prefiner)

精 研 : 布 勒 两 级 精 炼 的 第 二 步 , 通 过 精 磨 能 获 得 小 于 10 微 米 的 细 度 。

使用设备:

五 辊 精 研 磨 机 ( Finer)

精 炼 :巧 克 力 通 过 最 终 精 炼 后 能 够 满 足 客 户 的 特 别 需 要 ,可 以 获 得 适 当 的 结 构 和 光 滑 度 、同 时 还 可 以 满 足 最 终

使用设备:

三 轴 精 炼 机 ( FRISSE DUC) 单 轴 精 炼 机 ( FRISSE ELK)

产生晶种:晶粒的结晶替代了原来的调和过程。采用结晶加工出来的巧克力在结构和强度上有显著的提高。

使用设备:

预 结 晶 机 ( SeedMaster)

外 壳 成 型 : 作 为 常 规 振 荡 处 理 的 替 代 方 案 , 布 勒 全 新 CoolCore 冷 冲 压 技 术 提 供 了 生 产 全 新 巧 克 力 外 壳 的 可 薄片,统一的厚度。 使用设备: 冷 冲 压 ( CoolCore)

入 模 成 型 : 采 用 专 门 定 制 的 片 状 产 品 成 型 生 产 线 ,能 够 有 效 地 生 产 出 具 备 精 确 重 量 的 创 新 的 巧 克 力 。采 用 单 料曲线可以精确地确定壳的特性和填充料的比例。

使用设备:

高 性 能 浇 注 器 ( PowerShot) 经 济 型 浇 注 器 ( VoluShot) 3D 浇 注 器 ( VersiShot) 单 活 塞 浇 注 器 ( PreciShot)

小 型 成 套 生 产 线 :根 据 您 的 要 求 ,布 勒 能 够 为 您 量 身 定 制 模 块 或 生 产 线 ,这 些 小 型 生 产 线 可 用 于 不 同 的 加 工 灵活,加工范围广泛。

使用设备:

小 型 混 合 物 生 产 线 ( CompLine) 有 /无 配 料 装 饰 的 实 心 或 夹 心 巧 克 力 成 型 线 ( MultiStar) 块 状 /条 状 实 心 或 夹 心 巧 克 力 成 型 线 ( ChocoStar) 空 心 巧 克 力 外 壳 全 自 动 成 型 线 ( RotoStar) 巧 克 力 落 料 高 性 能 运 输 线 ( DropsMaster)


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