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瀚徽牌桑叶保健茶的开发利用


瀚徽牌桑叶保健茶的开发利用 摘要 阐述开发桑叶保健茶的意义、桑叶保健茶的作用和功效,介绍瀚徽牌 桑叶保健茶的制作工艺,包括采叶、切叶、摊青标准、鲜叶堆放、杀青、揉捻、 初烘标准、整形与烘干、分装标准、保鲜等方面内容,以供参考。 关键词 桑叶保健茶;生产;加工 绩溪县位于北纬 29°57′~30°20′,东经 118°20′~118°55′,属亚热带湿润气候 区,四季分明,光照适宜

,年均气温 15.99 ℃,年平均降水量 1 500 mm。绩溪 山连皖浙、水分南北,是黄山山脉与天目山山脉的结合带,长江水系与钱塘江水 系的分水岭,新安江、青弋江、水阳江的源头。这里有山皆奇,无水不秀,人与 自然和谐相处,森林覆盖率达 75.5%,境内海拔千米以上山峰 46 座,其中大鄣 山主峰清凉峰海拔 1 787.4 m,为华东地区第二高峰,鄣山大峡谷中突兀巍峨的 百丈岩、维妙维肖的伟人头像、徽杭古道上的江南第一关、佛教胜地小九华,以 及古华阳十景等秀丽景色, 历来为世人瞩目并歌咏诗赞。绩溪县生物资源极为丰 富和多样,现有种子植物 120 科 1 000 余种,其中属国保植物 30 余种;陆栖脊 椎动物 135 种,其中属国保动物 13 种。是联合国绿色产业示范县、国家级生态 示范区、国家生态县。 绩溪县是著名的蚕桑之乡, 栽桑养蚕历史悠久。该县蚕业生产具有外向型特 征,其经济效益既受气候、生产技术水平影响,又受市场行情左右,而且每一次 茧价大幅下降, 都会对绩溪县蚕业造成不可逆转的重创。随着农业产业结构的调 整,现代农业、高效农业以及设施农业发展迅猛,如何提高蚕农蚕桑综合经济效 益是亟待解决的问题。现阶段,变单纯依靠一颗茧、一根丝的单元经济为蚕桑多 元化经济、抵御市场风险的理念近年来已被蚕业人员和蚕农所认识,实践证明, 走生态、复合型经营的路子是蚕业稳定的有效途径。 1 开发桑叶保健茶的意义 随着农业结构的调整和退耕还林政策的实施,桑叶在满足养蚕所用之外,出 现了过剩现象。而将桑叶开发用于饮料、保健食品等方面(如制成桑茶) ,可提 高桑叶利用率。绩溪县是“国际绿色产业示范区”、“国家生态示范县”,笔者与省 级茶叶专业合作社(上庄茶叶专业合作社)通过多年实践,利用“金山时雨”制作 设备及工艺研究开发了瀚徽牌桑叶保健茶,既除去了原有桑叶的青涩味,又保留 了桑叶原有的保健功效,且带有一股淡淡的清香,已成为大众所能接受、营养与 保健作用兼具的上佳植物饮品。 其工艺流程是:桑鲜叶—摊青—切叶—杀青—揉 捻—初烘—整形—摊晾—高温短时间复烘—成品茶真空包装、冷藏。该茶的开发 与应用,将对绩溪县稳定蚕桑产业和蚕农增收起到一定的促进作用。 2 桑叶保健茶的作用和功效 现代医学已鉴明:桑叶具有驱散风热、清肝明目等功能。桑叶已被我国卫生 部列入“既是食品又是药品”的名单中,桑叶茶是最常见的产品。桑茶含有多种丰 富的营养物质,如 17 种氨基酸、粗蛋白质、碳水化合物、醚浸出物、无机物及 其他成分。桑茶对人体可起到强身保健功能,尤其在辐射条件下的工作者,长期 饮用桑叶茶, 有一定消除辐射的保健功能,并且不会产生因兴奋而失眠的副作用 [1-2]。将桑叶茶汁煎代茗,能止消渴;煎浓汁服,能除脚气、水肿,利大小肠; 嫩叶煎酒治一切风病, 鸡桑煮汁熬膏服, 可祛风及宿血, 治劳热咳嗽, 明目长发。 3 瀚徽牌桑叶保健茶的制作工艺 3.1 采叶 春季、晚秋时期,采摘黄山脚下胡适故里的上庄镇桑枝中上部无农药残留、 无病虫害污染的嫩桑叶,弃去叶柄。根据桑叶老嫩程度,分别归档处理。在沙尘 严重的地方,

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