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第二节


安徽阜阳劣质奶粉害死婴儿

(蛋白质含量少)

第2节 生命活动的主要承担者

—— 蛋白质

想一想:哪些食品富含蛋白质?

(1)大豆制品; (2)奶类制品;(3)肉蛋类食品。

考一考你

食物中的蛋白质能否被人体直接 吸收呢?<

br />
要分解成氨基酸,才被人体吸收。

组成蛋白质的基本单位:
——氨基酸

组成蛋白质的氨基酸约有20种。

这些氨基酸的结构具有什么共同特点?能否写出 氨基酸的通式?
氢原子 H O H2N-C-C-OH H H O H2N-C-C-OH CH CH3 CH3 H

O

H2N-C-C-OH CH3

羧 基
侧链基团 (R基)

氨基

甘氨酸

缬氨酸

丙氨酸

氨基酸的结构通式:

H

O

或简写成:

H N H

C R

C

OH

H2N-CH-COOH
R

? 每种氨基酸分子 至少 都含有一个氨基 ( —NH2 ) 和 一个羧基 ( —COOH )。 ? 且都有一个氨基和一个羧基连接在 同一个碳原子 上。 ? 氨基酸分子不同,就不同在 R基 。 氨基酸的 -NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上 判断依据

CH3


NH2 —C— COOH H



SH
H


CH2


NH2 —C—CH2—COOH H

H —C— COOH NH2 SH

①②④ (1)以上属于氨基酸的是_____________________

CH2 —CH3, —H, (2)如果是氨基酸,则它们的R基分别是:______________

[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨

基酸,什么是非必需氨基酸?
必需氨基酸: 人体细胞不能合成的,必须从 外界环境中直接获取(人体内有8种,婴儿 有9种)
抗体

非必需氨基酸: 在人体细胞内能够合成。 思考:有些同学有“偏食”的 习惯,请分析这种习惯好不好?

二、蛋白质的结构及其多样性
蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。

观察课本P21图2-4,写出氨基酸到蛋白质 大致有哪些结构层次。
氨基酸 二肽 三肽 : 多肽
盘曲折叠

蛋白质

氨基酸的结合方式: 脱水缩合
COOH NH2

H
H 2N C
R1

H
C O OH H N H C R2

COOH

H H 2O
+ H N 2

肽键 C O N

H C R2 COOH

C
R1

H

二肽

H H 2N C
R1

肽键
C O N

H C C—OH
=

H

H

N H

C R3

COOH

H

R2 O

二肽
H
H 2O


肽键
C O N H

H
C R2

肽键
C
= O

H
C R3

H 2N

C
R1

N H

COOH

三肽
1条或几条肽链

(四肽)

(多肽)

盘曲、折叠形成 一定空间结构

(蛋白质)

肽键:连接两个氨基酸分子的那个键 叫做肽键。 写法:(-NH-CO-、 -NHCO-)
多肽:由3个或3个以上氨基酸分子缩 合而成,含多个肽键的化合物。 (多肽通常呈链状结构,所以多肽通 常又叫肽链。) 一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成

1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物, 这个化合物的名称为二肽 ,含有 1 个肽键,失 去 1 个水分子。

2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物, 这个化合物的名称为三肽 ,含有 2 个肽键,失 去 2 个水分子。
3、4个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物, 这个化合物的名称为四肽 ,含有 3 个肽键,失 去 3 个水分子。 4、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物, 这个化合物的名称为 ,含有 个肽键, n-1 n肽 n-1 失去 个水分子。

(二)蛋白质结构具有多样性 1 氨基酸的种类不同
氨基酸
脱 水 缩 合

2 氨基酸的数目不同

肽链
折 叠 盘 旋

3 氨基酸的排列顺序不同

蛋白质

4 肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间 结构不同

吃熟鸡蛋为什么容易消化?
由于高温破坏了蛋白质的空间结构

蛋白质种类多样的原因:
1、氨基酸的种类不同。
2、氨基酸的数目成百上千。 3、氨基酸的排列顺序千变万化。 4、多肽链的盘曲、折叠方式及其形成 的空间结构千差万别。

蛋白质分子结构的多样性
决 定

蛋白质分子功能的多样性

1、结构蛋白:肌肉、头发、羽毛等 2、催化作用: 绝大多数酶 3、运输作用: 血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动: 胰岛素、生长激素 5、免疫作用: 抗体

一切生命活动都离不开蛋白质, 蛋白质是生命活动的主要承担者。

结构蛋白:许多蛋白质是构成细胞和生物体
结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。

催化作用:细胞内的化学反应离不开酶的
催化。绝大多数酶都是蛋白质。(上图所示 为胃蛋白质酶结晶)

运输作用: 有些蛋白质具有运输载体的功 能。如血红蛋白、载体蛋白。

调节生命活动: 有些蛋白质起信息传递 的作用,能够调节机体的生命活动,如胰 岛素、生长激素。

免疫作用:抗体

组成元素
形成

C、H、O、N(P、S)
种类:20种
必需氨基酸:8种 R O 通式: H2N C C OH 非必需氨基酸:12种

课堂小结

氨基酸
脱 水 缩 合

H 特点:至少有一个-NH2和一个-COOH连在同一个C原子上 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同
导致

多肽
折 叠 盘 旋

结构多样性
导致

蛋白质

功能多样性

构成生物体,如结构蛋白 运输作用,如血红蛋白 催化作用,如酶 调节作用,如胰岛素 免疫作用,如抗体

蛋白质知识点小结
元素组成 基本单位 C、H、O、N等 氨基酸
脱水缩合 连接而成
结构 通式

约20种

多肽
肽键 蛋白质

功能具有多样性

原因

分子结构多样性

构成蛋白质的氨基酸判断:
下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸(
A、NH2—CH—COOH | R B、NH2-CH2-COOH



C、NH2—CH—OH | COOH
D、NH2-CH2-CH2-CH2-COOH —NH2与—COOH没有连在同一个“C”上。

练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基:
H

O

H

H

O

O

H

O
H2N—C— C— OH

H2N—C— C—OH H
甘氨酸

H2N—C-C—OH
CH CH3 CH3
缬氨酸

H2N—C— C— OH
CH2

CH3
丙氨酸

CH
CH3 CH3 亮氨酸

R 基 分 —H, 别 是:

CH2 CH CH3

CH3

,—CH3 ,

CH CH3CH3

生物体内的R基大约有多少种? 20种

1.肽键是下列哪两个基团之间形成的?( B ) A.磷酸基和羧基 B.羧基和氨基 C.醇基和醛基 D.醛基和氨基

2.组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式 是 B A. NH—CO B. —NH—CO— C. —NH2—COOH— D. NH2—COOH

3、某蛋白质由5条肽链组成,至少含有多少 游离个氨基,至少含有多少个游离羧基呢? A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 4、人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键,形 成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合 的过程中生成的水分子数分别是( ) A 145和144 B 145和145 C 145和146 D 146和145

5、已知20种氨基酸的平均相对分子量 为128,现有一蛋白质分子由2条多肽链 组成,共有肽键98个,此蛋白质的相对 分子量为 A.12800; B.12544; C.12288; D.11036

128×(98+2)—18 ×98=11036

6.生物体内的蛋白质千差万别, 其原因不可能是 A.组成肽键的化学元素不同 B.组成蛋白质的氨基酸种类和数 量不同 C.氨基酸排列顺序不同 A D.蛋白质的空间结构不同

D
? 7、人体免疫球蛋白中,IgG由4条肽链 构成,共有764个氨基酸,则该蛋白质 分子中至少含有游离的氨基和羧基数 分别是: ? A、764和764 B、760和760 ? C、762和762 D 、 4和 4

② ①



⑦ H —C—N—C— —C—N—C COOH NH2 —C —C— N—C— H O H H O H CH2 O H CH2
⑥ ③ ⑤

H

CH3

H

C O NH2


COOH


氨基 , ③ 表示________ 肽键 ,⑦表 (1)该化合物中,①表示________ 羧基 。 示________

2 2 个。该化合 (2)该化合物有氨基________ 个,有羧基________ 四肽 物的名称是______________ 。





H ⑦ NH2 —C —C— N— C——C— N— C——C— N— C COOH H O H H O H CH2 O H CH2
① ⑥ ③ ⑤

H

CH3

H

C O
NH2


COOH


肽键 (1)该图中, ①表示 氨基 ,③表 示 。 羧基 , ⑦表示 三 (2)该化合物由 个氨基酸分子失去 个 四 水分子而形成,这种反应叫 脱水缩合 反应。 (3)该化合物含有 三 个肽键,该图所示化合物的名称是 氨基酸 : 四肽(多肽),基本单位是____________. R基 (4)该图中所示的氨基酸种类不同,是由 决定的


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