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【测控指导】2015-2016学年高二化学苏教版选修5课件:5.2 氨基酸 蛋白质 核酸


第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 -1- 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 首 页 Z 自主预习 K 课堂互动 IZHU YUXI ETANG HUDONG S 随堂练习 UITANG LIANXI 1.知道甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸等常见氨基酸的组成和结构。 了解氨基酸的两性,肽键的形成。 2.通过查阅资料,了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。了解蛋白

质的组 成和结构。 3.了解蛋白质的水解、盐析、变性和颜色反应 ,认识蛋白质检验和提纯的方 法。 4.认识蛋白质、核酸对生命活动的意义 ,体会化学科学在生命科学发展中所 起的重要作用。 -2- 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 首 页 Z 自主预习 K 课堂互动 IZHU YUXI ETANG HUDONG S 随堂练习 UITANG LIANXI 一 二 三 四 一、氨基酸 1.物理性质。 固态氨基酸主要以内盐形式存在,熔点较高, 不易挥发,难溶于有机溶剂, 常见的氨基酸均为无色结晶。 2.化学性质。 两性 :氨基酸既能与强酸反应生成盐,又能与强碱反应生成盐,可用离子 方程式表示为 : 。 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时,它在水中的溶解度 最小。所以可以通过控制溶液的 pH 分离氨基酸。 -3- 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 首 页 Z 自主预习 K 课堂互动 IZHU YUXI ETANG HUDONG S 随堂练习 UITANG LIANXI 一 二 三 四 氨基酸既能与强酸反应,又能与强碱反应,主要是由什么官能团决定 的? 提示: 其中氨基(—NH2)与氨气的化学性质比较接近,具有一定的碱性。 羧基(— COOH)具有酸性。所以氨基酸是两性化合物。 -4- 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 首 页 Z 自主预习 K 课堂互动 IZHU YUXI ETANG HUDONG S 随堂练习 UITANG LIANXI 一 二 三 四 二、蛋白质 1.结构。 由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生 物学功能的生物大分子。蛋白质和多肽都是由氨基酸构成的有机化合物, 它们之间没有严格的界限。 2.性质。 (1)溶解性 :许多蛋白质在水中有一定的溶解性,溶于水形成胶体。 (2)两性 :蛋白质中往往有氨基酸残基,所以有两性。 (3)盐析 :向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液,能够破坏蛋白质溶解形 成的胶体结构而降低蛋白质的溶解性,使蛋白质转变为沉淀析出。 盐析作用 析出的蛋白质,仍然具有原来的活性,加水后仍能溶解。 -5- 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 首 页 Z 自主预习 K 课堂互动 IZHU YUXI ETANG HUDONG S 随堂练习 UITANG LIANXI 一 二 三 四 (4)变性:蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质时会 产生沉淀,且加水不能重新溶解,蛋白质失去原来的活性。其他条件有紫外 线、X 射线或加热。 (5)颜色反应 :主要用于检验蛋白质的存在。 ①含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色; ②蛋白质遇双缩脲试剂显紫玫瑰色; ③蛋白质遇茚三酮试剂显蓝色。 蛋白质遇到浓硝酸均能显黄色吗 ? 提示: 不是,要求是含有苯环的蛋白质。 -6- 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 首 页 Z 自主预习 K 课堂互动 IZHU YUXI ETANG HUDONG S 随堂练习 UITANG LIANXI 一 二 三

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