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红葡萄品种


赤霞珠 Cabernet Sauvignon(C.S.) ( ) 别名:加本力苏维翁 主要味道特征:青椒及黑醋粟;橡木、香草、咖啡香气。 高贵的红酒葡萄品种之王,在中国也叫赤霞珠,这生动而形象的名字是民国时期 的文人墨客起的。这种葡萄的颜色如天明媚赤红的霞云,如红色的珠玉。在全世 界广为种植。 其颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽深浓。赤霞珠味道比较广泛,当葡萄不完 全成熟时,它的味道会略带青草及青椒味道,如果是相当成熟的赤霞珠,它的味 道较浓郁,通常有很明显的黑莓味道。美国加州及智利的赤霞珠通常略带薄荷味 道。在橡木桶蕴藏过的赤霞珠红酒会有很强烈的橡木香草味道,加州、智利、澳 洲、法国、意大利所出产的赤霞珠红酒味道都有相当不错的表现。 2、 、 佛朗 Cabernet Franc(C.F.) ( ) 别名:品丽珠、卡门耐特, 主要味道特征:青草及红莓子;铅笔芯的气味。 佛朗是赤霞珠的远亲,为法国古老的酿酒品种,世界各地均有栽培。产自法国波 尔多区的佛朗较芳香,酒体柔润富有红莓子,红黑醋粟味道,产自较北面产区的 罗瓦尔区或意大利的东北部的往往会有青草的气息, 佛朗经常被称为富有铅笔芯 气味的葡萄品种,用佛朗葡萄酿造的葡萄酒最著名的有 Chateau Ausone 及 Chateau Cheval Blanc 奥信庄园及白马庄园。 3、 、 梅洛 Merlot (M.) 别名:梅鹿辄、梅乐、梅鹿汁 主要味道特征:青椒及黑醋栗;巧克力及香料味特征。跟赤霞珠不一样的梅洛葡 萄,其果皮较薄,因此常见的梅洛红酒色泽较赤霞珠红酒为浅丹宁较温,没赤霞 珠那般强劲。用相当成熟的梅洛葡萄来酿造的葡萄酒富有黑醋粟、黑莓、蓝莓, 巧克力及略带香料味道。法国波尔多,美国加州,智利所出产的梅洛红葡萄酒, 最能表达梅洛葡萄的原始味道。 4、 、 佳美 Gamay 别名:黑格美 主要味道特征:香蕉、口香糖、樱桃、草莓气味。 佳美葡萄是法国布根地宝祖利区的著名葡萄品种, 在宝祖利区出产的葡萄酒是采 用百分百的佳美葡萄酿造,果味芳香、新鲜,富有香蕉、樱桃及草莓的气味。对 不喜欢有苦涩味的朋友来说,佳美葡萄酒是最好的选择,一般饮用佳美葡萄酒最 好在12℃-15℃之间,因为清凉一点(不是冰冻的那一种)喝佳美葡萄酒其新鲜 果香会发挥得较佳、较特出。 5、 、 黑皮诺 Pinot Noir (P.N.) 主要味道特征:草莓及红莓子;可乐香料及野味气味。 黑皮诺葡萄是一种较脆弱,最容易受大自然气候影响的葡萄品种,所以种植黑皮 诺葡萄风险也较其它葡萄品种为大, 所以一般用黑皮诺酿造的葡萄品种都会略为 昂贵。富有独特的红莓子,草莓及樱桃味道的黑皮诺会略带一点薄荷及蔬菜的气 味,如果采用较成熟的黑皮诺来酿造葡萄酒则富有果酱,黑松露,野味及皮革的 味道。最具代表性的国家有法国布根地,新西兰,美国俄纳冈州,其至澳洲及智 利也有不错的表现。 6、 、 施赫 Syrah (Shiraz) 主要味道特征:烟熏、黑莓、胡椒、薄荷、干枣味道。
1、 、

施赫葡萄酒通常会是深红色,其最具代表性的地区是法国罗纳山谷,在较清凉的 气候无论是法国罗纳河谷北部或澳洲的维省及部份的西澳地区所出产的施赫都 具有薄荷及香料味, 但在较暖的气候环境所出产的施赫葡萄就富有红莓以至黑莓 的味道,而经过陈年的施赫葡萄酒更有巧克力,烟熏及野味的味道。以笔者的经 验,很多消费都不知道最著名的施赫葡萄是产自法国罗纳河谷北部,常以为澳洲 才是出产施赫最著名地区,没错,澳洲的施赫是很好,但若论细致,始终离不开 罗纳河谷的“Cote Rotie”,除法国及澳洲是施赫葡萄品种生长得最好的两个国家 外,美国加州,智利都有出产施赫葡萄酒,但味道始终是前都有两国出产的较特 出。 7、 、 圣祖维斯 Sangiovese(Sangioveto) 主要味道特征:樱桃、李子,香草,野味。 CHIANTI 区的主要红葡萄品种,也是意大利中部最负盛名的葡萄品种,早年的 圣祖维斯葡萄酒酸度较高因而果味清新怡人。此葡萄品种味道多样化,浅年的圣 祖维斯葡萄酒富有樱桃李子的果香,最为人熟悉是它的烧橡胶气味,因而很多酿 酒师都尽量避免烧橡胶味的出现,一旦成功,其一连串的李子,樱桃,黑莓以至 香蕉的味道,就会发挥的淋漓尽致。成熟的圣祖维斯葡萄酒更有野味,皮革及动 物的气味。近年来澳洲也有种植圣祖维斯,但略带甜味,或许糖份过多,感觉与 意大利的圣祖维斯不一样。 8、 、 皮诺特 Pinotage 主要味道特征:李子、黑莓、局香蕉及烧焦橡胶味。 南非的著名葡萄品种,它是黑皮诺(PINOT NOIR)及仙素(CINSAULT)的 混种,皮诺特种植较困难,用它来酿酒也不容易,原因就是这种葡萄品种天生最 有烧焦橡胶味,所以很多酿酒都会费尽心思,如何控制这种不对称味道的出现。 一瓶成功的皮诺特会有李子,樱桃黑莓及局香蕉的味道,成熟的皮诺特葡萄酒更 有黑松露和李子味道(橡木桶蕴藏过的皮诺特更有烟熏及香料的味道) 。 9、 、 泰利奥 Tempranillo 主要味道特征:草莓、香草、甘草、烟叶。 西班牙著名酒产 Rioja 的主要葡萄品种也是西班牙最具代表性的葡萄品种。泰利 奥葡萄酒由新鲜的草莓果香到橡木桶蕴藏过而富有香草,甘草及烟叶香料味道, 经陈年过的泰利奥会略带皮革的味道。 在传统的西班牙酒或葡萄牙酒都有泰利奥 的成份。 10、 、 仙芬岱 Zinfandel 主要味道特征:樱桃,红莓,香料,黑莓。 仙芬岱是美国加州的著名葡萄品种, 它除了用作红葡萄酒也有用来酿造白葡萄酒 的称为“白仙芬岱”其色泽似康乃馨红,是轻爽型红酒,它富有黑莓,红莓,香料 及樱桃的味道。有时仙芬岱也可以酿出酒精度较高,富有浓郁香料类型的红酒。 有人想信它与意大利的“Primitivo”是同一款葡萄品种,这个相信要用“基因”分释 才能决定。 11、 、 干那斯 Grenache 主要味道特征:青椒、红莓、露斯玛莉香草气味。 干那斯色泽较浅,常见于地中海一带产酒区,法国罗纳河谷和南部地区。充满香 草、茴香、胡椒和红莓气味,丹宁较柔和,酒精较突出,但香料和果实味道浓郁。 12、 、 芭芭拉 Barbera 主要味道特征:李子和樱桃气味,甜美香草味道。

芭芭拉葡萄所含酸性较高,盛产于意大利西北部地区,其味道千变万化,主要取 决于其产量而有所不同。浓郁、丰满和充满樱桃和李子味道,储存在橡木桶的更 有香草和香料味道。产自阿根延的芭芭拉葡萄酸性较低,主要是有充足的阳光, 因此酸性也较低。 13、 、 梅碧 Malbec 主要味道特征:樱桃、香料气味、皮革和李子味道 产于法国西南部地区的梅碧葡萄较为粗糙,但在“加贺(CAHORS)”地区出产 的较为柔和。但梅碧似乎更适合阿根延的“风土”,因此,阿根延梅碧葡萄酒,充 满李子、红莓、土壤、黑莓子和焦油、野味气味,味道比法国出产的更为优胜。 14、 、 小伟度 Petit Verdot 主要味道特征:香草、胡椒气味,紫罗兰、黑醋味道。 著名的法国波尔多葡萄品种, 但主要用于调配色素和丹宁。 皮厚色泽深的小伟度, 丰满而浓郁,在波尔多美度区红酒,通常都会调配少量的小伟度葡萄。美国加州 和澳洲都有小伟度的种植, 特别以澳洲南部“河岸”RIVERLAND 地区出产的更为 突出。 15.马瑟兰 马瑟兰(Marselan)
是法国葡萄新品种,全世界仅有4个酒庄种植,它酿制的葡萄酒酒,经过橡木桶陈酿,呈 深紫罗兰色,晶莹;香气细致复杂,有烤坚果和芳草香;口感柔和细腻,酒体圆润,均衡, 回味长


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