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曲奇制作


曲奇制作
【香草曲奇】(参考分量:30-35 个) 配料:低筋面粉 200 克,黄油 130 克,细砂糖 35 克,糖粉 65 克,鸡蛋 50 克, 香草精 1/4 小勺 【巧克力曲奇】 用 20-30 克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。 【抹茶曲奇】 用 10 克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。 三种曲奇的烘焙条件相同,均为烤箱中层,上下火 190 度,10 分钟左右。 三种曲奇的烘焙条件相同, 均为烤箱中层, 分钟左右。 制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例): 1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。 2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。 3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。 4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完 全融合再加下一次。 5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨 松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理,请参看黄油打发攻略) 6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。 7、 低筋面粉筛入黄油糊。 (做巧克力曲奇, 把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛; 如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉 和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。 8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的 是如图所示的中号菊花形裱花嘴。 9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀 在裱花袋一端剪一个口。 10、将裱花嘴放进裱花袋内部 11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。 12、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊。 13、如图所示挤出圆形曲奇 14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190 度烤 10 分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。


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