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舌尖上的健康——紫薯


舌尖上的健康——紫薯
紫薯,别名黑薯,为旋花科植物,是甘薯的一种优良品种。紫薯 富含 8 种维生素和钙、磷、硒等 10 多种矿物质,具有抗癌、减肥、 防癌、消除自由基等多种作用。紫薯分布于广东、广西、湖南、湖北、 江西、福建及亚洲其他热带地区。由于它是一种地下结薯状作物,故 对土壤条件较为挑剔,需要深且松的土壤条件;并且要求地势较高、 地势平坦、土壤肥沃、富含有机质、光照条件较好、土质疏松、 PH 值约在 5.5 和 6.5 之间。在福建种植区中,武平县永平乡的紫薯种植 较为典型,形成一片优良的种植区。 据当地种植户所提供信息,紫薯喜生长环境温暖的地区,播种最 好在冬前或早春进行,且深耕播种 25 厘米为宜。紫薯病虫灾害较少, 单也应经常查看田间病虫情况,地下虫害以地老虎、红蚂蚁为典型, 可用“敌百虫” 、石灰等防治;田间虫害有大螟、卷叶虫等、可农原 丁进行捕杀。 另外,在种植期间要注意田间管理:生长前期时,首先要走注意 通气和查苗补苗,确保苗齐、苗全、苗壮。同时还要注意浇水方式, 要做到细水浇灌,而富含硒的紫薯怕水,所以还要及时排水。生长中 期时,注意防止茎叶徒长,注意创造一个良好的结薯环境。在薯蔓生 长 1 厘米时可用适量的乙草胺溶液,以防止薯蔓徒长。对于非徒长田 则要保护茎叶不翻蔓。进入雨季时,薯蔓上易滋长不定根,导致养分 分散,应该轻轻提起秧蔓,再放回原处,达到抑制薯蔓上生不定根的 作用,使营养集中在薯块内,同时还要注意,缺肥时应及时追施磷钾

复合肥,以保证作物能够正常生长。 收获期,应注意预防茎叶早衰,延长叶片寿命,九月下旬至十月 上旬进行采收,过早不易贮藏。在收获前 10 天停止浇水,并且选择 晴朗天气收获,收获后晾晒 20 分钟,置于阴凉通风处。 综上便能收获品质优良,形状良好,口味极佳的优质紫薯。 紫薯还可以用于制作各种美食。 紫薯粥:1、锅中放水,将淘洗好的大米放入,大火烧开 。2、 把紫薯切成块状。3、把切好的紫薯放入锅中,大火煮沸后用小火烹 调。4、等到米开花,周熬到你想要的粘稠度,关火即可。这种粥深 为广大女性所钟爱,因为紫薯具有减肥并且美容养颜的功效。 紫薯饼:1、将紫薯去皮切片,上锅蒸熟。2、用勺子捣烂,然后 用网筛过筛一遍。3、取 2 杯紫薯泥放入糯米粉和牛奶揉成团。4、揪 一小块面团,压扁,中间放上红豆沙,然后收口,稍压扁成饼状。5、 锅抹油, 小火把饼煎至两面金黄色即可。 这是一种健康、 美味的甜点。 紫薯酒:1、将干紫薯丝摊在干净的地面上,用喷壶洒清水,边 洒边拌,使紫薯均匀湿润。2、摊晾翻动紫薯丝,使它松散后装入蒸 桶内蒸,直到正气上升一小时后,取出蒸熟的紫薯丝摊晾,降温。3、 将白曲磨成细粉,均匀摊在料坯上,边洒边搅拌均匀。4、将拌好曲 的料坯,放在木桶里,扒平后覆盖一层稻壳,用泥土密封让料坯发酵 5、 将已发酵的料坯拌稻谷壳。 6、 将发酵拌稻谷壳的料坯装入蒸桶内, 加清水进行蒸炊。美味的紫薯酒就做成了。 紫薯蛋糕:1、将紫薯切片并且蒸熟加入适量的糖。2、把苏打饼

干用擀面杖压碎,用炼乳搅拌均匀,也可适量加些巧克力酱。3、找 个圆底的容器,铺上保鲜膜,将拌好的紫薯泥放进去,压实。4、将 拌好的苏打饼干放在最上面,同样压实,放入冰箱冷藏一小时即可。 食品安全,是所有中国人所担心的一大问题。现如今,我们所吃 的食物大多含有添加剂,对人体百害而无一利。因此,无污染、零添 加、富含营养的紫薯为多数民众所爱 紫薯,是日本企业科技人员在 20 世纪 90 年代中期培育出的。营 养价值极高,富含花青素和硒元素,紫薯的经济价值也较高。 目前,永平已经形成一片优良紫薯种植区,紫薯也已成为永平一大特 产,深受大家喜爱,具有较好的前景。


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