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咖啡豆等级分类


咖啡豆等级分类
以咖啡豆的大小分类 咖啡豆各国有各国的等级标准,其中之一是按大 小来分类。这种分类的方法是采用专用的过滤筛, 依照筛目大小分出咖啡豆的大小,筛目标号越高, 咖啡豆越大。

以咖啡豆大小分类
国家 分类类型 具体说明 巴 西 品质类型(缺陷豆的多少) 300克咖啡豆中混入的缺陷豆的数量多少,分别用NO2-NO8来表示等级,

NO2为最优等。 按过滤筛目大小,标号20-13。20号的筛目直径为8㎜,19号的筛目直径为7.5 ㎜,13号直径5.25㎜。 有柔和(柔和而略带甜味)、浓烈(刺激性的浓重口味)等不同口味

大小(过滤筛目)

口味分类

哥伦比亚

按照咖啡豆大小来区分的等级

出口的最高等级:筛目17号以上的咖啡豆占80﹪以上

标准品:是指筛目14至16号之间的咖啡豆。

其他:13号以下供国内消费 坦桑尼亚 按照咖啡豆大小和重量区分等级 从大(重)到小(轻)依次为:AA级(6.75㎜以上)、A级(6.75-6.25 ㎜)、B级(6.25-6.15㎜)、C(6.15-5.9㎜),比以上更轻、更小 的咖啡豆,用AF、TT、F等来表示。

肯尼亚

咖啡豆大小/重量/形状区分等级

AA级(7.2㎜)、AB级(6.8㎜)、C级(比A和B更小)、TT级(从AA 和AB中选出的重量更轻的豆)、T级(从C级中选出的重量更轻的 豆)等。

? 以海拔高度分类 ? 高海拔地区温差大,所产的咖啡豆质地紧密, 品质好,口味酸香适口。因此,咖啡种植地海 拔越高,成交价格也越高。 ? 中美洲主要咖啡生产国海拔分

以海拔高度分类
以海拔高度分类 高海拔地区温差大,所产的咖啡豆质地紧密,品 质好,口味酸香适口。因此,咖啡种植地海拔越 高,成交价格也越高。 中美洲主要咖啡生产国海拔分

国家 墨西哥

分类方法 海拔1700米以上产的咖啡豆为最高等级,称为Strictly High Grown(SHG),海拔1000—1600米产的咖啡豆称为 High Grown(HG),海拔700—1000米的称为Prime Washed (PW) 海拔1350米以上的高地产的咖啡豆称为Strictly High Bean(SHB),海拔1200—1350米产的咖啡豆称为High Bean(HB),往下在分5级直到海拔600米以下的咖啡豆称 为Good Washed(GW) 海拔1200米以上产的咖啡豆称为Strictly High Grown (SHG),海拔900-1200米的咖啡豆称为High Grown(HG), 海拔600-900米的称为Gentral Standard(CS) 海拔1170-1620米高地产的咖啡豆称为Strictly High Bean (SHB),其中又以靠太平洋一侧出产的咖啡豆为最高级, 海拔990-1170米产的咖啡豆称为Good Hard Bean (GHB), 再往下分4级,直至海拔600米。海拔150-600米的咖啡豆称 为Low Grown Atlantic(LGA),主要是靠大西洋一侧产的 咖啡豆。口味浓郁,味道温和,但极酸

危地马拉

洪都拉斯

哥斯达黎加

咖啡豆的分类
品种 平豆 过滤网号码 20-29 18 17 16 15 14 13—12 圆豆 13—12 11 10 9 8

分辨咖啡豆的要领: 分辨咖啡豆的要领: 要注意到的咖啡名称与规格名称与规格的表


咖啡豆大小 特大 大 准大 普通 中 小 特小 大 准大 普通 中 小

? ●出口港名: ? 由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或 同一品牌的咖啡都是有一定的路线,因此也都是由同 一港口出口。例如:若所标示者为「巴西·圣多士」, 则表示这是从圣多士出口的咖啡。但标示「摩卡」的 例外,因为一部份叶门产的咖啡,在出港口出港后, 仍然沿用当年的港口名「摩卡」(摩卡·马达里)。 此外,衣索比亚产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」的。 ? ●原种名、品种名: 只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡,会省略标示, 但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时,则需写全名。 ●山岳名: 蓝山(牙买加)、加由山(印尼)、克拉尔山(哥斯 答黎加)、克利斯特尔山(古巴)、乞力马札罗山 (坦桑尼亚)、马温多哈根(巴布亚新几内亚)等, 都是很有名的品牌

等级规格
名称 等级 缩写 标高

1

严选良质豆 等级、规格:

S.H.B

4500

2

上等咖啡豆

H.B

4000~4500

3

中等咖啡豆

S.H

3500~4000

4

特级上等水洗咖啡豆

E.P.W

3000~3500

5

上等水洗咖啡豆

P.W

2500~3000

6

特优水洗咖啡豆

E.G.W

2000~2500

7

优质水洗咖啡豆

G.W

~2000

? 目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下: A:水洗式/非水洗式 B:平 豆/圆 豆 C:过滤网(咖啡豆的大小) ? 如巴西、哥伦比亚、坦桑尼亚等多数国家皆采用C种分类法。虽说咖啡豆的 大小与品质未必有绝对关系,但可以使生咖啡豆的大小一致。 ? D:以标高分类 ? 依照栽培地的标高,可分三、四、七等各等级(各国标准不同)。如墨西 哥、洪都拉斯等采三等级;危地马拉则采用七等级。一般而言,高地豆较 低地豆的品质佳,而且因运费增加、价格也较高。 ? E:品质类型 ? 将一定量的样品中所含之掺杂物(瑕疵豆)的种类与数量换算成「瑕疵 数」,以某总和为决定品质类型的基准。巴西、衣索比亚、古巴、秘鲁等 数国均设有瑕疵数的基准,其值越小越好。 ? F:依口味订定规格 ? 巴西、海地、肯尼亚、萨尔瓦多等国均有其独自的测试口味方法,经过口 味测试后方可出口。 ●出口业者名: 表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等

咖啡豆的主要品种及特点
品种 加工方法 品牌 产地 咖啡口感 阿拉比卡种 罗布斯达种 阿拉比卡种 阿拉比卡种 阿拉比卡种 阿拉比卡种 水洗法 水洗法 水洗法 非水洗法 水洗法 非水洗法 蓝山咖啡 云南咖啡 哥伦比亚咖 啡 巴西咖啡 曼特宁咖啡 摩卡咖啡 南美洲 亚洲 南美洲 南美洲 印尼叫苏门 答腊 埃塞俄比亚 (依索 匹亚) 坦桑尼亚 印度尼西亚 的爪哇 岛 美国夏威夷 苦味重,酸味适中,香味浓郁,微酸甘醇替、微酸 至中酸。 浓而不苦、香而不烈、柔顺、柔软香醇、略带果酸 味 苦味重,酸味适中,香味浓郁,微酸甘醇替、微酸 至中酸。 口味均衡,酸苦适中,中性、中苦、浓香、微酸、 微苦、内敛,适合做混合咖啡。 取名当地的部落曼特宁部落。颗粒大,苦醇香、香 浓苦,味浓烈。 取名当地的一个港口名字。具有野果香味,口味均 衡,酸醇香、带润滑的中强酸甘性特性 酸味重,略深度烘培后,酸、苦、香味均衡,是做 单品咖啡的上品。 是水洗法中的优质品,酸香味弱,强苦弱甘、无酸。 是制作混合咖啡、冰咖啡的常用品种。 豆形大酸味重、带有甜味。由于产量少,劳动成本 高,价格较高。

阿拉比卡种 罗布斯达种

水洗法 水洗法

乞力马扎罗 爪哇咖啡

阿拉比卡种

水洗法

可纳咖啡

? 混合咖啡的调配 ? 咖啡豆因树种、产地不同而各具个性,酸、苦、 甜及气味、风味等有微妙的差异。将各种咖啡 豆特长充分发挥出来,创造出独特的新口味就 是混合咖啡。 ? 口味均衡的混合咖啡(酸味、苦味、香味的最 佳配合) ? 顶级的混合咖啡是酸味、苦味、香味的最佳配 合,将这些特点的咖啡豆混合在一起调配出的 咖啡 ? 第十一节 咖啡的主要鉴别方法


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