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潮州特产


潮汕特产
潮汕功夫茶 工夫茶是潮汕一带品茶的一种风尚,以其独特、精细而闻名。所谓工夫茶,是指 泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的功夫,而且操作时必须很“工夫”(精细的 意思)。 工夫茶的基本特征,可用一句话加以概括:用小壶、小杯冲沏乌龙茶。茶壶茶杯 小不但可以使茶香不涣散,而且也是因为喝工夫茶往往不是为了解渴而是为了消遣、 享受和作为迎宾敬客的重要手段。在当地茶自古

就有待君子,清心身的意境。这一点 外地人不知道往往很难理解,总怪异喝水干嘛不用大一点的杯子。 汕头牛肉丸 牛肉丸作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛 筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很 是有点嚼头。 潮州砂锅粥 广东的“潮州粥”向来颇有名气,潮州人不仅重视吃粥,而且连煮饭时也喜欢多放 水,据说饭热后捞起饭粒留下米汤,这米汤可以作饭后饮料或其他用途,延续了悭省 又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在 20 分钟左右,分为白粥和咸粥两大类。 对于住家最大的一个好处,莫过于煲煮简单快捷。 潮阳咸粥 潮汕咸粥除了潮州砂锅粥还有潮阳泡粥。因为潮汕地区是沿海一带的地方,所以 海鲜丰富,连煮粥的时候都以海鲜为原材料,在加入潮州菜的独特配料,风格独树一 帜,在各地都颇受欢迎。 普宁豆干 民俗小吃。用大豆作主要原料,掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。制作工序 是:磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟,有的 煮熟后还用栀子上色。特点是外皮柔韧,内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的方法主要有 煎、焗、炸等 3 种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆,肉嫩滑,清中有香。 蘸以辣椒醋,更觉可口。有侨胞把普宁豆干的制作工艺带到国外,经营此项生意。 汕头橄榄菜 潮汕地区特有的风味小菜,而又以汕头所产最佳,其精湛的制作工艺可追溯至宋 明时代,是名闻遐迩的潮州菜系中一身材奇葩。 为潮汕人喜啖之物,亦为佳节款待宾客这要物。潮汕芥菜,叶丰腴多汁,色泽淡 绿柔和,味微甘清新,为酱菜主要原料,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特 点。
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饶平菜脯 菜脯,即萝卜干。因萝卜在潮汕俗称 “菜头”,故称“菜脯”,是潮汕地区的特产之 一。产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳,味道香甜,肉厚酥脆等特 点而著称,深受群众喜爱。高堂菜脯美味香甜,除萝卜质优外,还有其独特的腌 潮安腐乳饼 闻名遐迩的潮州小食腐乳饼,在潮州民间还有一段有趣的传说呢。据说清代末年 的时候,潮州有一丁氏专卖小食的老板,对所雇用的工人非常苛刻,经常借故不发工 钱。有一年年关将到,在制饼作坊打工的一个老师傅,想到已经有好几个月没拿到工 钱,年关将到,恐怕到年底又是拿不到一文钱,越想越气,一个傍晚收工后,老师傅 便把作坊里所有制作饼食的原料、花生、芝麻、白猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、 酒等等,一古脑儿收起来,倒进一个大缸里,并使劲搅拌,然后收拾行装,愤愤地离 开财主家。几天后,丁财主到处都找不到这个老师傅,丁财主的老婆打开作坊 门,突 然闻到一股特殊的香味,这股香味竟是来自老师傅为了泄私愤,把原料当垃圾倒进的 缸里面,丁财主的老婆便把缸里的原料作馅,制成饼食来卖,生意竟十分红火。以后 丁财主家便按照缸里原料的成份来制馅做饼,因做成的饼南乳味特别突出,故这种饼 人们便称之为腐乳饼(南乳在潮州又称为红腐乳、红贡腐)。 汕头牛肉脯 菜品口感极佳 色泽棕红,食而不腻,别有风味。 普宁竹蔗 普宁竹蔗是指著名的洪阳竹蔗,盛产于普宁洪阳地区,历史悠久,后来扩种到南 溪和广太地区。普宁竹蔗其皮薄,色嫩绿,肉质酥嫩,汁多渣少,清甜爽 口,榨汁饮 味极佳,咀嚼之味尤隽永。常食能清热润燥,下气生津,为果蔗珍品 洪阳蕉柑 蕉柑为全国推广的 10 个柑桔优良品种之一。普宁洪阳镇是蕉柑的主要产地,栽 培柑桔成员国史修久,《潮州志》记载:“宝镜院柑苗以其成活率高而闻名潮州”。洪 阳盛产的蕉柑具有清甜、多汁、少核、个大的特点,被誉为“潮果皇后”,载誉国内外。 今洪阳镇有蕉柑生产基地 2.2 万亩,年产量 2.1 万吨。南溪蕉柑远近闻名,产量高、 柑果大、色艳红、肉柔嫩、少核、味较清甜,保鲜期长。1953 年,苏联专家慕名来 此参观并订货。年产量达 2 万吨,除销国内各省市区外,还远销马来西亚、新加坡和 香港,年出口 6000 吨。 普宁豆腐 洪阳镇生产豆酱有 150 多年的历史,选用黄豆、面粉、食盐为原料,经过发酵、 晒制、蒸气杀菌等生产流程制作而成。产品呈金黄色,富含蛋白质、氨基酸、还原糖, 香甜可口,是调味佳品。今洪阳酱油厂年产豆酱 150 吨,其中“培峰宝塔牌”豆酱 198 7 年获广东省工业协会、食品协会联合举行的酱料行业产品质量评比优秀奖。产品销 往泰国、新加坡等国家及香港特别行政区。 汕头烙饼

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汕头烙饼是以猪油调制的酥皮包上馅心而成。按馅心的 不同,潮式月饼 主要分 为四种:以糖冬瓜、白膘丁为主料的称为水晶烙饼;以绿豆猪油作主 料的称为绿豆 沙烙饼,以红豆沙加明矾和猪油为主料的称为乌豆沙烙饼;以水晶和乌豆沙同 作馅 心的,称为双烹烙饼。 揭西机粽 机粽并不是用机器生产的粽子,而是另一种食品的名称。它和制作甜(米反)的 程序一样,所不同者,甜(米反)是用糯米粉末混和糖制成,而机粽则是用糯米粉末 混合苏打制成。因为机粽没有加糖,所在吃时一定要蘸糖。 揭西菜糕 产于揭西县城河婆一带。 普宁面线 面线,又称面条。 是普宁特有的食品之一,用麦面加适量食盐揉成面团,捏扯成线状, 晾晒干后,蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久 ,相传不止。 五经富姜糖 揭西县五经富镇,以其悠久的生产姜糖之历史,在潮汕声名远播。 五经富姜糖以本地所产的优质生姜为主要原料。产品色泽金黄 ,甜辣爽口,具温胃 舒气之功效,深受消费者青睐。早在建国前,就大量销往海外。 棉湖瓜丁 棉湖瓜丁揭西棉湖名产,选用优质冬瓜和白砂糖为原料,精制而成,已有数百年 生产历史。棉湖瓜丁吸糖饱满,外干内润,洁白晶莹,酥甜无渣,遐迩闻名,远销海 外。 潮州粉粿 “潮州粉粿”是一款颇具特色的传统潮州小食,它名为“粿”,但形却似鸡冠饺形, 由于它的皮采用澄面皮,故蒸熟后晶莹透明,红红绿绿的粿馅分明可见,十分惹人喜 爱。 潮阳鲎粿 “潮阳鲎粿”是潮汕地区潮阳一带地方一款历史十分悠久的地方小食,不论制法或 口味,都具有十分浓郁的地方色彩。 备 注: “潮阳鲎粿”吃时在鲎粿上面淋上酱料。 酱料的调制法是用辣椒酱加上酱油搅拌均匀。 普宁芋头卷 普宁芋头卷的制法,和普宁菜头卷的制法大同小异,同样是取本地产的,淀粉含量 高的优质芋头,去皮洗净,切成细丝加入。 大长陇南糖 为普宁大长陇陈广泰店创制,该号现衍传 5 户。制时精选花生仁,先用油炸,熟 后加白猪肉丁于平盘上,后用麦芽糖、白糖加猪油熬“苷”,浇在花生仁和肉丁上。产 品胶软不粘牙,香甜嫩滑且松脆,油而不腻,为潮汕饼食名产之一。 石桥头鸭暗

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潮汕较普遍的叫法,另普宁、潮阳一带还有“猪脚扣”的叫法!普宁占陇和石桥头 的较好吃哦!请注意是否为这两地出产的!特注:石桥头,中国最大的乡之一,同时 也是中国杨氏最大的聚落之一,是杨叙老家来着。 石桥头豆凤(花生糕) 相比于大长陇南糖,同为潮汕名产的石桥头豆凤名气要小一点,但只有亲自 到石 桥头购上一盒正宗豆凤品尝一番才知道它的独特魅力所在,其虽无大长陇南糖那般香 甜之完美结合。但经石桥头的特产花生与当地优质名产蔗糖(即普宁糖厂)加之那祖 传秘方的精心调配而成的豆凤绝对绝对称得上极品,口感:饱和松软,味道:香甜杂 韵,配上当地的花生浆,相信谁都难以抗拒。 澄海猪头粽 澄海风味独特的小吃很多,但最为出名的莫过于猪头粽。老山合猪头棕因其制法 精巧、奇香独特、耐人寻味而著称于世,是澄城城北黄氏垂裕堂第 10 世黄钦山所创 制,肇店于澄城树仔脚火烧桥头,注册商标为“老山合”牌,饮誉 8 代共 200 余载。 里湖凉果 里湖镇凉果生产有悠久的历史。其凉果远销世界各地,自是遐迩闻名。 乌橄榄 作膳食咸料。南阳乡大高田、大岭下、永兰等管理区为生产地,年产 乌橄榄 700 吨。南阳乡的乌橄榄具有果大肉厚、味香油浓等特点,其中的“车心榄”、“油榄”、“枣 干榄”为珍稀的优良品种。 南糖(这是大长陇的名优特产哦,请认准正宗大长陇南糖,特注:大长陇,陈楚 生老家来着) 饶平宝斗饼 饶平县城黄冈镇生产一种饼食叫宝斗饼, 是全国独一无二的一个饼种, 八角四方, 如赌具宝斗,故名。它的用料,非常精美、讲究,以猪油或豆油混和精面粉作饼皮, 饼馅用绿豆豆泥(砂)加油、白糖、白内丁、冬瓜丁、葱珠油和冰片,捣匀后装进瓮 里密封冷藏,存放一段时间后才取用。这种宝斗饼,吃起来松软、清甜、凉爽,不粘 牙,不油腻,非常可口,一直畅销国内外。 仙门城束沙 这是潮阳仙城(现为潮南属镇)的名优特产,特注:仙城,一个很有意思的潮汕 小镇,有机会可以去那里游玩一下) 文光豆仁邦 潮阳陈店(现为潮南属镇)的名优特产!特注:陈店,中国内衣名镇 流沙拉帮酥 普宁流沙老字号!特注:流沙!潮汕第一镇,就不介绍了,不认识流沙的潮汕人 不能算真正的潮汕人 桥柱柿饼 普宁桥柱百年名优特产!柿饼全国哪里都有,但潮汕的绝对制成一家特色!特注: 桥柱是个人杰地灵的地方,能人可谓遍天下,有兴趣可了解一下)

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桥柱柚皮饼 普宁桥柱百年名优独制特产,种类多,其色香味俱全,同时喜欢水果和干粮的人 会喜欢上它的。 饶平山枣糕 潮汕凉菜,历来饮誉中外。饶平山枣糕别具一格,它以野生山枣肉为原料,含有 多种维生素,肉质柔润,酸甜适口,是潮汕凉果中的佼佼者,更是著名的绿色食品。 占陇糯米硬糕 普宁占陇镇西社名优特产,特注:西社现分为十来个小村,是中国黄姓最大的聚 落之一。 南径粉香糕 普宁南径,特注:南径,潮汕最大的农产品集散地之一。 明糖 潮阳贵屿的比较好吃吧,特注:贵屿镇,相当出名的一个镇,上过央视、凤凰、 广东卫视...至于什么原因自己查一下吧! 司马蛋黄派 来自潮阳司马浦(现为潮南属镇),其实蛋黄派是从潮汕传出去并改进的包点, 可早已被人淡忘了,知道“三辉”蛋黄派吗?支持一下吧,这是潮汕的食品公司,地点 就在蛋黄派发源地:汕头司马浦 隆江绿豆沙饼 产自惠来隆江,又名神仙眷侣饼,至今已有上百年历史。其用料精细,制作讲究,以 其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名。相信全国没有哪种绿豆饼可以向它叫 板,特注:隆江,潮汕重镇,特产很多的哦 潮安九制陈皮 潮安庵埠名产,相信你一定知道!特注:庵埠,号称中国食品之都,中国包装第 一镇称号,有九制陈皮、佳宝、汾煌、雅士利、康辉、威土雅、长江印刷等著名企业 靖海豆(米咠) 惠来靖海名产,特注:靖海,曾是风云之地,不知有多少潮人从这里下南洋的 ... 别称:象城) 新亨鸭母捻 揭阳新亨特产,特注:新亨,揭阳日报不时常追捧它们老揭阳县的那几个镇吗, 这就是其中之一,不过说实话,新亨出了不少读书人 揭阳乒乓粿 产自揭阳榕城,特注:榕城,潮汕水上小镇,十足的江南气息 澄海菜头粿 澄海凤翔和莲上的都不错 莱芜紫菜 原野生于澄海莱芜岛周围水中石头之上,尤以东屿居多。菜叶墨绿,薄细,柔韧。 晒干后色泽深紫,透亮,无沙。吃用柔脆适中,味道清甜鲜口,营养丰富,富有含蛋 白质,碘及多种维生素,无胆固醇,有抗癌功能。一百多年来,莱芜紫菜名闻海内外。
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1980 年开发莱芜海滩,进行人工养殖。产品经营过业精细加工,畅销国内外,在港 澳,东南亚各国享有美誉。

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