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双皮奶,姜撞奶,鲜奶炖蛋,芝麻煳,杨枝甘露,糖不甩做法


学会了,做给老妈吃.....什么都有!!!!双皮奶,姜撞奶,鲜奶炖蛋,芝麻糊,杨枝 甘露,糖不甩,。。赶快分享。。 来源: 沈勰 Shir 的日志

双皮奶
双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难。 原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml 左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放 糖放炼乳,这样会更香纯) 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可 (烧久了会破坏蛋白质, 也结不起奶皮了) , 然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清 (蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的, 就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后, 用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗, 搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶 流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。 第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热 食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰 富,美容佳品哦。 秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有 时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不 好

姜撞奶
其实传统来说,姜撞奶需要用水牛奶制作,不过一般的纯牛奶都可以了。最 好用蒙牛或者光明的特浓牛奶。 tx 们要看清楚生产日期哦~~三聚氰胺的阴影还 在~~囧~~ 做法: 生姜洗干净去掉皮,可以用榨汁机,榨汁器把姜汁榨出来备用。我用的是多 功能的切菜器把姜磨成茸,然后用勺子把姜汁积压出来。 一人分量——一碗牛奶,1-2 个勺子的姜汁,主要看你能不能吃辣 如果姜汁比较浓,1 个勺子就搞定了。 牛奶需要加热,这个时候加上糖,调配到你喜欢的甜度,热了以后熄火。需 要把加热的牛奶冷却到 70-80 度,其实这个容易掌握,你尝一口牛奶,大概是 中温左右的感觉就可以了。不行就直接拿温度计测试吧。 好了,现在开始姜撞奶了,有几个需要注意———— 不能拿姜汁倒入牛奶里面,必须是牛奶倒入姜汁,其实不能说是 倒入,应该是冲入姜汁里面,要一气呵成,不能断断续续,要冲就一次冲进 去,不然不能凝结。最好冲的时候有力度一点。 所谓的姜撞奶就是这样了。

当牛奶倒入姜汁以后,别动,安静等待牛奶凝结,如果姜汁好的话 5 分钟内就会凝结,我今天做的就是五分钟内搞定了:) 一般等候 5-15 分钟,牛奶就会凝固,好像比布丁稀一点的状态。 就可以拿勺子挖来吃了,你可以拿汤匙放在上面~能承得住汤匙就 ok 了~ 这个是一个很适合冬天吃的甜品 。

鲜奶炖蛋
额~它和蛋羹的区别我还是不是很明白~~ 材料: 牛奶,冰糖,鸡蛋 做法: 1、将牛奶、冰糖一起放入锅里,用慢火把粮充分溶解后关火,冷却备用。 2、把鸡蛋打开后,迅速搅拌。 3、将冷却好的牛奶加入已发好的蛋浆中搅匀。 4、将碗放入蒸笼里,先隔水将碗蒸热。 5、最后把以上搅好的蛋浆加入碗中,中火约蒸 10 分钟即成。 同理可证:椰汁鲜奶炖蛋、姜汁鲜奶炖蛋的做法也是差不多的。 如果不加糖,牛奶换成水,加点肉,加点虾米,就变另外一道菜啦~ 我们这里叫蒸水蛋~~~ 提示:鸡蛋壳要留一个哦,因为一个鸡蛋就加两个鸡蛋壳的牛奶(或者水)。这 样加的话,没有经验的人也可以做出很水的蛋哦~~

番薯糖水
材料:番薯 500g、冰糖 150g、生姜一大片拍松 做法: 1.番薯去皮,洗净切厚块(角状的好看一点),用清水浸半小时,浸时要时常 换水。2.把大水 3 杯及生姜放入锅内烧开,然后放番薯,用慢火煮酥,约需 20 分钟(要视 番薯厚薄而定),再放冰糖煮溶并烧开,就可以吃了。

木瓜银耳糖水
木瓜含有丰富的维他命 a 及 c 和纤维, 当中的水溶性纤维更加有助平衡血脂水平, 还能 消食健胃,对消化不良具有食疗的作用。有丰胸作用哦~ 银耳性平、味甘淡,有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜 于一切妇孺、病后体虚者,且对女性具有很好的嫩肤美容功效。据说银耳和燕窝的功效差不 多~~所以我真的超级爱银耳的~~

这道银耳木瓜糖水绝对算的上是一道滋养糖水。常食用能养阴润肺,滋润皮肤,防止皱 纹过早出现,保持皮肤幼嫩,延缓衰老。可治疗燥热咳嗽、干咳无痰等等。 材料: 木瓜半只(约 200 克),银耳三大朵(约 20 克),冰糖适量(约 50 克)。 做法: 1、将银耳用温水浸透泡发,洗净撕成小朵,木瓜削皮去籽,切成小块; 2、银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里,加适量水煮开,然后转小火炖煮 30 分钟-1 个小 时,即可食用。 小提示: 1、喜欢枸杞子或者莲子的人,也可以根据自己的喜好加入,将取十几颗枸杞子或者莲 子洗净后与木瓜银耳一起放入锅中炖煮即可; 2、小火煮的时间要取决于银耳熟烂的程度,如果有些银耳不太好煮烂,则需要适当延 长一些煮的时间。

海带绿豆糖水
材料:绿豆 200g、海带 25g、香草(也叫臭草)2g/陈皮(晒干的桔子皮)1 小块、 冰糖适量、水 适量 做法: 1、绿豆:懒的话洗干净浸半小时,放在一边待用,如果想口感好的话,去掉绿豆壳。 2、香草/陈皮:如果是放陈皮的话,就要用水浸软,刮去瓢,再洗干净,香草的话洗干 净就可以了。喜欢味道浓一点的就切碎,不太喜欢吃的就切大片一点,不过不要不放, 不放就没有风味了。 3、海带:浸软,切成小段,喜欢吃起来有口感的就切宽一点,喜欢细腻一点的就切细 一点。 4、在处理材料的同时,煲开一锅水,把绿豆、香草/陈皮、海带倒入锅里,中火煲 2 个 小时左右,在煲的时候记得要加水,不然很容易糊,又或者会把糖水煲成糖浆。 5、当绿豆都煲烂了,就跟据自己的口味加冰糖,再煲 15 分钟。 这样好好喝的绿豆沙就煲好了。 吃法: 1、直接热吃(一年四季皆适宜!); 2、放入冰箱,冰了再吃(夏日消暑好味道!); 3、加汤圆热吃(一次满足两个愿望!) 注意: 1、绿豆能解渴利尿,消肿下气,解暑除烦热,有益于肠胃。因为绿豆性属寒凉,脾胃 虚寒,大便稀烂,肾气不足,腰痛,肢冷者都不宜多吃。 2、海带功能和紫菜差不多。但海带不要浸洗太久,因为浸洗太久,它的碘甘露醇(有 消肿利尿功能)会被溶去。 功能:

清凉解热,解毒利尿,治咳嗽,可减少皮肤病毒(例如青春豆)。 (另外,广府人对于绿豆粥,却是不轻率进食的,而且对于绿豆一定要烧到起沙,还要调配 广皮之类的药物,说这样才不至于过度寒凉。即使如此,一般身体稍弱,或自认虚亏的人, 见了还是敬谢不敏。)

鸡蛋腐竹糖水
材料:干腐竹 10 克,鸡蛋 2 只、冰糖适量、姜一小片 做法: 1、鸡蛋煮熟去壳; 2、腐竹以沸水浸二十分钟,捞起沥干; 3、开水五杯和生姜一起煮开,再加腐竹,用慢火煲半小时,加入冰糖和鸡蛋再煮 15 分 钟。 美味提示之: 煮鸡蛋腐竹糖水,鸡蛋有三种打法 第一种:把鸡蛋在碗里打散了再倒入糖水里,这样出来的糖水口感较稠,象吃羹一样; 第二种:把鸡蛋煮熟剥壳后放入糖水,这样出来的糖水口感较清甜,鸡蛋滑溜,但也感 觉放蛋和不放蛋差不多 第三种:直接把蛋打糖水里煮熟。这样出来的糖水不失清甜,而且因有了蛋白的丝丝花 般点缀,口感更软滑。 图片是第三种做法的效果哦~~其实我还是喜欢第三种做法~可以做糖心蛋嘛~~

腐竹系列之腐竹糖水的进阶做法:
腐竹白果薏米糖水 材料:干腐竹 75 克、白果 75 克、薏米 38 克、鸡蛋 2 只、冰糖 150 克、水 8 杯或适量 做法: 1、薏米洗干净,隔干水,放在一边备用; 2、腐竹浸软,白果去壳,然后用热水浸片刻,撕去衣,去心; 3、鸡蛋煮熟去壳; 4、煲滚水,将白果、薏米放入煲半小时,然后加入腐竹、冰糖,煲至冰糖溶化,将熟 鸡蛋去壳并放入糖水中,煮至薏米刚熟即成。 功效:白果和薏米都有清热去湿的功效,天气燥热或胸中烦闷时,煲些白果薏米糖水 吃,能清除燥热,使身体舒畅。

莲子百合红豆沙
材料:红豆 500G、白莲子 30G、百合 10G 、陈皮适量、冰糖约 500G 做法: 1、先洗干净红豆、莲子、百合,清水泡浸两小时; 2、煮开水,把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中; 3、煮开后用中慢火煲两小时,最后才用大火煲大概半小时; 4、煲至红豆起沙和还有适量水份,就可以加糖调味,甜度根据各人所爱。 注意: 1、红豆不必浸太久,最多是一到两个小时,没时间的可以不浸,也不要用热水浸。 2、陈皮不要用太多,但要用好的。 3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了,当然红豆沙不能煮出来太少豆, 红豆汤就可以稀一点。 4、冰糖要在最后才下,不然红豆就会煮不烂了。 5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。 功效: 1、莲子乃著名滋养药食物,养神安宁,降血压。 2、百合能补中益气,温肺止咳;鲜品有镇咳、止慢性支气管炎、疗肺病止咯血。 3、红豆生南国,春来发几枝?愿君多采撷,此物最相思。

莲子百合系列~
润肤防皱——莲子百合银耳汤 原料:莲子、百合各 60 克,银耳 28 克,冰糖 240 克。 制法:莲子、百合、银耳均加工洗净,加冷水泡软,再加清水 640 克,放冰糖,入笼蒸 熟即可食用。分 2 次服用,每日 1~2 剂。 效用:补益脾胃,养心生津,养心安神,抗癌防癌。 说明:凡肿瘤病人食欲欠佳,营养不良,食后脘胀,心悸不安,夜眠多梦,健忘,疲倦无力, 口舌干燥等均可食用。

水果西米露
原 料: 西米、牛奶(或者椰奶)、水果(草莓、西瓜、苹果或者你喜欢的水果)。 特 色: 既消暑又解馋。

操 作: 1.把西米放进清水里洗干净, 然后把一锅水煮沸, 把西米放进煮沸的水里。 (注 意:要一边煮一边用勺子搅拌,否则西米会粘锅底) 2.煮到西米半透明,然后把西米和热水隔开,再煮一锅沸水,把刚才煮到半透明隔好水 的西米再放到沸水里煮。一直煮到全部透明,把沸水都倒去。 3.煮一小锅牛奶,放少许糖。 (建议:用椰汁代替牛奶,椰汁会更加香,若不喜欢椰汁, 牛奶也可以。) 4.把牛奶倒进西米里一起煮,不用煮太久。把煮好的西米牛奶放进冰箱,直到冰冻。 西米好了后,过冷水,这样会 Q 的。 5.最后将你喜欢的水果切丁,放进冰冻的西米露里即可。喝着自己做的饮品,心情一定 不错! 水果不能放进去煮哦~~~会酸的哦~~

冰糖燕窝
材料:燕窝 15 克、粉光参 10 克、冰糖少许。 做法: 1、燕窝先泡水去掉杂质。 2、水煮滚后将所有药材加入炖煮。 3、煮滚后加入冰糖,所有的材料皆可食用。 4、如果喜欢吃甜一点的人,可以加几颗红枣调味。 因为燕窝是相当顶级的材料,若嫌燕窝成本高,可以用白木耳来炖煮取代,仍有不错的 功效。 主料:燕窝(50 克) 调料:冰糖(30 克) 制作工艺 1.干燕窝涨发后洗净。 2.坐锅,倒入清水,放入冰糖,溶开后,撇去浮沫,将燕窝下锅略烫一下,捞在汤碗内。 将锅中的汤继续烧开,起锅浇在汤碗内即可。

芝麻糊
材料(4~6 人分量):黑芝麻 200 克、白米 1 汤匙、冰糖适量、清水 8 碗。 滋润小百科:要煮出芝麻糊带糊状的质感,必须要落米浆;而想芝麻糊香一 点,就应再放少许白芝麻一齐煮。 做法: 1.将黑芝麻和米洗净,浸 2 小时。 2.将黑芝麻、米及 4 碗水放入搅拌机内,搅 5 分钟,将芝麻及米搅至全烂。

3.将芝麻米浆倒在鱼袋布内,隔渣,令芝麻糊更滑。(如用茶隔,需隔 2 小时以上) 4.把 4 碗水及冰糖放入煲内, 煮溶, 再放芝麻米浆, 慢火一边煮, 一边搅动, 煮至糊状即成。 黑芝麻糊的营养价值 黑芝麻糊的效用更胜鲜奶,食得多皮肤会滑溜、少皱纹,还会令肤色红润白 净。更可以治便秘. 利用节食来减肥的人,由于其营养的摄取量不够,皮肤会变得干燥、粗糙。 而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因此芝麻吃多了也不会 发胖. 在节食减肥的同时,若配合芝麻的食用,粗糙的皮肤可获得改善。

杨枝甘露
材料: 西米约 50 克(小西米,好煮)、 金煌芒果 2 个(其他的芒果也可,如果小的芒果大概 4 个,金煌芒果纤维很 细,关键是它好好吃)、 西柚 1 个、 木瓜 1 个(最好是台湾木瓜,特别的好吃)、 椰浆 1 罐(用椰子汁也可)、三花淡奶 1 罐、冰糖少许(砂糖也可)。 做法: 1、西米放进煮开的水里,大火煮 1 分钟后加盖闷至透明(约 25 分钟,这样 比一直煮省火),用过滤筛子盛着用凉水冲净,沥干后备用,提示:如果这时候 西米还没透明,到第 4 步还可以再煮。 2、芒果一个把肉肉挖起来,用搅拌机打成浆,提示:要切小块,搅拌器才 好打哦。另一个起肉切成 1cm 见方状,备用。 3、西柚最好买进口红肉的,颜色好看而且香味浓郁;将肉剥出后轻轻揉散, 备用。 4、将冰糖放进水里煮溶(水量约与西米为 1:1),倒进西米煮开约 2 分钟 (如果第 1 步中西米还没透明,这里就多煮一会),整锅放进冷水里浸着,以加 速降温。 5、 当西米降到 40 度以下时, 先加入三花淡奶, 份量以汤色泛起牛奶色为准; 再加入椰浆,份量以闻到椰香而定。 6、然后加入芒果汁,搅匀、试味;如果觉得不够甜的话,可加入幼砂糖调 和一下。 7、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒,置入雪柜冷冻即可食用。 金香软滑的甘露琼浆,吃起来软滑如绸。勺勺果肉,香、甜、酸俱全,清新怡人

糖不甩
东坑“糖不甩”做法简易, 材料:糯米粉(看自己吃多少啦),花生米(自己喜欢),鸡蛋(一个) 1 直接把糯米粉加水搓成粉丸,用开水煮熟。 2 在铁锅中用滚热的糖浆煮熟,把已经煮熟的粉丸放进去。煮到粉丸和糖浆 充分混合就可以关火了。 3 撒上碾碎的炒花生米或切成丝的煎鸡蛋伴食,就可以增加口感~吃起来, 粉丸口感酥滑香甜、醒胃而不腻,味香四溢,老少咸宜。 小提示: 1 花生米是自己家炒的, 没有放什么油啊糖啊盐啊之类的。生的花生米买回 来直接放在锅里炒到出香味了, 外皮快掉了~就可以把皮和仁捏开啦~用口一吹皮 就可以吹掉啦~~不过扫地就很痛苦了~~最后碾碎花生米就可以了~ 2 煎鸡蛋丝;是把鸡蛋打散。放一点点油在锅里煎薄薄地就可以了。 糖不甩男女婚姻有关联,地处东坑、茶山、横沥各镇的村民朴素保守,每 当媒婆带青年小伙子到女方家中相亲,如女方同意,便煮“糖不甩”招待,男方 看到桌上的是“糖不甩”,便知道这门亲事“甩”不了了,于是将大碗的“糖不 甩”吃完一碗再添一碗,表明愿意好事成双。如果女方不同意这门亲事,则煮打 散鸡蛋的腐竹糖水,男方看到台上摆的是腐竹糖水,就知道这门亲事“散”了, 匆匆喝上一口糖水就要告辞而去了


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