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白族


领民族文化风骚—— 白族
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概况
? 白族是我国西南边疆一个少数民族。自称“白子”、“白 尼”。为 唐 宋 “白蛮”的后裔。 主要分布在云南省大 理白族自治州,丽江、碧江、保山、南华、元江、昆明、 安宁等地和贵州毕节、四川凉山、湖南桑植县等地亦有分 布。使用白语,属汉藏语系藏缅语族,还有说法主张白语 (白族的语言)、土家语也属于汉语族。绝大部分操本族 语,通用汉语文。元明时使用过“僰文”(白文),即 “汉字白读”。使用汉字书写,有自己的语言,文学艺术 丰富多彩。善经营农业、盐渍杜鹃花

建筑
? 白族建筑。云南大理白族聚居区的住宅都建有门 楼,以喜州门楼最佳。通常采用中原殿阁造型, 飞檐串角,木质部分凿榫铆眼相结合,与砖瓦部 分错落有致,精巧严谨。楼面以泥塑、木雕、彩 画、石刻、大理石屏、凸花青砖等组织成丰富多 彩的立体图案,富丽堂皇,古朴大方。 ? 大理石头多,白族民居大都就地取材,广泛采用 石头为主要建筑材料。大理民间有“大理 有三宝, 石头砌墙墙不倒”的俗语,指的就是建房取材的 特点。石头不仅用在打基础、砌墙 壁 ,也用于 门窗头横梁。

民居均为独立封闭式的住 宅,有点像北京的四合院。 一座端庄的民居院落主要 由院墙、大门、照壁、正 房、左右耳房组成。 白族民居的平面布局和 组合形式一般有"一正两 耳"、"两房一耳"、"三坊 一照壁"、 "四合五天井"、 "六合同春"和"走马转角楼 "等。采用什么形式,由 房主人的经济条件 和家 族大小、人口多寡所决定。 白族民居的大门大都开在 东北角上,门不能直通院 子,必须 用墙壁遮挡, 遮挡墙上一般写上"福"字。

居住

白族民居正房中间的门,白族人称为隔扇门,是木雕艺术最精彩的 地方。隔扇门一般由6扇门面组成,白族格扇门的雕刻非常讲究, 每扇门上镶有4幅精美的木雕画,6扇门就有24幅之多,其中的12 幅是主画面,内容大多以一些中国历史故事或民间传说为题材,雕 刻镂空成精美的图案。

大理白族酷爱花,几乎家家都种药,当地有 三家一眼井,一户几盆花 之说

六、白族的饮食文化。
白族人民的基本口味嗜酸、辣、甜、 微麻。其烹调技法受汉族菜和佛教寺院菜 影响较深。善于腌制火腿、香肠、螺蛳酱 等食品。妇女多会制作蜜饯、雕梅、炖梅 的手艺。著名菜点很多,如:砂锅鱼、洗 沙乳扇,活水煮活鱼、柳条蒸肉、喜洲破 酥粑粑等。茶水色浓味醇,别具一格。 “三道茶”极丰人生哲理,寓义为“一苦、 二甜、三回味”。

饮食

? 生皮

生皮是白族特有的菜肴。这是将整只猪或羊置于 稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时,去毛再烤, 直至皮肉呈金黄色时为止。吃时将肉切成肉丝或 肉片,佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调 料,又香又鲜,为款待贵客的民族佳肴。

? 饵块 ? 饵块又称粑粑,是广泛流行于云南的传统小吃。 但是,大理饵块别具特色:将蒸熟的米团,放在 大理石垫板上,用工搓揉。包入糖和核桃盐、卤 腐等,置炭火炉*烘烤。这种现揉现烧的饵块, 软香可口。

? 雕梅 ? 产于洱源县的雕梅, 制作时先用石灰水将 盐梅浸泡。取出晾干 后,用小刀在梅向上 雕刻连续曲折的花纹, 并小心挤出梅核,使 其中空若缕,压扁后 其状似一朵朵盛开的 菊花。这时,放入酒 中浸泡,再用红糖浸 渍。几个月后开瓶取 出,雕梅色泽金黄, 清香四溢,是洱源县 出产的上乘果品。

? 乳扇 ? 洱源邓川坝,土地肥沃,水草丰美,这里的农家素 有饲养乳牛的传统。当地出产的乳扇,为远近驰名 的特产。制乳扇时,先将鲜牛奶发酵成酸奶水,再 放入锅内加热至60C一70℃,随即倾入鲜牛奶,并 用竹筷轻轻搅动,使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝 结成絮状,再用竹筷摊成薄片,晾在竹架上风干而 成。

? 海水煮海鱼 ? 洱海边的渔民煮鱼时, 特别是烹煮当地称为 “油鱼”等肥美鱼儿 时,一般都不用油煎。 他们舀来洱海之水, 待锅内水沸时,放入 鲜鱼,再搁上浓重的 辣椒粉和花椒粉,其 味鲜美麻辣,俗称 “海水煮海鱼”。

烤茶

是白族的传统茶俗。 白族人家的堂屋,一般都设 置了镶以木架的铸铁火盆, 上面放有一个铁三角架,来 了客人,主人便让客人到堂 屋落座,并在火盆升火,放 上砂罐准备烤茶待客。烤茶 又称烤茶为“雷响茶”。 白族三道茶,白族称它为 “绍道兆”。这是一种宾主 抒发感情,祝愿美好,并富 于戏剧色彩的饮茶方式。喝 三道茶,当初只是白族用来 作为求学、学艺、经商、婚 嫁时,长辈对晚辈的一种祝 愿。

第一道茶叫“苦茶,是由主 人在白族 人堂屋里一年 四季不灭 的火塘上用小 陶罐烧烤 大理特产沱茶 到黄而不 焦 ,香气弥漫 时再冲入滚烫开水制成。 第二道茶叫“甜茶”, 是用大理特产乳扇、核 桃仁和红糖为佐料,冲 入清淡的用大理名茶 “感通茶”煎制的茶水 制作而成。 第三道茶叫“回味茶” 是用蜂蜜加少许花椒、 姜、桂皮为作料,冲 “苍山雪绿茶”煎制 而成 一苦。 二甜 三回味

服饰
? ? ? ? ? ? 飘带 首饰 童鞋 头巾 头饰——风、花、雪、月 绣鞋

白族服饰(一)
白族男女都崇尚白色,以白色为尊贵。 大理地区的男子多穿白色对襟衣,外套黑 领褂,或数件皮质、绸缎领褂,俗称“三 滴水”,腰系皮带或绣花兜肚,下着蓝色 或黑色长裤。在云南洱源县西山区,每个 成年后的白族男子都身挎一个小巧玲珑的 绣花荷包,荷包上绣着“双雀登枝”、 “鸳鸯戏水” 等字样。绣荷包是爱情的象 征,它是白族姑娘聪明智慧的结晶。

白族男子服饰

白族服饰(二)
女子服饰则各地不一,大理地区多穿白 上衣,红坎肩,或浅色蓝上衣,外套黑丝绒 领褂,腰系绣花短围腰,下着蓝色宽裤,足 穿绣花“百节鞋”。未婚妇女梳独辫子盘于 头顶,并以鲜艳的红头绳绕在白色的头巾上, 红白相衬,相得益彰。腰系绣花短围腰,更 显得色彩鲜明,美观大方。已婚妇女改为挽 髻。洱海东岸妇女则梳“凤点头”的发式, 用丝网罩住,或绾以簪子,均用绣花巾或黑 布包头。白族妇女有佩带耳环、手镯的习俗。 居住在大理洱源县的白族妇女喜欢的一种头 饰叫“登机”,它是姑娘心灵手巧的标志。

白族女子服饰

婚俗
? 大理地区白族青年男女,婚前比较自由,婚事大 多由自己作主。找对象一般通过“对歌”认识结 为知己,然后再经过说亲、订婚、迎新、结为夫 妇几个阶段。说亲由男女父母央及媒人去女方家 提亲。女方父亲同意后订婚,订婚时男方要择吉 日送酒、公鸡和聘礼到女方家,聘礼必带“六 字”。茶三斤六两或六斤六两,酒六斤或六瓶, 糖果六斤六两等,意在“有福有禄”。女方家以 “三道茶”相待表示同意,又称“提亲鸡酒礼”。

节日
? 云南大理白族三月街,也叫大理三月会,是白族 盛大的节日和街期。会期是每年夏历三月十五日 至二十日。三月街既是滇西最大规模的物资交流 盛会,也是滇西风格独具的民族体育和文化娱乐 盛会。 ? 1991年,大理白族自治州把三月街定为“三 月街民族节”。节日期间,中外客商云集,集贸 市场活跃。由12个县市代表队参加的大型文艺 表演,演出霸王鞭、八角鼓、双飞燕、龙灯等富 有民族特色的舞蹈。此外,还有赛马、洞经音乐 演奏、龙舟赛等文体活动。

? 火把节 ? 火把节在白族语中叫福旺午,于每年夏历 六月二十五举行,是白族的传统节日,节 日当天,男女老少聚集一堂祭祖。通过拜 火把、点火把、耍火把、跳火把等活动, 预祝五谷丰登、六畜兴旺。中午,人们带 上小火把、 纸钱、香烛、供品,到祖坟前 扫墓、祭奠 ,夜幕降临时,村中老人领头 献祭品,向大火把叩头。几个勇敢矫健的 小伙子,一个接一个地攀上高竖的大火把, 将小火把逐人上传将大火把点燃。

? 其他的节日 ? 绕三灵,每年农历四月下旬,白族 人民都要举行为期三四天的“绕三 灵”。 ? 朝鸡节,每年农历一月初一至十五 在宾川鸡足山举行; ? 耍海会,八月初八在大理才屯举行; ? 石宝山歌会,农历七月末的在石宝 山石钟寺举行三天; ? 葛根会,一月初五在大理三塔寺内 举行。

禁 忌

? 1、尊敬长辈是白族的传统美德。见到老人要主动打招呼、 问候、让道、让座、端茶、递烟。起床后的第一杯早茶要 先敬给老人。吃饭时要让老人坐上席,由老人先动筷子。 在老人面前不说脏话,不准跷二郎腿。一些山区的白族, 家庭成员各有比较固定的座位,一般男性长辈坐左上方, 女性长辈坐右上方,客人和晚辈坐下方和上方。 2、白族人家的火塘是个神圣的地方,忌讳向火塘内吐口 水,禁止从火塘上跨过。白族人家的门槛也忌讳坐人。 3、男人所用的工具,忌妇女从上面跨过。家庭内忌讳戴 着孝帕的人进入,认为这样会给家庭带不洁。 4、元江县的白族每年的三月会或天子庙会期间,禁止杀 生。大理的白族大年初一不准动刀、挑水、泼水、扫地。 因而借了别人家的东西,必须在大年三十之前还给别人。 5、怒江兰坪白族有“七不出门八不归家”的说法,也就 是说大年初七不能出远门,大年初八不能从遥远的地方回 家。 6、 大年初七为女人节,妇女不做饭,不背水,也不做其他任 何劳动,而是尽情地玩耍;大年初九为男人节,男人休息。 云龙县的白族,七月半这一天不准人们到处乱 走。 。 8、大理、剑川一带的白族,妇女产后,主人要请第一个 进家的客人吃荷包鸡蛋汤圆,客人不能拒绝,否则主人会

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