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赣版红烧臭桂鱼


红烧臭桂鱼 来源:张春子

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桂鱼,学名鳜鱼,江西人习惯读写成“桂鱼”。 红烧臭桂鱼是徽菜里的名菜,但赣菜菜谱里也有红烧臭桂鱼。 一个地区的食风总与其所处的地域环境紧密相关。江西与安徽紧邻,内有全 国最大淡水湖,桂鱼来源来充,天时、地利、人和,这桂鱼自然而然成了江西人 餐桌上的佳肴。 过去,在家自制红烧臭桂鱼比较麻烦,得先买来

新鲜桂鱼,把它腌制成臭桂 鱼才能动手烧;如今,市场里有腌制好的臭桂鱼卖,再不需要我们亲自把它弄臭 了,只要买回来洗净沥干就可以动手烧。 如果还不知怎么烧的话,那就参考参考赣版红烧臭桂鱼的做法吧。

红烧臭桂鱼原料:

臭桂鱼 1 条,红椒,蒜苗,葱,姜,蒜 食用油,豆瓣酱,酱油,黄酒,白糖

红烧臭桂鱼做法:

1、将臭桂鱼洗净并在两面各剞几条斜刀花,沥干水待用; 2、红椒,蒜苗,葱,姜,蒜统统切成小碎末丁; 3、油锅烧热,放入臭桂鱼略煎,至两面呈淡黄色时捞出; 4、留下少许油,下豆瓣酱小火慢煸,至酱香味飘出、油变红时,将鱼放入, 倒酱油、黄酒、白糖、姜蒜未、蒜苗丁和温水,用旺火烧开; 5、盖上锅盖再转用小火烧,至汤汁浓时,开盖撤下红椒于汤中,此时晃晃 锅; 6、把臭桂鱼盛起,最后撒葱粒在鱼表面,增色。

制作小贴士

1、臭桂鱼本身鲜美,红烧时不需要另加味精。 2、餐馆里习惯用很多油先炸臭桂鱼,再放在漏勺里沥油,小家庭节约点, 就用相对少的油煎鱼吧。


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