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各种凉拌菜


好吃的零食长不胖 泡椒凤爪

+1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分

材料
鸡爪适量

做法
1.做法及步骤图:原料: 鸡爪 调料: 糖 盐 泡椒 花椒 蒜 姜 料酒 做法: 1)鸡爪

洗净去指甲,一分为二 。2)三分之一泡椒切成碎,蒜切成碎,姜切成丝备用。3)开水加入 少许姜后焯鸡爪 8-10 分钟,使其煮熟,中间加少许料酒并去浮沫,最后将鸡爪取出晾凉。 4)将切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆,加入凉水烧开,水以能没过鸡爪为宜,煮开后,调入 糖和盐,待晾凉后加入剩余没切的泡椒、蒜碎和鸡爪泡 12 小时后即可食用。

--40 50 道色香味美的凉拌菜 1--40 分享 作者:自由自在 已被分享 6 次 评论(0) 复制链接 分享 转载 举报

1.清香手撕圆白菜 1.清香手撕圆白菜

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花 5 分钟的时间,做 2 块钱的菜

原料:圆白菜 1 颗(约 500 克)干红辣椒6根大蒜2瓣

调料:料酒1汤匙(15ml)米醋1汤匙(15ml)白糖 1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)

做法:

1)圆白菜用手掰开成大片,放入沸水中焯烫变软捞出,入冷 水过凉后沥干,再用手撕成小片儿.大蒜切成末备用。

2)锅烧热后倒入油,待油5成热时放入干红辣椒和蒜末,煸 出香味后倒入圆白菜片儿,淋入料酒,米醋,调入白糖和盐,翻炒均匀 后即可。

超级罗嗦:

**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块, 尽量避免蔬菜中的营 养流失。手撕的圆白菜炒出来,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小 油菜等绿叶菜时,都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜,就算 了哈,就目前的技术手段,手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。

**圆白菜在这里季节很便宜,而且容易保存,放在保鲜袋里仍 冰箱冷藏,至少能存半个月。它和土豆,胡萝卜一样,都是可保存时间 比较长的蔬菜。

2.剁椒炝拌三丝 2.剁椒炝拌三丝

原料: 胡萝卜 1 根青笋 1 根干木耳 1 小把大蒜 2 瓣剁椒 2 汤匙 (30 克)熟白芝麻 2 汤匙(30 克)盐 1/2 茶匙(3 克)糖 1/2 茶匙(3 克)鸡精盐 1/4 茶匙(1 克)香油 4 汤匙(60ml)青花椒 1 汤匙(5 克)

做法:

1)提前 2 小时将木耳用冷水泡发,洗净后切丝备用。胡罗卜 去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。

2) 将青笋丝放入大碗中, 加少许盐腌制 10 分钟。 用这个时间, 将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫 20 秒钟,捞出后过冷水,沥干后倒 入青笋丝中。再调入剁椒,糖,鸡精,和少许盐(一定要酌量,因为腌 制青笋丝时已加盐),搅拌均匀。

4)锅中倒入香油,大火烧 4 成热后,放入青花椒,看到油冒 烟,即可关火,将油的 1/3 泼到拌好的三丝上,再撒入熟白芝麻,搅拌 均匀后即可食用。 剩余的香油, 待冷却后摘去花椒, 滗出油倒入密封瓶, 留待拌其它凉菜食用。

超级啰嗦:

**炝拌是一种烹饪的方法,学会这种方法,就可以将原料当中 木耳,胡萝卜,青笋换成任何你自己喜欢的食物。

**用香油炸花椒,再用来拌凉菜用,味道更香。如没青花椒, 普通花椒也可以,只是没有那么麻而已。

**花椒油一次可多做一些。比如今天,我在原料中写“香油 60ml”,那么做这个炝拌菜,就会用掉 20ml,剩余的花椒油,可以再拌 两次别的凉菜。 夏天拌凉菜, 用花椒油是不错的选择, 可一次多做一点。 比如 200ml 香油,20 克青花椒,炸好后冷却,摘去花椒,滗出油倒入密 封瓶子,随吃随用。

**凉拌菜中放蒜,吃过后,嘴里会有余味。这时,吃些菠萝, 会有所改善哈。

{分解 ing......}

3.椒香海带丝 3.椒香海带丝附:干制海带处理方法 椒香海带丝

原料:海带 200 克青红椒各 1 个大蒜 3 瓣盐 1/2 茶匙(3 克) 糖 1 茶匙(5 克)醋 1 汤匙(15ml)生抽 1/2 茶匙(3ml)香油 1/2 茶匙 (3ml)

做法:

1)将青红椒去蒂去籽,切成细丝,泡入清水中,浸泡 10 分钟, 即可自然弯曲。海带清洗表面,不必把表层粘液彻底洗净,切细丝。大 蒜用压蒜器制成蒜蓉。

2)锅中倒入清水大火煮开后,放入海带丝,焯烫 2 分钟后浸 入冷水中,待冷却后捞出沥干。

3)将海带丝,青红椒丝,蒜蓉放入碗中,加入盐,糖,醋, 酱油和香油搅拌均匀即可。

超级罗嗦:

**如果使用干制海带,应把海带表面冲洗一下,然后放入蒸锅 中蒸 30 分钟后,再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹饪口感才爽脆。 不要将海带直接浸泡, 否则无论炖煮炒拌, 口感都有硬邦邦的感觉。 (见 图 2)

**在用海带做菜时,无论炖煮炒拌,加一些醋,可以使口味更 好。

**干制的海带表面有一层白霜, 那是植物碱经过风化形成的一 种叫做甘露醇的物质,非但无害,还有排毒退肿的作用。不要误认为那 层白霜是盐分的析出,或是发霉变质的现象。

**海带表面有一层粘液,不需过分清洗,那样的话,很多营养 物质都流失了哦。

**将青红椒切丝后浸泡在清水中,可以形成自然弯曲,对于菜 品的装饰是个不错的方法。如果青红椒肉比较厚,可以用刀将椒内的肉 肉片去适量,薄了之后再切丝,浸泡就更容易弯曲了。

4.芫爆土豆丝 4.芫爆土豆丝

原料:土豆 1 个红椒半个香菜 3 根姜 1 茶匙(5 克)葱 1 茶匙 (5 克)蒜 1 茶匙(5 克)

调料:盐 1/2 茶匙(3 克)胡椒粉 1/2 茶匙(3 克)鸡精醋 1/4 茶匙(1 克)香油 1/4 茶匙(1ml)

做法:

1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。 红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成 3 厘米长的段。

2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香 油调成汁。

3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一 下(约 1 分钟),捞出沥干水分。

4)炒锅烧热倒入油, 将土豆丝和汁同时倒入, 快速炒匀几下 (约 20 秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。

超级啰嗦:

**将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。 切土豆丝的分解图方法,

**这道菜因需快炒,因此第(2)步骤中的调味,请提前做好。 不要在炒制过程中,逐一添加。

**红椒切成细丝后, 让入冷水中浸泡, 分钟后, 15 会自然卷曲, 可以用来平时做菜的点缀。

{分解 ing....}

5.炝拌黄豆芽 5.炝拌黄豆芽

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原料:黄豆芽 250 克胡萝卜 1 根香菜 2 根

调料:花椒 10 粒盐 1 茶匙(5 克)味精 1/4 茶匙(1 克)香油 少许

做法:

1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成 3 厘米 长的段。

2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫 1 分钟,捞出放在漏网 上。放入胡萝卜丝焯烫 20 秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。

3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精, 香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。

超级啰嗦:

**这个菜如果再放上一些黄瓜丝会更好吃, 但我拍摄时才想起 忘记买了。黄豆芽,我发现家乐福超市卖的不错,很新鲜也不贵。如果 你喜欢吃绿豆芽,做法是一样的哈。

**用勺子烧花椒油可以避免浪费,但在烧的时候一定注意安 全,千万不要开大火,用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花 椒开始变色, 就关火泼在菜上, 否则花椒烧糊了, 其实麻味就不足够了。

**黄豆芽一斤最多 2 块钱,但我们就用一半就够了,大概 1 块 钱吧。一根胡萝卜也就 4 毛钱,再加上其它的乱七八糟的东西,这个菜 说 2 块钱,不过份吧?

6.XO 酱拌凉皮

前几天听 anniebaby 说 XO 酱是如何如何的美味。没吃过是断 不肯相信的,今天逛超市看到,赶紧拿下,哈哈!

凉拌菜是相当滴简单,就不用说啥乐!

1 块钱凉皮~~

调味料~~

哈哈~~一样都不能少

7.香干马兰头 7.香干马兰头

去泗泾,没有带回什么“名贵”的东东,倒是农民种植的蔬菜 带了数种,其中就有马兰头这一野菜。居士说:“菜的价格只有 11 元, 但的士费倒花了 20 几元。正宗的妹仔大过主人啊。

为了做一款凉拌菜,去街市买了几块香干,一款美味而又有营 养的【香干马兰头】上了餐桌。

做法相当的简单。

1)洗净马兰头飞水,控干水,切碎待用。

2)香干飞水,切碎粒。

3)热锅放油,煸炒香干粒,加入盐、鸡精、砂糖拌匀,关火 放入 1)并加香油拌匀,OK.

8.香菜拌豆腐 8.香菜拌豆腐

原材料:

南豆腐(嫩豆腐)、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油

制作步骤:

1、将豆腐切小块,倒入加了盐的开水中汆水,去除豆腥味, 捞出沥干水分,装盘晾凉备用;大葱和大蒜切丝,香菜切段备用。

2、炒锅加热香油,爆香葱丝,淋在豆腐上。

3、撒上蒜丝,加适量的盐和鸡精调正味,撒上香菜段,拌匀 就 OK!

非常清爽的凉拌菜,正好适合感冒者的口味!

9.西芹虾仁 9.西芹虾仁

主料:西芹,红灯笼椒,嫩玉米笋,虾仁

调料:盐,鸡精,橄榄油

做法:

1、西芹,红椒切片,玉米笋对切,虾仁去肠泥洗净;

2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟,迅速捞起放入冰水中 冷却;

3、 漓干水分; 放入有盖的大号保鲜盒密封, 进冰箱冷藏备用 -

4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘即可

10.海苔脆黄瓜 10.海苔脆黄瓜

主料:嫩黄瓜,黄灯笼椒,樱桃萝卜(洋花萝卜),海苔片

调料:盐,鸡精,糖,麻油

做法:

1、黄瓜,萝卜,黄灯笼椒洗净切片;

2、紫菜剪细条;

3、将步骤 1 中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰箱 冷藏 2 小时备用;

4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,洒上 紫菜条即可

11.蟹肉黄瓜土豆泥 11.蟹肉黄瓜土豆泥

主料:嫩黄瓜,土豆,人造蟹肉(熟),樱桃小番茄

调料:盐,鸡精,糖,美奶滋酱

做法:

1、黄瓜,蟹肉切丁;

2、土豆连皮煮熟;浸入冷水中冷却;去皮切丁;

3、将步骤 1,2 中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封,进冰 箱冷藏 2 小时备用;

4、上桌前加入调料,再盖上盖子摇动拌匀;取出装盘,小番 茄对切装饰即可。

12.凉拌莲藕 12.凉拌莲藕

材料:

莲藕 400 克,水梨 1 个,红辣椒 1 根,青辣椒 1 根,山芹菜少 许,红枣 4 个,白芝麻 1 大匙。

调料:

糯米粉 1 杯,甘草汁 1 杯,辣椒粉 1 大匙,盐适量,醋少许。

制法:

1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去皮及核, 切丝,青、红辣椒洗净,去籽切丝,红枣去核切丝,山芹菜切小段,烫 熟备用。

2、莲藕洗净去节,以醋浸泡约 3 分钟,切成 2-3 毫米片状。

3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌 匀并腌渍至入味即可。

13.凉拌西瓜皮 13.凉拌西瓜皮

原料:西瓜皮 1/8 个大蒜 2 瓣香菜 1 根盐 1/4 茶匙(1 克)糖 1/2 茶匙(3 克)米醋 1 茶匙(5ml)味精 1/4 茶匙(1 克)香油 1/4 茶 匙(ml)

做法:

1)西瓜留一点瓤,别都去掉,这样吃起来有甜丝丝的口感。 -

2)用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮,切成 1cm 大小的小丁。香菜洗净切成 1cm 长的段。

2)用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮,切成 1cm 大小的小丁。香菜洗净切成 1cm 长的段。

14.陈醋海蛰头 14.陈醋海蛰头

食材:海蛰头、香菜、大蒜

调料:镇江陈醋、糖、蘑菇精

做法:

1、海蛰头洗净后,切成块和条均可,用凉纯净水净泡 2 小时 以上,

2、大蒜切成碎末、香菜切碎,

3、海蛰头倒去浸泡过的水,再用纯净水冲洗一次后沥干

4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑菇精,倒入镇 江陈醋后搅拌一下,使糖和蘑菇精化开,最后洒上香菜即可。

15.凉拌黑白双耳 15.凉拌黑白双耳

食材:黑木耳、银耳、红椒干 1 个、蒜 1 瓣

调料:植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精

做法:

1、黑木耳、银耳分别洗净,泡发后用手摘成小朵,

2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮 1-2 分钟,捞起过冰水并沥 干水分;

3、干红椒切丝,蒜切成碎末,一起放入热油锅中快速爆香, 关火;

4、黑白木耳装碗中,加上盐、糖、鸡精,和少许生抽、醋、 并浇上爆香的油,拌匀即可。

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

16.生拌紫甘蓝 16.生拌紫甘蓝

做法:

紫甘蓝切丝,尽可能切得细,用少许精盐拌匀后腌制十分钟左 右。

这段时间可以用蒜茸加入 1:1 的糖醋混合成调味汁。

炒锅加适量植物油,烧热,放入花椒、干的红辣椒,浇在甘蓝 丝上,拌匀

上桌前浇调味汁,拌匀,吃。

提示:做法同样适用于白色和绿色的甘蓝。

17.五香花生 17.五香花生

原料:新鲜带壳花生 500 克,花椒 1 茶勺(5 克),八角 2 颗, 小茴香 1 茶勺(5 克),桂皮2小片,香叶 2 片,生姜 3 片,盐 2 茶勺。

做法:

1.花生反复用清水彻底洗净,然后将每个花生捏开一个小口

2.将花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,生姜等放入纱布包, 封口。

3.锅中倒入可以没过花生的水(我加了大概 1 升水),放入调 味纱布包

4.放入洗净的花生,加入盐

5.盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮 20 分钟后关火。 关火后不用开盖子,继续泡 2 个小时之后再吃,味道就进去了。

小提示:

1、如果没有那么多种调料,只放花椒、大料和盐做出来味道 也很好。

2、花生挑的时候,轻轻捏一捏,越鼓越好。

3、如果打算第二天再吃,可以不捏口,泡一夜,花生就入味 了。

18.糟香毛豆 18.糟香毛豆

新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分,洗净后下开水中煮到熟 酥,用凉开水冲洗,2\2 糟卤倒入大容器中,再添加 1\3 凉水,放入凉 透的毛豆,盖好盖子放冰箱冰镇 4 个小时可以食用了。

19.凉拌蟹柳丝 19.凉拌蟹柳丝

食材:蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻

调料:植物油、鸡精、海鲜麻辣酱

做法:

1、将蟹柳放入热水中煮 1-2 分钟取出沥干水分晾凉备用,开 洋用热水泡开

2、小火加热平底锅,放入芝麻仁焙至金黄色,出香气,离火 晾凉备用;

3、将放凉的蟹柳撕成细条,滴入植物油,放入开洋、香菜碎、 加上自己认为合适的海鲜麻辣酱(也可以是其他辣酱或不放)一起搅拌 均匀

4、将拌好的蟹柳丝放到盘中,撒上芝麻即可食用。

20.手撕白斩鸡 20.手撕白斩鸡

原料:小香菇干、肥母鸡

配料:香菜、姜片

1.小香菇干提前泡发好,鸡洗净

2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内,开锅后压 15-20 分钟

3.鸡油用小火及姜片慢煎,出油后放入碗中,待冷后加入盐、 少许糖调好后放入冰箱中,冷却备用

4.鸡做好后,放冷用手将鸡肉撕成小块,再将冷却的鸡油倒入 搅拌装盘即可.

21.甜酸辣白菜 21.甜酸辣白菜

甜酸辣白菜:

材料:

白菜帮/糖/醋/干红椒.切白菜帮时要连着根切,

用开水小过一下,用冷水过,净干水.用剪刀剪干辣椒成条状.将干 椒条/白糖/醋入白菜里,拌匀,入冷藏箱半小时.

22.凉拌洋葱 22.凉拌洋葱

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1.选取 1-2 个洋葱洗净,切成洋葱丝。

2.拿一个盆,在里面放上清水,加些盐。

3.把切好的洋葱丝放入盆中,呆半个小时左右。(这个目的是:用 盐水泡洋葱丝,使洋葱丝不辣,所以可适当多放盐。)

4.半个小时后,把洋葱取出,放入盘中。

5.现在可以搅拌了,放上些醋、糖,适量香油,少量的盐,拌匀后 方可食用。

(这个菜挺省事,昨天我做了一次,只是没有放在盐水里泡,结果 吃完好一会儿眼睛还是睁不开老想流泪,但是味道还是不错!)

23.拌卷心菜 23.拌卷心菜

原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分

制法:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。 入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、 白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝, 调以醋,做成糖醋味卷心菜。特点:甜咸香脆,佐酒小菜。

24.红油笋丝 24.红油笋丝

材料:窝笋一条、自制红油、陈醋、白糖

做法:

1、窝笋削皮洗净切成段,入锅中沸水氽一下,滤干水份后加入两 勺盐腌十分钟。

2、把腌过的笋丝放进冰水里,这时可以用另一个干净的碗准备调 料,陈醋三大勺,白糖,少许白开水(PS:根据自己的口味和笋丝的多 少调酸甜味道)。

3、把笋丝夹起放入调料碗,撒上白芝麻,淋上几大勺自制红油, 拌匀即可。

PS:将拌好的红油笋丝盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏到入味,美不胜 收啊!

附红油做法:

葱姜蒜切碎,放入油锅里爆香,再放入几片香叶和一两颗草果、八 角、桂皮,然后放入辣椒粉小火慢慢熬,熬好放凉后把渣过滤掉,红油 就做成了!

25.拌绿豆芽 25.拌绿豆芽

原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油 一钱

制法:将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯 软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加 入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、 粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜味美,富有营养。

26.肉丝拌粉皮 26.肉丝拌粉皮

原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二 钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒

制法:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成 丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷 子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一 钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑 成的汁,最好淋上麻酱即成。

特点:味香爽口,佐酒佳肴。

27..茄汁芹菜 27..茄汁芹菜

原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱

制法:

1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水 锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘 内。

2.锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧 开后浇在芹菜上即成。

特点:此菜色泽橙红,鲜嫩可口。

28..炝海带丝 28..炝海带丝

原料:水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱 姜三片制法:将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒 上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即 成。

特点:丝长味香,别有风味。

29.香菜拌云丝 29.香菜拌云丝

材料:干云丝,香菜,麻油,盐,糖,鸡精,生抽,辣油

做法:干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分,香菜洗净切碎,云 丝和香菜放入容器中,加盐、生抽、鸡精,糖,麻油及少许辣椒油拌匀 即可。

30.五香花生--微波炉版 30.五香花生--微波炉版 五香花生--

材料:花生(自己喜欢做多少就放多少)、五香粉、八角、桂皮、盐、 鸡精或者味精小量。如果想做腐乳花生还可以加入腐乳!

做法:

1、把花生放锅里加入上述材料适量,加水适量,开火煮沸后放置 20 到 30 分钟,也可以放几个小时,就更入味!(也可以直接用买微波 炉带来的微波用锅在微波炉里面叮,我通常偷懒就是用这种方法)

2、把锅里的水倒干或者把花生捞起晾去水;

3、把花生放到微波炉的玻璃转盘上平摊开,注意不要花生叠花生, 花生多的话可以分开几次叮,按花生的多少用微波模式叮 5-10 分钟左

右(如果不确定多长时间一般可以先按 5 分钟,如果不够干再多叮几分 钟,途中可以打开微波炉试下,注意不要烤焦),倒出来花生凉后就很 脆很香了,大功告成,OK!

31.红油莴笋 31.红油莴笋

红油莴笋做法:

莴笋去皮,切块,在开水锅内烫 30 秒左右,取出放凉,加盐和麻 油拌匀后装盘,最后淋上红油即可。

32.香辣黄豆 32.香辣黄豆

用料:

1、黄豆二两。

2、独蒜半个。

3、老姜一小小块。

4、香葱一棵。

5、白糖一小匙。

6、酱油四大匙。

7、醋三大匙。

8、油辣椒一大匙(可依个人喜好增减)。

9、花椒粉半咖啡匙。

10、香油一咖啡匙。

11、味精适量。

做法:

1、将姜蒜捣碎后加一汤勺纯净水成姜蒜水;香葱切碎。

2、将除黄豆外的所有用料同放一个碗里调成味料。

3、黄豆淘洗净后沥干水分。

4、锅置火上,下黄豆用小火翻炒至熟。

5、将炒熟的黄豆盛入味料中。

6、还得在(口兹口兹)中用盖子盖在装黄豆的碗上,让黄豆焖二 十分钟左右。

7、揭盖,上桌,开吃。

33.话梅芸豆 33.话梅芸豆

1、超市买来的大大的白白的芸豆,用冷水泡一天、泡涨;

2、芸豆入高压锅,加入半包话梅、10 几颗冰糖,加刚好浸透芸豆 的水,煮 30 分钟(我用的电高压锅,所以慢些)

3、煮好的芸豆晾凉、一层一层撒上白砂糖,装入保险盒入冰箱冷 透.

34.香糟鸭胗 34.香糟鸭胗

材料:鸭胗、生姜、葱、料酒、糟卤、青椒、芝麻

做法:

1 鸭胗洗净血水,入沸水煮透后去表面的膜

2 锅换水,放入生姜、料酒和打结的葱,把鸭胗放入同煮约 45 分钟

3 取出鸭胗,过冰水,凉后切片,浸入糟卤放冰箱半小时

4 青椒切丝烫熟放盘中垫底,放上卤好的鸭胗,撒芝麻即可

35.毛豆拌杂菇 35.毛豆拌杂菇

原材料:香菇,平菇(如果有条件,可多放几种蘑菇),新鲜的冲 天椒(这个很关键),毛豆(可要可不要)

配料:花椒,辣椒面,香油,醋,色拉油,盐,葱花,姜末,蒜泥, 芝麻

做法:

1.蘑菇撕小块用清水煮熟(加点盐),过水冰镇

2.将香油,醋,盐,葱花,姜末,蒜泥,芝麻混合在一起备用

3.锅内放油,将花椒,辣椒面爆香,然后过滤掉渣子,将热油倒入 混合好的调料中

4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可

酸辣口味

36.凉拌苦瓜丝 36.凉拌苦瓜丝

凉拌苦瓜丝做法:

将苦瓜切丝,粗细由自己喜欢来决定,用开水快速焯一下后放入冰 水泡一会儿,稍后取出加盐香油少量糖凉拌醋拌匀撒上芝麻即可。

小提示: 焯苦瓜的时候在水里加一点糖和盐可以使其半小时都保持 绿色

37.凉拌腐竹丝 37.凉拌腐竹丝

原料:腐竹、黄瓜、木耳

配料:红椒、盐、白糖、辣椒油、醋、香油、味精

1.腐竹泡发后在沸水中焯熟,沥干水分切丝。

2.木耳泡发洗净同黄瓜、红椒一样切丝。

3.把黄瓜、木耳、红椒同腐竹一起加入以上全部调料,拌匀装盘即 可。

拌拌就能吃!

38.香菜腰片 38.香菜腰片

材料:香菜 50 克、猪腰 1 对、香叶、盐、鸡精、葱姜、酒、麻油、 调味生抽各适量。

做法:香菜洗净沥水切成寸断备用,猪腰横着片成 2 片,剔去中间 白的部份,要剔除干净,然后片成薄片,用酒腌一下。

锅内放水准备焯腰片用,水里放香叶、盐、酒、香葱、姜片煮出香 味,将腰片放进去小焯一下,喜欢吃老的就多焯

一会儿,喜欢吃嫩的就小焯一会儿,偶是焯个中不溜的不老也不是 太嫩,总至焯腰片时间自己把握。

焯好水的腰片用漏勺捞起沥水倒入大碗内,放麻油、鸡精、盐、调 味酱油拌入调味即可。

调味按自己喜好,可以放点酸,也可以放点辣随你。。。

操作很容易的吧!?一歇歇功夫就做好了,喜欢香菜于是就多放了 点,喜欢那味。

39.麻酱豆角 39.麻酱豆角

做法:豆角洗干净后用盐水浸泡 10 分钟,据说这样可以使豆角内的 虫子爬出来,也可以去掉一部分农药残留.不过虫子倒是没有看到.锅里 的水煮开后把豆角整放进去飞水 3 分钟左右.迅速捞出来过下冷水,最好 用凉开水,以免拉肚子.然后把豆角切成长点的段.芝麻酱是用矿泉水调 和均匀的并且加了盐.将这样的芝麻酱淋上去就可以上桌了.夏日里很 清爽开胃的一道素菜.

40.凉拌猪耳 40.凉拌猪耳

猪耳的处理稍微麻烦一点,先用清水清洗,然后用刀刮去污物,用 盐搓几分钟,再用醋洗一道最后清水冲洗。

锅内放水淹过猪耳,水烧开起沫后,整锅水倒掉。重新装水,放八 角和少量盐,煮开 10 分钟左右。

猪耳朵凉后切片,刀和案板几乎平行,可以切得很薄,每片都有脆 骨和肉就好吃了。

凉拌的料如下:辣椒油,花椒粉,盐,糖,鸡精,醋,酱油,葱末, 蒜沫,花生碎.

凉拌木耳西瓜皮

+1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 夏季餐桌上是少不了凉拌菜的。相对热炒,凉拌菜简单易行,但是要把凉拌菜做得好吃又卫 生却非如想象中的那般容易。 我曾经和多数人一样以为做凉菜不过是把瓜果蔬菜放在水龙 头下冲洗干净,然后切片切丁再调味就成了。其实不然,借一位大厨的说法:做凉拌菜也要 了解菜肴的内涵特质。这话初听有点唬人,不过它对我还真起了点化。 从此做凉拌菜,都 牢记大厨教诲,屡战屡败、屡败屡战……偶终于有了可以拿得出手的凉拌菜啦。 凉拌木耳 西瓜皮就算一道吧。

材料
西瓜皮 200 克,木耳 20 克,盐,红油,麻油,味精(按个人口味放)

做法
1.把西瓜皮切丝,泡发后的木耳切丝。木耳用热水焯后在冰水里过凉 5 分钟。西瓜皮丝用盐 腌 10 分钟。 2.把腌好的瓜皮丝轻轻抓去一些水(此时最好戴上一次性手套),然后放在冰水里清洗,再浸 2 分钟(瓜皮不能长时间浸,容易造成维生素丢失)。把浸好的瓜皮丝木耳丝捞起沥干。 3.或者借助吸油纸吸干水份。把沥干后的蔬菜按自己口味调好料。我放了麻油和红油,味精 和盐。

小诀窍: 私招一:凉拌菜好比素颜女子,只有天生丽质的女人才有资本素面朝天,所以凉拌菜的选料 首先得五官端正,不能是歪瓜劣枣之类。比如这西瓜皮,就最好是皮厚的那种。 私招二:做凉拌菜一定要讲究卫生。不要完全被“不干不净,吃了没病”的老古话盅惑。70 年代人大多是在父母呵护中长大, 自身不具备超强的细菌免疫力。 所以做凉菜一定要准备好 凉开水、一次性塑料手套和专切生瓜果的砧板。 私招三:凉拌的当然要凉,如何凉到底肯定离不开冰块。这第三招自然是必需准备凉开水冻 成的小冰块。经过冰水冷浸后的果蔬,会散发出透明质感,相当地诱人养眼。但是不能长时 间浸泡,易丢失维生素。 私招四:冰浸后的果蔬一定要沥干,否则会在凉拌过程中再次渗出许多水,影响口感。如果 等不及它沥干,可以借助吸油纸,这样就大大提高完成凉拌菜的速度了。 掌握好此四招,做出好吃又卫生的凉拌菜就不难了。大厨的理论如果应用于实践,我想该也 不离其中吧。

泡椒凤爪

+1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分

材料
鸡爪 500 克,泡红辣椒和小米椒 5-10 个,大蒜 10-15 瓣,姜 1 个,花椒 5 克,胡椒粉 2 克, 料酒一汤勺,泡椒水适量,开水适量

做法
1.将凤爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。 2.放入沸水中煮 10-15 分钟后,捞出冷却沥干水份。 3.将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。 4.取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡 30 分钟。 6.可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。

凉拌鸡掌

+1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分

材料
鸡掌 12 只,西洋芹少许,红萝卜丁少许,辣油 1 小匙,蒜末 1 大匙,辣椒末 1 小匙,葱末 1 大匙,糖 1 小匙,盐 1 小匙,香油 1 大匙

做法
(1)将发泡好的鸡掌根据自己的喜好切成适当大小,放入滚水中烫熟捞起。 (2)将烫好的鸡掌沥干,拌上所有的调味料,再加入西洋芹和红萝卜丁仔细拌匀即可。


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