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甲鱼


甲鱼的吃法 甲鱼的吃法 一、元贞滋补汤锅
特色 甲鱼的功效就不用多说了,什么滋阴壮阳、补肾养虚、延年益寿、所以这个滋补 菜冬天吃最好、吃了之后周身暖洋洋,犹如晒了一天的太阳。 用料 甲鱼 鸡胗 猪棒骨 老母鸡 切片火腿芯 切片嫩豆腐 西红柿 1只 500g 2 大根 1 只(约 1200g) 50g 10 片 1只

大白菜、豆芽等 适量 素菜 自选

枸杞 小枣 当归 盐 20 粒 10 粒 5g 适量

做法 1. 甲鱼宰杀去血,放在热水中,烫 3、4 分钟,然后用一小刀将甲鱼全身的 黑污皮轻轻刮干净。注意了,可别把裙边刮掉,那是最好吃的部分。从 甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏,斩掉四爪尖和尾鞘, 去掉四脚附着的黄油。 2. 枸杞、小枣和当归用开泡软加工待用。 3. 用猪棒骨和老母鸡熬成一锅好汤。 4. 将甲鱼、火腿片、枸杞、小枣和当归放入锅子,加入原汤用小火熬至甲鱼 熟味香(最好是一小时以上),放入鸡胗同煮 15-25 分钟调入适量盐。

二、甲鱼如何吃营养最好? 鱼如何吃营养最好?
我国自周代起甲鱼就被推崇为上乘食疗滋补佳品。据现代营养学测定,每百克鳖肉、裙 边中含蛋白质 20 克、 脂肪 1 克、 碳水化合物 1.6 克以及人体必需的氨基酸、 谷氨酸 20 多种。 鳖甲中含有 20 多种矿物质,其中具有重要生理机能的硒、锌、铁等微量元素含量丰富,此 外鳖肉中甲鱼图片还富有动物胶、角蛋白、碘等微量活性营养成分。 因甲鱼有“滋养元阴、解毒退热”之功,是补肝肾的上品。现代医学研究证实,甲鱼还能 抑制结缔组织增生,软化肿大的肝脾。此外,高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压患者和各
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种类型的癌症患者在其放疗化疗后都适宜食用甲鱼养殖视频甲鱼。 不过,甲鱼滋腻,食用过多会导致消化不良,因此产后虚寒、脾胃虚弱腹泻的人忌食。 肝炎患者食用会加重肝脏负担,严重时诱发肝昏迷;孕妇吃了则会影响胎儿的健康。 龟鳖产业是我国特有的民族产业,年产量在 23 万吨左右。目前,市面上出售的甲鱼多 为人工养殖的甲鱼。在自然温度下,甲鱼生长一般需要 3—5 年的时间,而利用温室恒温养 殖只需 10 个月到一年半就可以上市。由于生长周期缩短,再加之激素、生长素的广泛应用, 甲鱼原有的美味和食用安全性都遭到一定程度的破坏。 虽然甲鱼产量迅速增长, 但消费者心 存顾虑,不敢放心购买。 近年来, 由于老百姓对绿色食品甲鱼价格的认可和追求, 养殖企业也及时调整了甲鱼的 养殖方式,推出了生态甲鱼、有机甲鱼。这类甲鱼都是在无污染的环境中按自然生长规律进 行养殖的,从刚孵化的雏鳖到商品鳖,吃的都是新鲜的小鱼小虾、螺蛳等食物,而非添加激 素、生长素的饲料。 如何区分购买的甲鱼是温室养殖还是生态养殖?消费者可以仔细观察甲鱼的肚子和背 部。如果肚白、有血色,背部光滑、呈绿色为生态甲鱼;如果肚黑、背部有黑点,则是食用 了激素的甲鱼,生长期不会超过两年。 好的甲鱼动作敏捷,腹部有光泽,肌肉肥厚,裙边厚而向上翘,体外无伤病痕迹。把优 质的甲鱼翻过来,它的头腿活动灵活,很快就能翻回去。值得注意的是,甲鱼必须买活的, 因为甲鱼死后体内会分甲鱼的营养解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。 前不久, 由中国渔业协会举不能吃甲鱼的病人办的首届“中国名鳖”评选活动在温室甲鱼养殖 京揭晓评审结果,经过生物学特征、营养成分、肉质等多方面的检验、打分,全国 8 家生态 甲鱼养殖企业的产品荣获了“中国名鳖”的称号。

三、沪式清蒸甲鱼
沪式清蒸甲鱼属于营养不良食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助,让美 食杰告诉你沪式清蒸甲鱼怎么做最好吃!沪式清蒸甲鱼的做法非常简单,并不一定 要看视频菜谱才能学会,跟着沪式清蒸甲鱼的图解做法一样可以做出自己的美味。让 我们一边享受自己动手做出的美味,一边让身体更健康吧。

沪式清蒸甲鱼的做法
菜系 及功效 : 沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺 : 清蒸

沪式清蒸甲鱼的制作材料: 沪式清蒸甲鱼的制作材料 :
主料 : 甲鱼 600 克 辅料 : 火腿 150 克,香菇(干)5 克,猪油(板油)15 克 调料 : 姜 5 克,黄酒 20 克,盐 7 克,味精 1 克,小葱 10 克

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沪式清蒸甲鱼的特色: 沪式清蒸甲鱼的特色 :
汤清味醇,肉质细嫩,裙边肥糯。

沪式清蒸甲鱼的做法: 沪式清蒸甲鱼的做法 :
1. 甲鱼仰放,待头伸出,迅速用指掐住其颈,用力拉出,用刀齐背壳处割断颈骨, 再将甲鱼身倒竖排净血; 2. 然后将甲鱼放在桶里,倒入开水淹没,烫泡 5 分钟; 3. 见外壳泛起一层白衣,放在冷水中,取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜; 4. 再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜,斩去尾部和爪尖; 5. 随即仰放在砧板上,劈开肚壳,挖去内脏,再用水洗净,从头至尾斩成两半,每 0.15 厘米切 3 块; 6.甲鱼块放入锅里,加清水淹没,烧开后再焯 2~3 分钟,撇去血沫捞出,用清水 洗去肚内黑污,并去除腿部黄油,沥干; 7. 取扣碗一只,以背朝下按原形扣在碗里,放上葱结、姜片、黄酒,上笼旺火约蒸 1.5 小时至酥,取出; 8. 拣去葱结、姜片,翻扣在汤盆里,把火腿片平铺在甲鱼背上,再缀上猪板油丁、 水发香菇,加鸡清汤 100 毫升、味精、精盐、黄酒(10 克); 9. 各料摆放好再上笼蒸 10 分钟取出,及时上桌。

沪式清蒸甲鱼的制作要诀: 沪式清蒸甲鱼的制作要诀 :
1. 加工甲鱼,注意保持裙边完整; 2. 甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂,捡去葱姜,加汤后再蒸 10 分钟左右,肉质鲜美, 又无腥味。

健康提示
甲鱼含有丰富的蛋白质、维生素,又是低脂肪、低热量,属风行的保健食品,大补 元气,兼有抗癌作用。

食物相克
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥 末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

四、清炖甲鱼汤的做法 清炖甲鱼汤的做法
清炖甲鱼汤怎么做才好吃?其实清炖甲鱼汤的做法非常简单,并不一定要看清 炖甲鱼汤做法的视频菜才能学会,跟着清炖甲鱼汤的做法图解一样可以学得会,相 信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

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栏目:汤粥 栏目: 做法:清炖 做法: 口味:咸鲜 口味: 准备时间:10 分钟 准备时间: 难度:中级掌勺 难度: 烹饪时间:60 分钟 烹饪时间:

主料: 主料:甲鱼 1 只 调料: 调料:

盐适量 姜少许 小葱少许 植物油少许 水适量

清炖甲鱼汤的做法
甲鱼洗净,放置锅内,加适量凉水,开火煮熟。切记不能将甲鱼热水下锅(温 水煮青蛙的原理)直至能用手将甲鱼皮,轻轻的拉下来为止。甲鱼放置在水中,水 沸腾之后再继续中火煮 10 分钟左右。
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将甲鱼取出,用凉水冲洗一下后,将甲鱼肉拆开。甲鱼的全身可食用,在老家, 甲鱼的胆是起着胡椒的功能,去腥的。锅里的焯甲鱼的开水留着一会炖汤。

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适量的葱姜下锅,加食用油少许(食用油还是江苏的老式作坊炸出来的菜籽油 比较好吃,现如今的超市里卖的各式各样的食用油,都不会有那个菜籽油的香味, 如果没有菜籽油,老式压榨的豆油也行,当然,估计现代的白领家庭是很少有的, 实在都没有,就勉强用超市的食用油吧),煸炒出葱姜香味的时候,将拆开的甲鱼 肉下锅爆炒 1 分钟左右。

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将刚才焯甲鱼的开水加入锅中,大火煮 10 分钟左右,后改小火炖 15-20 分钟 左右,直至汤如牛奶般纯白。即可食用。(口重之人可少许食用盐)我和大王以及 米小喝甲鱼汤的时候,是从来不放盐的。

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如上述步骤做出来的甲鱼汤,没有一丝的腥味,喝在嘴里如干涸的土地迎接雨水般 的爽快。

1、甲鱼又称“元鱼”、“团鱼”,为鳖科动物,是一种名贵水产品,全身都是宝,无论 食用、药用价值都很高。甲鱼的营养价值相当丰富,可食部分含蛋白质 17.3%、脂 肪 4%、热量 44 万焦耳,每 100 克中含 15 毫克钙、含磷 94 毫克、碳水化合物 26% 左右,还有维生素 A、B1、B2 等营养素。 2、甲鱼是一种高级滋补品,甲鱼的甲、血、头、脂和卵均可入药,甲鱼富含动物胶、 胶蛋白、维生素等物质,有滋阴补气、除热除疟、消肿去瘀之功,甲鱼肉属甘平, 亦为良药。主治热气湿痹,能补中益气,补虚补阴。甲鱼头干制后入药,称为“鳖首”, 治脱肛、漏疮和小儿诸疾,效果均佳。甲鱼血可作补血剂。长期食用甲鱼可以延年 益寿,并有防治癌症的功效。

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五、美味甲鱼汤的做法 美味甲鱼汤的做法
1、甲鱼买好后让工作人员帮断一下血(即在脖子处割一刀放血就行) 。 2、拿回家后先用冷水冲洗干净全身(背面、肚皮和四肢可用手抹着洗,头不要用手多抹洗, 可以用水冲洗。因甲鱼破腹心不死,小心被咬) 。洗甲鱼时同时烧些开水待用(保证让甲鱼 全身都浸到开水) 。 3、把冲洗好的甲鱼放在盆子里,将烧开的水浇在甲鱼身上,怕烫的话可以用筷子帮助翻身, 让其身体的各部位都烫到,这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮,即一层软软的、薄 薄的皮。 4、确认各处的表皮已抹干净(包括四只爪子上的甲要拿掉) ,就可以开膛破肚了(可以用剪 刀从脖子处往尾巴处剪过去) ,取出其内脏(舍去不可吃的,留下可吃的如肝、心等,冲洗 干净存放好) 。甲鱼的肺此时比较难拿,可在后面的程序里拿。此时准备些开水在锅子里待 用。 5、把洗干净的甲鱼躯壳(指没了内脏而言) ,放入准备好的开水里,放在炉子上烧开。烧开 了就可以(不要多烧) 。接下来就可以把甲鱼进行肢解。 6、肢解时,水烫的话,可以少和些凉水(不能太多)或稍待些时间。这时可以先剥离背上 的甲板,同时沿着甲板的边沿把“裙边”剥离;然后取下腹部的白色甲板;最后就可以按其四 条腿、尾部分成五份。这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西,摸上去 没有肌肉的感觉,这就是肺(要把它拿掉) 。尾部不另分,也可分成四份。 7、 (这一程序可以和上面一程序合并在一起做)洗干净分好的每一份。头部嘴上的硬喙可以 用剪刀 (剔除)取下;四条腿的肌肉中间有一块块、 滑滑的、嫩黄色的油要细心地剥离干净, 否则会有腥味。 8、 接下来可以煲汤了。葱、姜、和甲鱼同时下锅,预先泡好的黑木耳也可放下。等汤烧开 即关小火继续烧(这时可将预先存放着的、洗干净的内脏放入汤中一块煲) 时间看甲鱼的 。 大小而定。一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了。野生的可能时间又要稍多些。酒在汤快好 时放,盐在起锅前放。 接下来,把我们今天实际操作的心得记录如下: 1. 目前这种季节选购甲鱼时,最好是挑选一市斤左右的雄甲鱼。 2. 关于放料酒的时机,我们和姥姥的做法不太相同,我们是在汤第一次烧开的时候,即汤 第一次达到沸腾的当口就加入料酒,通过对比证明:在这个时机放入料酒,汤更鲜美、丝毫 无腥味,而且甲鱼肉吃起来更嫩、更爽。 3. 我们放盐的时机也比姥姥的做法略早,不过,肯定得在文火煲了足够长的一段时间之后。 4. 起锅前,不妨再加入少许鸡精或蘑菇精,提味儿,但不宜多。 5. 文火煲汤的时间并不是越长越好。像今天这样,一斤左右的雄甲鱼,文火煲了一个多小 时也就足够了。 以上做法, 凡是感兴趣的、 嘴馋的博友们都不妨参照着试一试, 因为其做法表述得相当精确, 几近标准化,所以能保证实际操作的结果不会有太大的偏差。 不过,最后还是要郑重提醒: 1. 谨防“甲鱼剖腹心不死”,尤其小心它的嘴,千万别被冷不丁地咬上一口! 2. 此操作过程,需屡次和开水打交道,一定要防止烫伤!

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六、甲鱼怎样红烧
第一种: 第一种: 1. 甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成 3×3 厘米的块, 甲鱼裙另用; 2. 猪里脊肉切成 3 厘米见方的块; 3. 香菇去蒂,洗净,每朵切 4 块; 4. 冬笋削去外皮,洗净,切 2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用; 5. 锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油; 6. 锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加 上汤 500 毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂; 7. 煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;

8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。
第二种: 第二种: 原 料】 甲鱼 200 克,香菇 20 克,火腿 22 克,冬笋 20 克,蒜 20 克,葱 10 克,姜 6 克, 盐 2 克,料酒 5 毫升,酱油 3 毫升,味精 1 克,香油 5 克,油 40 克。 【制作过程】 1、甲鱼杀后放血,用开水烫一下,用小勺刮去外皮,改成块。香菇大的一破两开。冬笋切 片,云腿切片。 2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。 3、原锅上火注入油,煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒,再放汤与甲鱼,大火开锅后打去浮沫, 改小火,放香菇、笋片,烧到甲鱼快熟时放火腿,待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁,见汁浓 放香油,装盘即成。 【风味特点】 原汁原味,汤浓味鲜。

【医 评】 单纯性糖尿病患者宜适量食用。

七、如何做甲魚湯?甲魚怎麽做才有營養? 如何做甲魚湯?甲魚怎麽做才有營養? 清炖甲鱼汤
我县民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗 名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作 用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。 甲鱼汤的基本做法是,取湖产活甲鱼 1 只(约 1 公斤左右) 。取生鸡半只(约 200 克) 葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤 50 克,料酒 10 克,精盐 3 克,味精 2 克,花生油 30 克,香油 5 克,八角 2 粒,作为调料。 将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约 5 分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖 上的脏物薄皮。 勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料 酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约 45 分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色 时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。 风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常
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