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古田食用菌栽培模式及应用技术


?

食 用 菌 ?  

古 田食 用 菌 栽 培 模 式 及 应 用 技 术 
丁 湖 广 

( 田县 福 荣华 土特产有 限公 司 古  

3 2 O   2 O ) 5 

“ 国食 用 菌 之 乡 ”福建 省 古 田县之 所  中
以颇 有 魅 力

,这 不 单 是栽 培 菌 蕈 品种 之 多 ,  

树 木载 培 , 这 种 在 学 术 上 称 为 代 料 栽 培 方  式 ,实 质是 一种 生态 保 护 型 的生产 方式 。它  必须 对传 统 生产方 式 进行 变 革 ,因此 ,就 出 

数量 之大 ,而 更主 要 的是栽 培模 式 和 生产 技 
术有 独 到之 处 ,因此 引起 了国 内外 专 家学 者  的 关注 。 19 年 7 ,新 西兰 皇 家真 菌研 究  91 月

现 了许 多相适 应 新 的栽培 模 式 ,具 体有 以下 
5 : 种 

院彼得 博 士来 古 田考 察 ,看 到人 工栽 培较 难 
的 “ 菌 皇后 ”竹 荪 ,被古 田菇 农用 生 料栽  真 培 成功 ,感 到惊 奇 。1 9 9 4年 l 1月 ,世界 著  名 的蘑 菇 专 家 日本 古 川 久 彦先 生 率 领 1 9人 

1 1 架 层立 体栽 培 :将代 料 制成 菌 袋 ,排  .  放 于菇 房或 菇棚 的架 层 上 ,培养 出菇 。架 层 
设 置为 8 1 层 ,主 要应 用 带袋 栽 培 出菇 的  — 0

银 耳 、杏鲍 菇 、白灵 菇 、猴头 菇 、黑 木耳 、花 
菇 、茶 新菇 、金针 菇等 品 种 ,全县 年栽 培 量 

来 访 ,对 古 田露地 袋 栽香 菇技 术 ,感到 望尘 
莫及 。 自 1 8 年 以来 ,先 后 4 96 次在 古 田举 办 

达 3 多袋 。 种 模 式可 以充 分 利用 空 间 , 亿 这 而  且管 理方 便 。一 般 3m 的菇 房 ,一次 可栽 培  62 银 耳 30 00袋 ,播 种 后 3 "4 收成 ,一 年  5- 0天 - 可连 续栽 培 4- "5批 ,形成 多层 次 立 体栽 培 , -   可产 出银 耳干 品 60 0k ,获利超 万 元 。 0  ̄8 0 g  
1 2 重 叠等 高栽 培 : 将菌 袋 重叠 于 室 内菇  . 

全 国食用 菌 技 术交 流会 ;近 3年来 国家科 技  部在 这 里 举 办 国际 食 用 菌技 术 培 训班 。“ 古 

田模式”的食用菌生产新技术迅速在国内外 
推广。  

这 里介 绍古 田食 用菌 生产 模式及 应 用 关  键 技术 。  

房 或野 外菇 棚 内 。叠法 有 墙 式等 高累 叠 8 ~ 
1 袋 ,采 用两端 开 口出菇 ,常 用于 白背 毛木  0

1 、多样化栽培模式  中国传 统 栽 培食 用菌 的模 式 是:树 木截 
段 、打 穴 接种 、 山场 集堆 、盖 草遮 荫 ,木腐  出菇 。 种 栽培 模 式广 泛运 用 在香 菇 、 这 银耳 、   黑木 耳 、猴 头 菇 等木 腐 菌类 的 生产上 ,历 经 

耳 、秀 珍菇 、 白灵菇 、风 尾菇 、鲍 鱼 菇 、珍  珠 菇 、平菇 等 品种;另 一种 是纵 横交 叉 “ ” 井  
字 形重 叠 8 1 层 ,采 取袋 面 打 穴 出菇 ,适  ~ 0 用 于 黑木 耳等 品种 。  

80 0 年之久 ,亦远传 日本、韩国和东南亚及  欧美 一些 国家 ,至今 国外还 在应 用 。这 种 栽  培模式耗用原料 多,生产周期长 ,生物转化  率低 ,而 且 随着 生 产 的发展 “ 菇 矛盾 ” 日 林  
益突 出 。  

1 3 菌 床 堆料 栽培 :将 原料 堆锚 发酵 腐 熟  .  后 ,铺 放 于 室 内外菇 房 的多层 菌 床上 ,或 堆  放 于 田野 地 面 畦床 上 ,进 行 播 种覆 土 出菇 。   常用 于双孢 蘑 菇 、姬松 茸 、鸡腿 蘑 、大球 盖 
菇 、草菇 等 草粪 生菇 类 。  

从 8 年 代 开始 , 田县科研 部 门通过 不  o 古 断试 验研 究 ,利 用 农作 物秸 秆 、林 业 技桠 碎  屑 ,野 草 ,以及 工业 废弃 料 等做 原料 ,取 代 

1 4 野外露地栽培 ,这种模式有两种 :一  .  是脱 袋排 筒 出菇 ,如将 室 内培 育 好 的香 菇菌 
袋搬 进野 外 荫棚 内,脱 去 塑料 袋后 。将 菌筒 
1  7

斜 靠于 畦床 的排筒 架 上 ,罩膜培 养 出菇 ;而  猴 头菇 、毛 木耳 、杏鲍 菇 等不 脱袋 斜靠 排放 
出菇 。  

2 3 栽培 容器 适应 性 :栽培 袋 应根 据 不 同  .  菇 类 ,选择 适用 的规 格 : 卧袋栽 培 的 ,如银 
耳 、黑木 耳 等应 以 i c × 5 c 2m 0 m一 5 c   5 m×

i 5 生料 仿 生 栽培 :只要 将 原料 晒干 ,清  .  水浸 泡后 ,直 接堆 放 于林 地 、果 园间或 菜地  畦床 上播 种覆 土 。 利用 林果 、菜 、豆等 高植 

0 0 c 低 压 聚 乙烯 ( D E .4 m H P )塑料 袋 装 料 ;香 
菇 、毛 工耳 、猴 头菇 等 则用 1 c 5 m× 5 c   5 m×

00c . 5 m聚 乙烯 塑料 袋 装料 。而立 袋 栽培 的,   如 白灵 菇 、金针 菇 茶 薪 菇等 则选 用 1 c   5 m×
3c o m或 1 c 4 m× 2 c 8 m聚 丙烯 ( P P )塑料 袋装 

株 的枝 叶遮 荫 ,代 替 菇棚 。古 田县每 年栽 培  竹荪 5 0万 m ,均 采 用 这种 免棚 仿 生栽 培法 , 2  
lO2 O m 当年 可 收竹 荪干 品 2 ~3 k , 本低 , 5 5g 成  

料 。栽 培袋 大 小应 以所 栽培 菇类 品种 的性 状  特 征及 生 长周 期 来确 定 。  

效益高。  
2 、规 范 化生 产工 艺 

古 田模 式代 料栽 培 的 工艺 ,分为 菌袋 熟  料 栽 培和 发酵 料 及 生料 栽培 。菌 袋生 产 工艺 
流程 :配料 一 装袋 一 灭菌 一接 种 。 发酵料 生  . 产 工艺 流程 :堆料 一 发酵 一 上床 一播种 。而  生 料较 为简 单 :堆料 播种 一 次合 成 。具 体主  要 掌握 以下 5个 要诀 :  

2 4 基质灭菌物理性:熟料袋栽的培养基 , .   必 须通 过 高温 杀菌 处理 ,目的 是将 培养 料 中 
附着 的微 生物 群 杀灭致 死 ,以避 免在 菇种 接  入后 出现 杂菌 争夺 营 养 ,造成 污 染菌 袋 生产 
失败 。 灭菌 分为 高压 灭菌 和 常 压灭 菌 2 。 种 高  压灭 菌采 用 高压 杀 菌锅 ,温度 要 求达 到 1 1 2  ℃ ,保 持 2 . 小时 ;常压 灭菌 采 用 专用 灭  ~2 5 菌灶 ,温度 达 i 0 0 ℃后 ,保持 1  ̄2 4 0小时 。   培 养料 的基 质 不 同 ,灭菌 时 间有 别 ,应 灵 活  掌握 。如 木料 基质 的灭菌 时 间需 长些 ,草料 

2 1 栽 培 季节 灵 活性 :根据 各 种菇 类 的种  . 
性特 征 ,安 排最 佳接 种 期和 出菇 期 。如香菇  属 于 中低 温 型 的真 菌 ,菌 丝 生 长 最 适 温 度  2  ̄ 2 ℃ ,出菇温 度 1  ̄2 ℃。一般 安排 秋  5 6 5 0 季接 种 ,秋 冬春 出菇 。而 在海 拔 7 0米上 的  0

基 质 的则可 短些 。温 度达 标后 卸 袋散 热 。而  发酵 栽 培 的 ,则 只 需将 原料 建堆 发酵 ,并翻  堆 达 到腐 熟均 匀 即可 。   2 5 菌种 接入 严格 性 :袋料 栽 培 接种 方 法  .  有 2 :长 袋横 卧 式栽 培 的 ,采用 袋 面打 接  种 种穴 3 ~4个 ,接种 入穴 ;短袋 立 式栽 培 的 ,  
采 取 袋 口接 种 。 接 种 时 间应 选 择 午 夜 或 早 

山区 ,则 采用 反季 节 栽培 ,春 季接 种 ,夏 秋 
出菇 。掌 握 的原 则是 某一 菇种 出菇 最 适温度  的 月份 , 以此 为界 限 ,再按这 个 品种 菌丝 培  养成 熟应 有 的 时间 ,作 为倒计 时天 数 ,即最  佳 接种 期 。适时 接种 ,是保 证 高产 的 因素之 
— —

o 

.  

晨 ,空气清 新 ,杂菌 传播 力弱 ,此 时接 种成  功率 较高 。接种 严格 按 照无 菌操 作 进 行 ,做  到接 种室 事先 消 毒 ,料 袋进 房 消毒 ,工作 人  员 身手消 毒 ,接种 过酒 精灯 火焰 消毒 ,杜 绝  病源 菌入 侵 穴 内 。  
3 园艺化 管理 技术  、

2 2 培 养料 配 制 合理 性 :各 种代 料 的营 养  .  成 分有 别 ,根据 各 个菇 类所 需 的营养 进行 选 
料 。木 生茵 应 以木质 素 原料 为 主 ,草粪 生茵  以纤维 素 原料 为 主 。木 生菌 的原料 配 比一般  掌握:主 要 原料 如杂 木 屑 、 棉杆 、 籽 壳、豆  棉 杆 或 农 作物 籽 壳 等应 占配方 中 的 8 %左 右 , 0   而 辅 助 营养 料 如 麦 麸等 应 占配方 1 ~ 1 %, 6 8  

管 理 技 术 关 系 到 食用 菌 产 量 和 菇 品质 
量 ,最 终 影 响经济 效 益 。古 田菇 农在 管 理技 

配料 原料 如石 膏 (a O2 2 ) CS 4H0 碳酸 钙 ( 20 ) CC 3  蔗 糖 ( 1-21) 占 1 15 硫 酸镁 (g0 ) C2201各 1 1 ~ ., MS4  占0 3 。 养料 的碳氮 比 (/ ) .% 培 CN 掌握 2  ̄3 : 5 0 
i 。含水量 6 9 右 ,P 值 5 8 . 。 o左 6 H . ~6 5 
l  8

术 方面 ,主 要根据 菇类 生理特 征 ,分 别不 同  时 期 ,采取 不 同方 式进 行科 学 管理 :  
3 i 营 养 生长 期 :指 的是 接 种后 的菌 袋或  . 

菌床 ,在 菌种 萌发 定 植后 ,进入 菌 丝体 营养 

生长 发 育阶 段 ,简 称 发菌 期 。发茵 期 注 意把 
握 三 点:一 , 培养 室 干燥 ,空 间相 对湿 度 7 % 0 

氧 ,并 增湿 诱 蕾 。管 理 上掌 握 好不 同温 型 的 
最 适 温度 。低 温 型 的金针 菇 、双 孢 蘑菇 、珍  珠 菇 、 白灵 菇 、杏 鲍 菇 等 以 8 1 ℃ ; 中温  ~ 8

以下 ;二 ,避光 养 茵 ,茵 丝 生长 发育 前 期 不 

需光 照 , 但 后期 可 给 散射 光 一般 6 ~ IO X 0 O L 
光 照度 即可 :三 ,控 制 温度 ,发 菌 期温 度 应 

型 的银 耳 、猴 头菇 、黑木 耳等 1 "2 ℃;高  5- 2 -
温 型 的鲍鱼 菇 、 风尾 菇 、 毛木 耳 等 2  ̄ 3 ℃ 。 2 0   原 基形 成 期 空间相 对 温度 控 制 8 % 8 % 不  0 ̄ 5 ,

按 栽 培 品种 所 需 的适 温 为准 。 常 在 2 ~2   通 3 8 ℃范 围 一 般的 菇类 均 适 宜 。但 要 掌握 好不 低  1 ℃和 不 超过 3 ℃这 个 界 限。发茵 培 养 的 时  5 O
●  

超 9% 0 ;光 照度 3 0 o L ;加 强通 风 ,保  o ~5 0 X
持 清 新 空气 ,促 进 原基 分 化 。   3 3 子 实体 成 熟采 收期:根据 不 同菇 种 , . 掌 

间, 区分 不 同菇 种 , 一般 菇类 3  ̄6 天不 等 , 0 0  
而银 耳 只 有 1 O天左 右 。  

握好 实 体成 熟特 征 。进入 成 熟期 ,空间湿 度 

t  

3 2 原基 形成 期 :指 的是 菌丝 体 从 营养 生  . 

以8% 5 即可 。 如银耳进行成熟期还要停湿4 5 7 
天 ,限制 已舒 展 的耳 片 生长 ,让 尚在 生 长 的  耳 片靠基 内水份 供 给继 续伸 长 ,使朵 耳花 瓣 

长 转入 生 殖 生长 阶 段 。当菌袋 经 过 室 内培 养  达 到 生理 成 熟后 ,必须 把 菌袋 搬 进 子实 体 生  长 房 棚 内 。并 根 据 不 同种 性 进 行 技 术 处 理 。  
比如 香菇 露 地 栽 培就 需 要脱 袋 排筒 ,并进 行  茵 丝 复壮 3天 ,然 后 进 行 喷水 加湿 ,温 差 和 

整齐 ,呈牡丹 花 形 ,这 个 技术 环 节称 为 “ 停  湿 造 型 ” 子 实体成 熟 期 的温度 , 比生长 发  。 要
育 期下 调 2 3  ̄ " C。注 意掌 握各 种 菇类 成 熟特 

光照 刺激 ,促 进茵 筒 表面 转 色 ,并纽 结成 原 
基 , 之 形成 菇 蕾 。 脱 袋栽 培 的 茶薪 菇 、 继 不 杏  鲍 菇 、白灵 菇 等菇 类 ,必须 进 行 开 口通 风 增 

征 , 一般 菇 类 在 菇 盖伸 展 八 成 时 即 可 采 收 ,  
若 菇边 反翘 ,色 变淡 ,菌 褶下 的孢 子 开始 弹  射 时 ,则 说 明过 熟 。  

1 . 

≯  

莹 垒   ,  

( 接第 1 上 3页 )   ( )将 接 穗 反 面 削 一个 较 小 的 马耳 形斜 面 , 2   长度 3 m左右 。( )将 贴 木 中部 ( 部 ) 向  c 3 腹

大树 内膛枝 。   5 、嫁接 后 管理 

5 1 春季 枝 芽萌 发 的 ,及 时抹 去 基 部 的无  .  用芽 , 保嫁 接 芽养 分供 应 , 确 促进 正 常 生长 。  
5 2 当嫁 接 芽正 常 生长 后 , 及时 解 去捆 扎  . 

下斜 切 一深 口 ,长 度 4 m左右 。( )将 接 穗  c 4
伤 口全 部 入贴 木 切 口 ,使 它 的大 斜 面朝 上 ,  

将 一边 外 皮 与贴 木 外 皮对 齐 。( )用 塑料 条  5
将 接 口捆 扎 结 实即 可 。腹 接 的 目的 是补 充较 

的 塑料 条 ,使伤 口愈合 完整 ,保 证 接 口牢 固 
性。  

1   9


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