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蕨菜


甘肃和政,古称“宁河”,宁河蕨菜,主要生长在和政南 部太子山沿山一带的吊滩、新庄、关滩沟、新营、罗家集等 地。自古以来就是民间食用野菜,其特点是茎粗肉嫩、色正 味美,食用价值很高,颇受外商青睐,被誉为“山菜之王”。

蕨菜,属凤尾科多年生草本植物,多生长 于土层较厚的山坡上。每年阳春五月,从丛丛 深褐色枯蕨叶中发出一根根酷似蒜苔样的蕨芽, 其色青中透紫,灰白色茸毛梢,形似"拳头", 故又称"佛手菜"。

" 蕨 菜 处 处 有 , 极 品 在 河 州 。
由于宁河南部海拔高,地貌高低错 落,形成了春夏温热,秋冬寒冷的高 寒阴湿气候。这里四季分明,为植物 的生长提供了有利的条件,从而使这 里的蕨菜资源丰富,生长繁盛,其产 量、质量、味道在各地蕨菜中独占鳌 头,成为加工创汇的名优土特产品。

"

蕨菜的营养价值很高,含有 丰富的蛋白质、脂肪和维生素等。 据中医鉴定:蕨菜还可以入药, 其味甘性寒,有清热利湿、消肿
安神、活血止痛之效,补五脏之 不足,又是治疗发热、痢疾、黄 疸、防治癌症等多种疾病的良

药。

宁河人食蕨菜,吃法有多种多样, 可炒着吃,也可在开水锅中煮一下拌 上清油,泼点油辣子调上醋吃,鲜脆味 美,清香可口。如果在缸里腌数月, 逢年过节吃,沁香浓郁,味道更美。尤 其是鲜蕨炒肉,既赏心悦目,又清香脆 嫩,润滑适口,别有一番风味。如今, 人们吃法变了样,娶媳妇,盖新房,款 待亲友,少不了还摆上一大碟蕨菜。


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