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牡蛎综合利用的研究进展


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牡蛎综合利用的研究进展 
Re e r hd v lp n s nt eg n r l tl ai no  y t r s a c   e eo me t   h  e e a  iz t  f se   i u i o o

董晓伟, 姜国良 李立德,   宁 , 王  

r />( 中国海洋大学 海洋 生命学 院,山东 青岛 2 6 0 ) 6 0 3  中图分类号:Q 5 . 5 文献标识码:A 9 92   1   文章编号:10 —0 62 0 )40 6 —4 0 03 9 (0 40 — 02 0  

牡蛎是中国著名而常见的贝类 ,属于软体动物  蛎 肉还 有 “ 血 ,补 血 ,滋 阴 ”之 功 效 ,《 养 本  门 ( l sa Mol c ),瓣鳃纲( a el rn ha, u L n l ba c i) i 异柱 目   草纲 目》 中记 载了牡蛎 治虚 弱、解丹毒 、止渴等  f ns m ai) A i y r ,牡蛎科( s ed e。粤、闽称蚝或  药用价值。我国最早 的药用专著 《 o a O t ia) r 神农本草经》始  蚵 ,江 、浙称 蛎黄 , 山东 以北 称蛎 子或海 蛎 子。 载牡蛎等 贝类 中药 7种,具有敛 阴、潜 阳、止汗、    

牡蛎是一种营养价值很高的珍贵海产品,为世  化痰 、软坚 的功用 。主 治惊痫 、眩晕 、 自汗 、盗 
界性的贝类,目前已发现有 lO多种,全世界濒海  汗 、遗精 、淋 浊 、崩 漏 、带 下 、瘿 瘤 等 。根 据  O 各国几乎都有生产 。中国沿海所产的牡蛎约有 2 多 O   文献报道 ,牡蛎 尚有制 酸 、降压 、抗癌 、防衰老 


种,作为主要的养殖种类有近江牡蛎 ( rsote  的作用。因此,牡蛎在中国已由卫生部批准列为第  C a ssra rv lr   rud 、褶牡蛎『 rsote  l aua iua i C o l) s C as s ap i tl r c   批既是药材又可作食品的保健品之一。随着现代 
( m l)、长牡蛎 ( rsot a i s hn eg 、大  G en] i C ass e  g   u br) r g aT

生物技术的发展 ,牡蛎作为保健食品的研究取得了  

连湾牡蛎 ( rsot atl n h n ni 和密鳞牡蛎  更 大 的进 展 。 C ass e  i w a es ) r ae s   ( s e esl eoa i h e等 。日本的牡蛎大部  1 蛎 肉营养成分分析  O t a ne m l s  s k) r d a l Lc . 1 分与 中国相 同,欧美 各国的牡蛎主 要有食用牡蛎  ( s e  d l ) O t ae ui 、美国牡蛎[ sra( rsote  r s Ot e C as s 日 r vr iia G l 1 i nc  mei 、欧洲牡蛎[ sra( rp e  g n Ot e Cy h“

近年来 ,牡蛎的生药学研究主要集中于其营养 
成分的分析方面 。其 中, 日本学者早在 l 8 9 7年就 

对牡蛎的干品所含营养成分进行 了深入的研究并与其  aglt1 nuaa,其总产量在贝类 中居首位。中国汉朝时  他海产品进行了比较 。 结果表明, 牡蛎 肉中富含多种  即开始插竹养蛎 ,至今已有 20 0多年的历史。随  矿物质及微量元素,  0 其中钙含量为4  ̄9 .   g铁  0 44 0m ,

着现代生物技术的发展及牡蛎综合利用价值重视程度  为5 O 。   e , 。 ~8 0 d 硒为4 .   e , 5 0m g 9 0 d 锌为2 .   e 。 0m g 2 4m/   5 g 的不断提高,对于牡蛎的利用已不仅局限于海水养  牡蛎肉( 提取物中牛磺酸含量为5.m/ , 干品) 06 e 其含量  g
殖 ,而 已经从广度和深度上不断发展,研究范围遍  仅次于薄壳乌蛤, 而远高于蚶、蛤、鱿鱼 、海参等  及 分子、染色 体、细 胞 、个体甚 至群 体水平 ;内   其 他海 产 品。   容涉及 生药 、养殖 、生态 、毒理 、遗 传和分子 生  物等诸 多领域 ,作者将对此予 以简要综述 。   国内研究者张红雨等… 对渤海湾密鳞牡蛎进行 了   较全面的营养成分分析。结果表 明:密鳞牡蛎具有  富含牛磺酸 (0p o/) 5  m l 、锌、硒的特点:低脂肪 、 g   低胆固醇 ,含有一定量的高度不饱和脂肪酸 ( P + EA 

1 牡蛎保健食品  
食用价值早 已被人们所认识,其味美肉细,易于消  化。干肉中含有蛋白质 4 %~ 2 5 5 %,脂肪 7 l%, %~ 1   总糖 l %~ 8 9 3 %,此外,还含有丰富的维生素 A,  

HA占脂肪总量的 2 . ,无机盐、维生素含量  04 %) 作为一种常见的经济性养殖贝类 , 牡蛎的药用和  D

收稿 日期:2 0 — 4 0 ;修回 日期:0 3 0 —1  03 0 — 4 20 — 6   8

作者简介: 董晓伟(9 8 ) 17 - ,男,吉林梨树人,在读硕 

B. ,D和 G等 ,含碘量 比牛乳或 蛋黄高 2 0 士,中国海洋大学海洋生命学院 20 级研 究生, 目前从  ,B, 0  01 倍 。鲜蚝汤素还有牛奶之称 ,浓缩后称 “ 油” 蚝 ;   事牡蛎壳的综合利用的研究工作, :0 3 - 0 14 , 电话 52 23 98  
肉可鲜吃 或制成千 品,即传统 的名产 品 “ 蚝豉 ” 。  
E m i x r @s a o   — a :dw c i . m l y nc

海洋科学 / 0 4年 /第 2 卷 /第 4期  20 8

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也很丰富 。吴成业等_ 2 】 了太平洋牡蛎、僧帽牡  生理活性。其对婴儿的视网膜和中枢神经 的正常发  进行 近年来的研究进一步表明,   蛎和近江牡蛎中游离氨基酸和牛磺酸的分析 。三者  育具有重要的生理作用。 抗氧化 、 稳定生物膜功能和调  中皆含有人体所有8 种必需氨基酸, 其中含量最高的  牛磺酸对人体的去毒、 都是赖氨酸, 这对平衡国民膳食中氨基酸比例具有重  节渗透压也有重要的作用。牡蛎 肉提取物 的医保效  要意义。三种牡蛎中牛磺酸 的含量分别高达 7 52 . 4,   用很大程度上与牛磺酸有关。李珊等通过研究建立    438 351m/ ,几乎超过其他游离氨基酸含  起 了一整套从密鳞牡蛎 中提取牛磺酸的有效方法 , .8 和 .9  gg 量的总和。同时,发现牡蛎 中游 离氨基酸的含量随  产品纯度可达 9 .%,可作 为食 品添加剂使用  。 85  
着季节 的不 同而异 。  

肯此技术支持, 以牛磺酸为主的保健疗效品, 可望作  为防止某些成人病、老年病的辅助性疗效品以及婴 

1   牡蛎保健 品的开发  . 2

在诸多的牡蛎保健品中, 归纳起来大致分为两大  儿强化食品而见诸于世,并将产生 良好的经济效益    类:一是以牡蛎 肉的提取物 为主要成分的保健疗效  和社会效益 。 品 ;二是 以牡 蛎壳为主要原料研 制的保健品 。   1 . 牡蛎 肉提取保健品的开发  .1 2 其滋补强壮作用 。目前,国内外研究者依据提取物  的广泛 生理活性 ,从不 同疗效 目的出发辅 以亚 油  酸 、维生素 E、大豆卵磷脂 等保健药物 ,开发 出   蛎 肉制成提取物来开发保健疗效品,可使之大大增 
值 。  

1 、 牡蛎壳为主料的保健食品的开发  .2 2 牡蛎壳的医疗功效早 已为人们所重视, 目前这 

  以牡蛎肉提取物开发保健食 品,最初系着眼于  方面的研 究主要集中于活性 离子钙 的利用上。

2 牡蛎壳的综合应用  
牡蛎以其味道鲜美、营养丰富而深受消费者喜 
实际上牡蛎壳中含有 9 %以上 的碳酸钙是一种宝贵  0 资源 ,可 应用于诸 多领 域 ,如 医药 、食品保健及 

  众多的保健品。从经济效益而言 ,利用较廉价之牡  爱 ,但在人们食用 时,大量 的贝壳作为垃圾丢弃。

  牡蛎 肉中含大量糖原,糖原是细胞进行新陈代  制 作各种添加 剂等 。 谢的能源 ,补充糖原可改善机体心脏及血液循环功  能,并能增进肝脏的功能且具有保肝作用 。牡蛎中 

21 牡蛎壳成分分析  .

牡蛎壳 由矿物质和蛋 白多糖等有机物组成, 矿物  的糖原还可直接为机体吸收利用 ,从而能减轻胰腺  质 以钙元素为主, 钙含量为 3 8 ±02 %,另有  97% .3 负担 ,故 对糖 尿病十 分有 益。   钠 、钡 、铜 、铁 、镁 、锰 、 镍 、 锶 等 多 种 无 

牡蛎中高含量的牛磺酸,颇 为营养学家及临床  机元素。牡蛎壳的物理构造为角质层、棱柱层 、珍  学者所重视。牛磺酸是一种含硫氨基酸,具有多种  珠层组成, 主要部分为棱柱层, 叶片状结构, 含大量 
表 1 龙骨与牡蛎壳中微量元素含量 ( / ) mgg 

生 物 

丝氨酸 

谷氨酸 

丙氨酸 

缬氨酸 

赖氨酸 

组氨酸 

精氨酸  

脯氨酸  

Ma ieS in e / 1 8No42 0   rn   ce c s   , ./0 4 Vo 2

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2 0 m微孔, ~lg 具有较强的吸附能力 。由表 l 、表 2 2 . 肥料添加剂    .2 4 ( 陈玉枝等l) 5 可知,牡蛎壳各种成分、含量及其与 1   似, 而大多数氨基酸含量则远远高于龙骨 。   牡蛎壳呈碱性 ,主要化学成分 为碳酸钙,还有 

磷、 故十分适用于做酸性  龙骨的比较, 牡蛎壳中各种微量元素 的含量与龙骨近  少量的氮、 钾等微量元素。 土壤的肥料 , 对于缺乏石灰质 的土壤 , 也有较好的肥  效, 又能起改 良土壤的作用。 此外, 对农作物还能起 
防倒伏 、 风害、 病虫害的抗性作用。用作肥料,除直 

2   医药价 值  . 2
牡蛎壳是一种传统的中药材,中国药理工作者 

  在传统 医学经验 的基础上运用现代研究手段对其作  接施用外,还可与其他农肥制成多元素复合肥料。 .3 4 了深入研究, 发现其药效包括安神养心宁志、 平肝熄  2 . 水泥添加剂  风及平肝潜阳、化痰止咳 、消虚火去 内热等诸多方  面。由表 4 可知牡蛎壳与龙骨均含有大量 的钙与  ,5

牡蛎壳含有 9. 的碳酸钙 ,而普通石灰石中  55 % 的含量为 8 %,因此 ,可替 代石灰石烧制 贝壳水  0

丰富的微量元素及多种氨基酸, 因此, 牡蛎壳有可能  泥,又由于不含或极少含有生产中的有害物质,可  制中标号和高标号 的水泥 。   作 为龙骨 的替代药材【。    l

2 牡蛎壳保健食品 _ 3  
就国内外开发的牡蛎壳保健产品而言,主要是  依赖其所含之活性离子钙的生理活性 ,其具有:抗  癌、防治糖尿 病、防 治佝偻 病 、治疗慢 性肾功能  不全致骨质疏松、防治皮肤过敏性疾 患等功效。牡 

2 . 涂料添加剂  .4 4 在普通涂料中,添加适量的贝壳粉 ,能够防止 

涂料长霉 , 尤其是在容易长霉的地方使用这种涂料尤 
为合适。  

2 . 土壤调理剂  .5 4

蛎活性离子钙 的优点在于:首先,在酸性条件下可  解 离 ,服 用后 即可在 胃中 全 部溶 解 并 以钙 离子 
(   )的形式 存在 ,易于 人体 吸收 ,可 满足 补  Ca  z 钙健 身的需要 ,保持血 液的酸碱 平衡 。其次 ,活 

利用牡蛎壳纳米级微孔结构含有的生物活性氨  基多糖及特性蛋 白,促进土壤微生物繁殖,改善土  壤特性 、生态结构 ,促进作 物对 养分 的吸收 ,达 
到增 产、改善 品质 的 目的 ,并且 具有无毒 、无污  染、无公害的优点,是一种极有前途 的土壤改良和 
调理剂 。  

性离子钙作 为食品添加剂对原食品的色、香、味无 
影响,可直接强化各类食品,还可代替Na C , H O 或  NaCO 用于面制食品,达 到中和酸和增加钙质 的  ,   功效 。再次 ,活性离子钙含钙量 5 % 以上 ,可作  0

2 牡蛎壳中 . 5 有机质研究  
牡蛎壳被认为是由有机质通过生物矿化调节形 

即以少量有机质大分子( 白质、 蛋 糖蛋 白或多糖 )   为营养强化剂中的新钙源,且原料丰富,为增加人  成 , 高度有序地组合成无机材料的  们膳食中钙的来源,是一条行之有效的新途径。因  为模板进行分子操作,

此 ,牡蛎壳活性离子钙成为保健品开发的热点。对  过程 。因此对壳中有机质的研究是 了解 贝壳形成机  9 】 17 年 C esa 。自 92 r h w首次用温和 的去钙  n 于此类产品的开发,基于钙离子生理活性,可分为  理的关键【
D A去钙化后, 使壳中有机质大分子部分或完  以下几方面:一是以钙离子的碱性保持体液呈弱碱  化剂 E T 开创 了贝壳有机质研究的新领域。最  性状 态,从 而达到抗癌抗衰老 的 目的。 目前 ,国  整地保留下来, 内研 究者在此方面作 了大量工作 ,主要集 中于利 

近几年, 对贝类分子生物学的研究使人们对牡蛎壳中 
有机质的成分和功能有了进一步的了解。   根据牡蛎壳有机基质的溶解性, 其分为两大类:   可溶性有机基质 ( ou l ma i,M )和不溶性有  S lbe t xS   r 机基质 (no b   ar ,M) Isl l m tx I 。软体动物壳 S 的  ue i M 主要成分是酸性蛋 白质和多糖 。酸性蛋白质是一些 

用牡蛎壳提取各种活性离子钙I, 5】  ̄ ,以之作 为食品  添加剂等加到食 品中制成富含钙质的适合儿童和老  年人使用的保健营养食品 。二是复合制成各种补钙 
剂 ,如 “ 牡 冲 剂 ”“ 天 力 ”等 。周森 麟 等  龙 盖

研究表 明复方牡蛎合剂在动物体 内的吸收利用 以及 
在治疗佝偻病等方面均优于西药及其他补钙剂【。 8  】

中 、小分子量 的蛋 白质 ,主要有两 种不 同类型 :   富A p s 和富 Sr GuGn的蛋 白质,前者多糖含量  e及 l l) (
少 ,后者则结合较 多多糖 。S 蛋 白质 中的多糖 , M  

2   用牡蛎壳制作各种添加剂 . 4  
2 . 饲料添加剂  .1 4

主要为硫酸多糖:壳 I 是一些疏水并交联的成分, M   牡蛎壳粉中不仅含钙量 高,且又富含有多种微  去矿化后不溶,由于其难溶性 ,除氨基酸分析外研  量元素 ,能增加饲料营养成分和转化 。在饲料中添  究很少。一般认为 I 主要是结合了少量 B. M 几丁质 

加 贝壳粉 ,可起 到新陈代谢 的促进作 用。  

的蛋 白质,也有报道这是一种结合了大量多糖的蛋 

海洋科学 /04 / 2 卷 / 4   20 年 第 8 第 期

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f = 7  
白多糖物质 。S 中的主要氨基酸是 A p l,Gy 蛎综合利用研究工作的诸多方面还需加强,如牡蛎壳  M s ,Gu l  

AP 和 S rP ( e ) 一级结构 中都 有 ( X)n的  有机质尤其是贝壳特异性蛋白Ps 的研究还处于起步  e/ S r ,其 D—
重复序列,X等于 Gl S r M 中则含有更多的  阶段,其研究价值并未得到最大程度的体现;牡蛎的  y或 e。I

Gl,Al和疏水性氨基酸残基。S 在壳形成 中有  分子生物学研究还处于滞后状态, y a M 需要进一步努力, 来  两种功能——诱导晶核形成及 调节 晶体生长I】  。   『oyA p ,P P l( s) AA,P P ,是一种极具研究价值  As 】
的蛋 白质 ,能激活磷酸二酯酶 ( DE) P ,也可充当 

发挥其先进高效的优势等等。相信在现代生物技术的 

  牡蛎壳S M中的贝壳特异性蛋白—— 聚天冬氨酸  推动下,牡蛎 的综合应用必将取得更大的成绩 。

钙调蛋 白调节钙代谢, 即基质可能间接影响细胞的功  能, 反过来又抑制钙化作用 。 聚天冬氨酸阻C C , a O 垢 
参考文献   渤海湾密鳞牡蛎 营   l     的性能十分优秀 ,从环境相容性角度考虑,P P的 AS   f】 张红 雨,王笃圣 ,王正伦.

可生物降解性使其成为特别有价值的水处理剂 。 利用 
对环境无害的终产物, 作为阻垢剂特别适用于抑制冷  却水 、锅炉水 及反渗 透膜处 理中的 Ca CO, Ca , ,   ( O ) 的成垢…,] 以代替 已有 的聚阴离子 的 P  , 1 ,可 2  

养成分分析『 . 中国海洋药物, l9 () 1— 9 J ] 9 44 : 7 1 .  

2   刘智禹. 太平洋牡蛎 、僧帽牡蛎和近江牡   后 的P P可高效 、稳定地被微生物 、真菌降解为  f】 吴成业, AS 蛎中游离氨基酸和牛磺酸的分析[] 中国畜产与食 J.  
品, 9 8 56:5 — 5 . l9 , () 8 2 9  2

[】 李珊, 刘玉兰, 林伯群, 等. 3   密鳞牡蛎中牛磺酸的   提取[ . 青 岛医学院学报,l9, () 7 一 7. J 】 993 3: 5 l7 5 l  

化工合成产物 , 如聚丙烯酸等。 国外近来将之作为新  [】 陈玉枝,林舒. 牡蛎壳与龙骨成分的分析[.   4     J 福建 ] 型环境友好型阻垢剂、消防用阻尼剂、洗衣粉分散  医科大学学报,  9 3() 3- 3 . l9 , 34: 2 44 9 4   剂、 钻井液降粘剂及金属切削液 、 化肥添加剂、 生物  【   王善飚,翁珍慧,何艳红. 5 】 从贝壳中制取柠檬酸钙  

材料等加 以研究, 国内此方面的研究仍较少 , 且多局 
限于阻垢作用的研究【 1   ,而聚天冬氨酸作为化肥  3  

【 . 州师范学院学报,9 56: — 3 J杭 】 l9() 9 7 . 6   【  秦秀娟. 贝壳制备醋酸钙【 . 6 1 用 J 食品工业科技,96 】 l9 
() 5 — 9 3: 7 5 .  

增效剂 , 能帮助作物更健康地生长, 产物更高, 并能 
改善土壤。 如通过牡蛎壳制备 P S 则可比传统的两  AP 种化 学制备方 法成本 更低 ,因此利用牡 蛎壳制备 

[  洪鹏志, 7 】 章超桦, 郭家辉, 等.牡蛎壳制备活性钙『. J  ]
湛江海洋 大学学报,20 , 04: — 9 00 2 () 6 4 . 4   【 周森麟, 8 ] 葛福平, 朱列伟, 复方牡蛎补钙剂的动物  等. 实验研究[] J .中国医药学报, 9 8 1() 32 . 19, 36: - 6 2   【 9 ]张刚生, 童银洪.软体动物 贝壳中的有机质研究进展 
[] J .湛江海洋大学学报,2 0 , 0 1:4 7 . 0 0 2 () - 8 7  

P P AS 作为化肥增效剂必将产生 良好的经济效益和社 
会效益。  

通过现代分子生物学可获得较完整的蛋白质氨基 

酸序列, 使人们对贝类的有机质有了更深入的了解。  
但从c N 序列推断的蛋 白质序列来考虑蛋白质转录  D A

[ 】 姜国良 陈丽, 1 0 , 刘云.贝壳有机基质与生物矿化[] J.   海洋科学,20 , 62: 一8 02 2()  l. l    6
a d iue [] oy   se  c En , 9 ,9  n t ssJ.P lm MatrS i g l 36 :     9
2 3 5. 5 —2 4  

1 】 o    ok nLP y teip laprcai c i d 后的修饰作用, 它与实际壳中的蛋白质是否一致仍有  [1 L wK C,K sa   .S nh t oysat  c  

待研究, 这将是今后牡蛎壳有机质研究的重要方向。  

3 小结  
牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类 ,不仅具有  肉味鲜美的食用价值 ,而且其肉与壳均可入药,具  有较高的药用价值,其所含之牛磺酸和活性离子钙  的开发利用 已经展现 了良好的前景 。牡蛎壳也已经  改变 了其只能充当废品的角色,并逐渐走 向前台在医  药食品、化工及农学领域得以充分的利用,如其作为  土壤调理剂的研究已经达到产业化水平且取得了较好 

[2 o eo , un    .P l (sat cd:yhs , 1]R w tnS H a gSJ oy aprcai) tei    i S s b o e r d n a d c re ta p iain 【】 J id g a e  n   u rn  p l to sJ.   c
E vr p lm De rd   753:7 一 1 n in oy   ga ,l9 ,()l5 l   9   8.

[ 】霍字凝, 1   3 陆柱.聚合物阻垢剂研究进展 [] 水处理  J.
技术,2 0 ,64:9 — 0   0 02 ()l 9 2 2  

[ 】白艳.聚天冬氨酸的合成进展及用途 []应用化工, 1 4 J.  
2 0 ,2 ()1 2  0 0 9 3 :— .

【 】 霍宇凝, l   5 刘珊, 陆柱. 新型水处理剂聚天冬氨酸的研   究[ ] - .华东理工大学学报,20 , 63: 8 30 1 00 2 (1 9— 0 . 2  

的经济效益和社会效益。但是也应该清楚地认识到牡 

( 本丈编辑:刘珊珊)  

M aieS in e/ o .8No42 0   rn   ce c sV 1 , ./ 0 4 2


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