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法国酒庄


Chateau Lafite
拉菲 Chateau Lafite 世界上各国各地,各门各派的酒王中,最出名的酒王应算是法国波尔多菩依乐 村的拉菲庄了。何故? 历史 拉菲庄是由一名姓拉菲(Lafite)的贵族创园于 1354 年,在十四世纪已相当有名气。到了 1675 年她由当时 世界的酒业一号人物希刚公爵(J. D. Segur)购得。希刚当时在酒界叱咤风云,他同时拥有

顶级的历史名庄 拉图(Chateau Latour)、武当王(Chateau Mouton)和凯龙世家(Chateau Calon-Segur)。法王路易十四曾说 希刚家族可能是法国最富有的家族。在十七世纪,法国基本上是布根地(Burgundy)酒的天下。而当时上流 社会的著名“交际花”法王路易十五的情妇庞巴迪却对拉菲情有独钟。令拉菲往往成为凡尔赛宫贵族们的 杯中佳物。1755 年希刚家族的第三代掌门人去世后,拉菲产权进入了一段较为混乱的历史时期。但拉菲酒 的品质依旧不为人失望。直至 1868 年詹姆士?罗富齐爵士(Baron James Rothschild)在公开拍卖会上以天 价四百四十万法郎中标购得。该家族拥有拉菲庄一直至今,而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒 的声誉维持至今。 1855 年的评级 葡萄酒爱好者都知道,波尔多在 1855 年对该区的名庄进行了评级。当时他们在多如繁星的庄园中选出了 61 个最优秀的名庄叫作 Grand Cru Classe(列级名庄)。在 61 个中又分为 5 个级别。其中第一级有四个, 它们分别是拉菲庄(Chateau Lafite)、拉图庄(Chateau Latour)、玛歌庄(Chateau Margaux)和红颜容庄 (Chateau Haut-Brion)。而四个中拉菲排名第一。 拉菲是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录保持者 美国的第三任总统汤马士杰弗逊(Thomas Jefferson)不单是总统,他还是十八世纪最出名的酒评家。相当 于今天的派克(Robert Parker)。1985 年伦敦佳士得拍卖会上,一瓶 1787 年由 Thomas Jefferson 签名的 拉菲以十万五千英镑的高价由 Forbes 杂志老板 Malcolm Forbes 投得。创下并保持了世界上最贵一瓶葡萄 酒的纪录。 拉菲的品质和个性是无与伦比的 能拥有世界顶级的优秀品质,当然首先是拉菲庄园的土壤及所处地方微型气候得天独厚。拉菲庄园总面积 90 公顷,每公顷种植八千五百棵葡萄树。其中赤霞珠(Cabernet Sauvignon)占 70%左右,梅鹿辄(Merlot) 占 20%左右,其余为卡本内-弗朗(Cabernet Franc)。平均树龄在四十年以上。每年的产量大约三万箱酒(每 箱 12 支 750ml 算)。此产量居所有世界顶级名庄之冠。以此产量及其能维持的价格相比,拉菲庄的成就真 是无人能及。拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法,基本不使用化学药物和肥料,以小心的人工呵护法, 让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选,不好不采。葡萄采摘后送进压 榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选,确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求。在拉菲每 2 至 3 棵葡萄 树才能生产一瓶 750ml 的酒。为了保护这些矜贵的葡萄树,如没有总公司的特约,拉菲庄一般是不允许别 人参观的。除此之外,拉菲庄还是出名愿花重本雇用最顶级酿酒大师的名庄。拉菲酒的个性温柔婉细,较 1

为内向,不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花香、果香突出,芳醇柔顺, 所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”。 除拉菲外,罗富齐家族在波尔多、智利、意大利、葡萄牙均拥有不少的优质名园和葡萄酒品牌。其中饮 家较为熟知的波尔多名庄有宝物隆的依云卓(L'Evangile),都夏美隆(Ch. Duhart Milon),拉菲的副牌酒小 拉菲(Carruades de Lafite)和都夏美隆副牌美隆拉菲(Baron de Milon) 。

Chateau Latour
拉图 Chateau Latour 位于法国波尔多(Bordeaux)梅多克(Medoc)菩依乐村(Pauillac)的拉图庄 (Chateau Latour)是一个早在 14 世纪的文献中就已提到的古老庄园。但当时 它还不是个酒庄,16 世纪时才开垦成为葡萄园。在 1855 年已被评为法国波尔 多一级名庄之一,倍受红酒爱好者们追捧。 这座古老的酒园在 1670 年被法国路易十四的私人秘书夏凡尼(de Chavannes) 买下。以后一直在法国贵族之间转手。但在 1963 年,当时掌握拉图庄的三大 家族中的 Beaumont 和 Cortivron 因为不愿每年将红利分给 68 位股东竟把酒园 79%的股份卖给了英国的波 森与哈维(Pearson and Harveys of Bristol)两个集团!消息传来,举国震惊。不少法国人视其与卖国行 为无异!1989 年已成为哈维集团东主的里昂联合集团(Alliance Lyonnais)以近 2 亿美元的天价把在波森 集团手中的股份购回。每公顷单价为 1400 万法郎。换算到每株葡萄树即值 1800 法郎,堪称全球最昂贵的 酒园!1993 年,法国百货业巨子春天百货公司(Printemps)的老板 Francois Pinault 以 7 亿 2 千万法郎购 下拉图庄的主控权。 拉图庄种植的葡萄以赤霞珠为主(80%)。每公顷植 10000 株,可算是密集型种植。但园中多为 30-40 岁的老 树,葡萄质量高而产量少,每公顷产量不超过 5000 公升。这就要比别的葡萄园少。葡萄在采收时就经过严 格的筛选,而在葡萄汁发酵时也不是如一般酒厂在木桶里进行而是以不锈钢为酒槽,在美度区可谓开风气 之先。葡萄汁在不锈钢槽发酵完后再泵回全新木桶醇化 20 至 24 个月不等。如果年份不好,酒庄会加强葡 萄的筛选工作以保证即使在较差年份仍能保持酒的品质。当酒庄在英国人手中时,被交由酿酒大师 Jean-Paul Gardere 全权管理。他采用的一系列改革使这个古老酒庄脱胎换骨,风华更茂。而 Jean-Paul Gardere 的更新计划之一便是引进可控制温度、发酵进度、且容量达 14000 公升的不锈钢槽。当时也曾引 起业界的一片质疑,不过结果却证明 Gardere 的做法是正确的。现代化的发酵方式比传统方式要减少一半 的时间(7-10 天),也改善了拉图的高度涩感与必须放置 10 年以上方可入口的问题。 拉图最好陈放 10 到 15 年才会完全成熟。成熟后的拉图有极丰富的层次感,酒体丰满而细腻。正如一位著 名的品酒家所形容,拉图就犹如低沉雄厚的男低音,醇厚而不刺激,优美而富于内涵,是月光穿透层层夜 幕洒落的一片银色

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Chateau Mouton Rothschild
武当王 Chateau Mouton Rothschild 武当王庄位于拉菲庄旁。它在十五世纪已是种植酿酒葡萄的 园地,但直到 1730 年 Brame 家族买下该地后盖上房子,该园才算 得上是个象样的酒庄。后来他的后代 Baron Hecter de Brane 发 现赤霞珠(Cabernet Sauvignon)最适合在本园生长,因此引进种 植后, 该园终于成为了走对路子的名园。 1830 年该园出售给 Thurt 家族,但没能受到很好的照顾。 1853 年,富有的银行家 Baron Nathaniel de Rothschild 买下了武当王庄,并正式改名为 Chateau Mouton-Rothschild。十五年后他的堂兄也买下了旁边的拉菲庄,拉菲庄 Chateau Lafite-Rothschild 的姓 氏 Rothschild 跟武当王一样。但是在 1855 年波尔多酒的评级中武当王并没有拉菲那么幸运进入列级名庄 第一级,它只排在第二级的第一名。为此他们家族要花上 118 年的时间和努力才争回了第一级的荣誉。 武当王庄辉煌时期的开端可以说是从 1921 起,当只有二十岁的 Baron Philippe Rothschild 走进庄园 开始。为躲避一次世界大战,Barnon Philippe 从巴黎跑到波尔多。短短的一段时间后,他发觉自己非常 喜爱这一片祖先留下的酒庄和葡萄酒。他说服了父亲把酒庄交给他管理。1922 年开始,他正式地成为了酒 庄的主管经营人。Baron Philippe 的一生不单单为武当王酒庄,还为波尔多酒的发展事业作出了巨大的贡 献。 1924 年,他第一个在波尔多提倡酿酒和装瓶应全在酒庄内进行。他这一发明成为了现代所有优质庄园 酒的生产标准。因为他的游说和努力才让本来在波尔多建一大型石化工业的项目停止,从而保护了波尔多 的葡萄酒产业。Baron Philippe 自 1947 年起从亡父处继承了遗产,正式成为武当王庄的拥有人。 1945 年第二次世界大战胜利后,武当王庄的酒标上加印了一个“V”字,代表胜利之意。之后,酒庄 每年邀请世界各地著名画家,用以作为武当王庄这个年份的 Label。画家的报酬是五箱不同年份已达成熟 期的武当王和五箱该年份的武当王。历年来名画家的真迹不但成为了武当王的 Label,还为武当王酒庄建 起了一个名画博物馆,成了波尔多的游客必去之地,也为武当王酒庄增添了浓厚的艺术气氛。其中最出名 的一副画要数用于 1973 年武当王 Label 上的毕加索 Picasso 的“酒神祭”。 Baron Philippe 曾立下誓言“我不能第一,我不甘第二,我是武当王”(Premier ne puis, second ne daigne, Mouton suis)。他花下重本提高酒的素质,他从不把自己的酒看作是第二级的酒。所以他在每年 对酒定价时,总是把价格和四大一级庄看齐,开出一样的盘口。五十年的努力终于在 1973 年得到了最大的 回报。 当年法国政府终于把 1855 年官方对波尔多列级名庄的评级作了唯一一次, 也是唯一一个酒庄的改动。 就是把武当王庄从第二级升上了第一级。把原来历史上的四大一级庄变成了五大,他们分别是:拉菲庄, 拉图庄,玛歌庄,红颜容庄和武当王庄。Baron Philippe 当年说到,“我现第一,以往次之,武当已变”。 (Premier je suis ,second je fus,Mouton ne change)并将此句印在 Label 上。 除了精心打做武当之外,Baron Philippe 还收购了同在菩依乐村的两个五级名庄,达美乐庄(Chateau d'Armaillacge)和嘉美浓庄(Chateau Clerc-MiLon)。他后来又创立了一个叫 Mouton Cardet 木桐嘉弟的波 3

尔多 AOC 酒品牌。 酒质一般, 但销量很大, 在世界各国都差不多能看到此酒。 武当王升级后 Baron Philippe 又远赴重洋, 到加州和美国酒业一号人物罗拔蒙大维( Robert Mondavi)合作, 在加州纳帕谷开创了名园“一 号作品”(Opus One)。该酒无论是价格还是质量都是加州目前的顶尖酒之一。 1987 年 Baron Philippe 去世, 很多波尔多酒庄都为他下半旗。 1988 年起, 武当王由他女儿 Philippine 接手,并继承父亲遗志为葡萄酒和家族事业继续努力。Philippine 的事业奋斗心不减其父。她出访世界各 地,积极宣传葡萄酒的文化,推广波尔多酒,介绍武当王和家族的系列酒产品,在武当王庄设立葡萄酒文 化博物馆供游人参观。近年又在智利开创酒园,并酿造出了很好的智利酒。 武当王红酒以 85%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿制。其色泽深红,香气浓郁,味道刚烈强劲,个 性突出,是典型的男性酒。它早年单宁强烈,需要十五年左右的陈年(至少八年)才能展现真正风采。太早 饮用的武当王就象新世界酒一样粗旷但果香丰盈。1993 年起武当王始出产副牌酒“小武当王”(Le Petit Mouton de Mouton-Rothschild)。一上市就定价高于所有名庄副牌,价钱甚至超过不少二级名庄。最近武 当王 还开辟了一小块 4.6 公顷的地,种植 1/3 Sauvignon Blanc,1/3 Semillon 和 1/3 Muscadelle 用于 生产波尔多顶级白酒名“Aile d'Argent”。 酒评家对于武当王的评价一向意见不一。罗拨派克(Robert Parker)认为很多年份的武当王根本不应该是一 级酒庄。有些人说它是市场操作成功,但不是真正拥有顶尖质量。有些人说它是:物美价不廉。武当王也 不是我本人的至爱,但在我接触的很多葡萄酒庄老板中,绝大部分都对武当王崇拜有加,并以他们的成功 作为模范。

Petrus
柏图斯 Petrus 宝物隆(Pomerol)虽然没有梅多克(Modoc)那样 的光辉历史,又是四大产区中最小的区域,但却是波 尔多目前最璀璨的明珠。 区内酒庄的数目只有不到二 百个,但这里的酒没有便宜货。主要原因当然是其区 内的微型气候和土壤加上小规模庄园式的精工细致, 能酿造出不少稀世之珍。 而其中的第一把交椅无可争 议地由柏图斯夺得。 柏图斯的成功当然首先是品质取胜。而优秀的品质是来源于其对追求酿酒艺术的完美主义态度。柏图 斯庄园占地十二公顷。年产量约五千箱酒。其选用的葡萄品种 90%以上是梅鹿辄(Merlot),所以它也是 The greatest Merlot of the world。柏图斯葡萄园的种植密度相当低,一般只是每公顷五千至六千棵。每棵 4

葡萄树的挂果也只限几串葡萄,以确保每粒葡萄汁液的浓度。使用的树龄都在四十至九十年之间,择摘时 全部统一在干爽和阳光充足的下午,以确保阳光已将前夜留在葡萄上的露水晒干。如果阳光不够或风不够, 他们会用直升机在庄园上把葡萄吹干才摘。摘择时他们会用上二百人同时进行,一次性把葡萄摘完。在酿 造的过程中,柏图斯也是与众不同。首先他们全部采用全新的橡木桶。在一至二年的木桶陈酿中,他们每 三个月就换一次木桶,让酒充分吸收不同橡木的香气。这种不惜成本的做法至今为止还是无人能比。 要成为世界级的名酒,一定要拥有伦敦和纽约的市场。而要成为世界一流的极品名酒,一定要得到白 金汉宫和白宫的青睐。四十年代初,伊丽莎白二世的定婚宴上柏图斯已成为皇室贵族们的杯中物。至 1947 年伊丽莎白女皇的婚宴上,柏图斯又一次成为女皇的喜爱。一时间从巴黎到伦敦,酒桌上没有柏图斯的餐 厅就一定不是一流的餐厅。六十年代 JPM(Jean-Pierre Moueix)入主柏图斯后,JPM 又令柏图斯攻入了白宫 成为肯尼迪总统的至爱。那时由华府至纽约,绅士名媛们如不识柏图斯的一定会被视为从西部来的乡下牛 仔。 柏图斯的酒质十分稳定,气候较差的年份他们会进行深层精选酿酒的葡萄,因此会减产。为保金漆招 牌,某些不佳的年份甚至停产。例如 91 年就没有柏图斯。柏图斯的特点是酒色深浓,气味芳香充实,酒体 平衡,细致又丰厚,有成熟黑加仑子,洋梨,巧克力,牛奶,松露,多种橡木等香味。其味觉十分宽广, 尽显酒中王者个性。 柏图斯目前无论从品质还是价格都凌驾于其他波尔多酒王而成为名副其实的酒王之王。 另外 Moueix 家族还拥有一队非常高水准的庄园管理和酿酒的专业队伍, 除柏图斯外他们还拥有和管理 着一大批右岸的优质庄园,部分庄园酒的瓶颈上还打有 JPM 的字母。这些庄园的作品有从中价位到高价位 的,品质都有可靠的保障。例如以下的产品便是在中国市场上可找到的 JPM 系列优质庄园酒: 柏图斯小酒王 Chateau La Fleur-Petrus 卓龙 Chateau Trotanoy 拉图宝物隆 Chateau Latour A Pomerol 力关 Chateau Lagrange 力富歌仙 Chateau La Fleur-Gazin JPM 歌本 Chateau Saint Andre Corbin JPM 圣达美隆 Chateau La Fleur Chauvin-JPM JPM 圣路易斯 Chateau Saint-Louis

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Chateau Trotanoy
卓龙庄 Chateau Trotanoy 宝物隆区的卓龙酒庄由 Giraud 家族建立于十八世纪 末期。很快它已成为该区最 有名气的优质酒庄。当时能 在宝物隆(Pomerol)与她竞 争的就恐怕只有 Chateau Certan 了。卓龙的庄园面积 原有 25 公顷之大, 是宝物隆 Pomerol 最大的酒庄。在 1898 年庄园的部分土地被出售,1920 年又出售部分土地,至 1929 年庄园面积只留下 11 公顷的精品园。目 前年产大约 2500 箱酒。 第二次世界大战后 Giraud 家族将酒庄出售给 Pecresse 家族。1953 年 Pecresse 又将卓龙售与 JPM(酒 王之王 Petrus 老板 Moueix 家族)。而 Moueix 家族一直拥有该酒庄至今。 卓龙酒庄的土壤由表层的碎石土和下层的黏土组成,其土壤含铁矿质十分丰富。卓龙庄园离 Petrus 酒 庄只有一公里左右的距离。所种植葡萄同 Petrus 一样占 90%梅鹿辄(Merlot),卓龙酒的酿制是在 JPM 之子 Christian Moueix 的领导下,由酿制 Petrus 的同班人马负责酿制。因此酿制的方式与 Petrus 相当接近。 葡萄成熟后他们会用大约 180 人用 2 天时间用以人手将葡萄全部采摘完毕,采摘时必须是午餐后阳光灿烂 的日子,以确保葡萄果粒的温度和干度。发酵时采用小型水泥缸进行。然后以全新橡木桶陈酿 2 年再装瓶。 卓龙酒庄的树龄较老,在 1953 年 JPM 收购该园时,它们的树龄已有 25 年,而期间只有 20%的树被重新种 植。因此卓龙的酒性浓厚和深沉,复杂又宽广,需要较长时间方可完全成熟,成熟后的卓龙仍然色泽深, 香气浓厚诱人。入口丰厚而柔顺,带有奶油,松露,少许苦仁,朱古力,玉桂,成熟浆果香,味觉复杂, 性格突出。 有不少朋友问:Trotanoy 既不是英文也不是法文也不是人名,它有什么意思吗?这个难念的语音很可 能是从法文 Tropennui(艰苦耕耘的意思)得来的,这是因为该园的土地铁质丰富,泥土晒干后坚硬象石头, 给每年的耕作带来很大难度。所以名字都成了“艰苦耕耘酒庄”。 卓龙庄在六十年代和七十年代初水准一般,因此被很多后起之秀所超越。但从七十年代起,由于树龄 的成熟加上追求完美的酿造工艺的配合,水准已完全改变,而且风格很接近酒王之王 Petrus 但懂得此酒的 人确实不多,因此价格一般不会超过 Petrus 的 20%,所以此酒基本上是行家的酒。

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Vieux Chateau Certan & Chateau Demay Certan
威登庄园和迪美庄园 Vieux Chateau Certan & Chateau Demay Certan 在宝物隆(Pomerol)如果说最有历史的名庄,应算威登庄园莫属了,与威登庄园相比就连酒王之王-柏图斯 也算是该区的后起之秀。 庄园的名称,Certan 起源于一个古法文单词 Sertan。意思是土地贫瘠,不宜种植任何庄稼,土地不用 纳地税之意。但这种土壤就十分适合种植酿酒葡萄。在法国大革命前,威登庄园由 de May 家族拥有,土地 面积不少。但大革命爆发前,de May 家出售了几块土地,也正巧是这样才令庄园逃过一劫,而且形成了几 个现今宝物隆威名显赫的名庄。 分别是威登庄园(Vieux Chateau Certan), 迪美庄园(Chateau De May Certan) 和威登吉宏(Chateau Certan Giraud)。 在十九世纪以前宝物隆地区还未被认可为可产优质酒的名区,因此酒园甚少。1853 年出版的法国酒书 中威登庄园是本区唯一被记录的酒庄。1868 年版的 Cocks Et Feret 法国酒书中,有 17 个被列入的宝物隆 酒庄。其中威登排名第一,其次是卓龙(Trotanoy),再其次出现柏图斯(Petrus)。所以威登肯定是十九世 纪宝物隆的一号名庄。 1858 年巴黎商人 Charles de Bousguet 买下威登,并建起了现在所见的庄园城堡。1924 年 Georges Thienpont 购下威登。1962 年其儿子 Leon 接管。1985 年至今其孙子 Alexandre 接管。Alexandre 与其堂兄 于 1979 年也购入了里鹏,但 Alexandre 只占 1/6 股份,负责里鹏葡萄树的种植管理。他的大部分时间还是 花在威登庄园。现 Thienponts 家族拥有两个宝物隆最优秀的名庄。二十世纪中后期,柏图斯及里鹏的成绩 实在太骄人了,所以威登的名气才被超过。但威登仍然是宝物隆名列前茅的佳作。 威登的酒以 60%梅鹿辄(Merlot), 30%卡本内-弗朗(Cabernet Franc)和 10%赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 酿成,与一般宝物隆以梅乐为绝对主导的口味在风格上有一定差异。威登是宝物隆区内最似波尔多左岸美 度区风格的酒。威登的颜色通常不太深浓,但单宁结实,体态健美。几年的陈年后口感甜美,带矿物味, 非常完美顺滑,口腔回味的持久力强。当然是独具个性的宝物隆名酿。 而在旁拥有同样历史的名庄迪美的风格则是温柔无比,她的香气性感而透入肺腑,口感娇柔甜美,十 分讨好,是非常优秀的右岸酒后。

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Chateau Cheval Blanc
白马庄 Chateau Cheval Blanc 白马庄坐落于圣达美 隆法定产区。 是圣达美隆列 级名庄中排位第一级,A 组 的两个名庄中排名第一的 酒庄。 也是近年来世人常称 的波尔多八大名庄之一。 也 可以讲因为有了白马庄而 使圣达美隆法定产区增色 不少。 白马庄占地 38 公顷。 圣达美隆以前最大的酒庄是飞卓庄(Chateau Figeac)。白马庄目前的园地以前也是飞卓庄的一部分。后来 由于飞卓庄一块块出售土地才有了独立的白马庄。关于白马庄的命名,我在波尔多曾经听说过两个版本。 一是:以前酒庄的园地有一间别致的客栈,有位国王亨利常骑白色的爱驹路过此地休息,因此客栈就取名 “白马客栈”。后来改为酒庄后也顺称白马庄。二是:此地属飞卓庄时并未大面积种植葡萄,而是用作飞 卓庄养马的地方,后出售并大面积种植葡萄成为酒庄后正式取名白马庄。无论如何,白马庄的出身与飞卓 庄都有着同根的历史渊源。但现在从名气、价格和品质,白马庄的酒都超过飞卓庄。相信飞卓庄主的内心 定有酸酸的感觉,当然也是一种激励。 白马庄是圣达美隆区同一家族拥有最长时间的酒庄。1852 年 Jean Laussac Fourcard 与葡萄庄园大地 主 Ducasse 家族的女儿 Mlle Henriette 结婚。 白马庄就是 Mlle Henriette 的嫁妆。 从此白马庄在 Fourcard 家族中世代相传至今天。白马庄是在 1853 年正式命名为白马庄。当时的白马庄并不很出名,Jean Laussac 接管后的确花了不少心血。他把该园全部种上葡萄树,精心管理,终于在 1862 年伦敦大赛和 1878 在巴黎 大赛中获金。 现在你看到在白马庄酒 Label 上位于左右的园图就是当年所获的奖牌(当然以今天白马庄的知 名度和实力,再能多产三、五倍的酒,一样能卖光,就没必要去参加什么葡萄酒大赛了)。然而白马庄的出 名是自十九世纪末 1893、1899 和 1900 几个非常引人注目的经典年份开始。1970 年至 1989 年期间酒庄的 董事长是家族的女婿 Jacques Hebraud。Jacques 的祖父曾是波尔多的大酒商,父亲曾是海军上将,他本人 是农科教授和波尔多大学校长。他的家庭背景和崇高的学术及社会地位将白马庄的声势再推向高潮。 值得一提的是白马庄所处的位置紧挨宝物隆(Pomerol)法定产区。 它的葡萄园和旁边属于宝物隆酒的风 格却很不一样。很多新世界的酿酒人批评法国的很多法定产区条例多为迂腐的游戏规则。我觉得这样说未 免太肤浅,因为法国正因有这些规则才能令其酒各地特色更明显。甚至同一小村庄的各庄园间都可差异极 大。不能用简单的商业眼光去批评艺术嘛! 除专业的品赏外,最近曾三度喝白马庄。一次是在一个十多人的晚宴中,大家喝完多瓶美国和澳洲酒, 喝得起了劲。在喝完了一瓶 Napa Valley 的 Cuvaison 后,还说要开一瓶法国极品过过瘾。打开 94 年白马 8

庄即喝,结果不觉得怎样,但很是和顺平衡,颜色不太深,红酱果味鲜明。我觉得法国好酒是不能这样乱 喝的,它应是用来慢慢欣赏的。当天是第一没有足够的开瓶呼吸时间,第二喝完了强烈的澳洲、美国酒。 第三大家酒量已过八、九成,味觉嗅觉已麻木,头脑转动都成问题。这个时候就算是对着李嘉欣也不会有 太多高雅的联想吧。 第二次是和两位酒友, 开了 95 年白马庄 2 小时后配以焖鳄鱼肉。 酒色深红, 气味宽广, 口感丰富黑酱果味,柔顺圆滑与红焖鳄鱼相配完美自然,当晚感觉极佳。第三次在巴黎,酒友邀我到他家 中晚餐。去前 3 小时他已吩咐太太打开一瓶 75 年白马。饮前再将酒倒进醒酒器,饮用时配以美妙的法国芝 士。倒进酒杯一闻,哗!入心入肺的幽香,复杂而柔美。二十年的酒,但颜色一样深浓发黑。口感刚柔有 道,味觉丰富带甘甜,回味缠绵无限。此酒的整体感觉是有眼前,有回忆又有联想。其感觉随时想起还是 记忆犹新。可能是时间、地点、人物、配食及饮用方式的极佳配搭,所以这次是我印象中最好的一瓶白马 庄。许多酒评家都说:白马庄年轻时清雅、和顺、自然,陈年后反而有力,浓郁且复杂。我挺认同此观点。 不信,你试试看。

Chateau Pavie
柏菲庄 Chateau Pavie 柏菲庄可以算是圣达美隆地区最古老的葡萄庄园了,有多古老 呢?早在公元 4 世纪, 柏菲庄就率先在圣达美隆地区开始种植葡萄, 算算到现在已有 1600 多年的历史了。不过,直到 19 世纪柏菲庄才 开始逐渐地发展起来。之后,柏菲庄经历了数人的收购、转让、分割、兼并……自到 1885 年,一位来自波 尔多的红酒商人 Ferdinand Bouffard 买下了分散于其他人手上的柏菲庄, 连同柏菲庄附近的一些小葡萄园, 将整个葡萄园面积扩展到了 50 公顷,并且正式命名为“柏菲”(Pavie)。这其中还包括了另一个独立管理 的葡萄园,就是后来我们所说的 Pavie-Decesse。而 Ferdinand Bouffard 也是真正将柏菲庄带入圣达美隆 地区名庄行列的人。 到了一次世界大战之后,柏菲庄由 Albert Porte 购得,并能维持稳定水准。1943 年柏菲庄再次易主。 这一次,它的主人是 Alexandre Valette,一个巴黎的酒商,他为柏菲庄设计了一个 60 年的再植计划。从 此以后,柏菲庄开始迅速发展起来,酒的质量也开始逐步提高,1954 年,柏菲在圣达美隆地区葡萄酒官方 评酒会上获得了“一级名庄”的荣誉。这之后,柏菲庄一直由 Valette 家族的成员管理,直到 1998 年。 可以说,1998 年是柏菲庄的一个新的开始,新老板 Gérard Perse 本来经营法国超市,出于对红酒的 挚爱,他一口气买下了波尔多的五个名庄,并开始着手对柏菲进行了一系列全新的改革复建。他看到了柏 菲庄具大的发展潜力,于是对原有的种植计划、酿酒方法、存放地窖等等一系列环节进行了全新的改建。 这样的改建工程浩大甚至是不计成本的, 许多人对于老板的这种疯狂的举动暗生怀疑甚至嘲讽, 但是 Gérard Perse 仍坚持己见,他希望可以酿造出一种具有法国酒的优雅、又有新世界酒的浓郁的艺术品。 9

最后,柏菲酒的巨大成功让人们对柏菲庄再次刮目相看,而 Gérard Perse 也成为柏菲庄发展历史上能 与 Ferdinand Bouffard 齐名的人――两者已相隔了一个多世纪。 如今,人们谈起波尔多的名酒,会说“左岸有拉菲,右岸有柏菲”。一般说来传统的法国名酒口感柔 和、平衡而温雅,而新世界的酒则充满个性、充满力量与野性,但柏菲却是例外,它虽出身于法国,带有 法国酒骨子里的优雅与平衡,但是同时又具有新世界酒的个性与力量。也正因为这种两者兼备的特点,柏 菲也引发了许多品酒师之间的争议。 最近,在对于 Pavie2003 年份酒的质量和打分问题,世界葡萄酒评论界两大最著名人物,美国葡萄酒 评论家 Robert Parker 和英国葡萄酒评论家罗宾逊女士(Jancis Robinson)就发生了一场笔墨大战。罗宾逊 在她的的个人网站上称这家酒庄的酒“荒唐而可笑”,因为“它有令人倒胃口的过度成熟的芳香,砵酒似 的甜味。她更让人想起晚收的仙芬黛(Zinfandel),而不是带着青绿的波尔多。”罗宾逊最后给出的分是 12/20。而 Robert Parker 却对 Pavie 酒情有独钟,自酒庄现任老板 Perse 先生从 1998 年掌管酒庄以来, 他对 Pavie 的打分一直很高,甚至出现过满分。这次面对罗宾逊的批评,Robert Parker 不仅一反常态在 正式酒评刊出前公开发表评论,而且还在自己的个人网站上指责罗宾逊之所以写出这样的评语,完全出于 对酒庄老板的个人成见。双方你来我往,各不相让,而 Pavie 也正是在这些争议中日渐出名,成为波尔多 最富盛名的新派红酒王之一。 现代的柏菲有点象当年的里鹏,由于大家对她的争论不断,反而另她受人注目。我最近也跟风品尝了 几个新年份的柏菲。 我觉得她非常棒, 就算没有一百分, 也绝不低于九十分。 所以我挺偏向于 Robert Parker 的分数。罗宾逊打的 12/20 即六十分实在是太离谱了。

Chateau Figeac
飞卓庄 Chateau Figeac 在圣达美隆区内除两大最有名气的名星:白马庄和欧颂庄外在本区最有历史,庄园面积最大一定就是飞 卓庄了。飞卓(Figeacus)的名字在罗马时期,三至四世纪期间已出现。Figeacus 就是当时拥有该地的家族 名字。 自十四世纪至十七世纪该地由很有权势的 de Case 家族拥有。1654 年 Marie de Case 嫁给 Francois de Carle,自始 Figeac 园地落入 de Carle 家族手中。De Carle 家族开始在园地上开拓农庄,葡萄园和林区 面积达 250 公顷,飞卓园内土地包括目前大名鼎鼎的白马庄和宝物隆(Pomerol)的康赛隆庄(Chateau la Conseillante)。现在你所见的酒庄城堡也是由 de Carle 家族建于 1780 年。自 1838 年起 de Carle 家族运 势下降,家道衰败,因此园地逐一出售。再加婚嫁及产权易手等等,到 1892 年飞卓庄园落入 Manon Court 家手中时就只有四十公顷了。Manon Court 家族后人一直经营飞卓庄至今,但四十公顷的葡萄园地仍然是 保持了圣达美隆最大面积的酒庄。 10

Manon Court 家族占有庄园后的五十年内并没有精心管理好庄园,至 1947 年 Thierry Manon Court 接 管酒庄才开始努力进取,但开始时成绩也不尽理想。1953 年 Thierry 终于发现飞卓园地并不与其他圣达美 隆的酒园土壤完全相同。经过反复实验后,他决定将以梅鹿辄(Merlot)为主的酒园改为种植赤霞珠 (Cabernet Sauvignon),梅鹿辄(Merlot)和卡本内-弗朗(Cabernet Franc )各占三分之一的树种,此一大 胆改革终获成功。但很可惜未能在 1995 年圣达美隆的评级中进入第一级的 A 组,齐名于白马和欧颂,而只 能排在 B 组的前名。 飞卓庄的地理上与白马一样,区域微型气候十分接近。因此,理论上应能产出与白马相当或很接近的 靓酒。最起码飞卓应算是波尔多八大以外二级的头班马。但它在二级的前列酒庄中,价格算是最相宜的。 在同年份中,它基本都低于修道院红颜容(La Mission Haut-Brion),雄师庄(Leoville Las-Cases),爱士 图尔(Cos d'Estournel)等等。有时价钱只是它们的一半。尽管它不是能够讨好 Robert Parker 的酒,但我 觉得它是非常物有所值的。飞卓庄的酒体质健康,健美平衡,稍加陈年后便能发展出圆滑,天鹅绒般质感。 她明朗简健的个性恰似它的 Label 设计,鲜明突出。

Chateau Angelus
金钟庄 Chateau Angelus 著名的红酒评论家 Robert Parker 曾经说过:“金钟庄”大概是 St. Emilion 地区所生产的最佳三或四款 酒之一。 金钟庄坐落于 St. Emilion 的钟塔地标不远处、著名的 pied de cote 斜坡旁。酒庄的历史可以追溯 到上世纪初,当时酒庄属于 St. Emilion 地区的传统家族 de Bouard de Laforest,这个家族也一直掌管 金钟庄到现在,至今已经是第四代了。庄园的葡萄园从上世纪 70 年代就开始种植,一开始只是一小块一小 块面积的种植,后来家族将所有的这些小面积的葡萄地整合在一起,才成了现在的葡萄园。据说,金钟庄 的名字是缘于当时一块七公顷大的葡萄地,因为在这块土地上,可以在同一时间听到来自 Mazerat 的小礼 拜堂、St. Martin 教堂以及 St. Emilion 教堂等三个教堂的祈祷钟的钟声,因此家族将酒庄命名为 Chateau Angelus 金钟庄。不过,据说在 1990 年之前,金钟庄的名字在 Angelus 之前还多了一个“L”,就是 L`Angelus。现任的庄主 Hubert de Bouard de Laforest 觉得在当今计算机时代,这个名字会使得酒庄在 价目表中的排列靠后,因此决定将酒庄更名为 Chateau Angelus,这样,金钟庄的名字就会被排在最上方 的 A 行了,这对于酒庄的宣传和推广都是一件好事。 金钟庄的几代管理者,都以饱满的热情经营着这片土地,并且不断地提高葡萄酒的质量和声誉。除了 采用传统方法酿酒之外,金钟庄也不间断地改良其酿酒技术,以求每次收成及酿造时都能达到完美极致的 境界。因此,近年来,金钟庄的葡萄酒在酒评家以及酒客之中享有极高评价。在 1996 年最新一次的列级酒 庄评级里,金钟庄也从 Grand Cru 升至 Premier Grand Cru,可谓表现出色,并成为 St. Emilion 地区当 11

之无愧的明星酒庄。 金钟庄的目标是:期望能够酿出酒体更丰厚,有着自然的平衡,口味极具魅力的葡萄酒。从这一点上 说,金钟庄是成功的。金钟庄的葡萄酒,大多呈现深紫红色的色泽,结构深厚确实,圆润丰醇,十分集中。 当酒置于玻璃杯中,隐约可感到石墨、湿石、烟熏、烧烤香料和橄榄的香味。品尝时带有黑莓果、甜酒以 及波特酒的香气。充满层次的结构,高度的酒体,宽广厚实中却不失平衡稳重和纯净,具有相当悠长的尾 韵。有人评价说,金钟酒的酒具有挑战波尔多八大庄的实力。

Chateau Ausone
欧颂庄 Chateau Ausone 欧颂庄是圣达美隆两大超级名庄之一,与白马庄齐名,名列于葡萄酒行家常称的波尔多八大之一。 欧颂 Ausone 的名称始源于一个传说。故事是说在大约公元 320 年(当时是罗马时代),有一位罗马著名 诗人叫 Ausonius,曾是罗马皇帝的太傅(皇帝小时候的老师)。后获封地于波尔多,是波尔多区域的总督并 兼任当地最高书院的校长(相当于今天波尔多大学校长)。此君不单有权势而且文学造诣极高,深受人们的 尊崇。Ausonius 又是葡萄酒爱好者,他不单在很多的诗歌中宣传葡萄酒,而且将爱好付于行动,开拓了不 少葡萄的种植园,成为波尔多葡萄酒最早的先驱。相传欧颂庄现时的园地就是当年 Ausonius 的故居,此乃 欧颂庄(Ausone)名称的来由。但欧颂庄的命名是 1781 年才正式使用 Chateau Ausone 的。 欧颂庄成为引人注目的酒庄是从十九世纪开始的。十九世纪以前圣达美隆区大部分地方用于普通农作 物种植,只有少数的葡萄园。所造的酒也只用于家庭饮用或作有限的本地区销售。欧颂就是少数的酒园之 一。十九世纪中后期,欧颂庄的名气逐步跃升,成为当时圣达美隆的第四位名庄,前三位分别是碧豪 (Belair),卓龙梦特(Trolong - Mondot) 和大炮(Canon)。进入二十世纪初欧颂庄再跳升为圣达美隆区的 第一号名庄,名气在白马庄之上。直至五十年代,欧颂庄的园主及主管人才在同一时期进入老化期,因此 政务荒废,从此令欧颂庄进入了一段漫长的低潮期。此时期欧颂庄的酒力薄弱,香气简单并无一级名庄风 范。七十年代期间欧颂庄的股权分别由 Dubois-Challon 夫人及 Vauthier 兄妹各占 50%。1976 年 Dubois-Challon 夫人大胆聘用了刚刚读酿酒学毕业,年仅二十岁并无工作经验的 Pascal Decbeck 为欧颂 庄的酿酒师。当时因此事 Vauthier 兄妹与 Dubois-Challon 夫人争吵不休,并从此相互产生重大的隔阂而 再也不相往来。此种尴尬关系并没因 Pascal 在日后将欧颂庄起死回生而有所改变。 Pascal 到任后不负夫人所托,励精图治,改革创新,终于保住了欧颂庄与白马庄齐名圣达美隆第一的 地位。1997 年 Vauthier 兄妹收购了 Dubois-Challon 夫人的 50%股份而成为目前欧颂庄的全权拥有人。兄 长 Alain Vauthier 亲自负责所有日常管理及酿酒事务。新政权一统后的几个年份的酒都得到酒评人及葡萄 酒爱好者的一致首肯。欧颂庄只有 7 公顷土地,年产 2500 箱左右。以其八十、九十年代在品质上打下的坚 实基础,再加上新政权后的佳绩,和极少的产量。欧颂以后可能会在价格上超过美度五大和白马庄,成为 12

可以挑战宝物隆(Pomerol)顶级几大的圣达美隆一级精品。可惜远东的暴发户对它了解还不深,否则一定会 加快其价格的升温速度。 我品尝过 73 年的欧颂,颜色已变棕,较淡,闻香一般,香气已是疲态,入口有果香,但简单,已失去储存 的天份。83 年的欧颂,颜色深且美丽,果香及树林香气柔和复合,入口讨好,甜美,单宁仍然健美,展现 储存潜质。96 年欧颂颜色深且发蓝光,气味开放浓厚,复杂,入口气味仍重,单宁密集,但口感印象深刻 且回味十分持久。凭经验可知她是一支未成熟的超级靓酒,可保存很多很多年。我饮欧颂的次数不算太多, 她给我的整体感觉是风华绝代,与众不同的名庄,但她一定要有足够陈年方能展现真正风采。

Chateau Ducru Beaucaillou
宝嘉龙 Chateau Ducru Beaucaillou 宝嘉龙庄位于波尔多名村圣祖利安村(St. Julien)。它的土地是十七世纪中后期从龙船庄园(Beychevelle) 分割出来而形成。十八世纪初该庄名字叫 Bergeron。后来庄主发现园中有很多美丽的小石,因此把它从新 命名为 Beaucaillou。Beaucaillou 相当于英文 Beautiful Pebbles,美丽小石之意。 1795 年爱好葡萄酒的富商 Bertrand Ducru 买下了此庄,并加上自己的姓氏改名为 DucruBeaucaillou。 此名一直延用至今。而宝嘉龙的中文名则是通过法文音译而得出。Ducru 是位用心酿好酒之人,他接管庄 园后,酒的品质年年有长进。他岳父大人又是波尔多商会会长,当然也在上层社会大力推荐女婿的酒。他 岳父甚至改去了波尔多商会会议上一向给到会者上水的习惯,改成上宝嘉龙的酒。到了 1840 年,宝嘉龙的 酒已从以往的三级庄价格跃上二级。在 1855 年的波尔多酒评级中,宝嘉龙也顺利获二级顶戴。并成为圣祖 利安村最优秀的名庄之一。 1866 年苏格兰后裔 Nathaniel Johnston 以高价一百万法郎买下宝嘉龙庄。Johnston 接手后,他发现 园内的葡萄常有小偷来偷采。为防小偷,他与大总管 David 想出了一个办法,就是以铜硫酸与石灰合成混 合剂喷洒在葡萄的表面,从而令葡萄表皮生出一种粉状略带臭味的粉膜,以此减低小偷对此种葡萄的偷盗 兴趣。当时其它庄园对此并不为意,直至 1880-1890 年间,波尔多地区发生广泛的葡萄蚜虫病害时,大家 才注意到宝嘉龙庄喷洒了此类混合剂的树能有抵抗葡萄蚜虫的能力。正象很多伟大的发明一样,Johnston 和 David 也是在偶然中发现了抗衡蚜虫的救星,为世界葡萄酒业做出了不可磨灭的贡献。当然宝嘉龙庄也 因此更为声名显赫。Johnston 后来又在原有法式酒庄城堡两旁加建了两座英国维多利亚式城堡,形成了我 们今日所能见到的宏伟的英式波尔多酒庄城堡。 美国是当时宝嘉龙庄依赖很大的市场。1920 年代美国突然实施全国禁酒令,使 Johnston 的收入大跌, 财政出现困境。迫于无奈,Johnston 于 1928 年将酒庄卖给了酒商 Desbarats de Burke。但宝嘉龙并没得 到很好照顾,以至品质失去了昨日的光辉。 1941 年 Francis Borie 购下宝嘉龙。Borie 家族定下了回复历史名庄风采的二十年大计。他们重新种 13

植大部分葡萄树,每年进行严格的限产和葡萄颗粒两次精选,改良设备等招数。才十多年品质已上升到宝 嘉龙的历史新水平。 现在,行家眼里最棒的两个圣祖安村名庄,一个是雄狮,另一个就是宝嘉龙。1998 年 Robert Parker 对波尔多名庄的分级中宝嘉龙和雄狮、拉菲、拉图等并列一级。当然有些行家并不同意 Robert Parker 的 看法,但如果说宝嘉龙是超二级(Super 2),我看,全世界没人反对。 宝嘉龙的酒是圣祖利安村的代表作,甚至说是典范之作相信也不会有人不同意。她和同村的雄狮正好 是两样的个性。但宝嘉龙更能代表圣祖利安风格。她温柔细腻,芳香浓郁,优雅和绝妙平衡。但她不宜年 青时饮用,最起码要放上十年。陈年后的宝嘉龙象杨贵妃苏醒的美态,一笑百媚生,六宫无颜色。 有一次我在法国,朋友请我上家晚餐开了一瓶 83 年的宝嘉龙,一闻一喝,美不胜收。但可惜他们选配 煎 T 骨牛扒,因为 T 骨扒肉质较多纤维,因此不算是绝配。宝嘉龙应选配纤细的羊扒、炖肉、鸽肉或香软 芝士都会甚佳。

Chateau Beychevelle
龙船庄 Chateau Beychevelle 龙船庄位于波尔多左岸名村圣祖利安村。龙船庄由富有及有权势的 Foix de Candale 创立于 1446 年。 1587 年家族后人的女儿 Marguerite 嫁给当时波尔多地区总督 Duc D'Epernon。龙船庄作为她的嫁妆进入了 Duc D'Epernon 家门。Duc D'Epernon 官运亨通,并深得法王亨利三世器重,后来他成为了法国海军总司令, 权倾一时,并得到不少人的崇拜和尊敬。 龙船庄就在圣祖利安村靠近吉隆河边的土地上,后花园一直延伸到河边,因此可看到来往的船只甚多。 往来船只上的人知道海军总将就住在庄园内,为了表示对他的臣服和敬仰,都自觉向他敬礼。但由于河面 太宽,用手敬礼未必能被看见,因此他们后来以斜下半帆以示敬礼。久而久之,这就成为了不成文的约定。 船员们经过这里河面上都在大声喊“Baisse-Voile,就是法文的下半帆之意。总司令听见后明白其意,非 常喜欢。所以决定酒庄的标志就以一艘下着半帆的龙船为记,并以象音单词“Beychevelle”代表 “Baisse-Voile”作为酒庄名字。此乃龙船酒标和名字的传奇故事。总司令和夫人经常住在酒庄,所以还 盖起了大型的酒庄城堡和后花园。直到现在人们还称之为波尔多的凡尔赛宫,是波尔多最大的酒庄城堡。 1666 年总司令的儿子去世后,家道开始衰落,名庄被逐一分割卖出。其中一块出售的土地成了今天圣 祖利安村的一家二级名庄宝嘉龙(Ducru Beaucaillou)。后来龙船在不少名门望族的手中兜兜转转。在十九 世纪初龙船庄园未能得到很好的照顾,因此酒质不太稳定,使到它在 1855 年的波尔多列级名庄评比中只能 获得第四级。今天很多的酒评家都认为龙船应该最起码是三级,甚至是二级的波尔多名庄。在 1855 年评定 的列级名庄中,除一级名庄和几个顶二级庄外,能够拥有响当当名声的二至五级名庄并不多,龙船就是其 中数一数二的。 14

1874 年巴黎的银行家 Armand Heine 以一百六十万法郎买下龙船庄。他的女儿 Marie Louise 嫁给另一 位在政坛和金融上很有影响力的银行家 Achille Foulds。龙船作为 Marie Louise 的嫁妆转至 Achille Foulds 家族。从此龙船保持着优秀的管理、稳定的质量和卓越历史故事在世界酒坛上傲立一百多年直至今 天。 1984 年法国第二大保险公司 GMF 看中了龙船庄的先天条件、历史名声及优秀的管理队伍,因此出重本 在 Achille Foulds 家族手中买下了 30%的龙船庄股份。1987 年 GMF 已持有 90%龙船的股份。1988 和 1989 年日本最大的酒业商家 Suntory 也垂涎龙船庄,并进行收购。1997 年至今 GMF 拥有龙船庄 60%的股份和绝 对管理权,Suntory 拥有 40%股份。董事会主席是法国人 Aymar de Baillenx 先生。 龙船庄的正牌酒叫 Chateau Beychevelle,每年产 20000 箱左右。副牌酒叫“龙船将军”或“海军上 将”Amiral de Beychevelle,年产 15000 箱左右。还有附属产品“小龙船”Grand Bateau。列级名庄的副 牌酒很少有酒庄给予酒商授权国家或地区的独家代理权,只有龙船的副牌“龙船将军”授与富隆酒业中国 独家代理权。

Chateau Leoville Las Cases
雄狮庄 Chateau Leoville Las Cases 雄狮庄位于波尔多名村圣祖利安村(St. Julian)。Leoville 相当于英文的 Leo,是雄狮之意,因此中文命 名为雄狮庄。此庄园于 1638 年由 Moytie 家族创建,最初命名为 Mont-Moytie(梦迪山庄),传至第二代该 园跟随女儿嫁入 Leoville 家族,而后来改名为 Leoville Las Cases。 在法国大革命期间,此园也难幸免于难。由于被充公拍卖,雄狮庄被瓜分成三块园地。其中的精华部 分仍然由 Leoville 家族拥有。另一块园地由英国移民 Hugh Barton 于 1820 年购得,后改名为 Leoville Barton(巴顿庄)。还有一块园地由 Baronesse de Poyferre 购得,后改名为 Leoville Poyferre(柏芙庄)。 因此在圣祖利安村出现了三家带有 Leoville 名字的二级名庄。虽然在 1855 年波尔多酒的分级中,三家都 同获二级名庄顶戴。但在葡萄酒行家的心中,雄狮庄绝对是第一位的,其次是巴顿庄,再次是柏芙庄。 自 1900 年起 Leoville 家族就将雄狮庄产权改成由法人持有,并聘请了酿酒世家 Delon 家族管理庄园 和酿酒。现时掌管雄狮庄的是第三代 Michel Delon 和他的儿子 Jean Hubert Delon。同时 Delon 家族已从 原来只持有二十分之一的雄狮庄股份增至目前的二十分之十三。 因此对雄狮庄拥有绝对的控制权和管理权。 雄狮庄至上和恒久稳定的品质除有赖优秀的地理环境外,人的因素也是其成功的关键。Delon 是一位 酿酒艺术上的唯美主义者。他对每年雄狮庄正牌酒的酿制一丝不苟的态度,从他每年对葡萄选用的精神你 就可见一斑了。首先园内种植的密度就不高(每公顷 8000 棵);第二,他严格限产,每公顷只产四千公升; 第三,收成后的葡萄又再进行严格精选。一般的年份大部分的葡萄会被打进副牌酒和三牌酒,只有小部分 能被选做正牌酒,就算 86 年-90 年间,波尔多基本都是好年份。但 Delon 也只选用一半做正牌酒。这种坚 15

持以量制质的不平常之举,绝非有多少波尔多名庄能接受。 雄狮庄位于圣祖利安村和菩依乐村(Pauillac)的边缘,与一级名庄拉图相连接。因此酒质风格上与拉 图也相当接近。雄狮庄雄赳赳而高雅,结构紧密,单宁度高,因此需要较长时间的陈年。在所有波尔多名 庄中,最有实力接近或说有能力挑战五大传统一级名庄的酒分别为雄狮庄,修道院红颜容,碧尚拉龙和爱 士图尔。所以雄狮庄一般被行家称为超二级酒庄(Super 2),而 Robert Parker 早就将雄狮庄放在他所评定 的波尔多一级之列与传统五大齐名。 雄狮庄园面积 97 公顷,年产约 2 万箱正牌酒,副牌是雄狮侯爵(Clos du Marguis)。三牌酒是雄狮大 堡园(Chateau du Grand Parc)。由于雄狮的正牌酒以极严的以量制质方式产出,所以不少的好葡萄进入了 副牌酒中。因此其副牌品质极高,是值得向葡萄酒爱好者推荐的上上之选。 我结婚时一位波尔多的朋友知道我太太生于 1979 年,所以特意寄来一瓶 79 雄狮。一位香港朋友记错 了,以为我太太生于 1978 年,所以也送来一瓶 78 年雄狮。在太太生日的晚饭中,我们两瓶一起开了。78 和 79 不算是绝好年份,但一倒进杯中,真是满座同闻皆赞绝。两个年头的酒质很类似。二十几年的酒了, 但一点不觉得它柔弱。香气雄浑高贵,酒体刚中带柔,英姿十足。我们当晚邀请各位“食客”以什么形容 一下雄狮酒。当中有一位说“他是临风舞剑的佐罗”,得到大家热烈的掌声。

Claude Chonion
Claude Chonion 法国勃艮第酒产区的酿酒史可以追溯到希腊罗马时代,那时就有人将葡萄树种带到了这块土地上。而如果 要寻找勃艮第酒产区历史最悠久的酒庄,那么就不能不提 Claude Chonion 哥德利安酒庄,早在 1368 年的 羊皮纸上就有了关于哥德利安庄的最早记录。那时候 Stephanus Chonius 公爵就已经在修道院旁边拥有了 两个小小的橡木园和一个制桶工厂,并与教会有着贸易上的来往。 400 年之后,Claude Chonion 在 Gevrey 修建了专门酿造优质葡萄酒的工厂,但是 Claude Chonion 是 一个非常谨慎小心的人,他不仅不愿意扩展自己的葡萄园,甚至在二十多年的时间里将自己葡萄酒的年均 产量控制在 25 桶。也许当年他是为了更好地控制所产葡萄酒的品质,不过现在看来似乎有些过于保守了。 1789 年法国大革命爆发,哥德利安酒庄因为涉及到与教会合作而被没收,直到 1796 年才重新买回来。这 时候,哥德利安酒庄已经在 Vougeot,Chambolle,Beaune 和 Meursault 都有了自己的葡萄园,事业开始逐 渐发展扩大。 1908 年, 国际葡萄酒品尝评比赛在伦敦举行, 虽然当时英国并不出产葡萄酒, 但正是由于“置身事外”, 因此所有人都认为在伦敦的评酒会才是最公正、最权威的。最后由 6 名英国人、6 名法国人、4 名美国人、 3 名意大利人、2 名西班牙人和 1 名荷兰人组成的评委会一致裁定,来自哥德利安酒庄的“1900 年一级美 莎”(Meursault Premier Cru 1900)荣获“世界最佳葡萄酒”的称号。消息一传出,引发了世界葡萄酒业 的抢购热潮,无数的买家纷纷涌至哥德利安的酒窖里,在几周之内就将酒庄里可以上市的葡萄酒一扫而光。 16

自那之后,当时酒庄的管理人 Alexis Chonion 就决定放弃传统的桶装葡萄酒生意,而开始销售自酿 的瓶装酒。他同时还选用了当时获奖证书上的图案作为瓶装酒的 Label。如果仔细研究一下这个 Label 你 会觉得很有意思,左侧画面上的雄狮代表了英国,但是那两个英国人却一身古罗马的服装,并用花环来寓 示着荣誉。右侧画面是代表法国人,因为这次评比的最佳酒出自法国,而酒赛是在英国举行,所以画面代 表英国人把荣誉授予法国人。这张看似有些滑稽的图案却反映了当时难得融洽的英法关系,要知道,那个 时代以前的英法常常是争执不断、战事不断的。这个 Label 一直延用到今天。 现在哥德利安是勃艮第最大的十个酒庄之一, 它的园地和产品遍布几乎所有勃艮第的最著名法定产区。 哥德利安-香贝天(Claude Chonion -Gevrey Chambertin)产自曾是拿破伦最喜爱的产区——香贝天;哥德 利安-风车(Claude Chonion -Moulin A Vent)是知名度极高的勃艮第红酒,它带有成熟的红樱桃香气,单 宁平和,并有些微的香水味;哥德利安-雪比利(Claude Chonion -Chablis)是最流行的勃艮第白葡萄酒, 带有柠檬香和花香,口感矿物味明显,酒体丰满而醇厚;哥德利安-普利雪(Claude Chonion -Pouilly Fuisse)高贵迷人,它带有青苹果和牛油的香气,入口口感丰富而典雅,配上各种广东海鲜等菜肴更是美味 天成;哥德利安-宝祖利村(Beaujolais Village)和哥德利安-马岗村(Macon Villages Blanc)是物美价 廉的佳品;而哥德利安-宝望庄(Beaune 1er Cru Rouge)、哥德利安-彭马(Pommard)、哥德利安-和仙妮 罗曼丽(Vosne Romanne)、哥德利安-华卓(Clos de Vougeot)、哥德利安-依修斯(Echezeaux)、哥德利安 -美莎(Meursault)、哥德利安-梦雪真(Montrachet)……都是不可错过的稀世珍品。其实,现在的哥德利 安与当初 Claude Chonion 掌管的哥德利安已经大不相同了,他不仅产量大、品种丰富,而且出品的都是非 常优质的酒。可以说是保质又保量了。 虽然到 1972 年,哥德利安酒庄便结束了连续 800 年由 Chonion 家庭一直拥有的历史,转而由 Cottin 家族管理经营。但是 Chonion 家族对于葡萄酒的理念与热情却赢得了众多葡萄酒爱好者,就在不久前,有 一个葡萄酒爱好者还这样写道:“我一直很喜欢喝葡萄酒并且将一直地喝下去,但是唯有哥德利安的酒才 能让我感受到真正的乐趣。”

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J.VidalJ.Vidal-Fleury
威菲酒业 J.Vidal-Fleury 位于法国南部的威菲酒业是一家历史悠久的酒厂,早在 1781 年就已经开始从事葡萄酒的酿造。她是隆河谷 地区最古老的酒厂,开创的时候仅有 25 英亩的葡萄园,除了自己酿酒之外他们还参与买卖的工作,包括销 售自己庄园的酒和从其他地方收葡萄回来酿制的酒。威菲酒业的创始人 Joseph Vidal 一生追求把隆河谷不 同地域出产的葡萄个性融入到葡萄酒里去,他希望自己酿造的每一款酒都是该产区最富代表性的作品。 而这 种精神,被一代一代的传承下来,奠定了威菲酒业在隆河谷的领先地位。 Joseph Vidal 家族一直兢兢业业地维持家业,但并不是每个精于酿酒的人都擅长生意的经营。最后, 酒厂终因经营不善而被迫出让。1985 年,Vidal 家族把酒厂卖给了 Guigal 家族。 Guigal 是一个非常精明的生意人,他早年曾在威菲酒业打工。1946 年的时候他离开酒厂,自己另立门 户并做得相当不错。威菲家族看到了这点,他们相信,只有把酒厂交给 Guigal 才能拯救威菲。而 Guigal 怀着对旧雇主的感情以及他所熟知的威菲优越的自然条件,他深信威菲一定能酿出当地最好的葡萄酒。因 此,他欣然接受了这桩买卖。接手酒厂后,他开始进行大力的改造和更新,引进大量现代化的酿酒设备。 优质的葡萄加上新的酿酒设备,威菲酒厂进入了一个全盛时期。 威菲的出品有:黄金坡红葡萄酒(J.Vidal-Fleury-Cote Rotie)、爱美迪红葡萄酒 (J.Vidal-Fleury-Hermitage)、爵士爱美迪红葡萄酒(J.Vidal-Fleury-Crozes-Hermitage)、伟道士红葡萄 酒(J.Vidal-Fleury-Cotes-du-Ventoux)、桃红葡萄酒(J.Vidal-Fleury-Tavel)、新教皇城堡红葡萄酒 (J.Vidal-Fleury-Chateauneuf-du-Pape)、丘隆河红葡萄酒(J.Vidal-Fleury-Cotes du Rhone Rouge)、丘 隆河白葡萄酒(J.Vidal-Fleury- Cotes du Rhone Blanc)等。著名酒评家 Robert Parker 曾说过,威菲酒 业在隆河谷里拥有新教王城堡(Chateauneuf -du-Pape)、爵士爱美迪(Crozes-Hermitage)、爱美迪 (Hermitage)、大福(Tavel)、黄金坡(Cote Rotie)等如此之多优质产区的产品,其产量大,质量好,价格 也很适中,这是一般厂家很难做到的。说他是隆河谷里最好的酒厂,一点也不为过。

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Chateau Rayas
稀雅丝 Chateau Rayas 这绝对是一款饮家的酒,因为你如果并不经常喝世界各地的珍品葡萄酒的话,你是不会知道她的。她 就像是一个养在深闺的绝色美女,静静地等待懂得欣赏她的人来掀开她的面纱。而当你“品”过她的庐山 真面目之后,你一定会惊叹,世界上竟然有这么好的葡萄酒。难怪她被誉为南法国的酒王之王复杂、充满 浓郁的荔枝香甜但又不失优雅、单宁圆润而丰厚,我们把她称之为法国南部的柏图斯。 这么好的酒,但却极少为人所知。原来稀雅丝的庄园面积不是很大,但少而精。就像法国波尔多的极 品里鹏一样,每年只出产几百瓶酒。稀雅丝在当地的市场经常是供不应求。即使是拥有中国地区独家代理 权的富隆酒业,得到的配额也仅是每年十几瓶。因此我们把她命名为稀雅丝,除了跟她原来的法语发音 (Rayas)比较相像之外,更多的是因为她的产量稀少,是南法国葡萄酒的珍稀艺术品。 稀雅丝庄园现由 Emmanuel Reynaud 掌管,Reynaud 家族拥有该庄园已有一百二十多年的历史了。庄园 在 Reynaud 家族四代人的努力经营下从默默无闻的一个小酒庄逐渐成为了隆河谷知名的顶级酒庄。早在 1880 年,Emmanuel Reynaud 的曾祖父 Albert Reynaud 买下了位于隆河谷的稀雅丝庄,在他的悉心呵护下 葡萄园稳步成长起来。1920 年 Albert Reynaud 去世后,他的儿子 Louis Reynaud 怀着对家族事业的热忱 继承了祖业。他发现庄园的先天条件非常优越,这里位于隆河谷的中央地区,日照和雨量都很适合葡萄的 生长,只要稍加时日,就能酿出非常好的酒。果然,工夫不负有心人,经过四十年的不断尝试和改造,庄 园的酒质有了显著的提高,Louis Reynaud 把稀雅丝装瓶上市,在当地慢慢成为了小有名气的酒庄。20 世 纪三四十年代,Louis Reynaud 把庄园经营得有声有色,在有了一定的知名度后他打算把葡萄园扩大再生 产。在 1935 年到 1945 年之间,他买下了同样位于隆河谷地区的乾坤庄(Chateau of the Turns)和芳莎丽 堡(Fonsalette Castle)。1978 年,年迈的 Louis 把家业交给了他的大儿子 Jacques Reynaud。俗话说虎父 无犬子,Jacques Reynaud 也是一位能干的企业家,他进一步巩固了稀雅丝和芳莎丽在隆河谷葡萄园的领 军地位,并逐渐扬名于欧洲大陆。可惜 Jacques Reynaud 在 97 年突然去世,因为他没有子女,庄园依法由 他的侄子,也就是现在的庄主 Emmanuel Reynaud 继承。Emmanuel Reynaud 在 Jacques 在世的时候就一直 在庄园里负责管理工作,他提出了重新改造酿酒厂,着重把酒质转向优雅、平衡的方向发展等方针,这一 系列的改革令他们家族所拥有的庄园和酒的品牌更加稳步发展。 在市场对葡萄酒的需求越来越大的同时, 识酒之人也越来越多。 针对这种情况, 富隆酒业挑选了 Reynaud 家族旗下的三大精品品牌带给大家。他们分别是稀雅丝庄(Chateau Rayas)、芳莎丽庄(Chateau de Fonsalette)和碧娜(Pignan Chateauneuf du Pape)。稀雅丝红酒体绸滑,香气优雅,白酒口感清爽,留香持久,不愧为南法国葡萄酒 的珍品。另外一个品牌-芳莎丽庄则是隆河谷南部产区最具代表性的佳酿之一。红酒酒体丰满而成熟,白酒 则富有油桃和杏子的香气,是一款富有特殊魅力的白葡萄酒。在针对以高端市场为主的 Reynaud 家族产品 中,碧娜则是稀雅丝的副牌酒,具有与稀雅丝正牌类似的风格。她中度酒体,散发迷人的黑色樱桃与无花 果的味道,口感香甜,是葡萄酒爱好者不可不试的南法国个性化精品。

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Philipponnat Champagne Philipponnat
菲丽宝娜 Champagne Philipponnat 初见菲丽宝娜,我立即被她那典雅和贵妇式的气质所吸引。这一瓶优质的香槟就如一曲完美的交响乐香槟 里的花香、酸度、甜味、涩味就像是大提琴、中提琴、鼓点、笛子一样,互相配合着奏出的悠扬悦耳的乐 章。一杯入口后,那香味仍凝聚在口中久久不散,就像余音绕梁一样令人难以忘怀。 菲丽宝娜的高雅气质和优秀品质源自于她的家族背景在法国香槟区的核心地带拥有五个世纪的酿酒历 史,大量法定的优质园 Premier Crus 和特等园 Grands Crus,其中包括 17 公顷顶级的贝露娃葡萄园以及 大面积优质的雪当利葡萄园。菲丽宝娜用这些葡萄园的葡萄所酿出来的酒都富有非常浓郁的香槟区特色并 能完整地反映出当地葡萄的个性。在香槟区,只有少数优质的酿酒厂能做到这一点。 早在 1522 年,菲丽宝娜就在香槟区的 Ay 和 Mareuil sur Ay 村开始了葡萄酒的酿造了。Mareuil sur Ay 村位于香槟区著名的 Epernay(爱柏丽村)东部 5 公里的地方。菲丽宝娜在这里拥有着一座装修豪华、高贵 典雅的酿酒房。门口是一扇富有欧式特色的雕花拱形铁门,门上悬挂着一枚红金色相间的盾型勋章。这是 菲丽宝娜创始人 Pierre Philipponnat 在 1697 年注册的标志。Pierre Philipponnat 非常努力地经营自己 的事业,也由于他拥有的土地质素非常高,酿出来的酒非常富有个性,因此菲丽宝娜在很早的时候就已经 在当地享有盛名。在法王路易十四时期,她被指定为皇室和地方高级官员的供应用酒,那时候的香槟区几 乎还没有开始酿造带汽的葡萄酒呢! 到了 17 世纪,菲丽宝娜发展非常迅速,他们收购了原来跟他们相邻的 Chateau De Mareuil,这样一 来,他们的葡萄园已经覆盖了整个 Mareuil sur Ay 村,这成为了菲丽宝娜事业发展上的一个里程碑。几百 年过去了,菲丽宝娜家族一直兢兢业业打理家族的事业,为其建立了良好的声望和信誉。随着时间的推移, 香槟行业的竞争也越来越激烈了。为了进一步巩固自己在市场上的地位,扩大销售渠道和网络,菲丽宝娜 在 1997 年加入了著名的 Boizel Chanoine 香槟集团,利用其成熟的市场渠道把香槟出口到世界各地。这 一举动为菲丽宝娜注入了新的动力,也为其成为世界知名的香槟品牌奠定坚实的基础。 菲丽宝娜的酿酒哲学是:顺其自然。他们相信,一个好的酿酒师是不需要对葡萄酒进行大规模的改革 的,因为葡萄的个性、特质都源于天然,任何的人工修饰都只会对酒质造成影响。上帝赐与菲丽宝娜独一 无二的土壤和气候,从而令其酿造出来的酒具有独一无二的品质和个性,她层次丰富的酒香和清新的口感 令其与各式各样的美食都能搭配得天衣无缝,因而令她成为众多顶级餐厅、酒店、美食家、鉴赏家追捧的 宠儿。 菲丽宝娜拥有很多款各有特色的香槟,她们是菲丽宝娜皇家香槟(Philipponnat Brut Royale Reserve)、菲丽宝娜粉红香槟(Philipponnat Brut Reserve Rosee)、和菲丽宝娜白葡萄香槟(Philipponnat Grand Blanc)。 菲丽宝娜皇家香槟(Philipponnat Brut Royale Reserve)是一瓶混合型的香槟,她把娇贵的 Pinot Noir 流出来的第一趟汁,也是最甜美的不带任何单宁杂质的 Cuvee,加上清爽的 Chardonnay 和 Pinot Meunier, 在地窖中陈放 3 年才上市。香槟酿造法规定所有香槟生产厂家都不能少于 15 个月的地窖陈放,但菲丽宝娜 为追求完美的口感,不惜存放多一倍的时间。这令其酒色金黄通透,酒体幽雅浑圆,味觉层次非常丰富复 20

杂,成为不可多得的香槟中的精品。 菲丽宝娜粉红香槟(Philipponnat Brut Reserve Rosee)也是混合型的香槟,她基本采用皇家香槟的葡 萄品种进行混合,由于加入了 7% Pinot Noir 果皮里含有的红色素,因此变成了粉红的颜色。此款香槟同 样要在地窖中陈放 3 年才上市,也是一款高贵雅致的精品香槟。 菲丽宝娜白葡萄香槟(Philipponnat Grand Blanc)采用的是 Chardonnay 葡萄流出来的第一趟汁酿成, 从收成到上市大约需要 5 年的时间,酒质十分醇和顺喉,即使经过多年的陈放,一样散发着清新浓郁的果 香,而个中更含有复杂多变的橡木香味。 品尝每一款菲丽宝娜就仿如在倾听一首交响乐,欣赏一件艺术品,拜读一首美丽的诗歌,带给你高雅、 丰富的感观享受,令人无法抗拒她的美味诱惑。

Chateau Talbot
大宝庄 Chateau Talbot 大宝庄座落在圣祖利安村的西部,在 1855 年的酒庄评级中,被评为四级名庄。 大宝庄的得名归功于英国的将军 Talbot,他是 15 世纪中期西耶纳省的统治者。后来他在 1453 年,一 场在 Castillon 决定性的战役中牺牲,这场战役也结束了英国在 Aquitaine 的统治。尽管史料并不能完全 确定当时 Talbot 将军是否就真的是大宝庄的主人, 不过却有一种传说——就在 Talbot 将军开赴 Castillon 的前夕,他将大量的金银珠宝埋在了大宝庄众多地下秘密通道中的一条里。后来大宝庄的主人 Cordier 根 据传闻,对大宝庄进行了大范围的搜索和挖掘,但却仍然一无所获。尽管如此,这个故事还是给大宝庄增 添了几份神秘的色彩,前前后后众多人因为这个传说乘兴而来,败兴而归,不过这个故事恐怕还会一直流 传下去。 大宝庄的红酒获得人们的好评是在 19 世纪早期,这时候大宝庄落入了 Marquis d'Aux de Lescaut 手 中,他来自 Armagnac 地区,是一位被公认为非常敬业,非常成功的酿酒师。之后,大宝庄再经两度转手, 最后在 1918 年,被著名的 Cordier 家族收购。 Cordier 家族的众多酒庄在波尔多地区一直有着非常良好的品质和声誉,并且世代相传。自从接手大 宝庄,他们也将这种优良传统一直延续下去。从庄园最初的建立者 Desire,到他的儿子 Georges,再到 Georges 的儿子 Jean,再到 Jean 的女儿 Nancy Bignon,他们每个人都将自己的精力和智慧奉献给这片葡 萄园,这是一本历史悠久的家族谱,也是一种让人异常感动的家族精神。在 Cordier 家族经营的众多酒庄 中,包括 Gruaud-Larose,美度地区的 Meyney 和 Plagnac,圣达美隆地区的 Clos des Jacobins,以及 Sauternes 地区的 Lafaurie-Peyraguey, 大宝庄是唯一一个属于家族私有的酒庄。 1993 年 9 月, Jean Cordier 去世,现在酒庄由他的女儿 Nancy Bignon 和 Lorraine Rustmann 所有,不过日常的管理就由 Nancy 和 Lorraine 的丈夫 Thierry Rustmann 协作完成。 21

在 Cordier 家族的所有酒庄中,大宝庄最为特别的地方在于它异常环保,异常清洁,无论是葡萄园、 酒窑,还是其他的一些建筑,都让人感觉非常舒服。在酿制葡萄酒的每一步骤都精挑细选,这已经成为大 宝庄的工作格言,而且这种要求在现在越来越严格起来。 我后来听到另一种说法, Talbot 的意思是指琉璃宝塔倒转头, 指 是一种储酒的方法。 这个我未经考证, 不过大宝庄的名字若是这般的解释,倒有几分相配之处。事实上,大宝庄的葡萄酒也应该是属于那种适合 存放的葡萄酒,她多用年轻的葡萄树上的葡萄进行酿制,水果味浓,层次丰富,酒性开放自然,因而初喝 时感觉一般,但随着存放的时间愈久,其味道愈佳。 大宝庄也是美度区酒庄中第一个生产干白葡萄酒的酒庄,这应该要归功于 Georges Cordier,正是他 在 20 世纪 30 年代时,种植了一部分的白沙威浓用来酿制一些白葡萄酒,以供自己家族享用。在战争结束 后,开始增加产量进行销售。这一举措获得了极大的成功,现在庄园里已有 6 公顷的葡萄园,86%种植了白 沙威浓,另外 14%种植了另一种白葡萄品种沙美龙。现在酒庄里进行发酵的白葡萄,一半是后来新种的, 一半是原来的老树种。 现在大宝庄的葡萄酒有着非常高的品质,其出品经常超过了当初 1855 年所评定的四级名庄水平。事实 上,在大宝庄旁边的 Gruaud-Larose 也被 Cordier 家族收至麾下后,两个酒庄处于一种良性竞争,而且的 确有某些年份的四级名庄的葡萄酒超过二级名庄的例子。

PapeChateau Pape-Clement
黑教皇城堡 Chateau Pape-Clement 地处波尔多市(Bordeaux)碧莎(Pessac)的近郊的黑教皇城堡(Chateau Pape-Clement)很可能是整个波尔多 市所有庄园中历史最悠久之一的名庄。顾名思义,这个葡萄园与教会有着千丝万缕的联系。 1300 年,波尔多区大主教 Bertrand de Goth 在乡间买了一块地产作为来往城市的驿站,之后他把这 块地产改造成一座葡萄园。这个出生于 Langon 附近一个叫 Villandraut 地方的男孩于 1306 年青云直上当 上了罗马教皇,史称黑教皇五世(Pope Clement V),这就是城堡名字的由来。 当时法国国王和梵蒂冈教廷的关系有些微妙,这位新任教皇谨慎地决定在法国建立教皇别苑,并且最 终在 Avignon 建成。Clement 不愧是在葡萄酒酿造领域的极具眼光的专家,这座新宫殿的酒品与新教皇城 堡的(Chateauneuf-du-Pape)相比并不逊色。 Bertrand de Goth 在这一地区的很多地方拥有葡萄园,但是以碧沙(Pessac)的酒庄最为典型。据说他 是成排种植葡萄树的先驱,这种种植方法的改进使得用牛进行耕作有了可能。成为教皇之后,他把庄园移 交给波尔多区的新主教和他的继任者们,这种前后任主教之间的传承一直延续到大革命。这些品质出众的 葡萄酒由于仅供教皇别苑使用而被称为黑教皇葡萄酒(Vigne du Pape-Clement)。 大革命中革命临管会没收了主教财产,4.3 公顷的葡萄园、所有房产、黑教皇的酿酒设备都被收归国 22

有、拿去拍卖。一个叫 Raphael 的酒商以 140,000 里弗(古代法国货币单位)的竞标价拍得这笔财产。虽然 当时许多充公财产是由酒商竞得,但 Raphael 其实并非这笔财产的真正买主,一个叫 Charles Peixotto 犹 太裔的葡萄牙银行家才是这次拍卖的幕后操作者。Peixotto 精心打理他的葡萄园,到 1810 年葡萄园的面 积已由原来的 4.3 公顷扩大到了 13 公顷。A.Jullien 在他 1816 年的著作《葡萄酒的简要分类》中称黑教 皇城堡葡萄酒是整个碧莎和塔朗斯地区品质最佳的葡萄酒之一。Peixotto 于 1810 年把庄园变卖,后来庄 园又几经转手,于 1858 年到了模具商 Jean-Baptiste Clerc 手中。买下一个葡萄园的确需要勇气、远见和 能力, 葡萄酿酒业的杀手粉孢菌在 19 世纪 50 年代早期的首次出现便使得法国国内葡萄酒产量从 1850 年的 5 千万升骤降至 1854 年的一千万升, 普通葡萄酒的平均市价也相应地从 1850 年的每百升 7 法郎飙升至 1854 年的 43 法郎。后来人们发现硫磺对抑制粉孢菌生长非常有效,于是 Clerc 又用嘉本纳弗朗对黑教皇城堡荒 废的葡萄园进行重新种植。这项工作刚刚完成,灾难便再一次降临,这次的罪魁祸首是霉菌和随之而来的 葡萄根瘤蚜。尽管困难重重,Clerc 最后还是酿造出了非常优质的葡萄酒。阿尔佛雷德(Alfred)在 1867 年 他的品尝记录中这样写到:“这种酒或许在名气上比不上美度(Medoc)列级名庄中的产品,但是应该没有谁 不承认它在品质上更为出众的事实”。 Clerc 建造了一个城堡用于自己安度晚年。之后这座城堡虽然进行了相当程度的改造,但仍不失为整 个地区最豪华的建筑之一。Clerc 于 1889 年逝世,此时粉孢菌、霉菌、和葡萄根瘤蚜的危害也宣告结束。 有记载,他的最后一批高品质葡萄酒的出产年份是在 1888 年。他的两个继承人,一对同父异母的姐妹,因 财产继承问题起了纠纷,于是黑教皇城堡在 1890 年再次被出售,这次的购买者是另一个葡萄酒商 Jean Cinto。 Cinto 来自南美洲,1857 年他与 Ninette Cazeneuve 在蒙得维的亚 Montevideo 举行了婚礼,他们在乌 拉圭生下了第一个女儿,即后来的 Chedor 太太,他们的另一个出生在阿根廷布宜诺斯艾利斯的女儿嫁给了 一个叫 Joseph Mexwell 的爱尔兰律师。 Cinto 的志向是酿制优质的美酒, 天遂人愿, 他于 1895、 1896、 1898 年成功的酿造出了很好的古典葡萄酒。Cinto 于 1899 年谢世,而这一年是黑教皇城堡又一个葡萄酒大丰收 的年份。 黑教皇城堡被留给了他的妻子和孩子,之后的 40 年中由他的两个女儿及她们的丈夫管理。他们所做的 第一项工作就是对已经经受种种不幸(其中还包括一场大火)的城堡进行扩展和重建。为了表示对第一位主 人的尊敬,黑教皇的族徽被雕刻在了城堡的正面,教皇的徽章和十字架成了城堡标志的一部分。跟稳健共 和党 (Gironde) 统治时期所有经营者一样,Cinto 的继承人也经历了 20 世纪 20 年代后期至 30 年代那段 艰难的岁月,原因是 20 年代末的世界性的经济危机和 30 年代的葡萄大量减产。随着波尔多市区在迅速地 扩展, 像郊区的许多住户一样, Cinto 家族通过出售一部分葡萄园来维持运作。 但家族的葡萄酿酒业在 1937 年 6 月 8 日一场来势汹汹的冰雹之后走到了尽头,他们记忆中最猛烈的冰雹只用了短短数分钟便毁灭了整 个葡萄园。

1938 年 Cinto 家族把庄园卖给了一个房地产开发财团,这个财团只对在土地上建造房屋有兴趣。如果 不是 Paul Montagne(他是农业技师、酒石制造商同时还是一个诗人)善意的收购,黑教皇城堡可能就会因 为城市的扩张而彻底的消失。他在 1939 年买下了这座城堡和剩下的葡萄园。 正当 Montagne 准备恢复葡萄酒生产时,战争爆发了,德国人占领了城堡。幸运的是,他们只是在屋顶 23

生火取暖时引发火灾给城堡造成了轻微的损坏。 直到 1953 年的葡萄大丰收才使得黑教皇城堡的葡萄酒生产 恢复了往日的光辉。近三十年来,庄园的制酒业一直掌握在精干的主管 Michel Musyt 手中。Paul Montagne 住在城堡里, 他的身体状况和视力都大不如前。 1971 年逝世时他的眼睛已经彻底失明了, 但是在得知 1970、 1971 年的葡萄大丰收之后他非常地欣慰。 现在庄园的经营已经全权交给了 Montagne 的女婿 Bernard Magrez,日常管理则由能力出众的 Bernard Pujol 负责,制酒环节由 Gilles Paquereau 担纲。 黑教皇城堡是碧莎里奥南地区的一级名庄,质量一向非常稳定。现在的红葡萄种植为 60%嘉本纳沙威 浓和 40%梅乐。酒的特点是颜色深浓,具有法国顶级葡萄酒独有的典雅和平衡,水果香集中,复杂而丰满, 口感质地醇厚柔和,似酒液在轻抚味蕾,触动神经,令人全身沉醉。

Chateau Lynch Bages
林卓贝斯(靓茨伯) Chateau Lynch Bages 波尔多地区有很多历史悠久的名庄,而林卓贝斯又名靓茨伯,可能是唯一的拥有两位曾担任过市长的 庄主的名庄。靓茨伯位于波尔多菩依乐地区,除了得天独厚的地理环境令葡萄有极佳的质量之外,还拥有 非常辉煌的历史。 17 世纪创立以来, 自 每一代主人都是叱咤风云的人物, 其精湛的酿造工艺世袭传承至今, 形成了独具特色的菩依乐名庄风格,是不可错过的顶级名庄。 靓次伯庄园原来一直由 Lynch 家族拥有,时间长达 75 年之久。故事起源于 John Lynch,他出生于爱 尔兰的一个天主教贵族家庭。1690 年爱尔兰国王詹姆士二世战败,就像很多爱尔兰贵族一样,John 离开爱 尔兰来到了波尔多开创他的事业。开始的时候他做纺织品和皮革生意,因为经营有道,他很快成为了一个 知名的商人。事业有成之际,John 跟当地一位的美女结婚并生下两个儿子 Thomas 和 Jean-Arthur。1740 年, 他的大儿子 Thomas 与当时 Bages 庄的庄主 Pierre Drouillard 的女儿 Elisabeth 结婚。 1749 年 Pierre Drouillard 去世, Bages 庄便顺理成章地成为 Lynch 家族的物业, 这是靓茨伯(Lynch Bages)庄名字的来源, 也是 Lynch 家族葡萄酒酿造事业的开始。其后,Thomas 夫妇把物业传给了他们的儿子 Jean-Baptiste。 Jean-Baptiste 可算是 Lynch 家族中一个非常成功的人物,他把庄园经营得井井有条,并积极参与政治社 交工作,在 1809-1814 年间他更担任了波尔多的市长。因为日益繁忙的政务使 Jean-Baptiste 越来越难抽 身到庄园的管理中,他把庄园的事务交给了他的哥哥 Michael 管理。但 Michael 根本不是管理庄园的材料, Lynch 家族迅速衰落。1824 年,庄园被一个来自瑞士的红酒商人 Sebastien Jurine 买下,结束了 Lynch 家 族在靓茨伯庄的辉煌历史。 后来,靓茨伯庄辗转到了著名的葡萄酒世家 Cazes 家族的手上。Cazes 家族原来是住在山区的农民, 因为 20 世纪波尔多的葡萄园受到了一场蚜虫灾害的影响,需要使用一种重达 50 公斤的巨型注射器在葡萄 的根部注射大量的农药来杀死害虫。这种方法很麻烦,但非常管用。当地人都不愿意干这种活儿,这恰恰 24

为来自山区的农民提供了就业的机会。于是便有大量的居民流入波尔多,Cazes 家族也正是这移民潮中的 一员。 Cazes 家族在波尔多日益发展,渐渐成为了富甲一方的商人。20 世纪 30 年代,他们买下了圣达使提芬 的奥德碧丝(Omes de Pez),再于 1937 年买下了菩依乐的靓茨伯庄,盛极一时。当时掌管 Cazes 家族的是 著名的酿酒师 Jean-Charles,他以积累多年的先进经验把庄园的出品提升到了历史的最高水平,靓茨伯的 声誉日隆并跻身成为菩依乐的顶级名庄。Jean-Charles 于 95 岁高龄逝世后,庄园由 André Cazes 斯接管。 André Cazes 兢兢业业,保持了庄园的不断发展。现年八十多岁的 André Cazes 曾担任多届菩依乐的市长, 庄园现在由他的儿子 Jean-Michel 和他女儿 Sylvie Cases 管理。 靓茨伯庄的历史背景非常显赫,但她为人称道的还不仅仅是这些。她还是当地最美丽的葡萄园之一。 位于菩依乐郊区的靓茨伯,面积为 90 英亩,刚好在穿越波尔多的 Gironde 河边。河的两岸种植了大量的嘉 本纳沙威浓,翠绿的葡萄叶子掩映着蓝色的河水,那是一种梦幻般的美景。在这样风景秀丽的庄园里,出 产的酒的品质也自然不俗。靓茨伯一直以来都坚持传统的酿造方法,虽然拥有最新的不锈钢发酵容器,整 个过程全部由电脑控温系统管理,但在一些关键的步骤他仍然使用人手操作。此外,每一批酒都会选用占 总数一半以上的全新橡木桶进行 15 个月的培养,每三个月进行换桶,以确保酒的品质。酿酒师会在桶中加 入鲜鸡蛋白作为澄清剂,这样令酒中的单宁更为柔和和稳定而不失酒的浓度和风味。 靓茨伯庄的出品以嘉本纳沙威龙为主,特色是颜色深沉厚实,香味芬芳宜人,单宁浓郁而平衡,酒体 主骨强劲有力,适合陈年饮用,是极具特色的菩依乐红酒。在波尔多拥有非常高的评价,深受饮家和葡萄 酒好爱者的追捧,在香港被称作亿万富翁的日常餐酒。早在 1985 年,就已经被选为国泰航空头等舱的专用 酒。 值得一提的是,靓茨伯庄的中文译名与香港粤剧名伶靓茨伯同名,因而得到很多华人的喜爱。庄主为 了吸引更多客人,特别在庄内安排播放名伶靓茨伯的录像,让喜欢他的华人可以一睹这位已故名伶的风采。 如果你是靓茨伯的拥趸,那可一定要去靓茨伯庄看看了。

Haut Chateau Haut-Brion
红颜容酒 Chateau Haut-Brion 红颜容酒庄位于离波尔多市中心五公里的一市属小区 Pessac 的中心。 是五千个波尔多酒庄仅有的几个 位于市内,被建筑物环绕的酒庄。本来波尔多市西南的 Pessac 区都是优质酿酒葡萄的种植园区。但好几百 年前,优质葡萄酒可能还没有今天那么值钱,在土地上盖上房子可卖更好的价钱。所以,波尔多市区不断 扩张,令现今的碧莎(Pessac)区只剩几个庄园,而且都被房子包围。 红颜容酒庄的土地上,于十四世纪已开始种植酿酒葡萄。她名副其实地成为酿酒酒庄应该是从 1525 年 开始。当年在波尔多市附近礼邦市(Libourne)市长女儿 Jeanne de Bellon 嫁给富有的贵族 Jean de Pontac。 25

Jeanne 长得美丽动人是市长最心爱的宝贝。当她出嫁时,市长把红颜容园地送给女儿作嫁妆。Jeanne 是红 颜绝色的大家之秀,自然深得丈夫的百般疼爱。Jean de Pontac 于 1533 年为 Jeanne 买下了庄园旁边的一 处豪宅叫:Maison Noble de Haut-Brion 连属地一起纳入酒园内。以后不久他又在豪宅旁为妻子建立起今 天我们所见到的红颜容庄城堡。红颜容庄园城堡可称得上是波尔多酒庄城堡中最浪漫,优美和典雅的一座。 所以她的酒标上一直用此建筑物作为商标图案。 Pontac 家族一代接一代的拥有着红颜容酒庄。1666 年 Pontac 家族在伦敦开了一家餐厅酒馆,专做法 国美食和红颜容美酒叫:Pontacs Head Tavern。当时是伦敦时尚人士最喜爱的聚点。在那个年代法国酒出 口到英国都是散装酒,到英国后才装瓶并贴英文标签的。红颜容是第一个在原产地装瓶而且打法文酒标的 酒在英国销售。但她非常受欢迎,价格也不菲。当时红颜容通常每年的开盘价是 550 里拉(Livres)每吨。 拉图是 450 里拉每吨而拉菲是 410 里拉每吨。 十七世纪末 Pontac 家族的后人 Francois 由于没有儿女, 去世后红颜容庄落入其妹夫 Fumel 家族手中。 1794 年法国大革命中 Fumel 家的继承人被送上了断头台,财产被充公。法国大革命结束后 Fumel 家的后人 又将红颜容庄买回。但不久即出售给当时拿破伦皇朝的外交部长 Talleyrand。1836 年该庄园由 Egene Larrieu 购得。 1855 年红颜容庄被评为波尔多列级名庄中四个一级名庄之一。其余三个分别是拉非庄,拉图庄和玛歌 庄。当时评出的五个级别的 61 个列级名庄中,60 个都在美度区之内。只有一个,即是红颜容是出自格拉 芙区的 Pessac 村。而且一进就直接进入一级和另外三大并驾齐车。 1935 年红颜容酒庄又发生了有趣的买卖故事。当年非常富有的美国金融家 Clarence Dillon 因为很喜 欢葡萄酒, 所以决定去葡萄酒圣地波尔多买一个顶级酒庄。 Dillon 原来是决定去谈圣达美隆区(St. Emilion) 的白马庄。但由于当天下大雨雾又大,天气很寒冷。他觉得不是很舒服,所以想找个地方休息整顿一下。 结果走进了离城不远的红颜容酒庄,成了酒庄的客人。饥寒交迫之下,喝着红颜容的美酒,吃酒庄准备的 美餐, Dillon 喜欢不已。 一谈之下得知业主也有出售酒庄之意, 所以双方一拍即合, 当场成交。 自始, Dillon 及其后人一直拥有红颜容酒庄。Dillon 的儿子 Douglas Dillon1953 年成为美国驻法大使当然也是酒庄的 庄主。Douglas 回美后成为肯尼迪政府的财政部长。1967 年 Douglas 的女儿 Joan 嫁给卢森堡王子,红颜容 酒庄成为她的嫁妆,从此由她掌管。王子去世后,红颜容酒庄又跟随 Joan 于 1978 转嫁 Duc de Morchy。 而 Morchy 就成为了现时红颜容酒庄的董事长。 值得一提的是红颜容酒庄的酿酒家族 Delmas。George Delmas 1921 年便加入红颜容成为酿酒师。他的 儿子 Jean-Bernard 就在红颜容庄出生并继承父业成为酒庄的酿酒师。Delmas 家的第三代 Jean-Philippe 也已成为目前酒庄管理队伍的一员。一家人忠心不二,兢兢业业地在一个酒庄做了三代实在少有。Delmas 家族也是波尔多公认的最顶尖酿酒师之一。他们在 1961 年第一个提出打破传统,采用新科技设备酿酒,引 进不锈钢发酵桶等。在当时所有列级名庄均保留传统酿造方法,这一举动是不可思议的。但至今这已是大 部分顶级酒庄效仿的样板。 红颜容酒庄内有 43 公顷种植红葡萄,45% 赤霞珠(Cabernet Sauvignon),37% Merlot,18% Cabernet Franc,酿造正牌酒 Chateau Haut-Brion 和副牌酒 Bahans de Haut-Brion。年产量约 20000 箱。另有 2.7 公顷种植白葡萄沙美龙 Semillon 和白沙威浓 Sauvignon Blanc 两种。 酿造波尔多最顶尖的白葡萄酒 Chateau Haut-Brion Blanc。红颜容白酒无论价格还是质量都是世界顶尖的。她的目标是要挑战世界上最名贵的白 26

酒,勃艮第的梦雪真 Montrachet。 红颜容应是一瓶最适合跟红颜共饮的典型淡雅型美女酒。她年轻时清纯可爱,淡雅芳香,平宜近人, 颜色不太深。中度陈年后,她既有少女的可爱,又具备成熟女人的魅力。成熟后,她热情大方,烟草味, 焦糖味,黑草莓味,咖啡味和少许松露味气质逼人,而橡木的香味则向你暗送秋波,酒体尽显软弱无力的 媚态。著名的酒评家 Robert Parker 曾说过,在他二十多年的品酒中,他发觉自己唯一越喝越爱的就是 Haut-Brion,并认为这是他智慧增长的证明。红颜容的魅力真是没法挡! 有关红颜容还有一点值得大家注意,红颜容 Haut-Brion 在十四世纪其实是一块很大的地或一个庄园。 后来可能是因为遗产的分割,市区的扩张等多种原因,剩下了几个非常靠近的名庄。他们分别是: 修道院红颜容(Ch. La Mission Haut-Brion) 拉图红颜容(Ch. La Tour Haut-Brion) 丽嘉红颜容(Ch. Les Carmes Haut-Brion) 他们近靠在一起,因为地源和气候,他们的酒有类似的特点,但由于世集的家族种植和酿酒工艺的差异, 他们又拥有着不同的个性。当然这几个都是葡萄酒爱好者值得一试的波尔多名庄。

Domaine De Chevalier
骑士庄 Domaine De Chevalier 听说神户牛肉之所以味道异常鲜美,肉质细嫩,是因为在饲养这些牛的时候,会专门给它们听音乐,让它 们身上的每一个细胞都充满了艺术气息。我不知道骑士庄的主人 Oliviver Bernard 是不是受到神户牛肉的 启发,反正,这是我有生以来第一次见到的听着音乐“成长”的葡萄酒。 骑士庄就座落在从 Leognan 到 Cestas 的一条乡间小路上,离 Leognan 不过一公里左右,曾一度属于格 拉芙地区。据说这个地区栽培葡萄树的历史比著名的美度区还要早,在 17、18 世纪,这里的葡萄园已经开 始声名远扬,而当时,美度区还只是一片沼泽地。 人们通常认为,骑士庄的名字 Chevalier 是由当初的 Chibaley 演变而来的,这个 Chibaley 是第一个 有记录的葡萄园拥有者的名字,而且也很可能就是他创建了这个葡萄园。在 1763 年的 Belleyme 的地图上, 当时葡萄园也是叫做 Chibaley 的。到了 19 世纪 20 年代,庄园的名称改为 Chevalier,但是在这期间,葡 萄园里的葡萄树被连根拔起,全部改种松树。 1865 年,庄园被 Jean Ricard 买下,他也就是葡萄园后来的主人 Claude Ricard 的祖父。一直到 1983 年的 100 多年间,Ricard 家族一直经营着骑士酒庄。当时的 Ricard 家族在整个 Leognan 地区葡萄酒业的 发展历史上有着重要的地位,如果说 Leognan 地区的辉煌历史是一幅精美绝仑的织绵,那么 Ricard 家族就 是织成这幅织绵的丝线。除了骑士庄,他们还拥有过格拉夫地区许多的葡萄庄园,比如 Jean Ricard 的父 亲拥有 Haut-Bailly,Jean Ricard 自己也拥有 de Firuzal 和 La Graviere 庄园,也就是现在的 27

Malartic-Lagraviere。 到了 1948 年,Ricard 家族的后人 Claude Richard 在他 21 岁、刚刚毕业于巴黎音乐学院时继承了骑 士酒庄。Claude Richard 虽然非常年轻,但却聪明好学,而且自幼在家族环境的熏陶下,对葡萄酒酿制也 有自己的一些领悟。后来,他在波尔多葡萄酒学院 Emille Peynaud 教授的指导下,更将骑士庄的酒质大幅 提高,尤其是白葡萄酒。后来由于费解的“拿破仑遗传法”,Claude Richard 不得不将酒庄转让给 Bernard 家族,这个家族是一著名的烈酒商。作为这个转让合同的一部分,Claude Richard 继续经营管理骑士酒庄 5 年, 在此期间, Claude Richard 在他的三个女儿帮助下, 将他丰富的经营经验也转交给了 Olivier Bernard。 与美度区其他酒庄的大厂建筑不同,骑士庄园都是平房。不过酿酒厂是一个壮观的环形建筑,里面配 备有具有最新式控温装置的不锈钢容器。我们就是在这里,看到了专为葡萄酒增添艺术气息的一架钢琴, 真是叫人叹为观止。 骑士庄的葡萄园是十分环保的葡萄园,未加任何化学肥料,葡萄园比较小,庄园总面积只有 86 英亩, 其中 12 英亩用于种植白葡萄。葡萄树的产量也不算高,一棵葡萄树大概能产 600-800 克葡萄,而且这里 的采摘全部使用人工而不用机械,并不是因为地势不平坦,不过主人相信这样精挑细选出的葡萄才最适宜 酿酒。采摘工人在行间穿梭采摘最多五次,只选摘最成熟的葡萄,余下的留待进一步成熟。 骑士庄的红葡萄酒色泽深红,酒香复杂,释放缓慢而持久,具有烟草等气息,结构好,强劲耐久存。 著名的红酒大师 David Peppercorn 认为骑士酒庄堪比 Chateau Haut-Brion,La Mission Haut-Brion,而 Clive Coates 将之誉之为是格拉芙地区最为著名的三个酒庄之一(另外两个是 Chateau Haut-Brion 和 La Mission Haut-Brion)。Robert Packer 更评价骑士酒庄的产品为“真正葡萄酒鉴赏家的葡萄酒”。最近二 十年中 1985,1986,1988,1990,1995,1998,2000 年份最为出众。 骑士酒庄也是格拉芙产区同时出产特级红、白葡萄酒的少数酒庄之一,其白葡萄酒独具风格,不同于 Laville Haut-Brion 或 Chateau Haut-Brion,可能是由于木桶陈酿的作用,香气复杂而持久,成熟缓慢, 一般需要 6-8 年,有时需要等待 15-20 年或更久。 自 1986 年开始,结合更新部分幼树,骑士酒庄开始生产名为“Esprit de Chevalier”(骑士精神)的 副牌酒。 许多人探究骑士庄成功的秘诀, 也许庄园现在的主人 Oliviver Bernard 的酿酒理念可以解答这个疑问, 他说: “我在葡萄酒的感觉之中, 寻找持久的平衡, 不否认现代化的作用, 但是总要结合历史和现存……” 对最近三十多年本酒庄葡萄酒的垂直品评发现,葡萄酒的风格、品质未出现过重复,这说明人仅仅是一个 发现者,但是,土壤和气候却包容了全部。

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Chateau Margaux
玛歌庄 Chateau Margaux 传统的波尔多五大名庄均产于波尔多的左岸。她们有三个产自菩依乐(Pauillac)村,一个产自碧莎 (Pessac)村和玛歌庄产自玛歌(Margaux)村。而 1855 年波尔多评出的 61 个列级名庄中就有 22 个是产自玛 歌村。玛歌庄当然是玛歌村名庄中最灿烂的一颗明珠。 玛歌庄由 Pierre de Lestonnac 建园于 1590 年。由 Lestonnac 家族拥有近百年之久。但由于女传子, 子传女加上法国大革命期间财产曾被充公等复杂的关系,令其原有姓氏早不复存在。1787 年玛歌庄已被 18 世纪最出名的酒评家,当时的美国驻法大使 Thomas Jefferson(后成为美国第三任总统)点名为法国的四大 名庄。其余三个分别是拉菲庄,拉图庄和红颜容庄。Thomas Jefferson 的眼力真是了得。在六十多年后的 1855 年评级中,此四大名酒全进入了列级名庄中的四个一级庄。 玛歌庄的城堡是波尔多酒庄中最宏伟的城堡。所以中国国家主席胡锦涛访问法国时,法国人也特意安 排胡主席参观玛歌庄并亲品 82 年玛歌酒。壮丽城堡的建成应归功于 Marguis de La Colonilla 侯爵。他于 1802 年买下玛歌庄,花了 14 年时间和精力设计及建造。终于在 1816 年完工建成了今天我们所见到的玛歌 庄城堡。 1836 年,De La Colonilla 家族出售了玛歌庄。后来玛歌庄又经过多次的转让,直到 1934 年玛歌庄由 波尔多大酒商 Ginestet 家族购下并精心管理着。七十年代初,Ginestet 的酒贸易业务经营不力,需要资 金周转,所以决定出售固定资产玛歌庄套现。但他们列出了出售的三大条件:一、必须保留 Ginestet 公司 作为玛歌酒的独家经销权;二、原有雇员不得被新买主炒鱿鱼;三、为了 Pierre Ginestet 对玛歌酒庄所 做的贡献,新买主必须允许 Pierre 终身居住在酒庄城堡。这三大条件虽然令很多国内买家为难,但还是有 国外买家争相竟投的。可惜法国政府认为玛歌酒庄是法国人民的重要历史和文化遗产,所以千方阻挡外国 买家的界入。最后 Ginestet 只能作出包括金钱的各种让步,终于在 1977 年成功地卖给了在法国经营超市 网络的希腊人 Andre Mentezelopoulos 家族。1980 年 Andre 去世,他的产业留下给女儿 Corinne。1987 年 Corinne 决定把家族产业和富有的意大利家族 Agnelli 合并。因此意大利人也自然地拥有了玛歌庄的部分 产权。但玛歌庄的经营至今一直由 Corinne 负责管理。 玛歌庄的红葡萄种植面积有 78 公顷,其中 Cabernet Sauvignon 75%,Merlot 20%,Cabernet France 和 Petit Verdot 5%。玛歌庄的正牌酒 Chateau Margaux 自八十年代至今表现相当出色,很多酒评人称之 为近年来波尔多左岸最好的一级名庄。玛歌庄的副牌红酒叫:Pavillon Rouge du Chateau Margaux(玛歌 红亭),是波尔多最早的名庄副牌酒。玛歌生产副牌的历史已超过一百年。玛歌庄还有 12 公顷的白葡萄, 全是 Sauvignon Blanc 用于产波尔多最好的白葡萄酒之一的 Pavillon Blanc du Chateau Margaux(玛歌白 亭)。玛歌庄的总产量大约每年 2 万箱酒。 玛歌红酒颜色优美,气味香甜优雅,酒体结构紧密细致,入口温柔典雅,而且平宜近人。您感觉她有 力度但不上头,她喝起来舒服而不易醉,微微张开口,您会感觉口腔纯静清凉。玛歌酒是一种适合心平气 和地品尝和体现的酒。有人形容玛歌酒象优美婉转的绝妙女唱或余音绕梁的音乐体会。

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Chateau Lascombes
力士金庄园 Chateau Lascombes 力士金庄园距离著名的玛歌庄园只有数百米之隔,算是玛歌村的一个著名的葡萄酒庄园。力士金庄园 最早隶属于 Dues de Duras,当时还算不上是一个独立的庄园,不过只是 Dues de Duras 众多田产中的一 部分。直到后来庄园落入 Chevaliers de Lascombes 手中,才成为一个独立的庄园,并正式命名为 Chateau Lascombes,这个名字一直沿用到今天。Lascombes 家族一直管理着庄园,直到法国大革命时期,Anne de Lascombes 才将它出售给 Nathaniel Johnston,后者在很短的时间内又将它转手给 M.Favre。1855 年,力 士金酒庄与后来成为波尔多名庄之一的武当王庄一起被列为二级名庄,排名第五名,这时,新东家 Hue. Documents 开始接手酒庄。从现在保存下来的一些葡萄酒的售价来看,尽管当时力士金庄园的葡萄园规模 远远比不上现在,但酒的品质却非常高。 时光流转,力士金庄园落入一位名叫 Jean-Jules Theophile Chaix d'Est-Ange 的律师的手里,这名 律师在法国赫赫有名,正是他代表法国与埃及政府谈判,赢回了苏伊士运河的所有权。拿破仑三世为了表 达自己的感激之情,特意将一套印有路易十四的情妇肖像的咖啡具,赠送给了 Chaix d'Est-Ange。也许正 因为诉讼给 Chaix d'Est-Ange 带来的种种成就感,使得他明显对诉讼比对酿制葡萄酒更感兴趣。因此,在 他拥有力士金庄园的时期,庄园里的葡萄园缩减到只有 13 公顷,而且葡萄酒的声誉也有所下降。Chaix d'Est-Ange 去世后,力士金庄园由 Ginestel-led 公司进行管理,这家公司拥有丰富的葡萄酒庄的管理经 验,在接手力士金庄园的同时,他们也经营着玛歌村的其他几个酒庄。不过,这段时间对于美度区来说, 是非常困难的时期,从 20 世纪 20 年代早期到 30 年代,葡萄树的收成一直不好,再加上第二次世界大战以 及艰难的战后岁月,这个时候,任何对于葡萄酒庄的资金投入都是很不现实的。Ginestel-led 公司只是对 力士金庄园进行部分维修和重建,然后就把它出手给了 General Butinet。 到了 1952 年,作为法国葡萄酒在美国最好的“外交大使”,Prieure 的老板 Alexis Lichine,组织 了一个美国财团准备收购力士金酒庄。Alexis Lichine 是俄罗斯移民,对葡萄酒颇有研究,他甚至还曾录 过两张谈葡萄酒的唱片《The Joy of Wine》。在收购之前,Linchine 特意邀请这个计划的参与者之一, David Rockefeller,前往玛歌村考察。在与 Pierre Ginestet 的会谈中,Rockefeller 问起了他的计划, 得到的回答是这样的: 力士金庄园恐怕不会让你非常富有, 但是却会让你不断地有红利收入。 最后, Alexis Lichine 同他的美国朋友一起,以五万英镑买下当时跌到谷底的力士金酒庄。 在他们入主力士金庄园的前二十年时间里,投入了大量的资金来改善力士金酒庄的现状,效果非常显 著:到了 1971 年,酒庄的产量已经成十倍地增长,葡萄酒的声誉和质量也在稳步上升。也是在这一年, Linchine 以将近 200 万美元的价格,将酒庄卖给了一个英国人 Bass Charrington。 Bass 为力士金庄园的葡萄园、酒窑、设备等各个方面都倾注了不少的资金和精力,葡萄酒的质量也在 这段时间里有了重要的飞跃。到了 1985 年,酒庄聘请了 Rene Vannetelle 作为管理者,Rene 原先来自波 尔多地区,以前主要是在酿制香槟,他接手力士金庄园后,着力改变葡萄园的现状。在他的管理下,力士 金庄园的葡萄园不仅加大了面积,而且还增加了不少葡萄的种类,为力士金酒庄未来的发展提供了良好的 基础。 2001 年, 力士金庄园到了现在的主人, Colony Capital 手中, 力士金庄园也开始了它的新时代。 Colony 30

Capital 除了花大力气改善葡萄园、酒窑之外,最大的一个手笔就是,聘请了原来在拉菲庄的首席酿酒师 Dominique Befve,接任庄园的首席酿酒师。Dominique 接手后的 2001、2002、2003 和 2004 均获得 Robert Parker 和 Wine Spectator 打出九十多分的高分。这一切的改变都让人们有理由相信,在未来,力士金庄 园的葡萄酒将非常值得期待。 力士金红酒呈深红色,有点黑的颜色,带有浆果、烟草的香,口感浓郁而不失优雅,而且价格合理, 值得一试。

Le Pin
里鹏 Le Pin 如果说里鹏是当代波尔多仍是世界葡萄酒业的一个最触目的奇迹,相信没有一个酒评人或葡萄酒行家会有 不同意见。 里鹏无多姿多彩的历史,又无宏伟的庄园城堡和辽阔美丽的庄园。八十年代以前仍是寂寂无名,面积 只有一公顷的一小块葡萄园而已。当时的园主 Laubie 夫人每年将所产的葡萄酒以散装酒形式出售给酒商。 但里鹏庄园位于宝物隆(Pomerol)离酒王之王-柏图斯 Petrus 不远,土质也与柏图斯十分近似。1979 年经 常饮用和购买里鹏散酒的酒商 Thienponts 父子慧眼识珠,看中了里鹏的先天之质。他们居然花下令人不可 至信的一百万法郎买下了小小酒园里鹏。 Thienponts 父子收购酒园后效仿柏图斯成功之路(相信里鹏是第一个效仿柏图斯成功之路的波尔多新 兴酒庄)。他们调整葡萄种植品种至 92%梅鹿辄,8%卡本内弗朗。种植密度和数量只有拉菲的一半。效仿柏 图斯酿造的方式精工细做。1994 年 Thienponts 又买下了旁边一小块约一公顷的小酒田,成为了今天两公 顷的里鹏酒庄。 既然是效仿柏图斯,当然价钱也不会例外。里鹏一推出,即以宝物隆第二号价位上市,仅次于酒王之 王。而且价格上将其他同区名庄远抛脑后,引来一片哗然和挖苦之声。当然也有不少的青睐。酒评界大哥 大 Robert Paker 曾讲:“如果你只是为了好玩,同时想显示一下奢华生活一面的话,相信宝物隆乃至波尔 多没有一瓶酒比里鹏更合适了。”法国酒评一号人物 Clive Coates 也认为里鹏是波尔多的明星,但不应是 一颗超级巨星。然而,德国最权威的葡萄酒杂志《Alles uber wein》报道了一则由十位最著名的德国品酒 师对由 1979 年至 1990 年和 1992 年的十三个年份的里鹏和柏图斯的蒙瓶试饮中, 居然有九个年份由里鹏胜 出。美国最权威的葡萄酒杂志《Wine Spectator》也经常对里鹏打出高分。八、九十年代正值是亚洲经济 的黄金时期,可能是葡萄酒名家们对里鹏的争论喋喋不休,反而引来了远东暴发户对里鹏的关注目光。以 里鹏 5-6 百箱的年产量,它的价格很快就直迫甚至某些年份超过柏图斯成为波尔多之最,所以里鹏的货源 十分难找,葡萄酒收藏家能存有几瓶已是非常少见,酒商拥有一箱里鹏也是很有实力了。 习惯于名门正派的人士未必个个喜欢里鹏,但里鹏是葡萄酒大千世界里的奇迹,实力绝对不简单。我 31

试过 93、94 和 96 的里鹏,颜色深而亮丽,气味开放,有力,口感果香非常集中,酒体硬朗健美。它的性 格高傲而独树一帜。饮过后,我保证它可以在你脑海中留下数年难忘的印象。里鹏的确不会比柏图斯差, 只是不完全一样的风格而已。

Chateau La Tour Carnet
拉图嘉利庄园 Chateau La Tour Carnet 如果你开车从 Beychevelle 往 St. Laurent 村时,在路的左边就能够看到拉图嘉利庄,它离 Beychevelle 大约两公里的路程。 这是美度区少数几个真正意义上的“城堡”庄园,因为它实际上就是一个城堡。当你沿着林荫大道走 进庄园时,迎面就是整个城堡里历史最古老的哨塔,据说这座哨塔建于公元 13 世纪。拉图嘉利庄园最初叫 Saint Laurent 城堡,但是后来到了 15 世纪,Carnet 地区的首领,一位身世显赫的贵族住进了这座城堡, 并将这座城堡改成了现在的这个名字。据说在那个时候,城堡就开始出品质量上乘的葡萄酒。当时的一些 材料记载,La Tour Carnet 红酒在 1407 年就开始销售了,而且价格差不多是格拉芙红葡萄酒的两倍,由 此也可见其质量之优和倍受欢迎的程度。 在 18 世纪初期,庄园被 M.de Luetkens 买下,他是有瑞典血统的绅士,当时还是国王的律师和军事顾 问。1855 年,在列级庄园评级时,拉图嘉利被评为四级名庄。这个时候,庄园已经传至 Luetkens 家族的 O.de Luetkens 手中,他的妻子同时也拥有 St. Pierre 庄园的一半股份,也就是后来的 St. Pierre-Sevaistre 庄园。 到了 1962 年,庄园处于一个非常凄凉的境况:葡萄园开始荒废,野草横生,城堡实际上也败落了。就 是在这一年,Louis Lipschitz,一个有着波兰血统的船商,买下了拉图嘉利庄园。在购买后的两年间,葡 萄园的可供酿制的葡萄产量非常少,每年出品的葡萄酒大概只有 20 桶左右,而现在的产量是 130 桶。事实 上,在 Lipschitz 接手拉图嘉利庄园的前两年间,重新种植了整个葡萄园,并将整个葡萄园的面积扩大到 超过 30 公顷。 之后,Louis Lipschitz 的女儿 Mme Marie-Claire Pelegrin 接手了葡萄园,并且与她的丈夫 Guy-Francois 一直经营葡萄园,直至丈夫去世。Guy-Francois 是一个非常有魅力,而且喜欢外出的人。他 放弃了自己的出版世界,以莫大的热情转身成为一个红酒酿酒师。而他的离世也颇有英雄色彩:当时他的 一位工人在清洗发酵桶里,被浓烈的酒精熏得晕了过去,Guy-Francois 不顾个人安危,毫不犹豫地走到发 酵桶里面,想救那个工人,谁知他也因为吸入了过量的酒精不治身亡。 Guy-Francois 去世后,Mme Marie-Claire Pelegrin 继续管理酒庄,并且采用各种措施推动庄园的向 前发展。为了抵御严寒,庄园还特意修建了一个蓄水池和喷雾设备,后来又修建了一个新的酿制地窑,庄 园的建筑也得到了有效的改善。之后,又新开发种植了 12 公顷的葡萄园,整个葡萄园的面积达到 43 公顷。 32

同时,庄园的副牌酒 Le Second de Carnet 也开始生产销售,并且采用了更为严格的挑选过程。 拉图嘉利庄园的葡萄酒,酒质慢慢向上,属于中等至厚的酒体,质量稳定,色泽深砖红,果香浓郁突 出,口感顺滑饱满。以 612 年间饮用最佳,可存放 20 年以上。若配上烤牛肉、京烧骨等菜肴口感更佳。因 为酒庄并不算太出名,因此葡萄酒的价格也很便宜,算得上是一款物超所值的酒。

Chateau Calon - Segur
凯隆世家 Chateau Calon - Segur 凯隆世家位于在圣达史提芬村的北部,它的悠久历史要追溯到法国罗马时期,当时这里就是一处身世 显赫的贵族庄园。凯隆这个名字最初源于拉丁文中的 calonis,意思是指那些用于在美度地区内河流域穿 梭往来、运送木材的小船。好几个世纪以来,这个庄园的名字一直都叫“de Calones”,直到 18 世纪才开 始改名为“圣达史提芬凯隆”。 凯隆世家恐怕应该算是美度区种植葡萄的鼻祖,有记录记载,早在 13 世纪这里就开始缴纳葡萄酒生产 税了。跟其他众多的葡萄酒庄一样,凯隆世家历史上也是几经易主,最早是属于 Gombaud 家族,后来又成 为美度区的名庄 d`Albrets 的一部份。 进入 18 世纪,凯隆世家迎来了他们历史上重要的一段时间-新主人 Nicolas-Alexandre de Segur 侯爵 入主凯隆世家。de Segur 侯爵可谓是当时世界酒业的一号人物,要风得风,要雨得雨。当时他除了凯隆世 家之外,还拥有两个顶级的历史名庄拉图(Chateau Latour )和拉菲(Chateau Lafite)。尽管后两者无论是 从名气还是规模来看,都要大于凯隆世家,但是 de Segur 侯爵却对凯隆世家情有独钟,他说:我虽然在拉 菲和拉图酿造葡萄酒,但是我的心却在凯隆。也正因为这样,一个心型图案至今仍然印在凯隆世家葡萄酒 的标签上,向后人倾述当年 de Segur 侯爵对凯隆世家的一片痴心。这个颇为独特、易于识别的心形标签, 在 200 年后凯隆世家开发远东市场时,起到了相当大的宣传作用。 1755 年 de Segur 侯爵去世后,他的堂兄 Alexandre de SegurCalon 继承了凯隆庄园,并且修建了今 天世人所看到的凯隆庄园。Alexandre de SegurCalon 去世之后,他的儿子,Nicolas Marie-Alexandre 继 承了凯隆庄园。但是不幸的是,他是一个败家子,由于经营不善,使凯隆世家陷入了严重的财政危机。最 终,不得不在 1798 年将凯隆世家出售给别人。这一次,凯隆世家新的东家是 Etienne-Theodore Dumoulin, 不过他们家族管理凯隆世家的时间也不算长,过了差不多 26 年,也就是 1824 年,他的儿子 Etienne 以 50 万法郎的价格将凯隆世家出售给了 lestapis 家族。 Lestapis 家族最初是从巴黎迁移过来的,当时已经是美度区主要葡萄园的拥有者,但是凯隆世家却是 他们真正意义上的一个重要资产。在他们的管理下,凯隆世家在 1855 年评上波尔多列级名庄第三级。不过 好景不长, 尽管凯隆世家的品质和声誉与日俱增, Lestapis 家族似乎已经对经营葡萄园渐渐失去了兴趣, 但 加上财政上的亏损等种种原因积累在一起,使得 Lestapis 家族在 19 世纪后期,即 1894 年,将凯隆庄园整 33

体出售。 这一次凯隆世家的新主人也就是现在的拥有者,Gasqueton 家族,他们同时也是圣达史提芬地区 Chateau Capbern Gasqueton 的所有者。 今天凯隆世家的主人 Mme Gasqueton 至今仍住在庄园城堡里, 她已故的丈夫 Philippe 是美度区最传统的葡萄酒酿酒师之一。 1995 年 Philippe Gasqueton 去世之时, 许多人都预言 Mme Gasqueton 不可能坚守住凯隆世家,她会将酒庄卖出,然后过着自己平和而孤独的晚年。但事实却是,Mme Gasqueton 异常坚强,她全面接手了丈夫留下的工作,并且以极大的热情和天份带领着凯隆世家继续发展。有人说, 千万别被 Mme Gasqueton 那祖母般慈祥的面孔迷惑住,她其实是波尔多地区最能干、最精明的女人之一。 凯隆世家的葡萄酒具有圣史提芬区葡萄酒的普遍特点:强劲、高单宁、结构紧密、慢熟,属于大酒, 近年来酒质稳定。有人也把凯隆世家的酒称为“爱之酒”,因为在日本连续剧《葡萄酒专家》中,美食评 论家木神原夫妇到拉梅卢餐厅庆祝结婚纪念日,两人因误会而争执。佐竹帮他们选了一款凯隆世家,夫妇 俩在品尝的过程中,渐渐消了气,最後终於在酒香中言归于好。这种酒勾起了女主角片桐的回忆,男友曾 用这种酒向她求婚,但她因为事业心强而拒绝了。没想到五年后两人再度相逢,原以为彼此还有机会,没 想到男友已琵琶别抱,令片桐情何以堪。佐竹以同样的酒向她说明,要遭逢酒最好喝的高峰期实属难事, 但各个时期的酒都有其特色所在,可以用不同的心情去品味。

Chateau Cantemerle
佳得美 Chateau Cantemerle 说起波尔多的列级名庄,大家都不约而同的想到了古老的庄园、满头白发的老庄主、陈封二三十年的葡萄 酒……通常喝列级名庄的酒,都必须要过十几年,等酒发展成熟后才能喝出她的精华所在。而这对于钟情 名庄酒的酒迷来说,等待的时间未免太漫长了。但是今天,我们不需要再等了,因为我们有了她——佳得 美。 佳得美是上美度区的列级名庄,与众多列级庄一样,拥有非常悠久的历史。自 1147 年起,这里就开始 了葡萄的种植和葡萄酒的酿造。由于天然优越的环境,赋予了她的酒极好的品质,再加上历代主人孜孜不 倦的辛勤耕耘,酒的品质得到了广泛的认同。在庄主 Baroness Caroline de Villeneuve 的引领下,佳得 美在 1855 年的波尔多美度区列级名庄评选中,从上千个庄园中脱颖而出,成为上美度地区仅有的五个榜上 有名的庄园之一。 在当选为列级庄之后,庄园的发展进入了全盛时期。可惜好景不长,Baroness Caroline de Villeneuve 去世后,庄园的经营每况愈下,葡萄园面积也日益缩小。后来庄园卖给了 Bubos 家族,但情况一直没能得 到彻底的改善。葡萄园的发展跌落到了谷底。直到上个世纪的 80 年代,佳得美被法国 SMABTP 集团收购才 重获新生,展开新的一页。 34

新老板 Albert Parment 是一个葡萄酒发烧友,他在接手之后,对庄园进行了彻底的改造:重新扩大了 葡萄的种植面积,从原来的 48 英亩,扩展到现在的 222 英亩(约 90 公顷)。这一举动在当时是颇为冒险的, 因为佳得美的土地在上美度地区属于次优质的等级,而他扩展的一片林地和公园区域非常靠近另外一个庄 园 Route des 庄后面,Route des 庄离著名的玛歌村南部仅有几英里之遥,玛歌村的土质跟佳得美庄园里 的有很大的差别。这同时也体现了法国的葡萄酒法定产区的管制的科学性和严谨性,因为不同产区的土质 对葡萄的个性和质量会产生一定的影响。庄园的董事总经理 Phillippe Dambrine 说道,上美度的土质跟玛 歌完全不一样,即使土壤比较靠近玛歌村,也不会对葡萄质量造成不良影响,反而能增加其与众不同的个 性。1855 年的评级就是对佳得美这片土地的肯定,他非常有信心能在这块土地上酿出好酒来。除了庄园的 扩展外,他还根据现今葡萄酒市场的发展趋势,优化了庄园里的各个葡萄品种的种植比例,重新购买了新 的酿酒设施,改良了酒里各个葡萄品种所占的百分比。这一系列的改革令这款列级名庄酒变成一款既可年 轻饮用,又能陈年收藏的精品。这使佳得美在重新面市后迅速赢得一片赞美之声。 新的佳得美颜色深浓、华丽高雅,拥有持久浓郁的花果香和柔和舒服的清香。在充满了水果味的口感 中竟带有非常难得的精致和优雅。这一款酒在年轻时饮用,您会感受到她浓郁的果香,还有橡木桶赋予的 香草味道,非常诱人。若干陈年后,该酒又有另一番成熟风韵,复杂而醇厚,绸滑的单宁令您的味觉有一 种无与伦比的舒服感受。这是一款可以称为艺术品的葡萄酒,难怪佳得美广受葡萄酒爱好者的追捧。

Chateau Phelan Segur
飞龙世家 Chateau Phelan Segur 飞龙世家虽然不是 1855 年波尔多评级中的列级名庄,但是她绝对是一个明星级酒庄(Cru Bourgeois)胜过 不少 1855 列级名庄的好例子,所以非常值得一提。 飞龙世家位于圣达使提芬村(St. Estephe)。飞龙世家的原创人叫:Nicolas Alexandre De Segur。十 九世纪初他由爱尔兰移民 Frank Phelan 购得,因此改名为 Chateau Phelan Segur。Frank Phelan 是一位 十分有魄力的生意人,他同时也是一位出色的酿酒师。他购下酒庄后自行设计建造的酒庄城堡,酿酒房不 单只是美观、宏壮、实用,而且今天波尔多的酿酒家认为他设计的科学性对好酒酿造所需的条件仍然非常 先进,并具前瞻性。因此它曾经是一间相当优秀的酒庄。但后来 Frank Phelan 之后,酒庄几度转手,品质 管理未能得到良好的照顾以令产品质量平平,而且很多设备已变陈旧而未能及时更新。 1985 年酒庄终于落入了明主 Gardinier 父子手中。Gardinier 是法国的酿酒世家,他们在香槟区拥有 注名香槟 Pommery 和 Lanson 的大部分股份。同时又拥有雄厚的财力。Gardinier 是全法国第二大化肥工业 公司的拥有人,又在美国佛罗里达州拥有 4000 公顷的橙园。Gardinier 父子看中飞龙世家的微型气候和土 壤的优厚潜质,决心令飞龙再生,发挥应有本性,酿造出最有物值的圣达使提芬酒。Gardinier 父子购入 酒庄后以其强大的财力作为后盾,全面更新酒庄几乎所有的设备。并配至目前世界上最先进的酿酒设施。 35

他们还相信造好酒需每一个环节以认真严谨的态度和对品质管理的诚实作风。他们刚买下酒庄时就碰上了 一个棘手问题:1985 年买下酒庄时,是连同了 1984 和 1985 还在橡木桶内的酒一起买下的。后来他们在装 瓶时才发现酒质受葡萄种植时的一种美国农药的轻微影响。对人体虽不至害,而且 85 年份还获英国酒评界 老大 John Hughson 评为上佳年份酒。但 Gardinier 父子毅然决定全部作废一瓶不留。后来他们又发现前任 庄主已出售的 83 年份酒也有同一毛病。他们立刻发出通知,收回未卖到消费者手内的全部 83 年份。能以 这种态度酿酒,造酒和做生意实为罕见之极。从而你也不难明白后来的飞龙世家为什么能一日千里在近年 一跃而成为酒评家、酒商和葡萄酒爱好者的新宠。 飞龙世家获 Robert Parker 五星级酒庄的评级,远超过不少 1855 年的三、四、五级列级名庄的地位。 2003 年初,欧洲最权威的葡萄酒杂志 Decanter 评出全世界范围内最超值的五十大名酒中,飞龙世家榜上 有名。 其它权威酒评人和杂志对她的好评我也所知不少。 带着对她的好奇和向往, 通过朋友的引领我在 2003 年去波尔多时参观了飞龙世家。通过他们父子这近二十年的努力,酒庄无论从设备到葡萄的种植管理都在 最一流的水平。小 Gardinier 亲自带我观看酒田、储存室、酿酒设备。又给我一个垂直试饮了他们 86、88、 89、90、96、98、99 和 2000 年份的 8 款酒。中午父子俩和我们一起在酒庄城堡内共用午餐。尽管只是四 个人的午餐,但摆设却是何等的精致和讲究。每人前面都放一小餐牌,让客人了解今天要品尝的食物和配 酒。它们有 Gardinier 家酿造的香槟 Pommery 配鱼子酱,当然少不了好年份的飞龙世家配香煎肥鹅肝,细 嫩的鸽肉,黑松露和美妙的法国芝士。席间我一不小心洒出了两滴红酒落在我的白 T 恤衫上。老 Gardinier 见状马上进去拿出了一件黄色的 Phelan Segur T 恤衫给我换上。 飞龙世家的酒性正象她们的主人一样:大方、开扬、和顺、自然、平易近人。她中度酒体,单宁平和, 木香丰富而且饱满,既可年青饮用,又可陈放二十年(好年份可更长)。最重要的是她有的确超过很多三至 五级名庄的质量,但价格却在很多五级庄以下,物超所值。飞龙世家占地六十公顷,年产约 25000 箱正牌 酒。它还有一个副牌酒叫佛朗飞龙(Frank Phelan)。

Chateau D'Issan & Chateau Candale
迪仙庄 康帝庄 Chateau D'Issan & Chateau Candale 迪仙庄位于波尔多左岸,梅多克区的名村玛歌村内。十七世纪前曾由当时在波尔多拥有最多名庄的希 刚家族(Segur)拥有。当时名为 Chateau Theobon。十七世纪初落入 d'Essenault 手中。d'Essenault 将原 来的城堡拆下,建起了今天我们能见到的迪仙庄城堡。迪仙庄城堡可以说是目前波尔多酒庄中最优雅、漂 亮的城堡。它有别致的花园和草坪,还有环绕着城堡的美丽护城河。城堡外还有高大的护城墙和城门。 在 d'Essenault 之后的拥有人是 de Foix Candale 家族。但此家族的财产在法国大革命期间被充公。 1855 年,幸运的 Branchy 家族刚刚成为新庄主,该庄被评上了 61 个波尔多列级名庄中的第三级名庄。而当 年的名庄中只有拉菲(Lafite),拉图(Latour),玛歌(Margaux),龙船(Beychevelle)和迪仙(D'Issan)拥有 36

完整美丽的城堡,因此只是这五大庄园用 Chateau 即城堡的字眼。 不久,Branchy 家族把迪仙庄卖给巴黎商人 Gustave Roy。Roy 投下了不少钱更新了酿酒设备,挖了一 口深 108 米的泉水井,对城堡做了内部装修,然后把自己的家从巴黎移居迪仙城堡。Gustave Roy 的后人 在一次世界大战前卖了酒庄,从此酒庄进入了一段灰暗时期。 1945 年二战后,Cruse 家族买下了酒庄。投入金钱、时间和精力修饰酒庄城堡、花园、酒田以及各种 设备,回复了迪仙庄昔日光芒。现在 Cruse 家族对迪仙庄的管理已进入了第三代人了。我在迪仙庄对他们 所出的酒作过一次垂直试饮(即将多个年份的同一酒庄酒由年轻的喝至成熟的)。 每个年份当然都各有风采, 但相同之处是:迪仙庄的酒颜色都比较深,甚至有点发黑。闻之果香优美,带成熟黑加仑子和樱桃味。入 口单宁结构细致结实,酒体主骨明显,象一匹跑起来平衡而有力的骏马。象其他玛歌村的名庄一样,迪仙 庄比较容易明白和欣赏。迪仙庄的酒是很多欧洲国家皇室的所爱,并经常被选作皇家宴会,婚礼等场合的 专用酒。19 世纪;奥地利国王曾说过:“迪仙庄酒是皇帝的贡品,是神的祭品(For the table of Kings and altars of the Gods)。” 到此,不能不说说康帝庄(Chateau Candale)。很多人都以为 Candale 是迪仙的副牌酒。有一次我看见 一份丹麦皇子推荐给葡萄酒爱好者的名庄副牌酒名单上居然有迪仙副牌 Chateau Candale 。其实康帝庄并 不是迪仙的副牌酒。迪仙的副牌酒自 1994 年开始做,名为 Blason d'Issan。迪仙庄园大部分位于玛歌村, 但有一小块却跑过了界,延伸至旁边的上梅多克区。也就是说玛歌法定区和上梅多克法定区的分界正好在 迪仙庄园内过。把庄园的一小部分划进了另外一个低了一级的法定产区。而第三级名庄迪仙庄是玛歌村的 法定产区名庄,所以另一小块的园地只能另起名字叫康帝庄,隶属上梅多克区(Haut Medoc)法定产区庄园。 其实该酒也是在迪仙庄内以同样的酿酒师,同样的设备和工艺,在同样精心照料之下成长的。不过康 帝和迪仙风格真的不一样。康帝的颜色呈红宝石色,没有迪仙的深红发黑色。芳香气味如同走进雨后森林, 闻到清新的大自然和各种花香。单宁没有迪仙丰富,因此酒体相对要淡雅一点。口感有搂着轻纱在慢舞的 感觉,不象迪仙那么结实有力。通过迪仙庄园的例子,你不能不佩服法国对酒田进行法定产区划分和管制 的科学性。的确是不同区,哪怕就在旁边都可拥有不同土壤,不同微型气候,酿造出完全不一样风格的酒。 康帝庄占地不到 5 公顷,每年只产 2500 箱(每箱 12 瓶)红酒。价钱不到迪仙的 1/3,是价廉物美之选。

Chateau Palmer
宝马庄 Chateau Palmer 宝马庄位于波尔多梅多克区名村玛歌村内,在 1855 年波尔多列级名庄的分级中位列第三级。宝马庄建园于 十六世纪,一直由波尔多的名门望族 Gascq 家族拥有。 1814 年拿破仑兵败欧洲后,波尔多被英军占领。驻守波尔多区的英国将军查尔斯宝马 Charles Palmer 当时只有三十多岁。宝马将军在一次去巴黎公干的途中巧遇上当时正值新寡的 Gascq 家族后人的遗孀 37

Marie。Marie 去巴黎的目的正是寻求买家购买她的酒庄。年轻得志的将军与美丽动人的寡妇相遇于寂寞的 途中。好几天的浪漫长路,俊男、美女加葡萄酒的朝夕相对所能产生的浪漫旅程,我虽找不到准确的历史 资料记载,但凭葡萄酒爱好者的丰富想象力,相信不难体会其中美事。 果然,到了巴黎,宝马将军就决定买下庄园,并承诺每年无条件送去 500 公升该庄园酒供 Marie 享用。 从此把庄园命名为 Chateau Palmer“宝马庄”。因为宝马将军是英国人,凭他在英国上流社会的关系,宝 马庄当时在英国可谓是风行各地的名庄。英国名流也以用英国人名字的法国名庄为豪。可惜后来宝马将军 听信了谣言,而希望把宝马庄的口味改成象丘隆河地区酒浓郁加野性的味道。因此他把原有的葡萄树全拔 去,改种其它葡萄品种。名庄被严重摧毁,后来宝马将军的政治生涯也直走下坡。1834 年他的妻子离他而 去。1843 年他的债权银行迫他偿还高筑的债台。两年后他在政场,商场和情场皆不得意下死于贫困潦倒之 中。这应该就是为什么宝马庄在 1855 年的评级中只能进入三级的原因。 1853 年银行家 Pereire 家族买下宝马庄。他们纠正了宝马将军所犯下的错误,在 1858 年重新种植所 有的葡萄树。投下大量金钱改良酿酒设备,并建起了现在我们见到的庄园城堡。宝马庄城堡并不是波尔多 最大的,但非常别致(Elegant)和有设计品位(Tasteful Design)。被誉为波尔多最经典(Classic)的城堡。 它是法国酒庄城堡建筑艺术的杰作之一。 在六十和七十年代的多个年份中,宝马庄的价格多番压倒本村一号名庄玛歌庄,成为本村最出风头的 作品。八十年代也是价格仅次于玛歌庄的村内二号作品。很多知名酒评家都对宝马庄甚有好感。他们认为 宝马庄应是顶端的二级庄,是进入一级名庄的热门候选人,也是二级名庄以下唯一一个有能力向一级庄看 齐的名庄。Robert Parker 在 1998 年对波尔多酒的评级中,宝马庄已被列入一级名庄之列。 我参加过宝马庄的名庄晚宴。晚宴的布置可说是独具匠心。总共 30 桌,每 8 人一桌的餐台全放在大型 发酵缸所架起的实木平台上。每 8 人围在一个大发酵缸的顶端。当晚座无虚席。VIP 从酒商,政客,名人 至艺术家都有。主人跟我讲,每次宝马的名庄晚宴总是贵客盈门,座无虚席。因为大家都知道宝马庄的晚 宴总是体现酒和食品完美结合的艺术晚宴。当晚宝马庄请来了巴黎最有名的厨艺大师,设计了配酒的五款 菜。菜的美妙是当然,就不多说了。而喝的酒分别是 99 年宝马副牌酒 Reserve du General,将军珍藏。 95 年正牌,90 年正牌,82 年正牌和 59 年正牌。82 的宝马已接近顶峰,闻着香气复杂,性感。吻之,软滑 如丝,口感缠绵无限,又如水下流泉的自然愉悦。59 年的宝马在我喝来觉得它稍显得疲态,但酒体纤细, 平衡完美,当然也是绝顶的好酒。如果以美人去比喻,她很象林黛玉。但奇怪的是,我们同桌的八个人中, 我这个中国人、一位日本人和两位德国人都喜欢 82 年。而另四位法国人,瑞士人和奥地利人则喜欢 59 年 宝马。真可谓萝卜白菜各有所爱,这大概就是葡萄酒的魅力之一吧。

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Chateau Pouget
宝爵庄 Chateau Pouget 宝爵庄位于 Cantenac 以西一公里处。说起宝爵庄这个名字,要追溯到 1748 年,当时一个名叫 Antoine Pouget 的人继承了这个庄园,并将庄园以自己的名字命名,就是今天我们所称的 Chateau Pouget。1771 年,他的女儿 Claire 与波尔多的市政秘书长、律师 Pierre-Francois de Chavaille 喜结连理,从此,两 个家族共同掌管宝爵庄长达 150 年。 法国大革命期间,宝爵庄曾被短暂地没收充公,不过在 1798 年就归还给了 de Chavaille 家族。当时, de Chavaille 家族的孙子辈 Francois-Antoine Pouget 已经移民到了英国,为此不得不特意从英国赶回来 接管庄园。在 1855 年的酒庄评级中,宝爵庄被评为四级名庄。 从 1906 年开始,Elie-Guillemet 家族开始掌管宝爵庄,Lucien Guillemet 成为酿酒师。Lucien Guillemet 的父亲现在已经处于半退休状态,不过依然住在这个充满吸引力的庄园里,他对这里的一切感 觉非常的亲切和熟悉,尤其是那个舒适的农场小屋。 从 20 世纪 30 年代开始,Guillemet 家族在经营宝爵庄的同时,也开始接手另外一个三级名庄 Boyd-Cantenac,就在宝爵庄的对面。到了 1982 年,两个酒庄的酒在同一个地方进行酿制和发酵。后来, Pierre Guillemet 开始觉得宝爵庄酒的质量和风格已经开始逐渐接近 Boyd-Cantenac。事实上,葡萄酒贵 在有自己独特的风格,这样的接近对于两个酒庄来说,并不是一件好事。为此,Pierre Guillemet 重新修 建了一处新的地方,专门留给宝爵庄,用于葡萄酒的酿制,而且从 1983 年开始,宝爵庄也有了自己专门的 酿酒基地。 据庄园主人介绍,宝爵庄近年来最重要的变化就是:第一,更注重葡萄树生长的状况和成熟度;第二, 更注意对橡木桶的精挑细选。目前,宝爵庄的葡萄酒产量并不多,大多都是提供专营。酒体大多呈深红色, 带有果香,浓郁而优雅。宝爵庄产量不大,每年正副牌共产 2500 箱左右,但价格非常实惠。她可以说是饮 家经常喝得起的玛高列级名庄。

Chateau Cos d'Estourne
爱士图尔 Chateau Cos d'Estourne 爱士图尔位于波尔多左岸名村圣达使提芬村(St. Estephe)的边缘,与邻村菩依乐(Pauillac)村的一级 名庄拉菲庄相连接。 与其他的波尔多顶级名庄相比, 它的历史不算太长。 爱士图尔是由一名叫 Louis Gaspard d'Estournel 的葡萄酒痴爱者建立于十九世纪初。此君不算十分富有,但对拥有自己的酒庄和酿酒却有无 限的热情。他非常仰慕拉菲庄的成功,经过长时间的考察和论证,他终于选购了拉菲庄旁属于圣达使提芬 村的一块十四公顷的园地开始发展他的酒庄大计。该园地位于一个面向东、南、西的小石头坡上。Cos 就 39

是法文里小石丘之意,主人在自己的姓氏 d'Estournel 前加上了 Cos,此乃酒庄名称的来源。 酿造好酒需要大量的前期资金投入,回报则遥遥无期。d'Estournel 终难支撑下去,但又不想草草酿 酒出售以平收支,所以他于 1811 年将酒庄暂出售给一位巴黎的政府高官。但注明五年后他有权赎回酒庄。 终于通过十年的努力,他在其他能获快利的生意上挣够了赎回酒庄的钱,在 1821 年重获酒庄。 重获酒庄后,他又将旁边的一些小酒庄和土地购并,把爱士图尔拓充为六十五公顷。同时他深信酒庄一 定要有一座特别的酒庄城堡才能增加酒的魅力,便于产品的长期推广。在当时西方艺术界普遍崇拜东方艺 术。d'Estournel 本人又有不少中东和亚洲的来往(他参与阿拉伯国家买马回来欧洲配种和售卖的生意)。 从而对东方文化较有了解和感情。因此他决定以《一千零一夜》所构想的建筑风格为方向,建造以中国古 钟楼,印度大象,苏丹木雕门,钟乳石笋以及西方建筑精华集合在一起的酒庄城堡。结果爱士图尔的城堡 果真成了波尔多的游客最喜欢的拍照景点之一。 凭着他对酿酒热情和认真造酒的态度,酒的品质年见增长。这个在当时还算是年青的酒庄声誉也更为人 知。因为 d'Estournel 本人做去中东买马回欧洲卖的生意。他们总是空车去,但满载而回。所以他想可不 可以试试运一些酒去卖,然后再买马回来。想法倒是很商业,但中东是穆斯林社会,酒当然卖不出,只能 无功而返。回到法国后,人们惊奇地发现经过长途运输,而且经过热气候的中东地区的爱士图尔变得更成 熟,更好喝。从此,爱士图尔又得了“坚强酒性”的美誉,一时传遍了波尔多,他的声誉更上一层楼。 可惜 d'Estournel 并不是资金雄厚的大资本家,加上酿酒艺术天分要比生意天份高出太多。他在酒庄投 入太大,财务管理失调,以至债台高筑。终于被迫在 1852 年以一百一十二万五千法郎出售爱士图尔给英国 投资商 Martyn。此价格比次年出售的武当王庄园(Mouton Rothschild)一百一十二万法郎还高出一点。 d'Estournel 壮志未酬,未能亲眼目睹自己倾尽了一生财力,费尽了心血和汗水的爱士图尔,在 1855 年评 级中一举名列二级前茅,就于 1853 年带着忧郁的心情离开了人世。一个很可惜的酒庄故事! Martyn 购下酒庄后,由于他本人并非酿酒人,但却是非常精明的生意人。他把爱士图尔委托修道院红 颜容(La Mission-Haut Brion)的老板 Jerome Chiapella 帮他全权管理和酿酒,致使爱士图尔的酒质有增 无减。Martyn 之后酒庄出现过几个主人。至 1917 年波尔多著名的大酒商 Fernand Ginestet 买下爱士图尔, 目前已传至其外曾孙 Bruno 手中。 爱士图尔是圣达使提芬的酒王, 是最接近一级名庄的超二级酒(Super 2)。 而在 Robert Parker 的评级中她已经是一级庄了。 爱士图尔是典型的圣达使提芬风格,它以单宁浓密,结构佳,味道集中而优雅,有丰富的层次感著称。但 爱士图尔的酒不一定要陈年很长时间也能欣赏,一般 5-6 年间也达可饮用期。爱士图尔每年约产 25000 箱 正牌酒,另外还有副牌爱士宝塔(Les Pagodes de Cos)和一款价廉物美的附属产品叫美事得(Maitre d'Estournel)。 还有一则小故事。相传在伟大的哲学家马克思和贵族 Jenny Westphalen 结婚时,好友恩格斯以一箱爱士图 尔作为贺礼。因此爱士图尔也颇受前苏联政府高官的熟知和喜爱。

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