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旭日东升--脆肉鲩之乡


桦珑出版社 2011.2 第一期

"中国脆肉鲩之乡"--东升镇, 位于中山市西北部,行政区域 面积79.2 平方公里,毗邻港澳, 交通发达,幅员辽阔,物产丰 富,具有发展优质农业的优越 条件。东升镇建镇22年来,先 后获得 "全国乡镇企业创汇 先进管理单位"、"国家卫生先 进镇 "、"广东省教育强镇"、 "广东省专业镇技术创新试点"、 "中山市经济强镇"、"中山市 文明镇"等多项殊荣。

脆肉鲩鱼的介绍
脆肉鲩鱼的种类与大小………1 脆肉鲩鱼的种类与大小………1 脆肉鲩鱼的养殖环境…… 脆肉鲩鱼的养殖环境…………2 …… 2 脆肉鲩鱼的营养价值…………3 脆肉鲩鱼的营养价值…………3 脆肉鲩鱼的做法与吃法… 脆肉鲩鱼的做法与吃法………4 4

主办: 主办: 桦珑出版社 编辑出版: 编辑出版:桦珑杂志 社 总编辑: 总编辑: 廖碧婵 主 地 南路 邮 编:廖碧婵 址:东升镇联胜 编:528414 lixingyan@163.com 国际标准刊号: 国际标准刊号: ISBN7-1115-2430ISBN7-1115-2430-5 国内统一刊号: 国内统一刊号: 07CN 07-00007 传 真: 07600760-22217904 出版日期:2011.11.20 出版日期:2011.11.20

脆肉鲩鱼的形成
脆肉鲩鱼与其他鱼的区别…… 脆肉鲩鱼与其他鱼的区别……5 …… 脆肉鲩鱼为什么会脆…………6 脆肉鲩鱼为什么会脆…………6 脆肉鲩鱼形成过程要多久… 7 脆肉鲩鱼形成过程要多久……7

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精彩的美食节
脆肉鲩鱼美食节的介绍… … 脆肉鲩鱼美食节的介绍………8 脆肉鲩鱼得到的名誉…………9 脆肉鲩鱼得到的名誉…………9 脆肉鲩鱼的美食推荐…………10 10 脆肉鲩鱼的美食推荐

栏目 导读

种类与 种类与大小

养殖环境

做法与 营养价值 做法与吃法

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脆脘鱼是草鱼的一种。 脆脘鱼是草鱼的一种。 草鱼Ctenopharyngodonidellus 属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科 草鱼属。草鱼的俗称有: 草鱼属。草鱼的俗称有: 油鲩、草鲩、白鲩、 鲩、油鲩、草鲩、白鲩、 草鱼等。 草鱼等。 脆肉鲩等级:不脆、 脆肉鲩等级:不脆、 半脆、脆的肥婆鱼、 半脆、脆的肥婆鱼、脆的 瘦身鱼、脆的潮水鱼、 瘦身鱼、脆的潮水鱼、脆 的潮水瘦身鱼。 的潮水瘦身鱼。

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脆肉鲩鱼它是一种生长很快、 适应性很强、典型的草鱼食性鱼 种。以喜食蚕豆而得名,贪食, 消化能力强,生长快,个体大, 在天然水域中,有的可长到50千 克,5~10千克则是常见的。其主 要食物是生长在陆地和水中的草 本植物,在水温25~30℃时摄食 量最大,它抗温、耐寒,适应能 力强,几乎四季皆能进食,但摄 食强度不同。
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养好脆肉鲩,关键在于水质和饲 料。要求水质清新、溶氧充足,溶氧 量以不低于5毫克/升为宜,最好引用 水库、山溪水,也可用清新的河水, 而且池水要保持流动,以刺激草鱼游 动,使其经常运动,减少脂肪积累, 增加肌肉韧性。可以网箱养殖,沟渠 养殖,也可以池塘养殖,由于池水流 动,因而要选择塘基坚固、土质较硬、 池底少淤泥的池塘,塘基最好用砖石 浆砌。或者是用水泥池、精养鳗池, 鱼苗场的产卵池、蓄水池等引水排水 系统配备得较好的池塘,可以用于养 脆肉鲩。
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中国水产科学研究院通过研究综合 推测,得出了脆肉鲩有以下几点优势: 推测,得出了脆肉鲩有以下几点优势: 一、脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白丰富 据研究表明,脆肉鲩比草鱼基质蛋白、 据研究表明,脆肉鲩比草鱼基质蛋白、 肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高 60.9%、18.7%和36.7%。 60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究 表明, 表明,胶原蛋白能增加皮肤的储水能力 维护皮肤的良好弹性, 维护皮肤的良好弹性,延缓皮肤老化和 保持青春活力。 保持青春活力。 二、脆肉鲩鱼肉可预防骨质疏松 通过研究表明脆肉鲩中钙的含量与草鱼 相比提高了17.5% 17.5%。 相比提高了17.5%。据研究表明同时补 充钙与胶原蛋白,可有效改善骨质疏松。 充钙与胶原蛋白,可有效改善骨质疏松。 脆肉鲩中胶原蛋白和钙均比草鱼有显著 增加, 增加,可以有效起到预防骨质疏松的效 用。 三、脆肉鲩氨基酸营养丰富 据研究表明, 据研究表明,脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸 和呈鲜味氨基酸含量分别为6.70 和呈鲜味氨基酸含量分别为6.70 g/100g) 6.61(g/100g), ),占氨 (g/100g)和 6.61(g/100g),占氨 基酸总量分别为39.88% 39.70%, 39.88%和 基酸总量分别为39.88%和39.70%,数据 表明其蛋白质质量较佳, 表明其蛋白质质量较佳,具有较高的营 养价值。 养价值。

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脆映双辉

主料:脆肉鯇鱼腩1000克、脆肉鯇鱼皮250克、打好的鱼青250克 配料:芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克 味料:盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁 制作: 1、将打好的鱼青酿入脆肉鯇鱼皮上,慢火煎好,改成榄角形备用。 2、将脆肉鯇鱼腩切成1厘米宽,5厘米长的花纹条,腌好待用。 3、芦笋切成约8厘米长的小段(10条),再用芦笋段,青红椒改成榄 角形备用。 4、将芦笋焯水,煨熟,穿在切成花纹条的脆肉鯇鱼腩上成菊花形放在 碟上的一边。 5、锅中放油,油热后放入料头、主配料炒熟,加入备好的酿鱼皮,勾 芡调味上碟。 6、上碟摆盘,用西汁勾成花形围边即成。

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鱼皇入凤巢

原料:银杏150克,脆肉鲩腩250克,芥兰粒,彩椒100克, 腰果100克,香芋盏大一个、小六个 料头:姜片,蒜片,葱榄 制作过程: (1)脆肉鲩腩洗干净切粒,腌味待用。 (2)腰果炸好,银杏去皮,芥兰、彩椒洗干净切粒待用。 (3)将脆肉鯇拉油待用。 (4)银杏,芥兰粒,彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。 (5)锅中放油,油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香,放下芥兰粒、彩椒、 银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒,放油、调味、勾芡、下尾油,上碟即成。 色:香脆爽口,不油腻

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翡脆双色脆 鲩

原料:脆鲩肉丁120克、青红椒粒120克、葱白段30克、玉米粒75克、黑 椒碎小许、生抽小许、精盐小许、味精小许、白糖小许、胡椒粉小许、 芥未油小许。 制作流程: 炸盏:将脆肉鲩的鸳鸯肉切丁,以黑椒、牛油起锅,加入青椒、姜丁、 葱段等炒熟放入盏中; 干捞:将脆肉鲩切圆形片,灼水后加入葱丝、姜丝、椒丝、芥油、味料 拌匀,炸芋丝垫底即可。

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香辣脆鲩鱼、金椒脆 鲩鱼、椒盐鱼腩、 豉汁蒸鱼腩、 炒鱼 片、 鱼头豆腐 汤、 鱼头鱼尾砂 锅红焖 、鱼肉 切薄片刺身、 切 薄片涮火锅、 鱼肠 粥 、鱼肠蒸蛋等200 余种美味菜肴。
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栏目 导读

与其他鱼的区别

为什么会脆

形成过程要多久

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脆肉鲩不可与 其他鱼媲美。 其他鱼媲美。根 据研究脆肉鲩鱼 肉中风所含必需 氨基酸含量为 6.70克 6.70克,占氨 基酸总39.88% 39.88%, 基酸总39.88%, 表明其蛋白质质 量较佳, 量较佳,具有较 高的营养价值。 高的营养价值。 而脆肉鲩鱼肉中 鲜味氨基酸含量 6.67克 为6.67克,占氨 基酸总量达到 39.70%, 39.70%,这也是 脆肉鲩肉味道鲜 美的原因。 美的原因。
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通过检测还发 现,脆肉鲩总氨 基酸为16.8 16.8克 基酸为16.8克, 脆肉鲩呈味氨基 酸为6.61 6.61克比 酸为6.61克比 三文鱼6.73 6.73克 三文鱼6.73克 略低, 略低,但比鳗 鲡的5.38克高。 5.38克高 鲡的5.38克高。 由此可见, 由此可见,脆肉 鲩本身具有非 常丰富的营 养价值。 养价值。

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脆鲩鱼是用 蚕豆养殖的一种草鱼。 蚕豆胶原蛋白丰富,吃了蚕豆的 鲩鱼,细胞密度增大,细胞壁增 厚,只要一条鱼吃15斤--18斤蚕 豆,鱼肉就变脆了。西江流域水 系发达,西江口每天有两潮,大 潮1.5至2米,小潮60公分至1米, 因这里的脆肉鲩是在淡水海水交 汇处生长,所以西江口的脆鲩鱼 肉质最鲜美。 封面 上页 下页 封底
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养殖户给鲩鱼吃60天 蚕豆就起塘卖鱼,这 样的鲩鱼吃起来跟 猪肉 一样,这种鱼的鱼 塘价9 元。也有半脆的鱼, 鱼 塘价10元。(标准:水 温 达到25度以上时开始喂 蚕 豆,连续吃 120天,在这120 天里蚕豆要喂足,蚕豆量不足就 会成半脆鱼。水温低于25度,喂蚕 豆就没有一点效果,吃了蚕 豆也不会变脆。)水质、蚕 豆质量是决定脆肉鲩品质的重 要因素,鱼价会根据市场供求 发生变化。 封面 上页
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2011中山(东升)脆 肉 鲩文化美食节于2010 年 12月29日-2012 年1月2日 在东升镇银信科技广场隆重 举 行。作为中国脆肉鲩之乡的 盛大活动,美食节已成功举 办了两届,这个美食盛宴已 闻名遐迩,成为了东升镇跨进 发展、再做腾飞的重要 平台。 活动主题: 穷 活动宗旨: 品脆肉鲩 宜居的 域经济, 精 封面 风貌。 活力东升 鱼乐无 进一步发展中国绿色食 产业,展示东升镇优美 生态环境、蓬勃发展的镇 以及东升人民积极向上的 神 上页 目录 下页 封底

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封面设计:李杏燕 美 责 编:李杏燕 编:廖碧婵

定价:5.00 元


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