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转基因水稻的安全性问题及其检测方法


第 5 总第 12 期( 7 期) 20 0 9年 5月

农产 品加工 · 学刊
Ac d mi e id c lo r P o u t o e sng a e c P ro i a fFa m r c sPr c si d

No5 . Ma y

文 章 编 号 :17 —

6 6( 0 9) 5 0 7 — 4 6 9 4 20 0 — 0 2 0 1

转基 因水 稻 的 安全 性 问题 及 其检 测 方 法
石 旺 荣 , 刘 晓 宇
( 中农业大学 食品科技学 院,湖北 武汉 华 407) 30 0 摘要 :自 18 9 8年第 1 批转基 因水稻问世 以来 ,经过 2 0年的发展 ,已经开 发出了许多有价值 的转基 因水 稻品种 ,有 些 已开始商业化种植并 被批 准环境释放.综述了转基 因水稻的发展现状 ,安全性 问题及其常用检测方法 . 关键词 :转基 因水稻 ;安全性 ;检测 中图分类号 :¥ 1 ;Q 5 5 1 74 文献标志码 :A

Ad a c so aey a d Dee t n o n t al d6 d Rie v n e fS ft n tci fGe ei l Mo i e c o c y
S i a g o g ' i a y h n r n , L u Xio u W

(o eeo odS i c n eh o g ,H ahn g cl r nvri ,Wu a ,H bi 3 00 hn) C l g f o c neadT c nl y uzo g r ut a U i sy l F e o Ai ul e t h n u e 4 0 7 ,C i a
Ab t c : Sn e t e f s g n t al df d r e h d b e r d c d i 9 8, g n t al df d r e h sb e e eo e s a t i c h rt e ei l mo i e i a e n p o u e n 1 8 r i c y i c e ei l mo i e i a e n d v l p d c y i c
fr o 20 e r , a d y a s n m a y au bl v reis n v a e aite ha e l v be n r d e e p o uc d, a d o h d n s me a be n r la e t t e vr n e t e ee s d o he n io m n .Th e

d v lp n , s ft n e meh d fd tci g g n t al df d rc r nr d c d i h sa t l. e e o me t aey a d t t o so ee t e ei l mo i e e wee i t u e n t i r ce h n c y i i o i Ke o d : g n t a l mo i e i e aey d tc in yw rs e ei l d f d r ;s f t ; ee t c y i c o

方 面也 可 以研 发 出高产 的转基 因水 稻 品种 ,从 而缓 解粮食 危 机 . 转基 因作 物是 指利 用生 物技术 ,将 某些 生物 的基 转 基 因水稻 是通 过基 因重组 技术 ,在水 稻 中引入 因转移 到其 他物 种 中去 ,改造 生物 的遗传 特性 ,使其 其他 生物 或物种 的基 因而培育 出 的新 品种 水稻 . 当前 获得 一 些 自然 条 件 下 所 不 具 备 的优 良性 状 ,如抗 病 对转基 因水 稻 的研究 比转 基 因玉米 ,棉花 ,大豆 等要 毒 ,抗 害虫 ,抗 除 草剂 ,抗 逆 性 和 营养 成 分 改变 等 . 少得 多 .本 文综 述转 基 因水稻 的发展 现状 ,安全 性 问 转 基 因作 物 具有 以下优 点 :①改 善作 物 的性 状 ,提高 题及其 常 用检测 方法 . 作 物产量 ;② 采用 转基 因技 术育种 ,可 以缩 短新 品种 1 转基 因水 稻的 分类 的研发 时 间 ,节 省 费用 ;③ 扩 大 了作 物 的 种植 面 积 , 如抗 逆性 转基 因作 物可 以在 不利条 件下 生长 ;④ 减少 按 照导 人基 因 的作 用 不 同 ,转基 因水稻 可分 为 以 环境 污染 ,如 抗 害虫转 基 因作物 可 以减少农 药 的使用 下几类 . . 量. 1 抗害虫转基因水稻 . 1 自 18 9 3年 世界 上 第 1例转 基 因作 物— —转 基 因 在 水稻 中使 用较 多 的抗 害虫 基 因有苏 云金芽孢 杆 烟草 问世 以来 ,转 基 因作 物 已获得 了 长足发 展 . 目前 菌 毒 蛋 白基 因 (T ,蛋 白酶抑 制 剂基 因 ,植 物凝 集 B) 种植 的转 基 因作物 主要是 玉 米 ,棉 花 和大豆 等 .美 国 素基 因等 . 目前 研究 最 多 的 目的基 因是 B .苏 云金 T 是 转 基 因作 物种 植 大 国 ,2 0 05年美 国转 基 因作 物 种 芽孢杆 菌会 产生 若 干的 昆虫毒 素 ,最 重要 的一种 毒素 植 面 积 约 为 4 9 0×1 h 占 全 球 种 植 面 积 的 是 在孢 子形 成过 程 中产生 的蛋 白质 晶体 .该 蛋 白质 晶 8 0 m,


0 引言

5 %.截止到 20 5 00年 ,我国已批准对 1 例转基因作 8 物进 行 田间试 验和 环境 释放 . 水稻是世界上主要的粮食作物之一 ,近年来世界 范 围 内出 现 了严重 的粮食 危 机 .杂 交 水 稻增 产 有 限 , 而转基 因水稻可以大幅度提高水稻产量.一方面转基 因水 稻可 以减少 因害虫 ,病 害等造 成 的产量 损失 ,另

体对鳞翅类昆虫 的毒性尤其显著[ 1 ] .许多实验室都研 究 出了抗 害虫 的转 B T基 因水 稻 . T uJ等人I Fj t H等人 [ 2 ui o ] 和 mo 3 1 均研究 出 了抗 二化 螟 的转 B T基 因水 稻 . 1 抗病毒转基 因水稻 . 2 病 害会严 重 影 响水 稻 的产量 ,而在水 稻 中导 人抗

收稿 日期 :2 0 — 3 0 090— 5 作者简介 :石旺荣 (9 6 ) 1 8 一 ,男 ,安徽 人 ,在读硕士 ,研究方 向:食品科学.E m i rh@w b iha . uc . — al si ema.zue . :w l d n 为通讯作者 :刘晓宇 (9 9 ) 16 一 ,女 ,副教 授 ,硕士生 导师 ,研究方 向 : 品安全与农业资源 综合利 用 . 食
E- i :lu io u mal ix a y @ma l z u e u c . i. a .d . n h

20 年第 5 09 期

石 旺荣 ,等 :转基因水稻的安全性 问题 及其 检测 方法

· · 7 3

病 毒基 因后 ,可 以 明显 减少 病 害造 成 的产 量 损失 . 食物 后 ,可 能会 引起 过敏 反应 . 张 小 红 等 人 功 克 隆 了抗 白叶 枯 病 的 X 2 成 a3基 24 可 能 改变水 稻 的 营养 品质 . 因 ,并 采 用农 杆 菌介 导 法将 X 2 a3基 因导 入感 病 受 体 转基 因水 稻 获得 的外 源基 因可 能引起 其 营养 品质 品种 牡丹 江 8号水 稻 ,获得 转基 因水 稻 ,其植 株 的抗 的改 变 ,在获 得特 定优 良品质 的 同时 ,也 可 能产 生一 些 不利 的或是 对人 体有 害 的影 响 . 病性 良好 . 1 抗 逆性 转基 因水 稻 . 3 水稻 的生 长受 环境 限制 ,在 高温 ,低 温 ,高盐 等 环境 中无法 生 长或产 量有 限 ,从其 他 的植 物 中提取 抗 逆 性 基 因 导 入水 稻 ,有 利 于水 稻 在不 利 环 境 下 的 生 长 ,能够 扩大水 稻 的种植 面积 . Y ki 人 [ oo 等 5 1 杆 菌 介 导 法 将 拟 南 芥 的丙 三 醇 用农 3 一磷酸 ~脂酰 基转 移酶 基 因导 入水 稻 中 ,使获 得 的 水 稻 品种具 有耐 寒性 .


25 转 基 因水 稻 中通 常 使 用 了带 抗 生 素 抗 性 的标 记 . 基 因 抗 生素 抗性 基 因可 能会对 人 体健 康带 来不 利 的影 响 ,可能会 降低 抗 生素 在 临床治 疗 中的效 果 .不过 目 前 普遍 认 为这种 可 能性 比较小 .
3 转 基 因水稻 的检测

学 术界 对 于 转基 因食 品 的安全 性 还 存 在着 争 议 , 因此 为 了保护 消 费者 的知 情权 和选 择权 ,许 多 国家 已 1 品质 改 良转基 因水 稻 . 4 水 稻 中的某 些 营养 成 分 比较缺 乏 ,如 V 的含量 经或 正 在制定 对 转基 因食 品进 行 明确标 签 的法规 .这 A 就 很 少 .金 稻 是 一 种 转 基 因水 稻 ,其 富 含 B一胡 萝 种法 规 的基本 要求 是 :未 经批 准 的转基 因作 物及食 品 卜 . B一胡 萝 卜 在 机体 内会 转 化 为 VA,这 对一 不得进入市场 ,获准上市的转基因作物及食品必须符 素 素 些 发展 中国家 患有 V A缺 乏症 的儿 童来 说 显得 尤 为重 合相 关标 签规 定 . 要『 . 67 ,] . 对转 基 因食 品最 简 单 的检 测 方 法 是 生物 分 析 法 . 1 抗 除 草剂转 基 因水稻 . 5 即通 过转入 目的基 因 所表 达的特 殊性 状 ,来 鉴定食 品 目前 主要 应 用 的抗 除 草 剂 基 因是 B r 因 和 p t 是 否 为 转基 因食 品 ,然 而 这种 方 法存 在严 重 的缺 陷 . a基 a 基 因 ,这 两种 基 因的表 达产 物均 为膦 丝菌 素 乙酰转 移 该 方法 不 能用 于 已加 工 的食 品 ,且大 部分 转基 因所 表 酶 (h shnhi nae la s rs ,P T . p op itr i ct t n~ ae A ) c yr e 达 的抗 害虫 ,抗 病毒 等 特殊性 状 ,需要 较 长时 间才 能 1 表达特殊用途的蛋白质转基 因水稻 . 6 表 达 ,无法 用 于实验 室检 测 . 这种转 基 因水 稻 的主要 目的是生产 一 些特殊 的蛋 目前 常 用 的转 基 因水 稻 的 检 测 方 法 主 要 有 P R C 白质 . 法 ( 合 酶链 反 应 技 术) LS 聚 ,E IA法 ( 联 免 疫 吸 附 酶 法 ) 和基 因芯 片法等 . 2 转基 因水 稻 的安全 性 问题 31 P R法 . C 对 于 转基 因水 稻及 其 他 的转 基 因产 品是 否 安 全 , P R法 适 合 于对 各 类 转 基 因 食 品 的检 测 ,包 括 C 学 术界 有两 种截 然不 同的看法 .有 学者 认 为转基 因水 原 料 和 经 过 加 工 的食 品 . P R技 术 检 测 外 源 基 因 , C

包 括 以下 几 个 步骤 :① 外 源基 因 的提 取 ,分离 ; @P R扩增 ;③ P R扩增产物 的检测 .检测方法常 C c 用 的是凝 胶 电泳 ,Suhr o t n杂交 等 . 由于食 品成 分 复 e 杂 ,且 在加 工 处 理过 程 中会 使 D A受 到 一定 程 度 的 N 种 . 破 坏 ,因此 对 D A的抽 提 是 实 验 的关 键 . 目前 ,主 N 21 基 因漂 移 . 要 的 D A抽 提 方法 是 C AB法 和 Wi r .确 定 抽 N T z d法 a 转 基 因作物 的 目的基 因释放 到环 境 中 ,可 能会 破 提 D A产 物 的方法 有 :① 用 限制 性 内切 酶对 扩 增 产 N 坏野生生物的遗传多样性『.若 目的基 因转移至野生 物 进行 特 异 性 剪切 ;② 用 D A探 针 与 目的基 因进行 l 3 ] N 稻 或 杂草 中 ,可 能 会 提 高 野 生 稻 或 杂 草 的生 态 适 应 特 异 性 杂交 ;③ 对 P R产 物 直 接 测 序 ;④ 巢 式 P R C C 性 ,使 其成 为难 以控 制 的 " 级杂 草 " 超 . 法 . 2 改变物种间的竞争关系 . 2 P R法 包 括 常规 P R和 改 进 的 P R.常 规 P R C C C C 转基 因水稻等转基 因作物具有 自然生物所不具备 又包括简单 P R和多重 P R C C .简单 P R通常只针对 C

稻是完全安全的,食用转基因水稻对人体无害嘲 ;也 有 学者认 为转 基 因水稻 是人 造物 ,若 大量 种植 会对 生 态环 境造 成影 响 ,食用 转基 因水 稻也 会对 人体 产生 副 作用 . 目前认 为转 基 因水稻 的潜 在危 害 主要有 以下 几

多 ;多重 P R比单一 P R更 快捷 ,只需 1 P R反 C C 次 C 应 就 能 同时 检 测 多 个 片段 ,节 省 模 板 D A,缩 短 检 N 会积聚食品中原有的微量毒素.目的基因也可能将过 测 时 间 ,节省 费 用 .常 规 P R结合 电泳 检 测 法 ,需 C 敏 『状 转 移到转 基 因作 物及其 产 品 中 ,人 体摄 食这 些 应 用 酶 切 :杂 交 或 测 序 等 方 法对 P R产 物 做 进 一 步 生 C

的优势 ,一旦释放到环境 中,可能会破坏生态平衡 , 改 变物种 问的竞争 关 系 . 2 转基因水稻及其产品可能产生的毒性或过敏反应 . 3 研 究 者认 为 ,对于基 因的人 工提 炼 和添加 ,可 能

某种 转基 因作 物或 其产 品 ,只 能满 足一 种或 少数 几种 转 基 因食 品 的 检 测 需 要 ,而 且 检 测 方 法 复 杂 ,耗 时

农产 品加工 · 学刊

20 0 9年第 5期

确 证 ,方 法 较 繁 琐 ;改 进 P R,如 地 高 辛 标 记 的 C P R E IA技 术 ( i—P R E IA C — LS D g C — LS ),近 年 来 被 应 用 于 转 基 因作 物 的检 测 . D g C — E A包 括 i—P R uS P R及 对 P R产 物 的杂交 检 测 ,并 通 过 引 入 酶促 显 C C 色 系统 结 合 了 E IA技 术 的特 点 ,特异 性 和敏 感 性 LS

测 报告 基 因 ,抗 性基 因 ,启 动子 和终 止子 ,适合 于转 基 因作 物及 其产 品 的检测 . 目前 基 因芯 片技 术 还不 够 完 善 ,存 在一 些 缺点 , 表 现为 :① 基于 杂交基 础 的芯片检 测方 法 ,检测 的特 异 性不 高 ,而且 探针 的设计 具有一 定 的难度 ;②基 于 均 比常规 P R结合电泳检测有明显提高 ,并且检测 微 测序 技术 的生 物芯 片 ,不 仅通过 分析 样 品和探针 间 C 结果 可数 字化 表达 . 的热稳 定 性 的差 异 来 区分 样 品 ,还 利用 D A 聚合 酶 N 邓 鸿 铃 等 人 旧应 用 P R技 术 对 转 基 因水 稻 中普 催 化 的引物延 伸来 检测 目的基 因. C 遍 存在 的花椰 菜花 病毒 (a 3 S C MV 5 )启 动子 ,胭脂 碱 4 结语 合 成 酶 ( O ) 终 止 子 和 转 入 苏 云 金 芽 孢 杆 菌 N S ( aiu h r ge s )基 因水 稻 的 C y A B cl stui i i l n ns rl c片段 进 行 鉴 于转基 因水 稻 的潜 在危 害 ,我 国对 转基 因水稻 P R检测 ,检 测结 果与标 准相 符 . C 的管理 相 当严 格 .我 国转 基 因水稻 的审批 制度 为 :首 32 酶联免 疫 吸附法 (uS ) . E A 先 在实 验研究 开始 就需要 向主管部 门报告 ,实验 室研 E IA是将 抗 原与抗 体反 应 的特 异性 与酶 对底 物 究结 束后 的生 物实 验 ,包 括 中问试 验 ,环 境释放 和生 LS 的高效催 化作 用结 合起来 ,根据 酶作用 于底 物后 的显 产性 实 验 3个 阶段 ,从 每一 阶段进 人下一 阶段 的实验 色反 应 ,当抗 原与 抗体结 合 时 ,借 助 于 比色 或荧光 反 都要 向主管部 门 申请 ,通 过农业 转基 因生 物安全 委员 应来 鉴定 转基 因成 分 ,酶 与底 物反 应 的颜 色 与样 品 中 会评 价合 格 ,主管部 门批 准 .只有 3个 阶段均获 得批 抗 原 的含 量 成 正 比I.E IA较 之 P R法 成 本较 低 . 准 ,方 可 进 一 步 申 请 生 产 和 经 营 许 可 证 的必 备 文 1 LS 8 1 C E IA检测 可 以定性 也可 以定 量 .E IA在 检测 过 程 件 【. LS LS 2 " 中也 存 在 一 些 问题 :① 食 品 中 的有 些 物 质 会 抑 制抗 尽管 人们对 转基 因水 稻 的安 全性 还存 在疑虑 ,但 原—抗 体 反应 ,影 响测定 结果 的准 确性 ;② 当外源 基 不 可 否认 ,转 基 因水 稻 具 有 普 通 水 稻无 法 比拟 的优 因表 达 的蛋 白质在 较低水 平或 热处 理变性 时 ,检测 能 势 .相信 随着 转基 因技术 的进 步 ,转 基 因食 品安 全性 力下 降 ;③ 由于食 品在加 工过 程 中 ,蛋 白质会 发生一 评价 方法 的不 断完善 ,转 基 因水 稻及 其他 的转基 因作 系 列 的反 应 ,因 此 只适 合 对 未 加 工 原 材 料 的检 测 ; 物在不 久 的将来 必将 得到 全面 的推广 ,从 而解决我 国 ④ 目前 商 业 化 的 E IA试 剂 盒 只能 检 测 少 数 几 种转 乃至 世界 的粮食 问题 . LS 基 因食 品 ;⑤灵 敏度 低 ,检测 时 间长 . 参考 文献 : 33 基 因芯 片法 - 1 snK M l . ln—oi neat si r s o a 转基 因食 品 常用 的检 测技 术 E IA法 和 P R法 [] Ole , DayJC Pattxn itrcin nt n— LS C 的缺 点是 检测 范 围窄 ,效 率低 ,无 法大规 模地 同时检 测多种 样 品 .而 目前 正在 研究 的转基 因产 品涉及 的基 因数 量有 上万种 ,这些基 因都有 可 能商业 化生 产 .最 近 出现 的基 因芯片 能快速 ,有效 ,高通量 地对 转基 因 产 品进 行 检测 ,被认 为是 最有 发展潜 力 的检测 方法之


g ni Btc to nd her efc mot lt fH eio epa e c o tn a t i f ton e ra i o lc v r y

am g r ( e io t a N cu a ) I1. c n E t o , r iea L pd pe : o ti e r d J E o . no l m
2 0, 9 00 3: 1 2 —129 93 9.

【 2 ]

T ,Z a g G, D t u e a Fed p r r n e o uJ h n at K X , t 1 i e o a . l f ma c f
tan g ni eie c m me ca hy rd ic e pr s ig Ba il r se c l o t r il b r e x e sn clus i

tuige s - n o xn [ N tB o c n l 0 0 1 : h r ini d e d t i J n s o ]. a. it h o ,2 0 , 8 e
1 1 -1 04. 01 1

【 捌

.

基 因 芯 片 (eec i),亦 称 D A芯 片 ,D A 【 V j t H, I hK, Y m m t M,e a.net eitn gn hp N N 3 ] ui o mo t o a a oo t 1 Isc rs at s r e g n r td b n r d cin o d f d d n oo i e e i e e ae y ito u t f mo i e e d tx n g n c o a i 微阵列 .它是指 在硅 片 ,玻片 等 固相 载体 上按 特定排 o aiu h r g ni J Bo ehooy 19 , 1 : f clstui i s B l n e s[】. iT cnlg , 9 3 / 1 列方式 固定 大量 的核 酸探 针或基 因片段 ,并 与标 记 的 1 1 —1 5 51 1 5. 待测样 品进 行杂 交 ,通过 检测标 记 物信号 得 到杂交结
4 J 转 a3 果, 利用计算机分析 ,从而获得大量的基因序列特征 【 张小红 ,王春连. X 2 基 因水稻 的白叶枯病抗性及其 遗传分析 Ⅲ . 作物学报 ,2 0 ,3 (0 :1 7 — 8 . 0 8 4 1) 9 167 6 或基因表达信息I 删 . 【 Y k iS Hi s i . nr u t n o e c N o A a 5 】 o o , g h S L It d ci ft D A fr r— a o o h 基 因芯片仅靠一个实验就能筛选 出各种转基因食 bd p i gy eo一 - h sh ta y rn frs ( AT cn io ss lc rl3 p op ae c h a seae GP ) o — 品 .对 于 目前 还 没 有 通 用 检 测 方 法 的 转基 因产 品检 fr n au ai n o t cd n h l n oe a c fp o es u s t r t ff t a i sa d c i i g tl r n e o h - o ay l 测 ,基 因芯 片技 术可 以快 速准确 进行 检测 .将 目前通 t ytei nr e f . l ua reig 9 8 o nhs o c J Moe l Bedn ,19 ,4 () s s i ] c r 3: 2 69— 5. 27 用 的报 告基 因 ,抗性 基 因 ,启 动子 和终止 子 的特异 片 m i v 段 ,制成检测芯片与待检测产品的 D A进行 杂交 , [] Sl 1B bl,P trB yr God nRie—f eyaso N 6 ai A 一 a i ee ee. le c i er n te ra - v e r t g J . rn s i Pa tS in e h o d f e y as o o【 】 T e d n l c c , i n e 即可判 断待 测样 品是否 为转 基 因产 品.基 因芯 片的特 2 0 ,1 (2 :5 5 5 3 0 5 0 1) 6 — 7 . 点为 :①综合 了 P R和分子杂交的优点 ,检测快速 C [ R u aa u Zm r an Man a 7 ] ok yt i me n , o m t Q i i m.P t t l hat o ni el e a h 准确 ;②芯片具有高密度 ,高通量的优点 ,可同时检 '

20 年第 5 09 期

石旺荣 ,等 :转基因水 稻的安全性 问题及其检测方法

-· 7 5

Pl y 0 4 9 17 18 oi ,2 0 ,2 : 4 — 6 . c
【 M ln c rdr 8 】 aeeShoe,Mo e ol n A 9 一 a ae u yo ~ nPus . 0 d ysft s d f e yt

【 现 代 临床 医学 生 物 工程 学 杂 志 ,2 0 ,1 (): J J. 06 2 4

39 33 7—8. gn t aym df dr eepes gCy A rt n ( ai [5 We ~ u Syn o g Min nL n , e a. lpe e e cl o ie i xrsi rl bpo i B c - i l i c n e l 11 n n S , i g Sn , na og t 1 Mut lx a i

[ 曾青 兰 ,李 晓宏 ,王 志勇 . 9 1 转基 因食 品 安全 性 的探 讨

Bo c nlg ,20 ,1 5 2— 3 . ieh ooy 0 3 0 :2 7 2 3 t

[l 金忠 明 ,徐敏华 ,王雷杰 ,等 . il 转基 因技 术与农产 品安 全 l . J 杭州农业科技 ,2 0 () 13 . ] 0 6 6 :3 — 2 【 】 E S M ae Wokn ru nA i l edn r 1 2 F A G O P nl rigG o po nma F eigTi 一 a . a t a dn ttn l ses eto G l t a dd 一 l Sf y n uri a assm n f M pa s n e s e io n F o n h m cl oi lg ,2 0 ,4 :2 7 . odadC e i x ooy 0 8 6 - 0 aT c
【3 B o R n u G n o rm gnt a ym df d r et 1] a — og L . eef w f eei l o ie i o l o cl i c

[8 刘全振 ,夏栋 ,陆利霞 ,等 . 11 转基 因食 品的检测 方法进 展 【 食 品研究与开发 ,2 0 ,2 () 6 — 6 . J ]. 0 7 8 5 :1 1 14 [9 仓义鹏 ,陈晓燕 ,田娟 ,等. 1] 三种转基因食品检测技术的研 究进 展及 发 展趋 势 [J. J 江苏 食 品与 发酵 ,2 0 2 : 0 8( ) [ 1 高志贤 ,李小强 . 2 o 纳米生物 医药 [ M】. 北京 :化学工业 出
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( 接第 3 上 2页 ) 不 同的萎 凋方 式 和摇青 次数 对增 加 茶 叶游 离 氨基 色泽有 明显 的影 响 . 酸含 量 的影 响 ,与对茶 多 酚含 量 的影 响 有所 不 同 ,无 () 表 2数据 说 明 ,萎 凋 和摇青 会使 叶子 中一部 论 是 日光 萎凋 还是 室 内 自然 萎 凋 ,摇 青 2次处 理 茶 的 2

分 叶绿素 被破 坏 ,且 日光萎 凋对 叶绿 素 的破坏 作用 远 大 于室 内 自然 萎凋 , 日光萎 凋 2次摇 青茶 的 叶绿 素含 量 比对照 处理 的减 少 了 1.% ,但 由于夏 茶 叶 中的叶 36 绿素 含量 较高 ,适 当破 坏一 部分 ,反 而有 利于 成 品茶 干茶 色泽 和叶底 色 泽 ;摇 青 的 次数 ( 次 或 2次) 对 1 叶绿 素 的破坏作 用 不显著 () 萎凋 和摇 青 的 目的 ,是促 使 鲜 叶内含成 分 的 3 转化 .有关 研究 表 明 ,萎 凋 和摇青 会促 使儿 茶 素总 量 呈下 降趋 势 ,E C G G的含 量也 呈下 降趋势 ,游离 氨基 促 使 茶 多 酚 总 量 下 降 ,但 游 离 氨 基 酸 的 含 量 明显 上

游离 氨基 酸含 量都 明显 比摇 青 1 的高 ,室 内 自然 萎 次 凋 2次 摇 青 处 理 茶 的游 离氨 基 酸含 量 也 比 日光 萎 凋 1 摇 青处 理 的高 ,这 是 否可 说 明摇 青对 提 高 茶 叶游 次 离 氨基 酸含 量 比任何 萎 凋方 式更 明显 . ()从 表 2中水 浸 出物 的变 化情 况看 ,萎 凋 和摇 4 青 在 促 进 了茶 叶茶 多 酚 和游 离 氨基 酸含 量 变 化 的 同 时 ,也 促进 了叶子 中其 他高 分子 物质 的 降解 ,从 而 提 高 了茶 汤水 浸 出物含 量 ,改 善 了夏茶 的香 味和 茶 叶的 耐 泡性 . x陬:
.

酸畲量呈上升趋势.表 2 中数据也说明,萎凋和摇青 巢睾 赫

的 ,1 摇青 茶 的茶 多 酚含量 均 高 于 2次摇 青 的.可 [ 孙曼曼. 次 2 ] 抓好夏秋茶生产的技术措施及途径 [ . J 茶业通 】

萎 和 次 青 对 叶 质 成 积 作 日 凋 2摇 均 茶 品 形 有 极 用 光
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( 上接 第 7 1页 )

出版 社 ,2 0 . 04

3 食 M 北 法测定果糖 中的食用合成色素柠檬黄 ,胭脂红 ,日落 【] 大连 轻工学 院 . 品分析 [ 】. 京 :中 国轻工 业 出版 社 , 19 . 94 黄, 更快捷 ,更简单 ,更准确 .
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浅谈我国转基因水稻的研究及食用安全性
转基因水稻的安全性问题及... 4页 免费 转基因水稻...(农产品安全与检测)1 班 [摘要]:稻转基因研究是...王才林等利用花粉管通道法将抗 Basta 除草剂的 bar...
转基因水稻的食用安全性
通过转基因技术利用分子标记辅助选择 和常规育种相结合的方法已成功培育了抗旱新品种...2、转基因水稻的食用安全性问题 自转基因食品问世以来,其安全性就一直饱受争议...
转基因大豆食用安全性探究及检测
产生的安全性问题以及一些与转基因大豆安全 性相关的...2.3 过敏性在获得转基因水稻的时候引入的新基因...目前,转基因大豆的检测方法主要以蛋白质检测和核酸...
转基因水稻潜在致敏性的安全性评价
转基因水稻潜在致敏性的安全性评价 摘要:利用基因工程技术已经成功培育出抗虫?抗病?抗逆?耐除草剂和改善营养品 质的转基因水稻 ,其安全性问题成为研究热点 ?对转...
我国转基因水稻现状及安全管理
检验检疫等有关部 门的负责人组成,负责研究、协调...评价管理办法》《农业转基因生物进口安全管理办法》和...转基因水稻安全性问题的... 4页 免费喜欢此文档的...
转基因作物的安全性问题及其对策
转基因作物的安全性问题及其对策摘要:随着转基因作物...《农业转基因进口安全管理办法》等相关规定,但处于...前些年关于转基因水稻的那场讨论,已暴露出某些学者...
浅谈转基因生物的安全问题及对策
关键字:转基因生物 安全性 问题 利弊 转基因生物...转基因植物对环境微生物的影响及其检测技术的研究进展...番茄,水稻,西葫芦 ,烟草以及芦笋等的食用安全性评价...
转基因水稻多重PCR和REAL―TIME PCR定性检测中的问题与...
摘要:随着转基因水稻研究在世界范围内的研究和开发,以及转基因水稻商业化的争议性加 剧,相关部门对粮食安全、食品安全更加关注,农业科研单位检测转基因水稻也将具有...
转基因生物的安全性问题文献综述
提供说明方法。 ” 笔者尝试在对生物安全性问题中,...转基因植物对环境微生物的影响及其检测技术的研究进展...[10] 朱立强 .转基因水稻种植的安全隐患 [J]. ...
转基因食品的认识及其检测技术
这也是造成转基因食品安全性没有传统食品稳定的根本...目前常用的检测方法有基于核酸水平和基 于分子水平...法检测转基因水稻以及转基因油菜作物; 黄晓等用...
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