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怎么鉴别真假蜂蜜


怎么鉴别真假蜂蜜

蜂蜜简易检验方法
蜂蜜混杂异物简易检验法蜂蜜中的异物,能够引起蜂蜜变质,产生异味或发酵、发酸、简 易检验方法如下: (1)外观鉴定用于净的竹片,把蜂蜜搅拌均匀,用口尝、鼻嗅,检验 (2)杂质的检验取安样少量放入试管内,加入 (3)加入

其是否有异味,同时观察有无杂质存在。

少量的蒸馏水溶

解、静置 12~24 小时后观察,若产生沉淀,说明混有杂质。

蔗糖后检验蜂蜜在碱性溶液中与“蜂蜜显色剂反应”产生颜色。如果是纯蜂蜜与‘显色剂”作 用, 呈浅黄或黄色; 蜂蜜中含有蔗糖, 则显浅红到红色; 若蔗糖含量很高, 则泉呈黑色。 (4) 检验蜂蜜淀粉类物质,取蜜样少许, 10 倍量蒸馏水,煮沸冷却,加碘液 1~2 滴,如显蓝、 加 绿或红色,则说明该蜂蜜中有淀粉类物质。 (5)饴糖的检验,饴糖在高浓度的乙醇作用

下,会脱水形成低聚糖,所以可取蜜样少量放入试管加 4 倍量蒸馏水稀释,然后缓慢地加入 95%乙醇,如果出现白色絮状物,则说明蜂蜜中有蔗糖。 (6)掺入其他异物检验蜂蜜中

是否掺有食盐,可用硝酸银溶液鉴别,掺入明矾,用氯化钡溶液检测蜂蜜若被重金属污染, 可用茶水鉴别,因为茶叶中含有单宁能与重金属中的离子给合,产生颜色反应。 测及仪器检验 常规检

蜂蜜的常规检验及仪器检验主要用于检测蜂蜜的理化性质和成分其中 如蜂蜜色泽用普方持比色计,含水量用折光或比

包括色泽、水分及各种物质的含量。

重法还原糖用菲林氏或铁氰化钾定法淀粉酶使用试管法或分光光度法; 酸度测定采用氢氧化 钠滴定法;羟甲基糠醛用费氏反应、比色法、分光光度法等。此外还需要测定矿物质、维生 素、氨基酸等。

蜂蜜的鉴别方法
国作为世界蜂业第一大国由于蜂产品质量不高,出口不断下降,效益下滑,蜂群数量急 剧减少。1999 年出口仅 8 7 万吨,为 1987 年 60%,价格每 t 仅 800 美元,下降了 1/3。目 前国际 市场上需要浓度在 41 度以上的封盖蜜,我国长期沿袭“勤摇蜜,夺高产”,蜂蜜浓度 大多在 39 度,属不成熟蜜。由于蜂蜜防病治病用药随意,收购蜂蜜用铁筒破旧、内层脱落, 造成蜂蜜 中铁含量超标,加以蜂蜜加工厂设备简陋,产品质量不稳定,这都是造成蜂产品 出口数量、 价格下滑的主要原因。 我国蜂产品必须从重视数量向重视质量转变。同时要开拓国内市场,我国目前人均每年 消费 蜂蜜仅 50g,为发达国家水平的 1/10,市场增长潜力巨大。随着人民生活水平提高, 蜂蜜 作为绿色食品和纯天然营养保健品,一定会有广阔的市场。

1 蜂蜜 优质: 优质 色浅,浓度高,口味纯正。取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中,在散射光
下观察 ,为白色,均匀一致,透明度高,以筷子头触及蜂蜜液面,感到弹性良好,挑起时 头上蜜汁 和液面形成又细又长、有拉力丝条,断后即刻缩成钩状,说明粘度大,浓度高。 口尝时在舌 面上含而不咽有甜润和浓香气。

劣质:在散射光下颜色深、暗、透明度差。液味不正,香气不浓。粘度小者在滤纸浸蘸
后会 留下水的痕迹。有的有悬浮气泡堆集在液面上,尝之口味酸甚至有涩味。用 pH 试纸表 明 pH< 3 5 或>4 5。

掺假:掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成,在感 官
上均有劣质蜂蜜的特征。具体鉴别方法如下: (1) 杂物的检出: 5ml 蜂蜜, 5 倍的水稀释搅匀静置 24h, 取 加 有悬浮团状物或沉淀形成, 表明有杂物,沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。 (2) 水的检出:把蜂蜜涂在扩散性好的纸上,在蜂蜜的外围有扩散痕迹,或者用火烧, 则有噼啪响声,不易点燃。而纯蜜不易扩散,更不见有双重痕迹,且可全部烧完。 (3) 面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出:取 2ml 蜂蜜并加同量的水,稀释后煮沸, 冷却后加碘液 2 滴,出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。 (4) 白糖水、红糖水的检出:取 2ml 蜂蜜并加 4 倍的水,经过摇荡和搅拌,出现混浊和 沉淀时 再滴加 5%的硝酸银溶液,出现白色絮状物表明掺有白糖水或红糖水。 (5) 饴糖浆的检出:取 2ml 蜂蜜并加 4 倍的水,稀释均匀后再缓慢加入 95%的酒精,出 现白色 絮状物表明有饴糖浆。 (6) 由于采集蜂蜜的生产工具及包装容器的金属制品表面与蜂蜜的接触,这些器具会受 到呈 酸性的蜂蜜的腐蚀,与此同时,蜂蜜也就受到这些金属器具的污染。受到金属污染的 蜂蜜, 品尝时会有一股金属气味。鉴别时可以取蜂蜜一汤匙放入茶杯中,加入适量已泡好 的茶水, 使蜂蜜溶解,用筷子调匀,如果茶水颜色不变,证明蜂蜜未被金属污染;如果茶 水变成灰色 、褐色或黑色,说明蜂蜜已经受到金属污染,颜色越深,表明所受污染程度越 大。茶水 变色是由于茶叶中的单宁和受污染蜂蜜中的铁结合成褐色的结合物。此外,蜂蜜 受到铁的污 染,常常伴随着同样会受到铅和钾等金属的污染,均可以用以上的办法进行鉴 别。 (7) 食盐的检出:取蜂蜜 1 份注入试管,再加 4 份蒸馏水稀释,并滴入几滴浓度为 1 的 硝酸银 溶液,如试管内有白色沉淀,说明蜂蜜中掺有食盐。

怎样用简易方法识别真假蜂蜜

拉丝法--对于新鲜的非结晶态蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜,常温下浓度较高的蜂蜜其下流蜜液
呈现柔韧状,并可以拉成很细的蜜丝,而且丝头最终回弹有力,浓度较低的蜜液无法拉成细 丝,蜜液易断流一滴一滴下落。 结晶颗粒响声判别法---结晶态蜂蜜,其结晶颗粒牙咬如酥, 含之即化,掺了假的蜂蜜,其结晶块如吃沙豆,脆声响亮。

燃烧法燃烧法 --蜂蜜主要成份为单糖,燃烧较为彻底,极少留灰粉,而蔗糖,糊精淀粉灰粉较多,
将燃红的钢丝迅速插入蜜内, 再迅速拔出, 丝睛蜜全部燃尽即为正品, 如丝睛灰粉积碳较多, 说明该蜜成份不纯。

曝晒法曝晒法 --结晶蜜一晒易化,假蜜不能晒化。
比重法---蜂蜜的比重约为水的 1.5 倍,1000 毫升的容器能装蜜约 1.5 公斤蜜,如您购 得蜂 蜜比重明显低于正常值,此蜜含水太高。 气味口感法---蜂蜜随蜜源植物不同,有着不同的色、香、味。纯正蜂蜜有着该蜜源植物特有 气味口感法 的芳香味,假蜜不仅没有所代表植物的芳香味,而具有较浓的蔗糖味、糖浆味或异味。

蜂蜜结晶和注意事项 蜂蜜结晶和注意事项
经常会有人问:“蜂蜜为什么会从液态转变为粘稠态或固态?”我们知道,蜂蜜是人们利 用离心作用从蜂巢内取出的,因此任何蜂蜜最初被蜂农获得时,均呈现为液态,只是伴随着 时间和温度的变化才逐渐转变为粘稠态或固态,这是蜂蜜发生的物理变化,属正常现象,不 影响质量,可正常食用,这种现象被称之为“结晶”。

1、蜂蜜不能用铁容器存储,用玻璃容器或无毒塑容器为好。 2、蜂蜜应密封保存,取用蜂蜜的工具应洗净擦干,防止水分进入,蜂蜜中溶入水分容易发 酵变质。 3、好的蜂蜜在15-18度以下时一般能够结晶,变成白色或淡黄色结晶体。 4、蜂蜜不能和葱一起食用。 5、蜂蜜宜用40度以下的温水冲服,过高的水温会破坏蜂蜜


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