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花生肽应用


花生肽
花生简介 花生又名落花生、地果、唐人豆,原产于巴西、秘鲁,故又称番豆,明代传入我国福建, 在我国已有 300 多年的栽培历史。花生长于滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称“长 生果” ,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”“素中之荤” 、 。 花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有 大量的蛋白质和脂肪,很适宜制造各种营养食品。花生

又有较高的药用价值, 《本草纲目拾 遗》中说:花生有“悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟等功效” 现代人对花生的 。 认知可能会认为花生除了是佐酒、 零食之小食外, 最多的就是花生可以用来榨油罢了。 的确, 花生是食用油的重要来源之一,花生油中含有丰富的植物固醇,其中富含的谷甾醇,经研究 证明具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。除此之外,花生油中还含有大量的 不饱和脂肪酸,可以降低血液中的总胆固醇和有害胆固醇。据国内外药理研究和临床应用, 认为花生米有降血压、止血和降低胆固醇的作用。花生仁红衣,是有效的止血药。能抑制纤 维蛋白的溶解,促进血小板新生,加强毛细血管的收缩功能。近年来,美国,澳大利亚等各 国的营养专家都在强调花生及花生制品,能够有效帮助人们控制体重,防止肥胖。因此,常 食花生对人体养生保健是很有益处的,故人们称花生为长生果。 据测定,在每 100g 花生中含有蛋白质 25g,脂肪 48g,钙 39mg,硫 326mg,铁 6.9mg, 硫胺素 0.75mg,核黄素 0.14mg,尼克酸 18.9mg,维生素 E15μg。与其他食物比较,花生 的脂肪含量是大豆的 2 倍、鸡蛋的 5 倍之多,蛋白质含量是小麦的 2 倍、大米的 3 倍,其他 如钙、磷、铁等矿物质的含量比猪肉、鸡肉等动物性食物更高。花生蛋白中的赖氨酸、蛋氨 酸等人体必需氨基酸的种类齐全,比例较为合理,消化吸收率高达 90%。

肽的介绍 肽的介绍 1951 年,青年生物化学家思坦利科汉发现一种由氨基酸组成的物质能促进神经细胞的生 长,他将这种物质叫作“生长因子” 。1962 年这种物质被正式命名为“肽” 。他最初发现的 物质被命名为“多肽生长因子” ,随后人们发现,人体内一部分生理活性物质,如部分神经 递质、 激素、 酶等都是 “肽” 组成的。 由于肽分子结构与蛋白质相同, 人们通常将肽叫作 “蛋 白肽或多肽” ,从此人类对自身生命活动的认识向前跨了一大步。思坦雷科汉因这一划时代 的发现而荣获 1986 年诺贝尔物理学奖。

肽 (peptide)是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物,是介于大分子蛋白质和 氨基酸之间的一段最具活性、最易吸收、生理功能效价高的一种崭新营养。一般都由 L 型 α-氨基酸组成,也称多肽,是生物体内一类重要的活性物质。 分子量段在 5000~180 之间的才能称为“肽” 。分子量段在 5000~3000 之间的肽称为“大 肽” ;分子量段在 3000~1000 之间的肽称为“多肽” ,分子量段在 1000~180 之间的称为“小 肽”“寡肽”“低聚肽” 、 、 ,也称为小分子活性多肽,一般由 2~6 个氨基酸组成。 生物活性肽是蛋白质中 20 个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的 线性、环形结构的不同肽类的总称,是源于蛋白质的多功能化合物。活性肽具有多种人体代 谢和生理调节功能,易消化吸收,有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂 等作用, 食用安全性极高, 是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。 当今,许多科学家认为,肽类物质是一种具有魔力的激素,可以在很多方面影响人的大 脑功能, 支配人的心理和行为, 并且具有最振奋人心的行为缓解作用。 现代营养学研究发现: 人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后, 大多是以低肽形式消化吸收的, 以游离氨基酸形式吸 收的比例很小。进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多,表明肽的生物 效价和营养价值比游离氨基酸更高。这也正是活性肽的无穷魅力所在。 科学试验证明,多肽的吸收机制表现出十大特点。 1. 不需消化,直接吸收。体外人工合成的小肽表面有一层保护膜,被人体服食后不会 受到人体的各种酶及酸碱物质二次水解, 它和人体合成的肽一样直接进入小肠, 被小肠所吸 收,进入人体循环系统,发挥生物学功能。 2. 吸收快速。人工体外合成的多肽,口服进入人体,它较氨基酸快 70%的速度,以完 整的形式被小肠直接吸收,迅速发挥其生理作用和生物学功能。 3. 多肽具有 100%被人体吸收的特点。吸收后,不会有任何排泄物,而且是全部被人体 吸收和利用。 4. 多肽具有优先、主动被人体吸收的特点。对于因消化系统缺陷、障碍、损伤,而不 能吸收营养者,多肽具有主动让人体吸收或迫使人体吸收的特点。这对于那些消化能力差、 营养缺乏、身体虚弱者,有着重要的意义。 5. 人体对多肽的吸收,具有不需耗费人体能量,不需增加消化道,特别是胃肠功能负 担的特点。 6.多肽可在人体中起运输工具的作用。可将各种营养物质吸附在本体上后运送到人体 各个细胞、器官、组织,同本体一起被人体吸收和利用,发挥各自不同的功能作用。

7. 多肽被人体吸收后,可在人体中起信使作用。它作为神经递质传递信息的信使,指 挥神经, 发挥自身作用, 维护人体神经的团队精神和整体效应, 使人体变得更加灵活、 灵敏、 聪慧。 总之,多肽的吸收机制与其他各种物质的吸收机制大不相同,可以说是独树一帜。多肽 的吸收机制优于一切物质,因此,发现多肽的吸收机制,对人类的生理健康具有极其重要的 意义。

花生肽的介绍 花生肽的介绍 花生肽是利用定向酶切割技术, 选择在花生蛋白中活性功能片断为酶解对象进行酶解反 应。再采用修饰酶技术调整多肽的部分片断,使其具有营养成分高,风味独特的一种多肽。 花生蛋白是花生在提取油脂、脂肪后的剩余物质,也称之为花生粕,其中蛋白质含量非常丰 富,利用定向酶切分离技术和酶修饰技术对它进行酶解便可制得花生多肽。研究表明,花生 多肽中含有人体所必需的 8 种氨基酸, 尤其是硫氨基酸的含量相当高; 花生多肽还具有良好 的风味和持水性,在 1997 年就有学者对其蛋白质酶解产物的焙烤香味进行了研究,发现这 种香味是肽与糖、 维生素等发生了 Maillard 反应所致的,当今人们对焙烤类的方便食品需求 量不断增大,将其应用于这类食品中可以满足人们对食品风味的更高要求。此外,花生多肽 作为食品添加剂, 尤其在各种营养食品及饮料中的更具有广阔的应用前景。 花生蛋白活性肽 是多肽中的一种,具有以上所述多肽的特点和功效。 花生蛋白活性肽是有 3-6 个氨基酸组成的, 分子量在 130-5000 Dalton, 主要在 500--2000 Dalton 间呈正态分布的低聚肽。其呈粉末状,无结块现象,无杂质,无异味,且有花生原有 的淡淡的清香气味。具有良好的水溶性,持水性,能在 PH2-10 的条件下完全溶解。花生蛋 白活性肽能与其他食品配料完全融合, 并保持各有的物化营养特性。 花生蛋白活性肽氨基酸 组成均衡,全面,含人体必需的 8 种氨基酸,特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量较高,对促 进人体脑细胞发育和增加记忆力都有良好的作用。花生氨基酸与人体氨基酸的组成非常相 近,极易被人体吸收利用,而且不含胆固醇。具有易于消化吸收、恢复体力、增强免疫力、 降低血压、促进脂肪代谢、保健养生等功效。花生作为优质食品来源,花生肽具有它特有的 优势: 1.营养价值高。 含有人体必需氨基酸,总氮高达 14.8%,易被人体消化吸收。 2.降低血降胆固醇水平。

有效降低血浆的总胆固醇,升高血浆高密度脂蛋白,作用优于花生油和花生仁。动物实 验发现,花生肽能有效地降低血浆的总胆固醇,并且还能升高血浆高密度脂蛋白,在实验中 还发现花生肽能够减少肥胖模型大鼠腹部的脂肪含量。 3.促进细胞发育,提高智力 花生蛋白中含 10 多种人体所需的氨基酸,其中赖氨酸可使儿童提高智力,谷氨酸和天 门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。 4. 抗老化,防早衰 由于花生肽在制备过程中采用了膜过滤和低温干燥等工艺, 经检测花生肽中的白藜芦醇 含量高于花生蛋白 20%,因此,花生肽具有抗衰老、抗氧化的功能。花生肽中所含有的儿 茶素、赖氨酸也对人体具有很强的抗老化作用。故经常食用花生肽,有益于人体延缓衰老。 5 凝血止血滋血 花生蛋白活性肽保留了花生红衣, 花生衣中含有使凝血时间缩短的物质, 能对抗纤维蛋 白溶解,可减轻出血、缩短凝血时间、促进骨髓造血机能、增加血小板的含量、改善血小板 的质量、改善凝血因子的缺陷而不提高凝血因子水平、加强毛细血管的收缩机能,对出血及 出血引起的贫血有明显疗效。花生衣的止血有效成分可以溶解于水,因此不仅可以止血,对 人体造血功能有益, 还对各种出血性疾病的原发病有一定疗效, 可用于治疗血小板减少性紫 癜、再生障碍性贫血、血友病及其它出血性疾患。此外,花生红衣还有生发、乌发的效果。 中医认为“发者血之余” ,脱发、白发是因为血亏,使发不得滋养所致。而花生红衣养血、 补血,能使人的头发更加乌黑靓丽。 花生肽具有以下几大特点: 1、不需消化,直接吸收。它表面有一层保护不会受到人体的促酶、胃蛋白酶、胰酶、 淀粉酶、消化酶及酸碱物质,它以完整的形式直接进入小肠。被小肠所吸收,进入人体循环 系统,发挥其功能。 2、吸收特别快。吸收进入循环系统的时间如同静脉针注射一样,快速发挥作用。 3、它具有 100%吸收的特点,没有任何废物及排泄物,能被人体全部利用。 4、主动吸收, ,迫使吸收。 5、吸收时,不需耗费人体能量,不会增加胃肠功能负担。 6、起载体作用。它可将各种营养物质运输送到人体各细胞、组织、器官。 7、营养丰富,氨基酸与肽源营养充足,含人体所需要的各种氨基酸。达到 FAO 与 WHO 的推荐量。

8、溶解性好,完全溶于水,稳定性好。 9、含有比豆类物质更少的抗营养因子。 10、口味好,生物活性高。 11、通过对水分的调节来抑制微生物的生长。

花生肽的市场展望 花生肽的市场展望 花生蛋白肽有很好的应用价值。 由于花生蛋白肽的营养价值高、 又具有降低血浆胆固醇、 抗氧化防衰老等功效, 可开发出相应的营养保健产品。 花生蛋白肽可作为优良的天然食品添 加剂:将花生蛋白肽作为饮料的添加剂,可改善人体肌肤的持水性,使皮肤显得光滑、丰满 和滋润;加入奶中,不但可以调整牛奶的风味,同时还可以增加牛奶的蛋白质含量,可以制 作功能奶;在糕点、休闲食品中适量添加花生蛋白肽,可提高蛋白质含量。花生蛋白肽作为 运动专用食品,它能够促进脂肪代谢,将运动员自身的脂肪转化并补充能量,有助于补偿运 动员在剧烈训练和比赛所导致的净氮损失, 快速恢复体力。 由于花生蛋白肽能大大提高有效 成分的吸收率和吸收速度,强化有效成分的功能的发挥,可作为新型多功能营养配料 。花 生蛋白肽可广泛应用于保健品,婴幼儿食品,运动食品,发酵食品等。为食品、医药、化妆 品提供原料。 花生蛋白的功能性与大豆蛋白接近,却比大豆蛋白更易吸收。花生蛋白的不消化糖、棉 子糖和水苏糖含量只相当于大豆蛋白的 1/7,不会产生食用大豆蛋白后常出现的腹胀、嗝 气反应,消化系数达 90%。另外,花生蛋白色泽洁白,可溶性蛋白质和氮溶解指数高,不 管添加到动物食品或植物食品中,都能起到改善食品品质、强化食品营养的作用。 花生是世界上主要的油料资源之一, 在世界植物油资源中占第四位, 约占世界油料产量 的 14%。我国花生资源也很丰富,是我国的六大油料作物之一,产量仅次于印度,占世界 第二位。但在我国花生除直接食用外,主要用于榨油,但对榨油后的粕并未很好地利用。而 其却是一种很好的植物蛋白资源,其中含有近 50%的蛋白质,约 63%是球蛋白,33%是伴花 生球蛋白。花生蛋白的营养价值较高,其生物价(BV)为 58,蛋白质有效价(PER)为 1.7, 比面粉和玉米高, 它对维护人体健康和幼儿发育具有重要作用。 在我国动物性蛋白资源严重 不足而难以满足人们需要的情况下, 开展对花生蛋白的研究, 开发和利用这一巨大的蛋白质 资源, 对于改善人们的膳食结构具有极其重要的意义。 花生蛋白肽的生产只是花生深加工产 品的一部分, 我们可以在对其生理活性进行了解后, 争取开发出具有不同生理活性的花生活 性肽功能食品。我国作为花生大国,可以预期花生活性肽系列产品的生产前景是广阔的。

花生肽的应用 花生多肽的应用范围: 花生多肽以其丰富的营养和独特的性质可应用于食品添加剂、 吸油保水剂、 发泡稳定剂、 营养强化剂、肉的人造替代物等等。 (一)花生肽在普通食品中的应用: 1、花生多肽有较强的保湿功能,还是良好的粘合剂,充填剂。将其应用于各类食品豆 制食品中、肉制品中、高蛋白食品中,火腿及人造食品中,可以起到保持水份,增加食品的 风味,促进物质的吸收等的作用。 2、因为花生多肽有着很强的起泡性、乳化性和吸油性,在烘焙食品中不仅可以改善食 品的营养价值,还能使产品的的结构膨松、柔软、富有弹性,增加面制品的韧性。 3、制作副食品、调味品、休闲食品、植物饮料等等。因为花生多肽中有较高的氮类质, 而且游离氨基酸较高,可以用于各种饮料,营养饮品,速溶固体饮料,冷饮食品和休闲食品 中。 (二)花生多肽在保健食品中的应用: 1、花生多肽能于机体中的胆酸结合,降低人体血清胆固醇,因而有降血压、血脂的功 能。另外花生多肽中的活性成分对再生性贫血,出血,咳血,糖尿病都有一定的功效。 2、花生多肽中所含有的能量很高,500g 的花生多肽提供的能量可以与 12 个鸡蛋、400g 的瘦肉、400g 的鲜鲤鱼或 1kg 的豆腐相当。因而可以制成运动员特有的食品。花生多肽中 还富有多种氨基酸、维生素等,为人体提供均衡的营养。 花生多肽的应用研究: 1、肉制品中的应用: 花生多肽是肉制品的良好粘合剂、填充剂、将其添加到香肠、鱼 肉香肠、火腿中,可有效的保持肉汁水分不流失,加工中风味物质不损失,促进脂肪吸收, 制品不出现走油现象。 2、在谷物烘焙制品的研究: 在面包、蛋糕、馒头中添加花生多肽不仅可以改变谷物的 营养价值,还能使产品结构膨松、柔软、富有弹性。 3、 应用于蛋白饮料及冷食的研究: 利用花生多肽里的丰富的营养成分可以将其加入饮 料中作为能量的来源,将其加到冰激淋中可以增加制品的乳化性,提高膨胀率,改进产品质 量,改善营养结构。 4、制作副食品、调味品、休闲食品的研究: 将花生多肽改性后制成花生多肽肉。能丰

富食品品种。还可与淀粉食物混合经挤压膈化处理。制成休闲食品。花生多肽里含有较高的 碳水化合物是制作酱油的好原料。 5、 利用花生多肽做成肉类香料的研究 利用花生多肽进行 maillard 反应合成肉类香料可 广泛的应用于香肠制品,方便汤料,膨化食品中。

花生肽的技术指标 产品组分及标准: 产品成分 产品特征 白色、浅黄色,无 花生多肽 苦味、咸味 产品性状: 1、感官性能: 本品为白色、浅黄色粉状物,无结块,无杂质和不良气味。 易溶于水,在充分溶解后无杂质和沉淀。 2、理化指标: 项 水分% 氨氮% 总氮% 砷(以 AS 计) ,mg/kg 铅(以 Pb 计) ,mg/kg 汞(以 Hg 计) ,mg/kg 3、微生物指标: 项 菌落总数 cfu/g 大肠杆菌 MPN/g 致病菌 霉菌 cfu/g ≤ 目 ≤ ≤ 指 30000 90 无 25 标 目 ≤ ≥ ≥ ≤ ≤ ≤ 指 10 0.5 13 0.5 0.3 0.3 标 加剂、饮料等 左右 应用范围 保健品、食品添 企业标准 1350D—2145D 产品标准 分子量 80%以上的在

酵母 4、毒性:

cfu/g



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本品经动物实验证明为无毒级物质,不含防腐剂,食用安全。 含量测定: 1、总氮检测:按 GB-5009 方法进行。 2、氨氮检测:按 GB-5009 方法进行。 3、分子量分析:按 CP2000 版进行。 包装和贮运: 1、采用聚乙烯无毒塑料袋内包装,外用纸桶运输包装,每袋 5kg,每桶 20-25kg。 2、本品应贮存在干燥、阴凉场所,地面设置 10cm 高的防潮层,不得与有毒有害物质 存放一起,应注意防雨、防潮、防鼠。 3、在符合上述包装、贮存条件下,自生产之日起贮存期为一年。 注意事项: 本品为蛋白质类物质, 极易吸潮, 开包后一次尽量用完, 如果不能用完, 应该扎紧袋口, 以免吸潮。如果发现有吸潮现象,但产品颜色未变,没有霉变气味,请尽快食用。


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