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食用菌的栽培


一、培养料的选择问题。

由于木屑资源的紧张,很多地区选用了稻草、玉米芯、棉籽壳等 料代替木屑栽培,不可否认有成功的报道。但笔者认为,黑木耳 属木腐菌类,虽然小分子碳水化合物更容易被黑木耳菌丝分解、 吸收利用,但这样不符合黑木耳的生长习性。作为碳源,以木屑 为主的木质素的培养料更适合黑木耳的营养特性。 这种木屑培养 料的理化特性使黑木耳使黑木耳的生理生化过程能

正常进行, 保 持黑木耳的优良种性, 同时提高了黑木耳对木腐生杂菌的抵抗能 力。当然对木屑的选择使用很重要。

1、除针叶树木屑外,其他阔叶硬杂木木屑只要没有绿霉菌,木 屑越陈旧越好,一般大堆木屑料内温度高,木屑自然发酵熟化, 这样的木屑用来栽培黑木耳,发菌快而且产量高。所以雨淋陈旧 的木屑不但能用,而且是栽培黑木耳的好原料。

2、纯杨木木屑,因它含大量乙醇,直接抑制菌丝生长,发菌成 活率极低。所以纯杨木木屑最好是不用。但是以纯杨木木屑通过

加工处理后还可以利用,只是生物转化率不如其它培养料产量 高。 3、锯末以阔叶硬杂木的为好,阔叶硬杂木材组织紧密,营养丰 富,以柞树、桦树等硬杂木最优,使用中应粗细搭配,细木屑比 例占 60~70%, 粗木屑占 30~40%, 对这个问题我不得不重点强 调一下,笔者调查了一位黑木耳大户,生产 10 万袋黑木耳片耳 不出。笔者现场调查,发现菌袋外观菌丝很白,但掰开袋,料里 菌丝确寥寥无几,其主要原因是这家业户全用的是很细的木屑, 而且袋料装的过紧所致。新鲜木屑最好晒 2 天后使用,有条件的 可堆闷 1~2 个月更佳。木屑最好不用混用针叶的木屑,如果针 叶木屑混进了阔叶木屑,其比例不能超过 20%,木屑可利用木材 加工厂的下脚料,也可采集加工的边脚料,树杆尾梢、枝桠等废 材进行切片粉碎。木屑的粒度较细,吸水快、间隙小, 容氧量低, 拌料时料水比控制在 1:1.1~1.2,装料时不能过分压实。

4、若单独用木屑作培养料黑木耳单产极低,必须添加麦麸、玉 米面、稻糠、豆饼等营养物质方能获得高产。用木屑作培养基, 黑木耳可出 2 至 3 潮耳,比其它原料产量高 30%以上。 3、锯末以阔叶硬杂木的为好,阔叶硬杂木材组织紧密,营养丰 富,以柞树、桦树等硬杂木最优,使用中应粗细搭配,细木屑比

例占 60~70%, 粗木屑占 30~40%, 对这个问题我不得不重点强 调一下,笔者调查了一位黑木耳大户,生产 10 万袋黑木耳片耳 不出。笔者现场调查,发现菌袋外观菌丝很白,但掰开袋,料里 菌丝确寥寥无几,其主要原因是这家业户全用的是很细的木屑, 而且袋料装的过紧所致。新鲜木屑最好晒 2 天后使用,有条件的 可堆闷 1~2 个月更佳。木屑最好不用混用针叶的木屑,如果针 叶木屑混进了阔叶木屑,其比例不能超过 20%,木屑可利用木材 加工厂的下脚料,也可采集加工的边脚料,树杆尾梢、枝桠等废 材进行切片粉碎。木屑的粒度较细,吸水快、间隙小, 容氧量低, 拌料时料水比控制在 1:1.1~1.2,装料时不能过分压实。

4、若单独用木屑作培养料黑木耳单产极低,必须添加麦麸、玉 米面、稻糠、豆饼等营养物质方能获得高产。用木屑作培养基, 黑木耳可出 2 至 3 潮耳,比其它原料产量高 30%以上。 5、切忌木屑中还有化学有害物质。笔者曾遇到一位黑木耳栽培 大户,种植 10 万袋遭受严重损失,接种后菌丝长势极差。笔者 现场调查,发现该户为降低生产成本,采用了木制品厂的下脚料 “刨花板木屑”。这种木屑混有甲醛、粘合剂等刺激性极强的化学 物质,出现这种损失就不足为怪了。

6、用玉米芯栽培黑木耳做主料,其组织疏松呈海棉状,通气性 好,但间隙偏大,持水性较差,菌丝易断裂而影响产量,如果用 玉米芯 20%-30%替代木屑与木屑配合使用,今年我的试验效果 非常好,玉米芯需粉碎至黄豆粒大小,玉米芯容易发霉腐烂,所 以最好选用当年新鲜干燥无生霉的玉米芯。 选择新鲜无霉烂的黄 豆秆粉碎成稻糠状粉末,可替代 20%木屑,效果也非常好。

二、培养料配制原理:

1、C?N 不能太低:即氮素水平不能偏高,这是黑木耳营养特性 决定的,氮素水平偏高,不仅降低了菌袋的抗杂能力,也不利于 黑木耳的结实。实践证明,氮素水平高,木耳纤维化程度低,是 造成流耳的内在因素, C/N 也不能太高, 但 否则会使菌丝生长偏 弱,严重影响产量和质量。

2、PH 值不可太低:很多栽培者依据黑木耳菌丝适于偏酸性环境

的特点,把 PH 调到 6 左右,但在实践中培养基的 PH 是动态变 化的,灭菌过程中存在一定程度的水解反应,菌丝发育过程中代 谢的有机酸,都会使培养基 PH 大幅度下降,如果 PH 降至一定 程度,不但抑制了菌丝的活力,也会为杂菌污染创造了条件。因 此培养基必须有充分的 PH 缓冲能力,实际配料时用 0.5~1%白 灰拌料是非常必要的。

3、合适的含水量:在这个环节上,很多人因经验不足或控制粗 放造成重大损失, 在生产实践中有人担心耳片吸取培养基的水分 及开口处水分散失将造成菌块缺少水分, 因而有意识的将水量调 到 65%这个上限,再加上各种培养料的持水性掌握不准,往往造 成培养基水分偏高,实际上菌丝的代谢过程产生大量的水,实际 栽培中采用划口技术所造成的水分散失是有限的, 袋内水分高了 通气性变差,菌丝呼吸受到抑制,抗杂菌能力减弱,实际生产中 可以用以下两种方法配合控制水分,一是定量控制,料水比根据 料的干湿度按 1:1.1~1.2 准确称量;二是培养料经翻匀、闷堆 30 分钟后,再用手测试。

三、培养料配方

今年我的示范基地采用了这个配方,硬杂木屑 58.5%

玉米芯

20% 麦麸 5% 玉米面 3% 稻糠 10% 豆饼粉 2% 石膏 1% 白 灰 0.5%。 种植了 53000 袋, 每袋装干料 0.8 斤, 菌袋成品率 98%, 共出耳 3560 斤,每袋出干耳接近 7 钱,达到了理想的产量。

四、拌料:

拌料是把栽培原料按配方比例称好,辅料要按照配方准确称取, 然后混合均匀达到含水量合适,PH 值合理,拌料的目的是使各 种原料与水充分混合,使菌丝充分地吸收基质中的营养,正常的 生长,因此拌料时一定要按程序认真充分地搅拌,使各种原料和 水在培养基中均匀分布,给菌丝生长创造一个良好的、舒适的生 长环境。

拌料时要注意扣除木屑、玉米芯等主料的多余水分,一般采用以 下方法测量木屑含水量,第一,实际测量木屑含水量,然后减去 水分,第二,按容积计算,以标准麻袋为容器,将木屑装满压实 后扎上口即为 30 公斤。拌料的方法分手工拌料和机械拌料,不 管何种方法其根本要求就是让料拌的均匀,水分适宜。

黑木耳较平菇、香菇等相比,菌丝细弱、抗杂能力弱。生产中要 把握住每一个关键环节,才能不出问题和少出问题。合理的用料 这只是第一步


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