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图解牛排几成熟


平时看美剧、看港剧的时候经常看到剧中角色去吃牛排,有些人喜欢三分熟的牛排,而有些 人喜欢五分熟的牛排,但是似乎没有人喜欢吃全熟的牛排?三、五、七分熟的牛排又什么区 别?今天我们就来一起学习一下吧! 近生牛排( 近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热 30~60 秒,目的是锁住牛排内湿润度, : 使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效 果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排( ):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。 一分熟牛排(rare): ): 三分熟牛排( ):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化, 三分熟牛排(medium rare): ): 切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。 (新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果) 五分熟牛排( ):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个 五分熟牛排(medium): ): 牛排温度口感均衡。 七分熟牛排( ):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感 七分熟牛排(medium well): ): 偏厚重,有咀嚼感。 全熟牛排( ):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。 全熟牛排(well done): ):



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