当前位置:首页 >> 农学 >>

面粉储存方法


夏季如何储存面粉(一)
夏季雨水多,气温高,湿度大,面粉很容易吸潮结块,进而被微生物污染发生霉 变,甚至滋生虫害,影响食品卫生和安全。

面粉的保管要求做到清洁、干燥、无虫、无异味。 1、通风良好。面粉有呼吸作用,所以必须空气流通,使面粉有空气可作利用。 2、保持干爽。面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面 粉含水量增加, 容易结块

。 湿度愈小, 面粉含水量也减小。 理想的湿度约 60%-70% 之间。 3、合适温度。储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快,同样 也会缩短面粉的保质期。面粉储存理想温度为 18℃-24℃。 4、环境洁净。环境洁净可减少害虫的滋生、微生物的繁殖,进而减少面粉受污 染的机会。 5、没有异味。面粉会在空气中吸收及储藏气味,所以储存面粉的周围环境不能 有异味。 6、离墙离地。为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染,在存放面粉时 要做到离墙离地。垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺易造成污 染。

夏季如何储存面粉(二)

面粉的水分较小麦高,储藏时实际水分在 13℃-14℃左右,夏季加工的面粉 比冬季的水分高。 面粉在储藏中脂肪酸变化是品质劣变的主要标志,即使正常水分的面粉,由 于脂肪的水解,脂肪酸有规律的增加,酸价增高;水分高的面粉,由于微生物的 不良影响, 使水溶性有机酸累积与脂肪的酸价增加更快。发过芽或发过热的小麦 磨制的面粉,其脂肪分解过程比正常麦粒的面粉激烈得多。 面粉变苦与面粉精度(含胚、麸多少)及含游离脂肪酸有关,储藏中面粉所 含游离脂肪酸的氧化, 是导致面粉变苦或变味的主要原因。正常小麦粒制成的面 粉,在低温储藏条件下,经长期储藏才有变苦现象,而发过热或发过芽的小麦磨 制成的面粉经 3-4 个月就会发苦。

(二)面粉的储藏管理 面粉的水分、 温度, 是储藏管理的中心工作, 面粉水分控制在 12%-13%以内, 可防止面粉发热、生霉、结块等不良变化。 根据平衡水分的原理, 水分 13%左右的面粉, 在储藏环境相对湿度不超过 60% 时,面粉水分很少增加,所以在干燥的地区,面粉水分均匀,其常年因吸湿增加 水分的现象并不严重,并有逐日下降趋势。 在湿度大的地区或季节,就能显著增加,由于面粉吸湿快,在较短时间内, 就会出现较明显的水分变化。 仓库温湿度变化, 对面粉吸湿影响较大,面粉堆垛下部较上部吸湿增加水分 快, 沥青地易于结露, 更易增加下层空气的湿度。 仓库内面粉堆垛周围上下部位, 相对湿度变化差异程度。 因此, 堆放日久的面粉堆垛, 下部向上 1-6 层最易吸湿, 每年 7-8 月份湿度大, 温度高时尤为明显。 为防止面粉吸湿, 尽量做到覆盖密闭, 并在仓房面粉垛下层设草席、仓板等铺垫物。 一般认为, 面粉水分在 13%以内, 粮温不超过 30℃, 或水分 12%, 粮温 35℃; 水分 13.5%-14.5%,粮温不超过 25℃,均为安全期,超越此限,就有可能发热生 霉。 面粉发热主要是面粉水分、 温度较高时,由于霉菌的作用和面粉本身的呼吸 旺盛而引起的。生虫也能引起发热。面粉发热现象,一般都从堆心或下层开始。 在面粉堆水分、温度不均匀的情况下,发热则从水分、温度高的部位先开始,然 后向四周扩散。 面粉生霉一般从靠近袋皮接触空气的地方先开始。在实践中,常可观察到堆 边外面生有霉菌, 而内部尚无霉变, 这是由于外温侵袭和面粉外层接触氧气较多, 霉菌易于滋生繁殖。产生霉菌危害后,袋边随着结块,这种面袋需要转袋处理。 面粉在储藏中,堆垛下层易于压紧结块,储藏时期愈长,水分愈大,结块就 愈严重。没有发热发霉的一般结块,搓包松散后没有不良影响,曾经发热、生霉 的结块面粉,就不易弄松,堆垛高度不应相同。 长期储藏的面粉要适当进行倒垛,交换上下的位置,防止下层结块和水分严 重增加。 倒垛时要把原来在外层的仍放在外层,以免把外层水分较大的面袋放入 堆中心,引起发热。大量储藏面粉时,可以采取"推陈储新"的办法。因而必须严 密计划,妥善安排,新陈面粉分开堆放,避免互相混淆。 (三)面粉的储藏技术 面粉通常采用包装储藏,常用方法如下:

1、 常规储藏 面粉是直接食用的粮食,存放面粉的仓库必须清洁干燥、无虫。最好选择能 保持低温的仓库。一般采用实垛或通风垛储藏,可根据面粉水分大小,采取不同 的储藏方法,水分在 13%以下,可用实垛储藏,水分在 13%-15%的采用通风垛储 存。码垛时均应保持面袋内面粉松软,袋口朝内,避免浮面吸湿,生霉和害虫潜 伏,实垛堆高 12-20 包,尽量排列紧密减少垛间空隙,限制气体交换和吸湿,高 水分面粉及新出机的面粉均宜码成"井字形"或"半井字形"的通风垛, 每月应搬捣、 搓揉面袋,防止发热、结块。在夜间相对湿度较小时进行通风。水分小的面粉在 入春后采取密闭保持低温能延长储藏期。 面粉的储藏期限取决于水分、温度,水分为 13%-14%,温度在 25℃以下,通 常可储藏 3-5 个月,水分再高,储藏到次年 4 月份,冬季加工的可储藏到 5 月, 夏季加工的新麦粉,一般只能储藏 1 个月。 2、 密闭储藏 根据面粉吸湿性与导热性不良的特性,可采用低温入库,密闭保管的办法, 以延长面粉的安全储藏期。一般是将水分 13%左右的面粉,利用自然低温,在 3 月上旬以前入仓密闭。密闭方法可根据不同情况,采用仓库密闭,亦可采用塑料 薄膜密闭,既可解决防潮、防霉,又能防止空气进入面粉引起氧化变质,同时也 减少害虫感染的机会。 面粉在储藏过程中, 必须加强检查。 新出机面粉, 必须勤加检查, 约经 15-20 天,待粮温变化正常后,再按一般情况检查。酸度是面粉新鲜度的灵敏标志,酸 度超出 6,表明新鲜度已差,超过 8,便有酸苦味。所以每月至少检查一次。 关于面粉虫害的防治,最好是做好预防工作,防止面粉生虫,因一旦生虫,过筛 不能彻底,虫卵和螨类不易清除,熏蒸杀虫效果虽好,但虫尸遗留粉内,影响品 质。因此,必须强调仓库的清洁和加工厂的防虫工作。如已生虫,可采用过筛回 车,或应用磷化氢熏杀。据试验,面粉对磷化氢的吸咐性远较其他熏蒸剂为小, 熏后 7 天即可出库供应。

仓库管理 1、仓库管理的原则和目标 仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障, 不可有任何的疏忽和大意。 仓库管理的原则和 目标是:库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有保障。 库容利用好。是指库房内货物的存放量大,库容利用率高。一般情况下,托盘货物堆码可 以充分利用库容;货物周转快是指进出库货物的批次多,频度大,仓库的利用效率高;保管 质量高是指库存货物在保管期内,不丢失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不 虫咬、不发霉、不燃不爆等;安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。 2、仓库业务管理

(1) 仓储计划制订。仓储计划包括:出入库计划、保管养护计划、设施设备使用计划、劳 动力组织计划和仓储费用计划。 准确编制仓储计划是确保仓库利用率和加快仓库周转的重要 条件,只有计划周全,才能维持仓库货物存储量的平衡稳定,避免“临时抱佛脚”。 (2) 入库管理。接货、验收、登记是入库管理不可缺少的步骤。接货之前要准备充分;验 收货物要一丝不苟, 分毫不差。 装箱单、 送货单、 合同书等均应与实到货物相符; 入库登记、 输入计算机、货位确认等作业不能有半点疏漏,否则会造成一系列的麻烦。 (3) 库存管理。 ①货位管理。每件货物存在哪个区、哪列、哪排、哪个货格等应该一目了然,准确无误; ② 货物的堆码管理。包括高度、宽度、通道的合理性,货物堆码结构及稳定度;防火设备、消 防措施的可靠性和有效程度;仓库地面承载以及库内通风、散热、防寒、保暖等。 (4) 出库管理。出库管理是仓储作业结束前的最后一个环节,必须保证数量、品种、收货 人等核对无误。出库前的各项准备工作应提前做好,否则容易忙中出错。 3、仓储技术 (1) 库存物资养护。 ①防霉、防腐。棉毛制品、化纤、皮革、烟酒、食品、鱼肉蛋等都是易发霉、易腐烂的商品, 库存期间要加强养护。发霉、腐烂的原因大都是微生物的侵蚀,所以,要控制好库内的温度 和湿度, 调节好库内气体成分, 有时也需要利用防霉、 防腐药物。 ②防老化、 防变质。 塑料、 橡胶、 合成纤维等高分子材料及制品如果养护不好, 储存时间过长, 会发生龟裂、 失去光泽、 表面发粘、强度下降、弹性变小等老化、变质现象,因此,要避免暴晒、过热、过湿和有害 气体侵蚀,注意存放的形态,防止挤压。③防毒害、防腐蚀。氰化钾、氢氰酸等氰化物、三 氯甲烷、 溴甲烷、 有机农药等物资均为有害物品, 对人体的呼吸系统和消化系统会产生毒害, 这类物资的库存保养,一定要严格按规定的操作程序进行,其密封性、防毒性及防火安全性 必须万无一失。④防锈蚀。钢材、有色金属等生产资料如果受潮、被化学物质侵蚀,则容易 生锈或氧化。要避免长期露天存放,不要被雨淋和受潮,使用防锈油是解决的办法之一。一 旦生锈则要立即除锈, 以制止继续锈蚀。 ⑤防燃烧、 防爆炸。 棉花、 煤炭、 木材、 化工产品, 含磷硫物品以及炸药、雷管等都是易燃、易爆物,在仓库管理中尤其要严格要求。有些仓库 保管员或因不引为重视,或因缺乏基本常识而引发重大事故。所以,不可忽视仓库管理人员 的教育和训练。 (2) 仓储技术参数。 ①仓库占地面积。仓库占地面积一般是指该仓库的总占地面积。包括库房、办公楼、空地、 库区内道路、附属设施等所有土地和建筑物的面积。②库房建筑面积。指仓库建筑结构实际 占地面积, 用仓库外墙线所围成的平面面积来计算。 楼房仓库的建筑面积是每层楼的平面面 积合计。其中,减去墙、柱等无法利用的面积之后称为有效面积。有效面积中,去掉楼梯等 无法直接用于生产活动面积后剩余的面积,称为使用面积。③库房建筑平面系数。是衡量使 用面积所占比例的参数。 ④库房面积利用率。是使用面积中实际存放货物所占面积的一种衡量参数。 四、仓库在现代经济中的三大变化

尽管我们说保管在物流中有着不可替代的地位和作用, 但我们也应了解, 随着现代经济和 人类社会的发展,现代物流已经逐渐被人们所认识,仓库的概念、功能以及传统印象已经发 生了重大变化。在仓库的概念方面,过去一提仓库总认为是保管、储存货物的地方。好比把 仓库看作是旅馆,旅客逗留的时间越长越好。现在的仓库,在现代物流中不是旅馆,而被当 作车站,旅客流动的速度越快越好,流动的数量越大越好。所以,国外的许多仓库都改建成 了物流中心、流通中心或配送中心,由保管型的仓库转为流通型的物流结点。在仓库的功能 方面,现代物流中的仓储设施,除了留有一小部分储存、保管功能外,主要注重流通功能。 如商品分类、分拣、流通加工和配送功能,许多配送中心, 70% 以上的商品进来后马上被 分类、整理、配货,仅仅几十分钟或几个小时,就可以立即出库送出。在人们对传统仓库的 印象方面,过去一说到仓库就认为那是脏、乱、差的地方,不需要技术,没有发展前途。现 在大不相同了。仓库管理者是高级管理人员,不懂计算机,没有技术专长的人胜任不了仓库 管理工作。 随着人们生活水平逐步提高, 对生活质量的要求也越来越严格, 尤其对食品、 蛋奶、鱼、海鲜、蔬菜、水果等商品的新鲜度的要求越来越高,今后,冷藏、冷冻、恒温仓 库将大量增加,这是一种发展趋势 。


相关文章:
面粉存储
但是我不喜欢用,也不 推荐大家使用, 一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事;二是自发面粉储存至一定时间之后, 其中的泡打粉会程度不等地失去效用;三是...
面粉选购与保存小常识
面粉选购与保存小常识“南米北面”道明了面食是北方人的主食。因此,对作为面食主要原 料的面粉的选购,显得尤为重要。 面粉(小麦粉)按性能和具体用途可分为专用...
大米、面粉、食用油的储存
粮食保存方法要诀 暂无评价 3页 免费 面粉储藏 2页 4下载券 小麦粉国家标准 ...大米、面粉、食用油的储存黄梅天即将来到,市民家中大米、食用油等如果储存不当,...
粮食保存方法要诀
粮食保存方法要诀 粮食防虫(方法一) 一、大米 1、无氧保存法:先将要存放的...此法既防虫害,又不污染粮食, 适于贮存绿豆、小麦等。 如何保存面粉 1、通风...
夏季粮食易长虫,教你几个保存小妙招
如果短期内不食用,还可以放在冰箱冷冻室里保存。这样, 不管多久,面粉都不会变质,不过,如果你的面粉已经“病” 了,那么这个方法也救不了它喽。 ...
面粉等级划分
但是不推荐大家使用, 一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事; 二是自发面粉储存至一定时间 之后,其中的泡打粉会程度不等地失去效用;三是很多糕点在制作时...
面粉的种类及区别
如何分辨面粉 下面来教大家简单的直观的方法判断:高筋低粉面粉以及他们各自的...二是自发面粉储存至一定时间之后,其中的 泡打粉会程度不等地失去效用; 三是...
面粉的选择
拉伸阻力和延伸性两个 指标综合起来判断面粉烘焙品质的更科学、更全面的评价方法...面粉储存 一段时间后,半胱氨酸会氧化成胱氨酸,就不会出现上述情况, 这一...
成品粮的储藏特点及技术
防虫的 主要办法是彻底做好小麦、 面粉厂、 面袋及仓库器材的清洁消毒工作, 以防感染。 3. 油脂 (1)油脂的储藏特点:油脂在储藏期间的主要变化是在温度、水分...
面粉原料验收标准
6.3 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号的规定 七、检验方法 3...9.4 储存 袋装产品应放在清洁、无污染的仓库内不低于 10 天的面粉。 袋装...
更多相关标签:
面粉储存 | 家庭储存面粉的容器 | 面粉怎么储存 | 面粉储存容器 | 面粉储存条件 | 春季面粉储存 | 小麦面粉的储存 | 面粉发酵的方法 |