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动物性食品兽药及化学物残留的危害


朔州职业技术学院毕业设计(论文)

动物性食品兽药及化学物残留的危害
(朔州职业技术学院 山西 朔州 036002) 摘 要:本文主要阐述了兽药及化学污染物在动物性食品中的残留以及食用这些食品对 人类造成的危害,并提出对畜产品安全达标的初步对策。 关 键 词:动物性食品;兽药;化学物;残留;危害

近几年来,由动物或动物食品引发的

食品安全事件屡屡发生,在对养殖业造成 巨大损失的同时,对人类健康也构成了极大的威胁。一系列食品安全事件的发生向 人们敲响了警钟:人类正面临着食品安全的严重挑战。动物性食品安全问题已经引 起世界范围的广泛关注。比如在国内造成很大的金华“毒火腿案” ,在 2003 年 11 月 2 日,为防火腿在加工过程中腐烂,竟然用兑入“敌敌畏”农药浸泡火腿,此事被曝 光后,在社会上引起强烈反响。2006 年,北京友谊医院接受了因生食福寿螺而引发 广州管圆线虫病感染的患者,据了解,大部分患者都是在“蜀国演义”酒楼食用了“凉 拌螺肉”和“麻辣福寿螺”之后感染发病的。经北京市卫生监督所调查,该酒楼用淡水 螺替换了原来的海螺,在加工工艺上存在问题,导致寄生虫没有被完全杀死。因此, 导致了寄生虫寄生在人的中枢神经系统而发病的。2008 年 9 月,位于兰州市的解放 军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴儿,据家长们反映,孩子出生就一直 食用三鹿婴幼儿配方奶粉,就有关部门调查,是因为奶粉受到三聚氰胺污染,而导 致了人体泌尿系统产生结石。一波未平,一波又起。正当人们还在因“三鹿奶粉事件” 中的三聚氰胺而心有余悸时,一向被认为很安全的鸡蛋却又被查出含有三聚氰胺。 记者了解到,生产环节上肯定没问题,可能是饲料的原料里有三聚氰胺,而生产鸡 饲料的韩伟集团大型饲料厂,会对原料进行严格的控制,杜绝不合格的原料使用, 如肉骨粉等动物性蛋白饲料,同时也会检测沙门氏菌等致病菌污染,但目前并没有 专门针对三聚氰胺的检测。三聚氰胺是一种化工原料,在奶粉事件中,部分批次奶 粉中的三聚氰胺是为增加原料奶或奶粉蛋白含量而人为加入的。所以,事实告诉我 们,动物性食品中的残留兽药及化学物不仅影响人类肉食安全,而且影响动物性食 品的对外贸易。近年来,我国畜牧业发展很快,动物性食品的产量也是与日俱增, 有资料显示,2003 年,我国畜牧业出栏猪肉 5.92 亿头,牛 4.703 万头,家禽 88.86 亿只,畜牧业产值为 9.538.6 亿元,占全国农业总产值的比重达到 32.12%,但伴随这 些成绩而来的是兽药使用也越来越多、越广泛,尤其是在饲料添加剂中。兽药及化 学物残留不仅影响了我国动物源食品的出口,造成了巨大的经济损失,而且给人民 健康带来极大的危害。因此,我们必须加强兽药残留监测工作,建立完善的兽药残 留监控体系,这样才能最大限度地保障畜产品的安全,减少环境污染,促进和保障 我国养殖业的健康可持续发展,保障人民身体健康,增加畜禽产品的出口创汇。
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1 动物性食品中兽药及化学物残留的危害
1.1 兽药及化学物对国民健康的危害 对我国国民食用的畜禽产品,尤其是内销畜禽产品,有效地进行药物残留监控 意义深远。因为这是关乎“民以食为天”关乎“国民身体健康”的大问题。因此, 了解兽药及化学物残留的危害就显得尤为重要。 1.1 兽药及化学污染物残留对人类的毒性作用 1.1.1.1 一般急、慢性毒性作用 化学污染物残留一般浓度很低,加之人们食用的数量有限,大多数并不能由于 残留的化学污染物引起急性中毒。但也有少数人吃了含有药物残留的组织而发生急 性中毒的报道,如 1997 年发生在香港的少数人吃了含有盐酸克伦特罗(即瘦肉精) 的猪肺而发生急性中毒事件,不久前又有数例报道。近年来在广东、浙江、四川也 西班牙就曾发生两起 100 有吃了含克伦特罗的内脏而中毒的例子, 其实早在 1990 年, 多人的克伦特罗中毒事件,许多兽药和添加剂都有一定的毒性,如常用的氯霉素可 引起再生障碍性贫血,氨基糖苷类有较强的肾毒性等,如果长期食入含有这些药物 的动物源性食品就可能会对人体产生慢性毒性作用。再比如我们熟悉的松花蛋,是 我国著名特产之一,味道香美、营养丰富,世人皆喜之,但在腌制过程中会添加黄 蛋粉(氧化铅) ,因此,松花蛋的铅含量甚高,经常食用含有过量铅的松花蛋便有可 能引起铅中毒,尤其是儿童对铅较敏感,吸收率也高,铅中毒会导致儿童智力低下, 并可损害人体免疫系统,使抗体水平明显下降,造成严重后果。再比如,2007 年我 国从美国、加拿大进口冷冻肉中检出兽药残留事件,据了解,这两批货物均从番禺 口岸进口,其中,美国产进口冻猪肾为 18.37 吨,1350 箱,加拿大产进口冻猪小排 为 24 吨, 1600 箱。 经检测, 两批猪产品中均有我国禁用兽药莱克多巴胺残留。 其中, 莱克多巴胺与盐酸克伦特罗(俗称瘦肉精)一样,均属于β-肾上腺素兴奋剂,世 界上大多数国家未批准将莱克多巴胺作为兽药使用,欧盟早已明确禁止在食用性动 物中使用包括莱克多巴胺在内的所有β-肾上腺素兴奋剂类药物(欧盟 96/22/EC 法 令) ,我国也已经于 2002 年明确将其列入《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物 品种目录》 。目前只有美国、加拿大、巴西等 24 个美洲和亚太地区允许将莱克多巴 胺用于食用性动物,主要用于猪和牛的促生长和提高瘦肉率,但莱克多巴胺与盐酸 克伦特罗会显著影响动物体及人体的心血管系统,人使用了较高残留量克伦特罗的 动物产品后,会出现心跳加快、头晕、心悸、呼吸困难、肌肉震颤、头痛等症状。 所以解决畜产品药物残留问题已经迫在眉睫。也许这些药只造成了轻微症状,也许 人们本身就没有感觉,但因此而产生的耐药性对人体无形的侵蚀所造成的长期侵害, 使药物残留成为人类健康的隐形杀手。 1.1.1.2 特殊毒性作用
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食品中残留的兽药及一些化学物质除引起食物中毒外,还具有特殊毒性作用。 即致畸、致癌、致突变作用,现已发现许多化学污染物具有致特殊毒性作用,如雌 激素、硝基呋喃类、喹恶啉类的卡巴氧等兽药和砷制剂以及二溴丙烷、杀虫脒、除 草脒等农药都被证明有致癌作用。许多国家已禁止使用这些兽药及农药,1997 年美 国就开始禁用乙烯雌酚用作生长促进剂,而且,实践证明,敌枯双、三环锡,普特 丹等农药有致畸作用,二溴氯丙丸除草脒不但有致癌作用,而且还有致突变作用, 所以,这些农药也早已被我国禁止使用。又如,饲料中添加呋喃类药物可预防畜禽 疾病,促进动物健康生长,但如果使用呋喃类药物不规范,并且不遵守休药期,就 会导致呋喃类药物残留,而呋喃唑酮及其代谢产物已经被证实对某些动物有致癌作 用。再比如,苯并芘也是强烈的致癌和致突变的物质之一,据了解,冰岛、匈牙利 西部地区及前苏联拉脱维亚沿海地区胃癌明显高发,原因是与居民经常进食高苯并 芘的自制熏肉、熏鱼有关。 1.1.1.3 激素样作用 有些污染物可作为环境激素影响和扰乱人类内分泌系统的活动。如农用的某些 杀虫剂及作为生长促进剂的乙烯雌酚等,环境激素往往具有类雌激素效应,从而对 人类生殖系统产生严重影响。但目前仍有较多水产养殖户在鳝鱼养殖过程中使用了 已烯雌酚,其潜在危害是扰乱激素平衡,导致女童性早熟,男性女性化,诱发女性 乳腺癌、卵巢癌等疾病,并且对人的肝脏有一定损害作用。 1.1.1.4 过敏反应 许多抗菌药如青霉素、四环素、磺胺类等均有抗原性,可引起人们过敏反应。 这些药物给食用动物全身、局部用药后,如不严格执行休药期,会在畜禽体内造成 残留,对于奶牛,会随乳汁排出。兽医专家说,长期以来,中外治疗奶牛乳腺炎的 药物只有青霉素、链霉素等抗生素。这些年来奶牛对抗生素的耐药性越来越强,疗 效也越来越差,因此治疗乳腺炎时使用的剂量越来越大,残留在奶牛及牛奶中的抗 生素也越来越多、越来越浓。敏感的人喝了含有这些药物的乳汁便可出现过敏反应, 过敏反应病人中,轻者引起皮肤瘙痒和荨麻症,重者引起血管性水肿,严重的过敏 病人甚至出现死亡。所以,在用药三天内采集的牛奶中会残留部分抗生素,是不能 食用的异常乳。 1.1.1.5 对人类胃肠道微生物的影响 近年来国外许多研究认为,有些抗菌药残留的动物源性食品,可对人类胃肠道 的正常菌群产生不良的影响,部分敏感菌受抑制或被杀死,使得正常的微生物环境 遭到破坏,而有些条件致病菌(如大肠杆菌)可能大量繁殖,或体外病原菌侵入, 损害人类健康。 1.1.1.6 使人类病原菌耐药性增强
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抗菌药物在动物性食品中的残留,可使人体内的病原菌长期接触这些低浓度的 药物,从而产生耐药性。1997 年 10 月 WHO 在德国召开了首次“抗生素应用于食品 动物对人类医疗影响”的国际研讨会。与会专家一致认为食品动物长期低剂量使用 抗生素会增加耐药菌,并且细菌的耐药基因可以在人群中细菌,动物群中细菌和生 态系统中细菌见互相传递,由此可导致致病菌(沙门氏菌,肠球菌,大肠杆菌)产 生耐药性而引起人类和动物感染性疾病治疗的失败,延误疾病的正常治疗过程,从 而给人类带来更多的危害。因此,建议所有国家都应建立对食品动物中细菌耐药性 的监测;对用作动物促生长的治疗用抗生素和可引起交叉耐药的抗生素应禁止使用, 以免人类医疗资源丧失。 1.2 兽药及化学物的残留在国际上的影响 1.2.1 影响我国畜产品在国际上的地位 畜产品的发展离不开兽药的合理使用。如果不用药,动物一旦发病就难以控制 和治疗,致使发病率和死亡率升高,从而影响畜牧业的发展。但滥用药物易造成畜 产品中的药物残留,为了控制药物残留,1989 年我国农业部颁布了允许作饲料添加 剂的兽药品种及使用规定,1994 年又发布了动物性食品中兽药最高残留限量标准。 这两个规定,后来都做过两次修订,尽管如此,养殖户为谋取利益,滥用药物造成 残留超标的事件仍时有发生。前些年,我国畜禽产品开始进入国际市场,但由于兽 药残留超标被某些国家退货、销毁、索赔甚至终止贸易往来,自欧盟于 1996 年中断 我国对其畜禽产品出口以来,欧盟兽医委员会每年都派代表来中国考察,2001 年短 暂恢复了我国上海、山东部分企业的畜禽产品出口,2002 年 1 月 2 日又宣布全面禁 止我国畜禽产品出口欧盟,其主要原因之一就是畜禽产品中的兽药残留。所以,兽 药及化学物的残留,不仅使我国蒙受了巨大的经济损失,也使我国畜禽产品丧失了 良好信誉。 1.2.2 影响我国畜牧业的发展和出口创汇 九十年代初期国门刚刚打开,畜牧业产品出口开始发展,我国首先向日本出口 肉鸡,因药物克球粉的残留超标,相继被退回,导致现在日本从中国进口肉鸡越来 越少,而且检疫越来越严格,卡得越来越紧。1998 年,欧盟国家决定,继续保持对 中国畜牧出口贸易的禁运, 1998 年四月国内运来的生猪,由于个别地区个别养殖户 非法使用违禁药品造成在猪内脏和肌肉里残留超标,对港人和内地及有关部门震动 很大。这些都是药物残留造成的。虽然其中原因很多,但中国畜牧产品中的药残是 主要问题之一。[1]

2 导致动物性食品兽药及化学物残留的原因
2.1 预防动物疾病用药不当 为预防动物疾病,长期反复使用同一类药物的现象较普遍。随着环境的恶化,
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物流的加快,加上高密度集约化饲养畜禽、动物疫病频发,为预防疾病发生,饲养 者普遍在饲料中加入一定数量的抗生素或抗寄生虫药等违禁药,如氨丙啉、氯羟吡 啶、球痢灵。盐霉素、四环素等。由于反复使用,造成药物累积而导致药残超标。 2.2 饲料质量不过关 2.2.1 饲料污染严重 饲料是众多病原菌、病毒及毒素的重要传播途径。如鱼粉、肉骨粉等动物性蛋 白原料中杀菌不严,沙门氏菌也常有出现。为了防治有害微生物的污染和传播,大 量的抗生素被用作饲料添加剂,引发诸多病原菌抗药性增强和畜禽产品的药物残留。 2.2.2 饲料添加剂的使用不科学 使用饲料添加剂的目的主要是提高动物的生产性能和饲料报酬,有时也用于改 变畜产品的外观,但却极易造成动物体内的药物残留,更有甚者,个别企业为了追 求饲料的转化率和高额利润,随意往饲料中添加绒毛膜促性腺激素,甲基睾丸酮、 雌二醇等激素类添加剂以及抗生素类,化学品类如瘦肉精(盐酸克伦特罗) ,镇静催 眠类等违禁药物。 2.2.3 饲料原料质量不合格 目前,国家对饲料质量的监督仅限于粗蛋白等营养成分和个别卫生指标的抽检, 对饲料安全卫生的监督力度远远不够,再加上多数饲料企业对饲料安全缺乏足够的 重视,另外,饲料工业标准不够完善等原因,使饲料及其原料的质量不合格而引起 药物残留。 2.3 环境污染导致药物残留 工业废水和城市排放的三废(废水、废气、废物)污染了灌溉用水,以及不合 理使用农药、化肥等造成的污染,使畜禽特别是水产品的农药残留程度日趋严重。 三废中含量较多的镉、汞等金属随水流入田地中,被农作物吸收并残留于农产品中, 进而污染到畜禽产品。 2.4 饲养者对药物残留的认识不足 简陋养畜、冬冷夏热、通风不畅,饲料营养失衡,卫生管理粗放,以致动物抗 病力下降,感染多种疾病,形成无药即不能饲养的局面。[2]

3 预防措施
要减少畜产品兽药残留,必须提高人们对动物产品安全性的认识。从饲养场开 始,给动物良好的生活环境,培育优良品种,科学饲养管理,作好疫病防治,加强 兽药管理和质量监督等,切断畜产品兽药残留的源头,使其无滋生之地。 3.1 加大宣传力度,自觉抵制无安全保障食品 通过各类宣传,加大对“无公害食品”重要性的宣传力度,提高畜牧业从业人 员及社会公众对动物疫病控制和食品安全控制认识,使人们充分认识畜产品药物残
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留对人体健康的危害,从保护自己的角度出发,使消费者自觉抵制无安全保障食品; 执法人员依法严惩违法者;让生产者意识到违法生产出来的产品既危害人民健康, 又缺乏市场,随时面临处罚,因而自觉规范生产。 3.2 严格执行动物防疫法做好防疫工作 3.2.1 搞好无规定疫区项目的建设 无规定动物疫病区建设,是我国对动物疫病防治实行区域化管理的一种形式, 既选定一些条件好的区域,集中一定物力和财力,同时采取综合防治措施,有计划、 有重点、有目标的控制、扑灭和净化一些重点疫病,降低动物发病率和死亡率,提 高畜产品的质量。 3.2.2 加强疫病诊断监测工作 动物疫病诊断监测工作是动物防疫监督工作的重要组成部分,是保证动物健康 无疫病的有效措施,通过定期持续的监测,掌握疫病的免疫情况和疫情状态,制定 合理的免疫程序和综合预防措施,阻断传染源通过对疫病的明确诊断和及早治疗, 控制疫病的蔓延、扩散,降低用药量。各有关部门应认真做好诊断,监测工作,加 强诊断室的建设,培养专业技术人才,提高诊断技术。 3.2.3 做好检疫、监督工作,把好动物、动物产品上市 检疫工作是保证动物和动物产品重要保障措施之一。通过检疫可促使动物及动 物产品经营者自觉防疫;通过检疫可以发现,收集,整理,分析动物疫情,从而合 理指定动物疫病治疗和预防措施;通过检疫及时发现患病动物和染疫动物产品,保 证动物及动物产品质量,杜绝不合格动物产品走出饲养场,流入消费者手中,维护 人体健康,防止疫病传染,为了保证动物产品的质量,各级政府部门应切实抓好检 疫工作,对规模养殖场,屠宰场,动物交易市场等要安排专业技术人员进行检疫, 并促使检查,严防病害产品进入消费者手中。 3.3 研究开发新兽药 利用科学技术研究开发高效,无副作用,无残留,无耐药性的优质兽药,及时 淘汰副作用大,易残留的兽药,兽药生产和经营部门要依法生产、经营,严把兽药 质量关。强化兽药市场管理,执行兽药生产准入制度,加大市场违禁兽药的查处力 度,一旦发现,严厉打击。严格规定和遵守兽药的安全使用,严禁使用农业部规定 以外的兽药;严格遵守休药期,一般规规定畜禽宰前 20 天,不能饲喂药物添加剂, 确保兽药的安全使用,降低和控制畜禽体内兽药残留。例如我国中草药资源丰富, 许多中草药具有清热解毒,抗菌消炎作用,价格便宜,无耐药性适当开发中兽药制 剂,可减少西药用量[3]。 3.4 加强动物性食品兽药残留监控 建立健全动物性食品兽药残留监控体系,加大控制力度,不断改善检测手段,
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完善兽药残留的检测方法。严防兽药残留超标的动物性食品进入市场,同时,加大 兽药残留监控宣传力度,广泛宣传兽药残留对人类健康和生态环境的危害,积极推 广和提倡使用有绿色食品,无公害标志的安全食品,使兽药残留超标的动物性食品
【 无销路,无市场。4】 总结 致谢:本文是在苗水红老师细心指导下完成的,在此表示忠心的感谢! 参考文献:

【1】刘忠生. 山东:胶州市畜牧局. 【2】魏建春 郑州牧业工程高等专科学校食品工程系 郑州 【3】钟国娟 南海市畜牧兽医技术推广总站 【4】邢玉秀 周本翔 信阳市动物检疫站 信阳农业高等专学校

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