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枇杷果实病害及防腐保鲜


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广西热带农业                      总第 81 期

枇杷果实病害及防腐保鲜
颜        群 杨 叶 黄圣明
( 华南热带农业大学植保学院 , 海南儋州   571737)

     : 本文综述了批杷果实的 3 种生理性病害和 6 种侵染性病害的症状 、病原菌 ,

以及目前 摘 要 枇杷的各种防腐保鲜技术和贮藏方法 。   枇杷 [ Eriobot rya japonica ( Pers. ) L K] 为蔷薇 科常绿乔木 , 原产我国 , 主要分布在长江以南各省 。 在国外 , 除了日本有较多栽培外 , 其他国家甚少 , 是我国特产水果 。其果实不仅营养丰富 , 风味独特 , 而且具有润肺 、止咳 、健胃等功效 , 因而深受国内 外消费者喜爱 。枇杷果实一般在春末夏初成熟 , 正 值全年水果供应淡季 。但是 , 鲜果供应期短 , 成熟 果易受机械损伤 、病害侵染和失水皱缩 , 同时采后 又逢高温季节 , 极不耐贮藏和运输 。特别是采后病 害的发生 , 往往造成很大经济损失 。对于如何延长 枇杷果实的贮藏时间和减少果实腐烂 , 国内外不少 学者在贮藏条件及贮藏后理化性质的变化等方面进 行了较多的研究和报道 。 1  枇杷果实病害
111   生理性病害 112   侵染性病害 ( 315) μm 。

主要病害之一 。果品在贮运过程中 , 因温湿度较高 , 受害甚烈 , 造成很大损失 。 症状 : 发病初期果面上发生淡褐色圆形小病斑 , 以后病斑逐渐扩大 , 呈水渍状 , 果面凹陷 , 天气潮 湿时溢出淡红色粘质物 ( 分生孢子团 ) 蔓延全果 , 致使全果腐烂呈暗褐色 。 病原菌 : ( 1 ) Colletot richum gloeosporioidesPenz , 在 PDA 上菌落呈灰绿色 ,气生菌丝毛绒状 ,后期产生 橘红色的分生孢子堆 , 分生孢子圆筒形 , 两端钝圆 , 单胞 , 无色 , 大小为 613 ~ 1818 ( 1113 ~ 1318 ) μm
2~3 个油球 , 大小为 10 ~ 16 ( 13 ) μm × 16 ~ 410 2 11212   枇杷拟盘多毛孢褐斑病

这一类主要是在田间感病后 , 混入采后贮运中 。

由于太阳强光直接照射果实 , 果实上开始出现 不规则的凹陷 , 后逐渐变深 , 直至果实大半部的果 肉干枯为黑褐色或紫褐色 。被害部后期常有腐生菌 寄生 。 在果实迅速膨胀期 , 因久旱突然下雨或雨水过 多 , 使果肉过分膨胀 , 而导致外果皮破裂 。发病程 度与品种 、树势及各地气候条件有关 。树势过旺 、 果皮过薄的品种 , 发病严重 。 枇杷果实在生长期间局部果面遭受霜雪冻害引 起的 , 幼果感病初期 , 果面呈油渍状 , 随着果实的 发育 , 病斑渐渐成栓皮状 , 果实成熟时病斑呈黄白 色 、果皮变脆 。
11113   果实栓皮病 11112   枇杷裂果病

11111   枇杷日烧病

× 10~510 ( 318~415) μm 。( 2) Colletot richum a2 3 cutat um Simmonds. , 分 生 孢 子 盘 散 生 、表 生 、黑 色 , 直径 106~166 ( 130 ) μm , 刚毛和分生孢子梗 均缺 ; 产孢细胞瓶梗型 , 无色 , 5 ~ 12 ( 9 ) μm × 发生情况 : 2 种病原菌有时常混合发生 。主要 发生在果实后熟期间 , 高温多湿条件下尤其严重 。 症状 : 主要为害叶片 , 但也可为害果实 , 果实 受害后产生褐色病斑 , 水渍状 , 稍凹陷 , 病斑上产 生小黑点 ( 为病菌较粗的分生孢子盘) 。 病原菌 : Pestalotipsis eriobot ryfolia ( Guba ) Chen et Chao , 分生孢子盘直径 181 ~ 220 ( 195 ) μm : 产 孢细胞无色 , 瓶梗状 , 未见环痕 ; 分生孢子纺锤形 , 4 个真隔膜 , 隔膜间有缢缩 , 其中上 2 个细胞颜色 较深 , 顶细胞无色 , 圆锥形 , 顶端有附属丝 3 根 , μ 偶为 2 根 , 附属丝长 0 ~ 20 m , 基细胞无色 , 尖锥
214~311 ( 217) μm ; 分生孢子梭形 , 无色 , 单胞 ,

11211   枇杷炭疽病   这是导致枇杷果实采后腐烂的

                         广西热带农业
2001 年第 4 期                Guangxi Tropical Agriculture

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μ 形 , 下端有细柄 , 长 3~4 m 。 发生情况 : 发生普遍 , 一年四季均可发生 , 但 为害轻 。 症状 : 果面上形成许多褐色锈斑或形成连片的 绒状暗色斑块 。 病原 菌 : 国 内 报 道 为 Fusicladium eriobortyae , 国外报道有 Fusicladium eriobot ryae ( Cavara ) Sauar2 do 、Spiblaea eriobortyae 和 Spilocaea pyralant hae ( Or2 t h) Arx1 等 。 带入贮运中 。 症状 : 果面呈溃疡粗糙 , 果梗表面纵裂 , 病菌 主要从剪刀口 、采果痕和虫害伤口侵入 。 病原菌 : Pseudomonas syringfae pv. eriobot ryae ( Takimoto ) Young Dye Wilkie. 11215   枇杷灰霉病 症状 : 果实发褐腐烂 , 病部表面长出灰色霉层 , 为病菌的子实体 。 最低 10 ℃。 2  枇杷果实的防腐保鲜 211   采前处理 21111   幼果套袋
11216   枇杷疫病 11213   枇杷疮痂病

福建省农科院郑少泉 ( 1993 ) 研究认为 , 花谢 后 20 ~ 30d 套袋 。套袋前先疏果穗 , 每穗选留相对 集中 , 发育良好 、大小一致的幼果 3~5 个 , 并全面 喷 1 次 50 %甲基托布津 1000 倍液 , 纸袋也用杀菌 剂浸泡数分钟后晾干再套上 。与无套袋相比 , 除有 效防止果实锈斑病外 , 还可明显减少霜害 、日烧病 及裂果病等生理病害的发生 。 21112   采前喷药 采后炭疽病 、疮痂病和灰霉病的发生 。幼果膨大期 , 012 %硼砂或 012 %磷酸二氢钾根外施肥 , 可防止裂 果 。果实褪绿期 、气温 20 - 25 ℃ , 用 1000 - 1500 时 倍乙烯利催熟 , 可防止裂果及提高果实品质 。 212   果实的采收 21211   适时采收 液洗果 , 结合乙烯吸收剂处理后用 PE 保鲜膜套上 能有良好的防腐效果 。贮存 66d 其腐烂指数仅为 3 % , 而 对 照 高 达 5412 % 。苏 云 中 ( 1999 ) 认 为 ,

病原菌 : Bot rytis cinerea Pers. ex Fr. , 分生孢 子梗着生于菌丝或菌核上 , 丛生 , 灰色至褐色 , 310 μ μ ~670 m × ~ 2215 m , 顶端稍膨大 , 分生孢子圆 10 μ 形 、卵圆形或椭圆形 , 无色至淡色 , 8 ~14 m × ~ 6 μm 。 10

症状 : 果实局部或全部发褐 , 水渍状 , 病部与 健部无明显界限 , 颇似灰霉病 , 所不同的是霉状物 白色而稀疏 ( 即病原菌子实体) 。 病原菌 : Phytop ht hora palmivola (Butl. ) Butl. ,

在 V 8 汁培养基上菌落白色 , 毛茸状 , 边缘清晰 ; μ 菌丝宽 4 ~ 6 m ; 孢囊梗合轴式产生 , 多呈卵形 、 μ 柠檬形 、近椭圆形 , 大小为 4015 ~ 6112 m ×2214 μ ~2911 m , 长宽比为 117~215 , 多具 1 个乳突 ; 乳 μ 突明显 , 高约 2 ~ 4 m , 基部圆形 , 柄中生 , 易脱 μ 落 , 脱落后留有短柄约长 2 ~ 3 m , 产生大量球形 的 、端生或间生的厚垣孢子 ; 异宗配合 , 交配后产 μ 生卵孢子 ; 藏卵器球形 , 无色 , 直 径 20 ~ 30 m , 壁光滑 ; 雄器围生 , 较长 ; 卵孢子球形 , 无色或淡 μ 黄色 , 满器 , 直径 18~28 m , 生长最高温度 34 ℃,

11214   枇杷溃疡病   这是一种细菌性病害 , 由田间

果实采收前 , 喷 015 %波尔多液 、或喷 50 %退 菌特可湿性粉剂 500 倍液 、65 %代森锌可湿性粉剂 600 倍液 、70 % 甲基托布津可湿性粉剂 800 倍液 、 50 %多菌灵可湿性粉剂 1000 倍液保护果实 。每隔 10~15d 左右喷一次 , 连续喷 2 ~ 3 次 , 可减少果实 枇杷果实皮薄 、肉嫩 、多汁 , 皮上还有一层绒毛 , 如稍加碰擦 , 皮即受伤变色 。因此 , 采摘时要求手 持果柄用剪刀剪下 , 轻拿轻放 , 切不可用手直接强 拉硬扯 。勿用手指捏果体 , 果柄切口要剪平 , 以免 造成果实损伤 。同时需及时剔除伤果 、病果 , 并进 行分级 。 213   采后防腐 μ 枇 杷 采 收 后 , 立 即 用 500 g/ ml 苯 来 特 浸 果 30s , 能 有 效 防 止 腐 烂 的 发 生 , 可 在 常 温 下 贮 存 28d , 果实未出现皱缩或变色 。何志刚等 ( 1997) 研 μ μ 究指出 , 用 1000 g/ ml 施保功 + 200 g/ ml 百可得溶

枇杷的采收期比较短 , 必需及时采收 , 同时枇 杷果实无后熟作用 , 因此必须充分着色时方可采摘 。 一般果实达到八 、九成熟 , 即果面有光泽 、皮易剥 、 全面着色 4~5d 后采收 。Ding , C. K. 和 Hamauzu P. 等研究表明采收成熟度严重影响枇杷品质 , 对 不同成熟度的果实品质比较发现 , 在果实微变橙黄 时采收最适 , 此时果实可溶性固形物含量高 , 且果 实呼吸强度不高 , 利于贮藏保鲜 。 21212   采收方法 采摘技术的好坏直接关系到枇杷的商品价值 。

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广西热带农业                      总第 81 期

采收的枇杷经风冷预贮后 , 装入外套 PE 的塑料筐 内 , 应用保鲜剂 , 减压 、低温等综合技术措施 , 保 鲜 45d , 好果率达 100 % , 且果实色泽鲜度不变 。另 外 , 采收的果实立即用 1 % SO2 ( 按体积比 ) 熏蒸
20min 、或 1 %多菌灵加 2 × - 4 2 、4 - D 浸 1min 后 10

O2 的相对浓度 。据 Ding C. K.

( 1999 ) 报道 , 在

CO2 为 12 % , O2 为 2 %的情况下 , 贮存 5d , 果实内

晾干包装 、或 015 %CaCl2 处理 、或 011ml/ kg 仲丁 胺熏蒸均可大大减少果实的腐烂 。 3  贮藏 311   冷藏 随着贮藏温度的升高 , 枇杷果实的失水及裂果 显著增加 。而研究表明 : 枇杷属非跃变型果实 , 采 后呼吸和乙烯产生均呈下降趋势 。低温能显著抑制 果实的呼吸和乙烯的产生 。同时枇杷属非冷敏果实 , 1℃ 低温下并不表现冷害症状 , 适宜贮藏温度为 1 ~ 5 ℃。温度低于 10 ℃ 时隐黄质及苯酚含量会有一些 改变 , 其中多酚氧化酶活性与果实褐变有关 。因此 冷藏可有效控制果实的腐烂 , 延长贮藏期 。但在温 度的急速下降时 , 总酸及蔗糖的含量也显著下降 , 长期的低温贮藏后将出现 : 果实风味变淡 、果皮难 剥 、果肉质地生硬 、粗糙少汁等果实品质变差的现 象。 郑永华等 ( 2000) 研究发现 ,在 1 ~ 5 ℃ 温度下 ,结 合塑料薄膜包装 , 贮藏 30d 后 , 好果率达 90 %以上 ; 此外 ,在冷藏条件下 , 采用 2 ~ 4g/ kg SO2 释放剂处 理 ,经 35d 贮藏后腐烂指数为 0 , 未用 SO2 处理的对 贮存 25d ,腐烂指数最低 ,效果最好 。而 Ding C. K. 等 ( 1997) 认为用厚度为 20 m 的聚乙烯薄膜袋包装 ,在 μ 5℃ 下可贮藏达 60d , 果实品质保持良好 。意大利 Piga A 等 ( 1996 ) 指出 , 在 8 ℃下 , 用聚乙烯袋包 装 ,可贮藏 30d ,而果实外观与原有风味都未改变 。
312   气调贮藏

照却高达 913 % 。冷藏结合 SO2 处理可显著抑制果 实的呼吸强度和多酚氧化酶的活性 ,延缓可溶性固形 物和可滴定酸含量的下降 ,抑制果实硬度的增加和果 心褐变 ,降低果实腐烂的发生 , 从而延长了贮藏期 。 章泳等 ( 1995) 研究发现 ,CaCl2 结合冷藏也可延长枇 杷贮存期 ,用 015 %CaCl2 溶液浸泡 30min 置于 5 ℃ 下 枇杷气调贮藏库的库温为 5 ℃± ℃, 相对湿度 1 90~95 % , O2 含量 10 ~ 12 % , CO2 为 4 ~ 6 % , 在 此条件下贮藏 50d 以上 , 果实损耗率仅为 3114 % , 好果率达 96 %以上 , 而且枇杷果实外观丰润饱满 , 色泽光亮 , 易剥皮 。但采用此方法必须注意 CO2 与

部就会发生褐变 , 外表皮出现褐斑 , 并且时间越长 , 症状越明显 。原因可能是高浓度 CO2 促进了果实内 部的酚类代谢 。 313   简易贮藏法 包括沟藏法 、楼铺法 、挂篮法 、坛缸法和松针 法等 ( 方法略) 。 参考文献
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