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教你鉴别真假鸡蛋


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假鸡蛋。蛋壳、蛋壳上的毛孔、蛋壳内的内膜都有,甚至蛋壳上还沾有鸡粪、鸡血之类的 辅佐你信任它是真鸡蛋的东西。刚磕开的假鸡蛋,蛋黄蛋白混到一块。怎样,如果不看它 们混到一起而单从色泽上、粘稠度等等上看不出真假吧?

真鸡蛋。 磕开后里外三层,蛋黄、稠一点的蛋白、稀点的蛋白,说明鸡蛋很新鲜。有人说 真假鸡蛋不煮熟看不出真假来,炒了更看不出来。在这里我可以提示一下:大家注意看真 鸡蛋:它磕开后里面有一个白色的东西。我不知道它叫什么,但是我们家乡的人都说这个 白点很腥,所以总是把它弄出去。

放置一段时间,看真假鸡蛋的变化。(左假右真)

看细图。由于假鸡蛋的蛋白和蛋黄的成分相同,只是蛋黄部分加了色素,所以它们很快混 到一起了(在静止放的状态下),而且上面还漂起了色素。

真鸡蛋,放置一段时间后仍然是原样(注意我所说的那个白点)。

煮熟后的假鸡蛋。蛋黄一层一层的,很硬,但是吃的时候不留意的话一般是感觉不出来的。 而且有弹性,不管是掰开还是整个的,落地都能弹起。真鸡蛋煮熟后蛋黄表面有些灰绿色, 易碎。(注:下图是假鸡蛋煮熟后的照片,真鸡蛋煮熟后被吃掉了,忘记拍了)

再附一个网上的真假鸡蛋的蛋壳比较(左真右假)及假鸡蛋成分及食用危害表。(注:制 造一个假鸡蛋的成本只有几分钱)

惊呆:鸡蛋造假者揭秘如何鉴别真假鸡蛋! 食品工业就是道德工业!但是现在食品造假的实在是太多,那些丧尽天良的不法 商家唯利是图!比如现在的假鸡蛋。蛋清、蛋白主要由海藻酸钠,再加上明矾、 明胶、色素等制成。其中蛋清是将海藻酸钠加进水制成溶液后,不断搅拌而制成 的。而蛋黄的主要成分同样是海藻酸钠液,再加入如柠檬黄一类 的色素后,放 进模具中,然后放入氯化钙溶液中凝固而成。而蛋壳则是由碳酸钙、石蜡及石膏 粉等加上其他原料加入模具中成型的。 假鸡蛋造假很逼真,形态几乎和真鸡蛋 一模一样,但含多种毒素,可致人痴呆! 如果发现鸡蛋表皮有疙瘩,打开后蛋黄有胶状物质包裹,打破鸡蛋放置一天后,有 浓烈的化学味,类似油漆味道,无任何鸡蛋味,上网查相关假鸡蛋特征后,发现符 合所有条件,多年来长期食用此超市鸡蛋,今天偶然发现以前吃过的都是假鸡蛋, 而且据说长期食用会对人的大脑产生损害,造成痴呆,特别是对儿童危害更为严 重。

假鸡蛋的蛋壳上大多数有疙瘩状物质,因为是倒模时不干净引起的,用手敲 可以轻易的把蛋壳敲破,因为假鸡蛋是一层薄薄的石膏制成,而真鸡蛋的蛋壳是 不容易破的。假鸡蛋内蛋白和蛋黄主要是由树脂,工业色素,组成,所以有浓烈 的油漆味,也就是说你每吃一个假鸡蛋,就是吃了一口油漆,对人体的危害由此 可见。 特征:假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多,但没有真鸡蛋应有的腥 味。而在照蛋灯下,假鸡蛋的气室是看得出来的,和真鸡蛋不同。这是由于假鸡 蛋的蛋皮和蛋清中间有空隙。 假鸡蛋煮熟以后,蛋黄不单捏也不碎,而且非常有弹性,甚至可以当乒乓球 打。而且,假鸡蛋的味道也不好。 鉴别方法: 虽然不明显,但假鸡蛋壳较明亮。 蛋壳比较粗糙。 由于水分会从凝固剂中溢出,因此摇动时会有声响。 没有真鸡蛋的腥味。 敲击时假鸡蛋声音较闷。 打开后,蛋黄和蛋清会融在一起。 煎假鸡蛋时,没有搅动蛋黄也会自动散开。 还有臭鸡蛋、淀粉和臭豆腐混合蒸熟后而造成的假鸡蛋。这种假鸡蛋打开后 只有一块黄色的胶状物而没有蛋黄。

总结一下,可以有七招: 1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些,但不太明显。 2、用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真鸡蛋粗糙一些。 3、在晃动假鸡蛋时会有声响,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。 4、用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味。 5、轻轻敲击,真鸡蛋发出的声音较脆,假鸡蛋声音较闷

6、假鸡蛋打开后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是 同质原料制成所致。 7、在煎假蛋时,会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋 黄的薄膜受热裂开的原故。 1、要 看: 在市场买鸡蛋时,先要看看鸡蛋的外观,鲜的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉 末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比经光滑;臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。 2、要听: 用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有 空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。 3、要照: 双手握蛋如筒形, 对着日光或灯光透视, 好蛋呈微红色、 半透明、 蛋黄轮廓清晰。 4、转: 将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周 便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。 5、漂: 把蛋放在 15%左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉 半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。 如何识别人造鸡蛋? 人造鸡蛋毫无鸡蛋味,因其所用的都是化学成份,故对人体有极大的伤害。据有 关研究发现,长期食用人造鸡蛋会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。为此小编总结 了四招来教你如何快速辨别人造鸡蛋。 1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹。 2、在晃动时"人造蛋"会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。 3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起,这是因为蛋黄与蛋清是同质 原料制成所致; 4、打荷包蛋时,蛋黄、蛋清在锅里会散黄。


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