当前位置:首页 >> 能源/化工 >>

啤酒发酵工艺论文


啤酒发酵工艺论文
摘要:根据啤酒发酵生产过程和方法,粗略的介绍其生产流程及现状,还介绍对一些发酵啤 摘要 酒的啤酒酵母的培育的选择情况。 关键词:啤酒发酵,酵母,菌种培育,露天锥形发酵罐 关键词 啤酒是人类最古老的酒精饮料, 于二十世纪初传入中国。 啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主 要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。 现在国际上的啤酒大部分 均添加辅助原料。 啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下, 利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生 命活动, 其代谢的产物就是啤酒。 由于酵母类型的不同, 发酵的条件和产品要求、 风味不同, 发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。 一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。 现代发酵主要有圆柱露天锥形 发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式,目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。 啤酒的原料为大麦﹑酿造用水、酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑ 大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等。啤酒生产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒 灌装 3 个主要过程。 现在啤酒生产的方法主要有: ①圆柱圆锥露天发酵罐②快速发酵③浓醪发酵④连续发酵 ⑤纯生啤酒的开发⑥固定化酵母生产啤酒的研究等多种。 圆柱露天锥形发酵罐发酵法是现在最常用的方法。具有以下优点:①底部为锥形 便于生产过程中随时排放酵母②罐本身具有冷却装置,便于发酵温度的控制。③罐体 外设有保温装置,可将罐体置于室外,减少建筑投资,节省占地面积,便于扩建。④ 采用密闭罐,便于 CO2 洗涤和 CO2 回收,发酵也可在一定压力下进行。⑤罐内发酵液 由于液体高度而产生 CO2 梯度。通过冷却控制,发酵周期缩短。⑥发酵罐可采用仪表 或微机控制,操作、管理方便。⑦锥形罐既适用于下面发酵,也适用于上面发酵。⑧ 可采用 CIP 自动清洗装置,清洗方便。⑨锥形罐加工方便。⑩设备容量可根据生产需 要灵活调整。 啤酒发酵的工艺参数包括:①发酵周期,一般 12~24 天。②酵母接种量,一般根据酵 母性能、代数、衰老情况、产品类型等决定。③发酵最高温度和双乙酰还原温度。④罐压, 根据产品类型、麦汁浓度、发酵温度和酵母菌种等的不同确定。⑤满罐时间。⑥发酵度。 锥形罐发酵方法的组合形式: (1)发酵——贮酒式,两个罐要求不一样,耐压也不同, 但对于现代酿酒工艺的应用不大。 (2)发酵——后处理式,即一个罐进行发酵,另一个罐为 后熟处理。 (3)发酵——后调整式,即前一个发酵罐类似一罐法进行发酵、贮酒,完成可发 酵性成分的发酵,回收 CO2、回收酵母,进行 CO2 洗涤,经适当的低温贮存后,在后调整 罐内对色泽、稳定性、CO2 含量等指标进行调整,再经适当稳定后即可开始过滤操作。 锥形发酵罐发酵的操作步骤一般为:Ⅰ、接种。Ⅱ、满罐时间。Ⅲ、主发酵,此时温 度控制在十度左右。Ⅳ、双乙酰还原。Ⅴ、降温。Ⅵ、贮酒。 在发酵的过程当中,啤酒酵母所起到的作用是不可替代的,同时,研究新型的啤酒酵 母之后应用于实践,对工业生产啤酒将有十分巨大的作用,所以,对新型啤酒酵母的发展也 是在啤酒发酵研究当中所不可缺少的。 现代社会中,啤酒被人们所喜爱,如何让啤酒更加有助于人类健康,随着发酵业的不 断发展,啤酒生产进程将会得到更大进步。


相关文章:
啤酒发酵工艺设计
三,啤酒发酵的工艺设计 1.传统的发酵工艺分前酵(发酵池)和后酵两个阶段,发酵周期长(42-90 天,甚至更长) 已逐渐被淘汰,现在一般采用露天锥形发酵罐工艺,分一...
啤酒发酵工艺论文
生物工程设备啤酒发酵工艺论文作者 符国栋 单位 湖南科技学院 摘要:根据工业啤酒发酵生产过程及方法,粗略的介绍其生产流程及现状,同时介绍对一些 发酵啤酒的啤酒酵母的...
啤酒的发酵论文
2222 徐州工业职业技术学院 毕业论文(设计) 题 目: 小试啤酒发酵工艺条件优化 生物化工工艺 061 班 周黄海 吴昊 学号: 630104008 职称: 讲师 年级专业: 学生...
啤酒生产工艺流程论文
啤酒生产工艺流程论文_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料 暂无评价|0人阅读|0次下载|举报文档 啤酒生产工艺流程论文_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。...
啤酒发酵车间设计
啤酒发酵车间设计_生物学_自然科学_专业资料。生物工程类文章,有目录,标准论文格式...本设计为年产 10 万吨 10°P 啤酒厂发酵车间工艺设计,其生产原料为大麦 3 ...
啤酒发酵工艺论文
啤酒发酵工艺论文摘要:根据工业啤酒发酵生产过程及方法,粗略的介绍其生产流程及现状,同时介绍对一些 发酵啤酒的啤酒酵母的培育的选择情况, 各种经过培育之后的啤酒酵母...
啤酒发酵设计
现在人们生活中不能缺少的饮料之一, 而啤酒发酵是影响啤酒口感的关 键工艺。...发酵罐的温度监控系统与模糊控制应用研究 [D]:[硕士学位论文].浙江:浙江大学...
陈伟毕业设计啤酒发酵
陈伟毕业设计啤酒发酵_工学_高等教育_教育专区。闽南师范大学毕业论文(设计)基于...2 啤酒发酵工艺流程 2.1 啤酒发酵概述啤酒是一种低浓度的饮料,也是富含营养...
发酵工艺学课程论文
啤酒发酵工艺论文 3页 免费 葡萄酒酿造论文 6页 10财富值 发酵工艺学论文 5页 2财富值 酱油的发酵工艺 2页 1财富值如要投诉违规内容,请到百度文库投诉中心;如...
啤酒生产工艺流程论文
啤酒生产工艺流程论文_能源/化工_工程科技_专业资料。word 文档 可自由编辑 ...关键词: 啤酒 原料 工艺流程 发酵生产 一.生产工艺流程 1.1 麦芽制造工艺流程...
更多相关标签: