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食品添加剂的基础知识


食品添加剂的基础知识
“食品添加剂”的概念。按照《食品安全法》第九十九条,我国对食品添加剂定义为:食 品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加 入食品中的人工合成或者天然物质。

一、“食品添加剂”的概念。 按照 《食品安全法》 第九十九条, 我国对食品添加剂定义为: 食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而 加入食品中的人工合成或者天然物质。

二、“食品添加剂”的特征。一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来 食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改 善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

三、三、“食品添加剂”的种类。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类:(1) 防腐剂 (2) 抗氧化剂 (3)发色剂 (4) 漂白剂 (5) 酸味剂 (6)凝固剂 (7) 疏松剂 (8) 增稠剂(9) 消泡剂 (10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜 剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。

四、四、“食品添加剂”的作用。1.利于保存,防止变质;2.改善食品的感官性状;3.保持 或提高食品的营养价值;4.增加食品的品种和方便性;5.有利食品加工,适应生产机械化 和自动化;6.满足其他特殊需要。

五、五、“食品添加剂”的安全标准。食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添 加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂,特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的 毒性,所以使用时要严格控制使用量。

六、六、“食品添加剂”许可标志。食品添加剂纳入工业产品生产许可证管理,按照《工业 产品生产许可证管理条例实施办法》 的规定, 工业产品生产许可证标志由“质量安全”英文 (Quality Safety)字头(QS)和“质量安全”中文字样组成。工业产品生产许可证编号采用大写 汉语拼音 XK 加十位阿拉伯数字编码组成:XKХ

Х-ХХХ-ХХХХХ。其中,XK 代表许可,前两位 (ХХ)代表行业编号,中间三位 (ХХХ) 代表产品编号,后五位(ХХХХХ)代表企业生产许可证编号。 七、 “食品添加剂”的黑名单。 卫生部公布的47种食品非法添加物名单: 吊白块、 苏丹红、 王金黄、块黄、蛋白精、三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红 B、美术绿、碱性嫩黄、 工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳、革皮水解物、 溴酸钾、β-内酰胺酶、富马酸二甲酯、废弃食用油脂、工业用矿物油、工业明胶、工业酒精、 敌敌畏、 毛发水、工业用乙酸、肾上腺素受体激动剂类药物、 硝基呋喃类药物、 玉米赤霉醇、 抗生素残渣、镇静剂、荧光增白物质、工业氯化镁、磷化铝、馅料原料漂白剂、酸性橙Ⅱ、 氯霉素、喹诺酮类、水玻璃、孔雀石绿、乌洛托品、五氯酚钠、喹乙醇、碱性黄、磺胺二甲 嘧啶、敌百虫。


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