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上海酱鸭


上海酱鸭

7 位厨友加分 平均 4.1 +1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 鸭肉鲜嫩,咸甜适中,香浓味醇,色泽红亮。

材料
主料:鸭 2000 克, 调料:盐 150 克,白砂糖 200 克,味精 20 克,酱油 50 克,甘草 50 克,八角 50 克,黄酒 50 克,红曲 150 克,姜 5 克,大葱 5 克,花椒 50 克,植物油 20 克,香油 10 克

做法
1.鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分; 2.放入油锅炸至金黄色捞出控油; 3.锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水 4500 克,将甘草,八角,花椒用纱布包好,另取 纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐,糖,将鸭子放入锅中煮 20 分钟左右; 4.放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。



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