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几十种丸子的做法


几十种丸子的做法(丫丫口水出来啦!!) 几十种丸子的做法(丫丫口水出来啦!!)

一、番茄丸子的做法 用料: 1、三分肥七分瘦的猪肉末三两 三分肥七分瘦的猪肉末三两。 2、鸡蛋一个。 3、番茄半斤。 4、葱两棵。 5、老姜一小块。 6、生菜(任何绿叶蔬菜都可以 任何绿叶蔬菜都可以)三两。 7、淀粉半汤勺。 8、盐、味精适量。 。 做法: 肉末里面放入鸡蛋、盐、

淀粉(留约一小匙兑成水淀粉)、 )、半汤勺水。 1、肉末里面放入鸡蛋 2、顺同一方向搅打上劲 顺同一方向搅打上劲。 3、番茄去皮、籽后切片 籽后切片;菜叶洗净;葱切段;老姜切片。 4、锅中放清水浇沸后改小火 将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待 锅中放清水浇沸后改小火,将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待 用。 锅中放油烧至四成热,下葱段、姜片炒出香味。 5、锅中放油烧至四成热 6、加入约三两煮丸子的汤烧沸 约一分钟后将葱姜捞出不要。 加入约三两煮丸子的汤烧沸,约一分钟后将葱姜捞出不要 7、下丸子烧沸。 番茄烧沸,再下味精。 8、下盐、菜叶、番茄烧沸 9、勾芡,铲匀后起锅装盘即成 铲匀后起锅装盘即成。 二、醋溜丸子的做法 材料:猪腱子肉,生姜、 、香葱、鸡蛋、 调味料:盐、鸡精、料酒 料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋 做法: 1、猪腱子肉洗净剁碎; ;姜切末,葱切末 2、在肉馅中加入盐、鸡精 鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方 顺一个方向搅拌 上劲,直到肉桨吃水充足 直到肉桨吃水充足,肉质起黏性 3、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油 充分拌匀即可 中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌匀即可 4、取锅热油,七成热时 七成热时,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用小勺和左手 利用小勺和左手 的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后 放入炸至金黄色捞出沥油 将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入炸至金黄色捞出沥油 5、重得复上述动作,至肉馅用完 至肉馅用完 6、重新取锅,放少许油 放少许油,放入葱、姜爆香后,放入肉圆,调入生抽 调入生抽,白糖、香 醋炒匀,用湿淀粉勾芡,等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅. ,等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅

三、制作素丸子 制作素丸子
主料:面粉、豆腐。 胡萝卜。 辅料:鸡蛋、香菜、胡萝卜

调料: 盐、食用油。 制作步骤:1、将豆腐抓碎备用。
2、胡萝卜擦成丝备用。 3、香菜切 1 厘米长的段备用。 4、取干净的海碗一只,倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。 5、打入鸡蛋一个后加盐调味,将所有的材料搅拌均匀。 6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。 7、锅中做油,6 成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。ps:1、面粉要一点一

点的加入,以免一次加多影响成品的口感。 2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水,再加上有鸡蛋的帮助,所以加 入面粉后就不要再加水了。 3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜,让营养更加丰富哦

四、炸萝卜丸子的做法

≮美食原料≯ 鲜萝卜 500 克,去皮五花猪肉 250 克,精盐 5 克,酱油 2 克,绍 酒 2 克,面粉 75 克,葱姜末 5 克,熟猪油 500 克(约耗 100 克),花椒盐 2 克, 味精 2 克。 ≮美食做法≯ 1、将萝卜洗净,削去外皮,切成滚刀块,放入开水锅中焯水到七 成熟,捞出挤干水分,用刀斩成末,放在大碗内。 2、将猪肉洗净剁成末,也放 入萝卜碗内,再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水,拌搅上劲成馅心。 3、锅上火,舀入熟猪油烧至六成热,将馅心用手挤成小圆子,逐个放入锅内, 炸至淡黄起壳时,捞起装入盘内,撒入花椒盐即可。 ≮TIPS≯ 萝卜不可煮得太烂,斩时要细匀,挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日,可 煮可烧、亦可烧汤,其味佳美。

五、珍珠丸子的做法材料:蛋黄,肉泥(盐,糖,姜,鸡精,酱油),糯米
做法:1.糯米泡 3 小时备用;

2.肉泥加入调料搅拌上劲; 3.蛋黄外裹肉泥,然后沾满糯米; 4.上锅蒸 25 分钟。 六、珍珠丸子的做法原料:糯米 100 克 猪肉馅 200 克 香菇 5 朵 胡萝卜 1 根 鸡蛋 1 枚(只用蛋清)葱末 20 克 姜末 20 克 香油 2 汤匙(30ml) 料酒 1 汤匙(15ml)生抽 2 汤匙(30ml)盐 1/2 茶匙(3 克) 鸡精 1 茶匙(5 克) 做法: 1)将糯米提前 5 小时洗净后浸泡, 捞出沥干水分备用。 香菇用 40 度温水泡发后, 洗净切碎末。 2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中,加入葱姜 末,香油,生抽,盐和鸡精搅拌均匀腌制 15 分钟。然后加入蛋清,香菇末和胡 萝卜末,用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。 3)用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚上一层米,用手轻轻按压表面,让糯米 有一部分可以压入肉馅中。 4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中,大火蒸 10 分钟即可。 温馨提示:根据自己的喜好,将糯米换成紫米来做,那就是传说中的黑珍珠丸子 了哈。 因为糯米是白色的,为了确保蒸好后的颜色漂亮,不要在调拌肉馅的时候使用老 抽,用生抽就可以了。 **在蒸制前,蒸笼或盘中铺上一层菜叶,蒸好后不会粘盘,比较容易拿取,而且 有一股菜的清香。 **这个珍珠丸子,可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。(据说用蒸鱼豉油加香 油做成的料汁不错)

七、珍珠丸子的做法

用料: 1、猪肉末半斤。2、糯米二两,用清水泡五小时以上。3、荸荠二两,切细粒。4、 鸡蛋一个。5、豌豆尖十余根。6、淀粉一汤匙。7、盐、味精适量。 。 做法: 1、将肉末放大碗里,加荸荠粒、盐、味精、水淀粉(留约两大匙待用)、

鸡蛋。

2、顺一个方向搅打上劲。

3、在手心里做成丸子,表面裹满糯米。

4、全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟取出待用。

5、锅中加约半斤汤(如果无汤可用水和化猪油),烧沸后放盐、味精,勾薄芡 后下豌豆尖铲匀。

6、起锅浇到丸子上即可上桌

八、鱼香丸子

鱼香丸子的制作材料:主料:猪肉(去皮半肥瘦),菜油、大蒜、葱、生姜、精盐、 主料:

酱油、鸡蛋 1、猪肉剁细,加拌均匀 2、菜油烧四成熟,肉蓉从手的“虎口”处挤出圆形,再用汤匙剜下沸油里炸至 金黄捞出; 3、菜油烧熟,先下姜、汤大火烧开,加炸好的肉丸子改小火,收干汤汁,起锅 前加豌豆苗、味精、葱花、勾芡,菜成

九、四喜丸子的做法
四喜丸子的制作材料:主料:猪肥瘦肉 300 克,南荠 50 克,酱油 60 克,清汤 750 克,湿淀 粉 50 克,大葱白 3 根,花椒油 10 克,水发玉兰片 50 克,精盐 12 克,绍酒 10 克,鸡蛋清 2 个,葱姜末 10 克,姜片 10 克。 四喜丸子的做法:

1.准备工作:将猪肥瘦肉切成 4 毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成 3 毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长 6 厘米的段。碗内放 肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油 15 克,精盐 5 克,绍酒 5 克搅拌均匀, 用手团成 4 个大丸子; 鸡蛋清、 精盐、 湿淀粉 35 克放在另一碗内调成蛋糊待用。 2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八 成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在 中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子 捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒 油搅匀,浇在丸子上即成

十、猪肝丸子的做法

原料:猪肝 15 克,面包粉 15 克,葱头 15 克,鸡蛋液 15 克,西红柿 15 克,色 拉油 15 克,番茄酱少许,淀粉 8 克。 做法:1、将猪肝洗净,剁成泥,葱头切碎同放一碗内,加入面包粉、鸡蛋液、 淀粉拌匀成馅。 2、炒锅置火上,放油烧热,把肝泥馅挤成丸子,下入锅内煎熟。 3、将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至半糊状,倒在丸子上即可喂食。 4、注意要将猪肝剁至极碎,否则做不成丸子。

十一、干炸丸子的做法 十一、干炸丸子的做法

主料: 肥瘦猪肉末 250 克,黄酱少许,酱油 1 克,葱末,姜末各 2 克,鸡蛋 1 个,水淀 主料: 粉 100 克,盐 2 克,料酒 10 克,清油 500 克(实耗约 50 克),花椒适量。 做法: (1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀.花椒 稍炒擀末,制成椒盐. (2)锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出.用勺 将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸 食。

十二、 十二、南瓜丸子的做法
主料: 主料:南瓜 500 克,面粉 50 克,白糖 50 克,醋 50 克,淀粉 10 克,盐适量,油 250 克(实耗 50 克)。 做法:1.将南瓜洗净,去皮,切块,上笼蒸熟,沥去水,加入面粉、白糖、食盐, 揉成面团。 2.炒锅放油,烧至七成热,用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子,入热油锅中炸至 金黄色捞出。 3.锅底留底油约 10 克,放清水 100 克,加白糖和少许盐,然后勾芡,淋香醋, 倒入丸子,稍拌炒即出锅。

十三、 十三、冰霜丸子的制作
主料: 主料:肥膘肉 200 克 调料: 调料:鸡蛋清 30 克,淀粉(豌豆)75 克,猪油(炼制)50 克,白砂糖 150 克,盐 3 克 冰霜丸子的特色: 冰霜丸子的特色 酥脆香甜,色如白霜。 冰霜丸子的做法: 冰霜丸子的做法: 1.将肥肉剁成泥,然后加入精盐、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。 2.锅置于火上,加油烧至七成热时,把调好的肉泥挤成直径 2 厘米的丸子,逐个 放入锅内,待炸呈金黄色时捞出。 3.锅内留少许底油,然后放糖,并加少许清水熬浆,然后投入炸好的丸子,颠翻 挂浆,最后将丸子倒入白糖内,滚满糖粒即成。 冰霜丸子的制作要诀: 冰霜丸子的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备猪油约 1000 克。

十四、 十四、玻璃丸子
主料: 主料:猪肉(肥瘦)200 克 辅料: 辅料:樱桃 50 克, 调料: 白砂糖 75 克,鸡蛋 60 克,盐 10 克,大葱 5 克,姜 5 克,味精 1 克,料酒 5 克,淀粉(豌豆)5 调料: 克,植物油 50 克

玻璃丸子的特色: 玻璃丸子的特色: 这是一道适合冷食的甜菜, 外脆里嫩, 而且冷却了的糖衣丸子外观就像釉彩陶瓷, 别有风味。

玻璃丸子的做法: 玻璃丸子的做法: 1.将猪肉剁成馅,放入少许葱、姜末、味精、黄酒、盐,再打入鸡蛋,拌匀,然 后做成一个个小丸子。 2.将丸子滚一层干淀粉,待油温烧至七成热时,丸子入锅,炸至呈淡黄色时,捞 出, 待油温回升后, 再倒入油锅内反复炸一次 (复炸可以得到内嫩外脆的效果) , 待呈金黄色时捞出,待用。 3.把炒锅洗干净, 然后放入少许油, 将砂糖倒入熬制, 稍微加一点水, 使糖化开, 糖水先是冒大泡,随后气泡逐渐变小,待气泡颜色变成微黄时,即刻将已炸过的 肉丸子倒进去,让糖汁把肉丸子包起来,即可出锅。 4.出锅时,先将丸子倒在一个抹一点油的平盘子内,晾凉后,再糖肉丸子放入另 一个盘内,最后用樱桃围边即成。 玻璃丸子的制作要诀: 玻璃丸子的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备植物油 600 克左右;黄酒就是料酒。

十五、 十五、拔丝丸子

主料: 主料:猪肋条肉(五花肉)250 克 辅料: 辅料:红绿丝 5 克, 调料: 调料:白砂糖 100 克,植物油 50 克,淀粉(豌豆)50 克,鸡蛋 30 克,姜 5 克,大葱 5 克,盐 2 克 拔丝丸子的特色: 拔丝丸子的特色: 枣红色,甜香脆,是家庭制做丸子的简便方法之一。 拔丝丸子的做法: 拔丝丸子的做法: 1.将猪肉剁成细泥,然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀粉搅拌好,并挤成丸子。 2.炒锅置于火上,加入油,烧至八成热时,将丸子放入油锅内炸制,待呈金黄色 时,捞出将油控净。 3.锅内放入少许清水,放入白糖炒制,待出丝时,即将丸子放入锅内颠翻,最后 加入香蕉油、青红丝少许即成。 拔丝丸子的制作要诀: 拔丝丸子的制作要诀: 因有过油炸制过程,需准备植物油约 500 克.

十六、 十六、土豆丸子烧肉

土豆丸子的做法:土豆蒸熟后捣成泥,加入三分之一的红薯粉揉匀,依个人口味 加盐调味,搓成小丸子备用。 烧肉的做法:先将五花肉切小块飞水,适度的煮烂一些,锅中起油下葱头爆香放 过肉,炒一会儿加生抽、老抽(不放盐多放些生抽)调味,并加水一起焖,稍焖 一会儿后放入丸子一起煮,收汁后即可收锅。 如果是冬天放在煲里吃最好了

十七、 十七、茄汁肉丸子

材料: 材料:猪腱子肉,西红柿,生姜、香葱、鸡蛋、香菜。 调味料:盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱。 茄汁肉圆的做法: 茄汁肉圆的做法: 小肉圆部分:1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末,葱切末。 2、在肉馅中加入盐、 鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水,顺一个方向搅拌上劲,直到肉桨吃水充 足,肉质起黏性。 3、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油,充分拌 匀即可。 4、取锅放清水,待水开后,改小火;右手拿小勺,取适量肉馅,利用 小勺和左手的掌心,将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后,放入开水锅。 5、重 得复上述动作,至肉馅用完,待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用。 成菜部分: 1、 将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮, 剁成小粒; 香菜切碎。 2、 锅内热油,七成热时,放入西红柿,稍后下入西红柿酱,共同煸炒出红油。 3、 往做法(二)中放入适量的白开水,放入做好的小肉圆,调入盐,鸡精,水再开 后,改中火烧二十分钟。 4、起锅前放入香菜碎即可。 关键步骤: 1、做肉馅时,一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌,经保证肉圆 的嫩。 2、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键,我感觉比利用虎口 挤的做法更有韧性些。 3、做茄汁时,一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红 油来.

十八、 十八、青菜丸子
青菜丸子的特色: 此菜荤素相结合、制作简易、味道极佳。 青菜丸子的制作材料: 主料:原料:青菜 350 克、猪瘦肉 100 克。 调料:食盐、白糖、酱油、味精、 小葱适量。 青菜丸子的做法:初加工:将青菜洗净切碎;小葱切末;猪瘦肉斩成肉末后加入

一点食盐、小葱和味精拌匀,再做成约四个丸子。 烹调法: 先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。 然后在锅中加入清水烧开, 放入青菜后再次烧沸时投入肉丸子和其汤汁,并依次加入酱油、白糖、食盐,滚 几滚后加入味精出锅。 烹调要点:此菜中的青菜只能用水煮,切勿再用油炒(避免过多的脂肪)。放入 , 酱油和白糖只是起到调味的作用,用量应少,只要着色增味即可。

十九、 十九、酸甜丸子

食材: 食材: 肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500 克。 配料: 配料: 盐 5 克、油 10 克、蛋清 1 个、水淀粉少许、葱粒 10 克、姜末、料酒、胡椒粉适量。 做法: 做法: 1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先 切成薄片,再切成丝,再切成肉丁,这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉,先要 去掉鱼的大骨,顺着鱼的纹路切成薄片, (用刀背顺着纹路刮成茸更好,但这个在家里操作 不是很现实)也同样剁成肉糜。 2、剁好的肉糜,先加入 2 克盐划打,盐是做出劲道丸子的关键,打出一些劲了,再慢慢加

入其他配料,一直顺一个方向划圈,直到感觉到阻力,就差不多了,这大概需要一个小时左 右。 3、用手掌捏肉糜,在虎口位置挤出一个丸子。 4、丸子挤出来后,拍上干粉,入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高,用手在油上面感觉 热气,不是很烫手就下丸子,用中小火,炸透。 酸甜丸子的做法: 酸甜丸子的做法: 食材:炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱 做法:在锅里倒放少许油,把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散,加入少许水分开,倒入炸好的丸 子,用小火慢慢焖透,看看浓稠度,如果太稀再用水淀粉勾个芡,令每个丸子都裹上一层浓 厚的甜辣汁。

二十、 二十、五彩素丸子的做法
材料:青菜、胡萝卜、豆腐、包菜、蘑菇另外还有点葱花、一个鸡蛋 做法: 1。所有材料剁碎,放点盐、胡椒粉后就有点出水了,这时拌上面粉适量,搅拌 均匀(不用加水) 2。 弄成团,放 7 成热的油锅小火炸吧(我不习惯用手挤丸子,就用筷子直接夹 着放的,所以,请忽略丸子形状)

二十一、 二十一、四喜丸子的做法 四喜丸子的制作材料: 主料:猪肥瘦肉 300 克,南荠 50 克,酱油 60 克,清汤 750 克,湿淀粉 50 克,大葱白 3 根,花椒油 10 克,水发玉兰片 50 克,精盐 12 克,绍酒 10 克, 鸡蛋清 2 个,葱姜末 10 克,姜片 10 克。
教您四喜丸子怎么做,如何做四喜丸子才好吃 1.准备工作: 将猪肥瘦肉切成 4 毫米见方的丁; 南荠削皮, 与玉兰片均切成 3 毫米见方的丁, 一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长 6 厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、 葱姜末、酱油 15 克,精盐 5 克,绍酒 5 克搅拌均匀,用手团成 4 个大丸子;鸡蛋清、精盐、 湿淀粉 35 克放在另一碗内调成蛋糊待用。 2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏 勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮 沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤 勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成


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