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科技兴茶


第九章 科技兴茶 近年来我国茶叶不论生产、加工、销售都不太景气,其原因是多方面的,但主要原因还 是科技工作有所削弱。这与科技兴国、科技兴农不相符的。茶业只所以出现衰退,不能不说 是与科技落后有关。茶业要兴旺,必须抓科技。我们可以回顾一下,建国后的近 50 年的茶 业发展,凡是科技工作抓的好,茶业就兴旺发达。如建国初期,狠抓了标准(收购标准、加 工标准),加工工艺,加工机械以及工厂

的设计改造,≤艮陕带动了我国的茶业发展,1950 —1956 年,生产增长了 84.74%,内销增长了 913.76%,出口增长了 65.43%。在 70— 80 年代,全国大兴科技,茶叶加工进入了机械化、连续化的研究,如福州茶厂的大型窨花 机的研制成功、安吉茶厂出口眉茶生产线的改造,上海出口眉茶大型拼配生产线的建立、北 京花茶自动拼配线的诞生等,都扩大了生产,提高了自动化程度。初制加工中研制了系列化 揉捻机、烘干机。红碎茶研制了各种型号的转子揉切机,仿制了 C.T.C 和 L.T.P 及沸 腾烘干机等。乌龙茶研制了综合作青机、包揉机等。在这一阶段是茶业科技最兴旺发达的时 期。因此我国茶叶生产从 70 年代的 13.6 万 t,到 1982 年的 39.7 万 t,增长了 191.93%; 内销从 4 万 t,增长到 12.28 万 t,增长了 203.55%;出口从 4.09 万 t 增长到 10.58 万 t,增长了 156.72%。进入 90 年代以后由于放松了茶业科技的研究,特别是放松了新产品 的开发,使我国这个几千年的传统商品在新的市场经济中受到了冲击,产量停止不前,出口 有所下降,内销增加缓慢。如我国茶叶生产 1990 年已达到 54 万 t,1993 年已达到 60 万 t, 到 1996 年只有 59 万 t,三年都在下降,徘徊在 59 万 t 左右,7 年只增长了 9.89%。出口 1989 年已达到 20.33 万 t,以后年年下降,到 1996 年下降到 16.97 万 t,下降了 16.53%。 内销增长缓慢, 年只增长了 16. 7 69%, 80 年代增长 83. 而 47%, 70305 年代增长 99. 25%, 是内销茶叶增长最慢的时期。究其原因,就是因为茶叶科技工作没有跟上。市场开放,人民 生活提高,生活节凑加快,外国洋饮料拥入中国市场,而我们传统的茶叶不针对这种形势进 行改革,研制新的适应当代社会的茶叶产品、研究新的运营方式,仍墨守成规的生产那种上 千年的老产品,以计划经济那一套老的运营机制,怎么能不被挤出市场呢?出口,在国际市 场疲软的情况下,不靠科技提高产品质量,降低生产成本,怎么能参予国际竞争呢?国际市 场的红茶市场有 110 万乙我们还占不到 5%。绿茶市场 10 万 t,是我们的优势,过去我们可 达到 90%,而目前还不到 60%,这与我们茶叶大国地位是不相称的。怎么办,科技兴茶, 加快发展,夺回市场。目前茶业上有很多课题要研究,但主要的有四个方面:一是优质高产 的茶树品种和科学的茶园管理; 二是改革加工工艺, 开发新产品; 三是加强保鲜、 科学包装; 四是改革运营机制,建立新市场。下面分别加以论述。第一节加强科研工作、培育茶树新品 种近年来茶叶行业重商轻农,重采制名茶,轻茶树品种、区划,适制性的研究,致使名茶多 了,品质差了,产量低了。1.优良品种的培育优良品种是增产的重要方面,据专家们称: 一个优良品种能增产 15%一 20%。新中国成立以后我国曾培育了一些好的优良品种,如福 丁大白茶、龙井 43 号,湘波绿等,也曾大力提倡过无性繁殖,如福建茶叶研究所的茶树品 种园对优良品种的无性繁殖曾做出过贡献,70 年代作者曾去拍过电影,以便推广。改革开 放以后, 很多科研单位都去忙于创收, 解决吃饭问题, 无人, 也没有经费去进行品种的研究。 同时,造成茶树品种的退化,新品种的缺少,茶园的品种混杂落后,产量低,适制性差。近 几年由于名优茶的兴起。 良种的研究在某些地区如茶场又开始重视, 并取得了显著的经济效 益。世界茶叶的平均产量已达到 50 虹,而印度、斯里兰卡、肯尼亚主要产茶园亩产已达 200 虹,而我国仅有 40 虹。产量低茶农收入就低,就不可能加大茶叶的投入,更不可能解决贫 困山区致富问题。笔者多次到过斯里兰卡、日本等主要茶叶生产国,他们非常重视品种的研 究,每一个茶场都有自己的品种园。80%以上都是无性繁殖,90%以上都是良种。即有高产 优质的品种,又有高产或者高质的品种。而我国的茶树良种不足 30%,无性繁殖的良种不

到 10%。农业部门和基础性研究所应该加大良种的研究,国家应给予适当的扶植。应该成 立像粮食种子公司那样的良种场。研究适合我国茶类、茶区的优良品种提供给茶农。像良种 果树苗那样销售给茶民,这样既增加了收入,又服务了茶农。2.加强茶叶区划的指导农作 物受自然气候的影响很大,产地不同自然品质差别很大。(齐民要术》中讲:橘生淮南则为 橘,橘生淮北则为枳,水土异也。所以说农产品区划是很重要的。顺应这种自然规律就事半 功倍,而违犯这一规律就是受到罚惩。如前几年我们在江、浙一带大改红茶,其结果是质次 价高卖不出去。还有一段时期在全国茶区到处做乌龙茶,造成了不少损失。因此,必须加强 茶叶区划研究,研究出适合某个茶区,适应做某种茶类品种的茶树。我国茶叶的区划研究, 80 年代中国农科院茶叶研究所等单位,作了大量的研究工作,推动了我国的茶叶发展。但 于由茶叶放开以后茶叶生产者受市场的躯使,盲目生产认为市场所需要的茶。如此,到处做 龙井、乌龙,致使名茶不名,假冒伪劣产品充满市场。一会改红茶,一会改绿茶,失去了自 己的名牌,失去了自己主渠道和市场。市场需要的好茶没有,市场不需要的而卖不掉。要想 长期稳定的发展茶叶,必须加大茶叶区划的研究,按自然规律办事。3.研究茶树品种的适 制性我国茶树品种繁多, 各有自己的品质特点, 不是每个茶树品种都可以做各种茶类的好茶。 每一种茶树品种都有它的适制性。如大叶种适合做红茶,中小叶种适合做绿茶,武夷岩茶、 铁观音、本山等茶树适合做乌龙茶。但是,目前对茶树品种适制性的研究和普及是不够的, 要认真研究每个茶类的品质特点,那种茶树最适合做某种茶类的品种,要向广大茶农广推。 从而提高每个茶树品种的最大效益。特别是名茶适制性的研究更为重要,做名茶,采取什么 原料(那种茶树上的芽叶), 和加工工艺才能最大限度的发挥原料特点, 制出品质好的名优茶, 才能稳定质量,创造名牌,抓主客户,卖出高价。才能保证稳定的长期出口。近年来有些人 提出在同一茶园中春茶做绿茶、夏茶作红茶,秋茶做乌龙茶,晚秋和冬茶做边销茶的说法。 这就违犯了茶叶的适制性,加大了设备投资,增大了茶叶成本。降低了茶叶质量,失去竞争 力。如做各种边销的砖茶原料要求有芽、有叶、有梗。不是采过了春、夏、秋茶的粗老叶子, 这样在砖茶加工中的压制、发酵、干燥过程中就会受到影响。近几年边销茶质量下降,引起 少数民族强烈反应这是主要原因。4.开展名茶原产地的研究这项工作在我国还是一项新的 研究工作,但是,在世界贸易中它是很重要的一项保护产品的重要工作。我国迟早要参加世 贸组织,在世界贸易中我们用什么手段和国际惯例保护自己的产品,特别是农副产品。保护 商品原产地的作法,就是世贸成员国惯用的办法。我们也应及早研究、利用。同时当前国内 假冒伪劣产品不少,特别是名茶,到处都可做西湖龙井、到处都作铁观音、武夷茶。目前没 有有效的法律保护,如果商品原产地研究开展后,建立相应的机构,对名优产品进行原产地 的审核和质量认证,就会得到国家法律保护。商品原产地的研究可作如下具体工作:①学习 国外的一些经验和作法。商品原产地的研究,据了解法国作的比较好,我们可以向他们学、 引进人才,进行合作,这样也有利于同世界有关组织挂勾。②划定名茶特区,研究名茶形成 的条件。③研究采用那些保护原产地的措施。④协助政府制订保护原产地的法规。 深化制茶研究、加快新产品开发

我国的制茶历史有几千年了,回顾这几千年的历史,每——次工艺改革,就会出现一些新产 品,就会推动茶业的全面发展。如团茶到散茶是一个飞跃。由绿茶到红茶、由单一茶类到六 大茶类, 都是加工工艺上的改革导致新产品的出现, 而新产品的出现又推动了茶业的全面发 展。从世界茶业的发展看也是这样。我国茶叶传到世界各地以后,特别是传到印度和斯里兰 卡,他们改革了红条茶的加工工艺,采用适用于红碎茶加工的 C.T.C.和 L.T.P 加工 机械,从而把红条茶变成了红碎茶,这一新产品的出现,于由它易于冲泡,适合做袋泡茶, 便于加奶放糖和冲泡时间短,饮用方便等多种红条茶所不具备的好处,所以很快风靡全球, 成为茶叶贸易的主要品种(目前世界茶叶贸易量 110 万 t 左右,红碎茶占 90%)。我国从清代

以后,茶叶加工工艺基本没有变化,虽然由手工制茶发展到机械制茶,也算是在茶叶生产上 的一个飞跃,但是它只解决了生产规模问题,并没有使产品发生改变,因为机械仍然是模仿 手工的原理,并没有发生工艺上的改变。一成不变的商品是不会受到市场的欢迎。因此,目 前我国茶叶加工的科学研究主要尽大胆进行工艺改革, 研制适用于新工艺的机械设备, 生产 新的茶叶产品。具体有如下几个方面:1.抓住带有突破性的理论研究;我国的茶叶加工过 去虽然作了大量的研究,但没有从理论上突破。只是总结前人的加工经验和方法,特别是手 工制茶的经验和方法。仍然还是停留在凭经验做茶, “看茶做茶”的阶段。特别是没有弄清 各种茶类在加工中生化变化的规律, 弄不清就谈不上掌握规律, 掌握不了规律就没法有效的 控制在加工中的生化变化向着有利于茶叶品质的方向变化。 我国的有识之士和领导, 正是看 到了这一点,在 70 年代末就倡导创建了世界第一个茶叶加工研究所和在大学中设立了第一 个机械制茶专业。培养人才、建立机构,以期在茶叶加工研究上突破,推动我国茶业的全面 发展。但由于改革开放以后发生了很多变化,使这些科研、教育机构没有能适应市场经济的 变化,再加上国家减少了研究投资,致使茶叶加工理论的研究停顿。目前应抓住带关键性的 课题,有重点的进行研究突破。如绿茶香气滋味的形成及其变化规律控制的研究等。在香气 滋味中的研究着重摸清在其加工形成的规律, 如何最大限度的保留茶叶的保健成分; 为达到 这一目的所要采用的加工工艺及其机械设备, 至于外形可以突破传统的条茶和末茶。 基础理 论性的攻关课题可在纵向课题中列入计划, 组织有关部门集中人力物力全国协作攻关, 单靠 一个单位和几个科研人员是不行的。2.改革加工工艺,开发碎茶新产品世界红碎茶的出现 带动了红茶的发展。那么我国的其他茶类能否也可以从初制开始就加工成碎茶呢(除名茶 外),我认为是可以的。因为茶是以饮用为主,只要品质好,方便饮用,其外形是什么样子 并不重要。在我国的茶叶产品改革中可分两步走,第一步是把条茶、砖茶等变成碎茶(有欣 赏价值的名茶除外)。使袋泡茶成为茶叶的主要饮用形式。第二步是把碎茶变成末茶、速溶 茶、液体饮料和茶叶食品。使茶叶能够较方便的进入食品和医药保健领域。成为一种更方便 的适应于时代的绿色饮料。这样茶叶就会走出狭窄的行业,大跨步地发展。研究碎茶的目的 主要是解决袋泡茶优质原料问题。 当今世界的茶叶主要以袋泡茶的形式销售给消费者, 袋泡 茶的销售量已占茶叶销售总量的 30%以上。西方一些茶叶纯消费国已达到 60%以上。如英 国达 80%以上,加拿大达 96%,德国达 90%,法国达 90%,荷兰 90%,美国 70%。而我 国袋泡茶近几年才开始发展,目前销售的比重很小。世界袋泡茶只所以发展快,因为主要是 红碎茶, 具备优质原料。 而我国发展慢是因为主要是饮绿茶和花茶, 而绿茶和花茶又是条茶, 没有做袋泡茶的优质碎茶原料。 现行的袋泡茶主要是条茶的下脚料碎片末, 致使我国的袋泡 茶质量很差,影响消费市场的扩大,因此,要扩大中国袋泡茶的市场,必须解决碎,茶原料 问题。对于碎茶的研究,我国 70—80 年代作了些研究,主要是红茶,不论是从工艺到机械 都取得了一些成果,但其他茶类只搞了一点尝试,由于香气滋味没有解决,特别是青草气味 较重而没有推广开。 今天要重新研究碎绿茶或碎花茶和碎乌龙茶等, 要从初加工的工艺开始, 即不能完全照搬红碎茶的工艺与机械,又要抛掉原有工艺机械的束缚。根据不同茶类,不同 茶树品种摸索研究新的工艺, 配套新的机械设备。 如绿碎茶要重点在干燥过程中去掉青草气, 发挥出青香和板栗香。乌龙茶碎茶的研究,要改变传统乌龙茶浓度大,醇度厚,重红轻绿的 品质特点,变为醇而不浓,清香而不谈,红绿适度,接近台湾乌龙的风格,这样会扩大年青 人的消费。3.开发适应现代生活的茶叶饮晶现代生活的茶叶饮品主要有三类:①茶粉。日 本叫抹茶。这种产品我国没有。开发这种新产品可借鉴日本的碾茶和抹茶的加工,也可以用 中国六安瓜片茶作试验。这种茶叶新产品有一定的潜在市场。一可以出口日本,二可以做保 健食品,三可以做食品的天然色素。②速溶茶。速溶茶从 20 年代英国人开始研究,到战后 美国人制成产品,到现在仍还有不少问题没有突破,特别是香气,但这种产品市场今后会不 断扩大。应该加强研究力度,争取有所突破。速溶茶的问题解决,提取抗氧化剂和咖啡碱的

问题以及速溶咖啡、速溶果珍的生产问题也会相应解决。是一个多解课题。③液体茶饮料。 有人叫高级大碗茶。 过去在街头巷尾, 大茶摊把泡好的各种茶水, 凉热可口, 几分钱一大碗, 夏天过往行人喝上一碗, 又解渴又去暑, 很受欢迎。 但是, 现在人民生活提高了,要求卫生、 方便,而大碗茶就不适应了。这就要求把大碗茶变成科学卫生、保健,可以带走,可以保存 的易拉罐茶水和瓶装茶水,成为现代饮料家族中的一个重要成员,但做起来并不那么简单, 把泡好的茶水装起来就行了; 日本研究乌龙茶水罐头用了 3 年时间, 而绿茶到目前也没有很 好的推广。笔者曾两次到日本伊滕园去参观考察,看起来简单,而深究起来奥妙不少。印度 尼西亚的瓶装茶水,夏天占到各种饮料的 30%:像汽水那样很方便。在常温下能保持一周 不变质。这两种产品国内近年也有少量生产。或是质量不过关,或是宣传力度不够,没有形 成规模。科研部门和生产企业相结合加大开发研究力度。 加强茶叶保鲜的普及与研究茶叶的保鲜是很重要的,素有“新茶陈酒”之说。新茶之所 以好,无非是刚做出的茶不论是香气、滋味和汤色都好,饮用价值高。如何把这种好的品质 保留的时间长一些,在不是茶季的冬天也能喝到像新茶一样的好茶,这就要靠保鲜解决。但 茶叶保鲜在我国并不重视,也不科学。如我国所制订的茶叶收购标准含水量要求 7.5%, 收购包装采用布袋,这些标准都满足不了茶叶的保鲜要求。因此,认真的研究茶叶保鲜措施 和普及保鲜知识是当务之急。1.要使茶叶的生产者、贸易者、消费者都要懂得茶叶保鲜的 基本知识茶叶的保鲜是贯彻在茶叶加工、贸易、储藏、运输和日常饮用的全过程,任何一个 环节达不到保鲜要求, 都会使茶叶品质下降。 首先在加工中最大限度的保留茶叶的有效成份, 并打好不变或少变质的基础条件。 水分要达到最大限度的保鲜要求, 国际标准要求 5. 99%。 其次是包装,包装要达到茶叶本身香气滋味不挥发,外界的异味不污染,潮气不侵袭。因此 对包装材料要进行研究挑选。对包装的机械要进行选择,对储藏、运输要达到保鲜要求,在 销售(零售)中要采用密封的小包装,减少散茶的零售。消费者买回茶后,要放在冰箱里。这 样才能使消费者不在茶季也能喝到新鲜的茶叶。2.研究修订适应茶叶保鲜的标准标准是企 业生产、加工、检验、管理的科学依据,是组织生产必不可少的技术基础工作。搞好标准化, 有利于促进技术进步,改进产品质量。过去我国在茶叶标准化工作中作出了不少成绩,制订 了鲜叶原料标准、茶叶产品标准、品质检验办法标准、卫生标准、包装标准、加工与机械标 准六大部分,共 67 项标准。随着科学的不断发展和市场经济的变化,不少标准已不适应当 前的需要,甚至影响产品的质量。如,茶叶的含水标准,已不适应茶叶保鲜的要求。包装标 准中的材料规定,也有不少不符合茶叶的包装要求了,茶叶中的农药残留量的标准,也不符 合实际的饮茶情况等等。 总之, 茶叶的标准要随着科学的不断发展要及时的进行修订和制订 一些较为先进的标准。标准有一个导向问题,什么样的标准就指导生产什么样的产品。我国 的茶叶标准,特别是感观审评标准。非常注重外形,忽略强调内质的要求,有些茶叶审评的 标准中香气、滋味只占总分的 40%,而其他占 60%。茶叶的好坏主要决定于香气滋味。这 样的标准就导致了茶叶加工上重外形轻内质,外形越做越好,内质越做越差,到处是毛尖、 毫芽、银峰,消费者却大叫名茶不名,质次价高。另外近年来出现了不少茶叶新产品,特别 是保健茶, 很多都没有标准, 或是标准很低, 起不到指导生产提高产品质量作用。 上述说明, 茶叶标准尚有很多工作要做,必须进行修订和制订,不然无法指导生产和检验。3.茶叶包 装的研究茶叶包装的研究主要三个方面:一是包装材料,二是包装装潢,三是包装手段,即 包装机械。 近几年来在茶叶的包装上三个方面都有很大发展, 特别是小包装不论是材料还是 装潢都有突破。但仍有不少问题值得研究。(1)包装材料。对茶叶的包装材料要密封、坚固、 轻便、无异味,成本低。我国传统的茶叶收购用布袋,肯定是不行,现在有的采用布袋加塑 料袋也不够科学,要研究新的材料代替。精制包装过去是用木箱加牛皮纸和铝,这种包装虽 然好,但成本高、开箱和用后处理都很不方便。近年绝大部分改为纸箱,但质量很差,破碎 严重。70 年代国家曾提出以塑代木,研制多次使用,可以拼装成箱的塑料板箱,但由于种

种原因一直没有成功。零售中的小包装,传统的主要是纸袋和铁罐,近几年出现了多种材料 的袋、罐、瓶等,但从密封、坚固、轻便,成本低等方面要求仍有很多研究的内容。(2)包 装装璜。包装装璜主要是小包袋,近几年发展很快,多种的设计琳琅满目,但要符合茶叶的 要求,给人以美感,吸引消费还作的不够。有些设计华而不实,脱离茶叶的特性。总之,包 装装潢是一门科学,有很多研究的内容。(3)包装机械。茶叶包装机械近几年发展也很快。 打包机、装箱机、装盒机、袋泡茶包装机等,差不多国外有的我们都有了。但是绝大部是进 口货,我们国产的很少,如袋泡茶包装机,有意大利的,日本的,阿根廷的,国产的也只是 南峰机械厂仿制的阿根廷的机器, 我国自行设计生产的还很少。 进口机器价格高, 维修困难, 配件难买。根据我国袋泡茶发展趋势,袋泡茶机需要量是很大的。应该尽快研制速度适中、 操作维修简单,对物料和环境要求较低的适合中国情况的袋泡茶包装机。

第四节营销的研究 商品的营销是一个很大的学问,它和商品的生产同等重要。当商品出现买方市场时,营 销的研究就更重要。 因为这时销售决定于生产, 有多大市场就有多大产量, 就会有多大效益。 茶叶是商品率很高的商品,目前就处在市场决定于生产的阶段。因此,茶叶的营销研究特别 重要,是一个重要的大课题,必须加大力度去研究。在计划经济时期,我国茶叶长期处于供 不应求的状况,虽然不存在着推销问题,但仍有一个营销问题,当然,研究的重点不同,主 要是放在研究如何设立收购站、调拨、加工、销售网络的建立,经 30 多年的研究建设,到 1985 年茶叶放开以前,全国已有一套完整的比较科学的销售网络,能够应付各种情况,把 茶农生产的各种茶叶全部销售出去。今天是市场经济,又是买方市场,如果不很好的研究营 销,就会使茶农辛辛苦苦生产的茶叶卖不出去,造成经济损失。目前在茶叶营销方面我认为 应重点研究如下问题。 宣传广告的研究 广告是商品推销的重要手段。 茶叶广告从 1657 年在英国伦敦第一次出现到现在已有 300 多年历史,但在我国茶叶作广告还是近几年的事。因此,研究很不够,在报纸、电台、电视 台、记者招待会、新闻发布会、广告牌等各种形式,每一种的效果、成本、适用范围等都要 进行研究。特别是在广告的内容上是要加大力量去研究。过去的茶叶广告,出现图片和电视 台的画面上往往是白发长须老人, 泡上一壶茶幽闲自在的慢慢品饮, 意思是想告诉人们饮茶 长寿。其不知给消费者产生一种误导:好象是无事可做的老人用茶来消磨时间。在现在快节 奏的社会里就失去了青年人群的广大消费者, 难怪速溶咖啡、 可口可乐等一些洋饮料把青年 消费者抢走了。 不能不说我们茶叶宣传存在着问题。 另外在茶叶宣传上还存在着一些其他问 题。如范围小,一些宣传活动往往只在茶叶行业内部,都是“王婆卖瓜” 。都宣传自己的茶 叶好,可是谁也不会买茶,当了一辈子茶叶教授,宣传了一辈子茶叶,恐怕从来也没有买过 茶叶。还有一些宣传不够真实,过于夸大。如有的宣传说茶叶中含维生素 E 很高,是抗衰 老的主要物质,所以饮茶长寿,其实茶中所含维生素 E 是脂溶性的,在泡的茶汤中是得不 到的。这种不实的宣传消费者是很反感的。综上所述,茶叶广告宣传不论在形式上、内容上 都有很多要研究改进的。 市场的研究 市场的大小决定商品销售的多少,在某种意义上讲,有市场就有商品,没有市场就不 可能有商品,因此,在今天的市场经济下,对市场的研究是至关重要。(1)初级市场。改革 开放以来,不论是茶叶产区还是销区,群众自发的办起了一些初级市场,如产区的芜湖、销 区的济南等。有些一开始办的很红火,政府一干预,一规范就死了,为什么?要研究。社会 主义初级阶段,农副产品已除掉了计划,随行就市,应该建立什么样的市场?国家应该怎样 规范。给予什么优惠政策?都要很好的研究。不然,要么杂乱无章,偷税漏税,假冒伪劣。

要么一规范买卖双方得不到好处,不再进入市场,市场就垮了。(2)拍卖市场。拍卖市场在 国外已有很长的历史,最早的英国伦敦拍卖市场,从 1834 年正式拍卖算起,已有 164 年历 史。目前世界有十几个较大的茶叶拍卖市场,搞的都比较成功。在世界茶叶的贸易中,有 70%左右的茶叶是通过拍卖市出售的。我国开放以后,各地也试搞了一些拍卖市场,很少有 成功的,有的误入崎途。为什么国外成功的东西,在中国就搞不成?要真对中国的实际情况 进行研究,要研究拍卖市场的形式、内容、政策、等各方面的问题,不能硬搬外国的。更不 能像拍卖艺术品那样。近年来经常听说一斤龙井茶,或乌龙茶拍卖价高达几万元,最近又看 到一条消息说江西 1kg 放了五年的“得雨活茶”以 3.08 万元拍卖成交。这实在是让人啼笑 皆非。这样的茶叶拍卖不知把茶叶贸易引向何方?茶叶是农副土特产品,是一种大众饮料, 是一次性的消费品,不能像拍卖有欣赏价值收藏价值很高的艺术品那样。(3)产地成交。这 种贸易形式在国内外也有,也是一种比较好的形式,特别是对名优茶。但是,我国茶区大, 茶类多,名优茶成千上万,再加上交通不便,信息不灵和一些地方采取一些不正当手段,各 产地成交的商品往往质量、价格差别很大,所以产地成交这一贸易形成也要加强研究,如何 进行价格、信息、质量指导是很重要的;(4)展销会。茶叶取消计划以后,最早选用的就是 这种贸易形式。这是我国在计划经济时代对三类物资的一种贸易形式,有成功的经验。这种 贸易形式产销可以直接见面,看样订货,广交朋友,多开渠道。近年来全国、各地都在召开 茶叶展销会。 为了多招顾客, 往往冠以茶叶文化、 学术讨论的内容, 甚至打国际展销的牌子, 但是,总是越办越差,展销成交额在茶叶销售额中的比例越来越小。为什么?需要很好的研 究。怎样办展销会,谁来办?要具备什么条件,都要研究。 名牌战略研究 茶叶在营销中创造自己的优秀品牌是很重要的, 没有自己的晶牌就没有自己的市场, 没 有市场的茶叶就谈不上什么效益。茶叶在长期的计划经济下全国形成了统一的红、绿、花茶 的统一级别,各厂没自己的品牌,所以茶叶放开以后,各行各业都在搞茶叶贸易,特别是个 体茶叶经营者的兴起,使那些老厂、老公司被迫退出市场,主要是他们几十年的经营中没有 创造自己的品牌,过去他们经营的商品得不到法律保护,而被别人抢走。抢走了商品也就抢 走了市场。现在站得住的几家,如长沙茶厂,北京茶叶总公司、宁红茶厂等就是因为有自己 多年创建起来的名牌。所以名牌战略的研究对商家、厂家是非常重要的。要根据我国茶叶原 料特点、消费者的口味研究拼配出自己的名牌,只有这样才能稳定质量,具有特色,抓住顾 客。 零售网络的研究 有了自己的产品,也有了大量的宣传,消费者很喜欢买,但如何把商品传到干家万户, 就要靠零售环节。近几年零售网络发展很快,据说,北京茶叶零售店已达到上万个。从北京 上万个茶店分析主要是四种形式:(1)老字号茶店。如吴裕泰、碧春、元长厚等,这些店生 意都比较好, 主要是老字号名店的信誉和质量比较保证。 另外是针对茶叶开放出现的新情况 进行了深化改革,老店适应了市场经济的新形势。(2)厂家直销。这是茶叶放开以后出现的 一种新的销售形式。北京有几千家这样的茶店,门面不大,多是承包经营,利虽不大,但在 不断发展。这种直销店,本来是很好的,它环节少,质量能够保证,新茶能及早上市,但在 实际经营中承包者往往和原来的厂家产地脱钩, 失去了本身所具有的优势, 所以厂家直销也 有很多问题要研究。(3)代销店。现在很多大城市的大商场都设有茶叶专柜,这种专柜的销 售不少是代销。代销对生产者和销售者风险都不大,但资金周转慢,产销双方利益很难分配 合理,因此双方的积极不大。因此,要根据商场的位置、经营者的推销力量等多种因素,确 定合理的双方利益。(4)连锁店。连锁店是国际零售业中兴起的一种连销销售形式。近年来 我国零售商业中也搞了不少, 茶叶也在搞。 但成规模的还不多, 应该大力研究推广这种形式。


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