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姬松茸完整栽培技术总结


姬松茸完整栽培技术总结
姬松茸又名巴西蘑菇、抗癌蘑菇、松茸蘑菇、巴氏蘑菇等。日文为ヒメマッタケ(姬松茸)。原产于 巴西草原。我国至今未见有这种野生菇的记载。姬松茸具有较好的药用作用,对肿瘤的抑制率非常高,其 抗癌活性超过猪苓、灵芝、云芝、树舌、桦木裥菌等,居首位。姬松茸提取物中所含的甘露聚糖对肿瘤(特 别是腹水癌,痔疾,增强精力等方面都具有神奇的功效,因而受到人们的极大

关注,在日本称为“神奇香 菇姬松茸”。 (一)生物学特性 l、营养 姬松茸是一种草腐菌。生长所需营养来自经堆制发酵腐熟的秸秆与辅料组成的基质,其营

养生理特性与双孢蘑菇相似。 2、温度 菌丝生长温度范围为 15℃~32℃,最适温度为 22℃~26℃。子实体生长发育的温度范围

为 16℃~33℃,随着温度的升高,从原基形成到子实体成熟所需时间短。 3、水分与湿度 水分是指培养料中的含水量,培养料含水量在 60%~72%范围内该菌都能生长,其

中以含水量 70%为最好。 子实体生长发育期间,适宜的空气相对湿度为 70%~75%。 4、光线 需要散射光照。 5、空气 姬松茸是一种好气性真菌。在菌丝生长期间,对氧气需求量少,但培养料通透性差,氧气 菌丝生长期间,不需要光照,光线对菌丝生长有抑制作用。但子实体形成和生长发育,则

严重不足时,会抑制菌丝生长,降低生长速度。子实体发生期间,则需要在氧气充足的条件下才能正常生 长,长出的菇也才多。 6、 酸碱度 菌丝生长的 pH 范围为 3.5~5, 最适 pH 为 6.5--7.5。 子实体形成的最适 pH 为 6.5--7.5。

覆土层的最适 pH 为 7.0。 (二)主要菌株 1、Ab9101 出菇温度在 15~30℃之间,褐色,朵大,不易开伞,肉质结实。 出菇温度在 22~26℃之间,朵形较小,柄较长,肉质结实,光滑圆整不易开伞。

2、姬松茸 1 号

3、姬松茸 2 号 出菇温度在 22~26℃之间,朵形较大,柄较粗短,肉质松脆富含姬松茸多糖等物质。 4、姬松茸 13 号 (三)栽培种制作 1、培养基配方及配制 配方 1 稻草牛粪培养基: 出菇温度在 18~28℃之间,朵形中等,出菇快,整齐,不易开伞。

稻草 45%,牛粪 43%,麸皮 5%,玉米粉 5%,石膏 1%,石灰 1%,含水量 65%。 配制方法:原料要求新鲜、干燥、无霉变。稻草铡断成小节或粉碎成粉末,用 1%石灰水浸泡 l 天软 化后,捞出沥去多余的水分。然后,加入粉碎的牛粪、麸皮、玉米粉、石膏等混合拌匀。水分不足时,再 加入水拌匀使培养料含水量到 65%。 配方 2 发酵稻草或麦草麸皮培养基:

发酵稻草或麦草 75%, 麸皮 10%, 菜籽饼粉 10%, 石膏 1%。 尿素 0.5%, 石灰 3.5%, 含水量 65%。 将稻草或麦草加尿素和石灰水拌匀至含水量 65%, 堆积进行发酵, 发酵 l5 天左右, 料堆宽 1.2~l.5 米, 1.5 米,长因料量而定。 高 料堆成长“馒头”形, 在料堆上打通气孔、 最后盖上塑料薄膜, 中途翻堆 2~ 3 次。在第 6 天开始翻堆,间隔 4~5 天后,再进行翻堆。发酵结束后,直接加入麸皮、石膏混合拌匀后装 瓶。或晒干后贮存,使用时再加入其他原料,先干料拌匀后,再加水拌匀至用手捏料,无水滴出,又有水 可见为止,此时培养料的含水量即为 65%左右。 配方 3 棉籽壳发酵料培养基:

棉籽壳 85%,麸皮 10%,石膏 l%,石灰 4%。 将石灰溶解于水,加入棉籽壳中拌匀至含水量为 65%,堆积成长“馒头”形,覆盖塑料薄膜进行发 酵,堆积发酵 l3~15 天左右。按时间间隔天数为 5,4,3 天进行翻堆。发酵结束后,将料晒干备用。使用 时,在料中加入麸皮和石膏粉,拌匀后装入瓶中或袋内。 配方 4 麦粒培养基:

小麦粒 98%,石膏 2%。 先将小麦粒浸泡于水中,去掉杂质和不饱满的麦粒。麦粒的处理方法有两种.一种是用 2%的石灰水 浸泡 8~10 小时, 捞出沥去水分后, 再拌入石膏粉; 另一种方法是将麦粒加入水中煮沸, 煮至麦粒无白心、 表皮又没有破裂,即熟而不烂为止。捞出沥去水分并摊开冷却,然后拌入石膏粉装瓶。此外,还可在麦粒 中拌入棉籽壳,或木屑,这样可防止灭菌时,瓶中进水后造成麦粒破裂,还可防止麦粒结成团,以及防止 菌种老化。 配方 5 小麦牛粪培养基:

小麦 80%,牛粪 20%。 小麦用水浸泡 10 小时后,捞出沥水分。拌入粉碎成粉末的牛粪,但牛粪要先预湿。 配方 6 玉米粒培养基:

玉米粒 98%,石膏 2%。 玉米粒用水浸泡 24 小时后.再煮沸 1 小时左右,即煮至玉米粒熟透无白心,而又没有破裂时,捞出 沥去水分,拌入石膏粉,即可装瓶。

2.装料

配制好培养料后,及时装入洁净的菌种瓶,或罐头瓶中,或塑料袋内。装瓶的方法是:边

往瓶内装料边上下抖动,使装入的培养料松紧一致,装入瓶中的培养料不宜过紧,因料过紧后,造成料中 通透性差,就易造成灭菌不彻底,并且菌丝生长速度减慢。相反,若装料太松,菌丝生长快,但不浓密, 长满瓶后培养料还会收缩。因此,装入的料要求松紧度适当,上下松紧一致。将料装至瓶颈部为止,瓶口 上的料要压紧压平.并用一根细木棒或铁棒在料中央打孔,孔深直到瓶底,打孔的目的是增加料中的通透 性。最后,用清水洗净瓶外壁和瓶口内壁上培养料。洗瓶时,注意不要将水灌入瓶中。然后在瓶口上用棉 花塞封口,或者用塑料膜封口。 用塑料袋装料时,塑料袋不宜太大,以 18 厘米×33 厘米,或 20 厘米×33 厘米规格的塑料袋为宜。 装料的方法是:将拌好的培养料,装入塑料袋内,边装边压紧培养料,但也不要压得过紧,装料太紧后, 通透性差,易造成灭菌不彻底,菌丝生长减慢。装入料后,袋口两端用绳扎好;或者在袋口上放上颈圈, 再用塑料膜封口。 3.灭菌 灭菌的方法有两种,一是利用高压灭菌锅进行高压灭菌.另一种方法是在土蒸灶内常压灭

菌。高压灭菌的方法是当压力表的指针到达 0.05MPa 时,停止加热,缓慢打开放气阀门排除锅内气体;放 气结束后,关闭阀门继续加热,待压力表指针又到达 0.05MPa 时,再排气一次。如此排 2 次气的目的是放 掉锅内冷空气,防止出现假压现象。排完 2 次气后,继续加热使锅内压力达到 0.147MPa 时,开始计时,保 持 3~4 小时后,终止灭菌处理。然后缓慢打开放气阀门排掉锅内气体。切勿放气量过大,避免出现锅内减 压过快,瓶口或袋口上的封口物被冲破或冲掉。排完气后,打开锅盖,稍冷却后取出料瓶。 若用土蒸灶灭菌时,当土蒸灶内温度上升到 100℃左右时,保持 12~13 小时,闷一夜后取出。但粮 食培养基不能采用土蒸灶灭菌,否则会出现灭菌不彻底。 4.接种 从灭菌锅内取出的料瓶,在冷却室内冷却后,放入接种箱或接种室内,然后对接种场所进

行杀菌处理。杀菌的方法是:用甲醛(福尔马林)与高锰酸钾混合后产生气体来进行熏蒸杀菌,或者用气雾 消毒剂点燃后产生的烟雾来进行熏蒸杀菌。在接种室内接种时,还可采用喷雾杀菌剂如来苏尔或新洁尔灭 等来杀菌。接种室内和接种箱内安装了紫外线灯或三氧消毒杀菌机的,同时打开进行杀菌处理半小时后, 再进行接种操作。 首先将接种钩用 75%的酒精棉球擦洗消毒,然后再放在酒精灯火焰上反复来回灼烧杀菌,冷却后用 于钩取菌种。将料瓶放在一个由铁丝或木板制成的架上,瓶口朝向酒精灯火焰旁。若在接种箱内接种时, 可不用酒精灯。 拔掉封口物, 用接种钩将菌种块钩入瓶内, 稍压一下让菌种与料接触好, 然后封盖好瓶口, 瓶口封着物为棉花塞,或塑料膜。或者先盖塑料膜,在塑料薄膜扎几个小孔后,再盖一层纸。或者用双层 纸来封口。接种栽培袋时,将袋口打开放入菌种,然后上颈圈用灭了菌的纸封口。 5.培养 将接上菌种的瓶或菌袋移到培养室内培养发菌。菌种瓶直立放置在床架上或者横卧堆码放

置于地面上。菌袋则横卧放置于床架上或地面上。培养管理主要做好以下工作: (1)调节温度 温度以保持在 25℃左右为宜,最高不超过 30℃。温度偏高,菌丝生长减慢,还易出

现杂菌感染。超过 45℃,就会死亡。在夏季培养菌种时,要选择温度较低的培养室,并要加强通风换气来 降温, 有条件的最好用空调来降温。 另外, 培养期间的最低温度不得低于 20℃, 温度偏低, 菌丝生长缓慢, 特别是在初期,温度太低后菌种复活吃料缓慢,就易失水干燥而不能萌发吃料生长。 (2)遮光培养 培养室内光线要暗,处于黑暗或弱光照为宜。因光照对菌丝生长有抑制作用。

(3)保持培养室内干燥

空气相对湿度以 60%~70%为宜。湿度过低时.培养料易失水干燥,主要是

袋口和瓶口上层料失水较多,但可通过利用塑料膜封口来防止。在雨水多的潮湿季节,湿度较大时,要加 强通风换气排湿。在培养期间,要常检查菌种生长情况。及时将感染杂菌的菌种捡出处理掉。特别是在夏 天高温期间,极易感染链孢霉,链孢霉生长极快。因此,在培养 3 天后开始检查,及时拣出有杂菌感染的 菌种,链孢霉的孢子已形成的,要用湿纸或塑料袋小心地包裹好不让孢子抖落出来。另外也要检查菌丝生 长情况,菌丝长势弱的,也不能作菌种使用,要将其搬出培养室。检查杂菌感染要及时,在菌种还没有长 满瓶之前进行,并多次检查。因有的杂菌能被姬松茸菌丝覆盖,长满瓶后,不易发现,一旦用作菌种使用, 就会造成大面积的杂菌感染。大约培养 40 天左右,菌丝就可长满瓶,即可作菌种使用。菌丝长满瓶后,不 宜放置时间过久,在高温季节,l 周内使用为好,在低于 15℃以下,可延长保藏期,但最好不超过 1 个月。 (四)栽培季节 姬松茸是一种中偏高温型菌类,出菇温度范围为 16℃~33℃。在春秋季节和夏季都可栽培,适宜出 菇季节为 4~l0 月,制种季节应安排在 2~4 月进行,在 3~4 月开始播种栽培。一年可生产两季,第一季 在 3~4 月播种栽培,4~8 月出菇。第二季在 8~9 月播种,9~11 月出菇。最好是在春季播种栽培。 (五)培养料制作 l.培养料配方 配方 l:稻草 72%,米糠 10%,菜籽饼粉 10%,尿素 l%,过磷酸钙 2%,石膏 2%,石灰 3%。 配方 2:稻草 42%,棉籽壳 42%,牛粪 7%,麸皮 6.5%,钙镁磷肥 1%,碳酸钙 1%,磷酸二氢钾 0.5%。 配方 3:稻草 50%,牛粪 42%,花生饼 2%,过磷酸钙 l.25%,碳酸钙 1%,石膏 l%,尿素 0.75%。 配方 4: 稻草 41%, 牛粪 10%,蔗渣 40.5%, 麸皮 6%, 钙镁磷肥 1%, 碳酸钙 1%, 磷酸二氢钾 0.5%。 配方 5:茅草 70%,棉籽壳 15%,干鸡粪 10%,复合肥 2%,石灰 3%。 配方 6:稻草 50%,蔗渣 24%,干牛粪 20%,尿素 0.5%,碳酸氢铵 1%,过磷酸钙 1%,石膏 l%, 石灰 2.5%。 配方 7:稻草 70%,牛粪 24%,尿素 0.5%,碳酸氢铵 1%,过磷酸钙 1%,石膏 1%,石灰 2.5%。 配方 8:稻草 32%.麦草 40%,米糠 l0%,菜籽饼粉 l0%,尿素 l%,过磷酸钙 2%,石膏 2%, 石灰 3%。 配方 9:菌渣 60%,稻草(节或粉)17%,菜籽饼粉 8%,米糠 10%,石膏 1%,过磷酸钙 2%,石灰 2%。 配方 10:稻草 30%,木屑 30%,甘蔗渣 30%,麸皮 5%,硫酸铵 2%,过磷酸钙 2%,石灰 1%。 2.堆制发酵(一次发酵)

(1)建堆

栽培的主要原料为稻草和麦草,其中以稻草为好。稻草要求干燥,无霉变,不腐烂。稻

草可用整草来堆制,但为了将来便于翻堆,应铡断成 2 节或 3 节后使用。麦草要碾破后使用,碾破后的麦 草易吸水湿透,利于发酵。碾破的方法有两种.一种是用石磙碾破,另一种是收割机“过腹”破碎。 在建堆发酵时,首先要进行预湿处理。将准备好的草料,浇水预湿,让水分湿透草料。预湿的方法, 一是直接向草堆上浇水,直到淋湿透草料为止。另一种是将草料放入水池中淹没几十分钟吸足水后捞出。 将浇湿的草料堆放 2~3 天,让草料充分吸水均匀,多余的水分流失掉,然后才开始建堆。草料预湿一是要 吸水湿透,并且均匀一致;二是吸水量也不能太多,以含水量在 70%左右为宜,草料中水分含量过多后, 将会影响发酵质量。 建堆的场所要求离栽培场近,水源方便,地势平坦,不积水,通风向阳。将预湿的草料铺一层在地 面上,按料堆宽 l.5 米,高为 l.5 米,长度因料量和场地而定的规格建堆,铺料 30 厘米厚后,然后均匀地 撒上一层辅料,但尿素或硫酸铵要溶解于水中加入,并从第三层开始加入,由少到多依次地加入料中,这 样水会由上流向下, 就会使料中养分和水分含量均匀一致, 但用水量不宜过多, 以免料中出现含水量偏多。 如此一层草料,一层辅料地建堆,边堆料边踩实。直到堆至 l.5 米高为止。在建堆时,间隔 0.5 米左右直 立一根粗竹竿或木棒,堆完料后拔去,便在料堆上形成许多通气孔,有利于提高培养料的发酵质量。料堆 四面要求垂直整齐,料堆为长方形,顶部为龟背形。料堆不能堆成圆形堆,也不能堆得太宽、太矮,因这 样的料堆厌氧层大,不利于发酵。堆好料后,用塑料膜覆盖保温保湿,但堆积发酵 2~3 天后要将料堆顶端 露出来,并将下端两侧塑料薄膜卷起 20 厘米高,增加料堆的通气性,但在雨天,要盖上塑料薄膜,防止雨 水进入料内。 若在建好堆后,在料堆四周开一条排水沟和一个蓄水池,从料中流出的水贮存在池中,因从料中流 出的水,都含有较丰富的养分,再将流出来的水浇在料堆上,就可防止料堆中养分随水流失。同时也防止 下层料积水过多,造成发酵质量不良。 建堆 3~4 天后,料堆内温度逐渐上升,最高可达到 80℃左右。若在料堆中加入了增温剂(高温微生 物菌群),料堆内温度就上升快,在第一天就开始上升到 80℃左右。当料堆内温度不再上升,并开始下降 时,就要进行翻堆,一般在建堆后第 6~7 天进行。 (2)翻堆 翻堆目的是改善料堆内发酵条件,排除料堆内二氧化碳等废气,增加氧气,调节水分,使

含水量均匀一致,为料堆内微生物生长繁殖创造一个良好的条件,使之达到发酵均匀一致。 翻堆方法:翻堆的次数根据对一次发酵的使用方法不同而异,若利用一次发酵料直接播种栽培的, 发酵时间要稍延长,需翻堆 5~6 次,发酵时间为 28 天左右。翻堆的时间间隔天数为 “7、6、5、4、3”。 若一次发酵后,再进行二次发酵的,一次发酵时间要稍短一些,以 12~14 天为宜,翻堆次数为 2~3 次, 翻堆的间隔天数为“4、 3、3”。粪草料的堆制发酵时间要比合成料的时间短.可减少 l~2 次翻堆。 第一次翻堆:在建堆 3~4 天后,料温就可上升到 80℃左右,并开始下降时,就要及时翻堆,即在建 堆后第 6~7 天进行。翻堆的方法是:从料堆顶部开始撤料,抖散培养料后,内外层料、上下层料交换,重 新建堆。此时,在料中加入石灰粉,边堆料边加入。建堆时,要缩窄料堆的宽度,大约比原料堆缩短 35~ 40 厘米,若料中水分不足时,要适当补充水分。相反,水分过多时,要摊开晾晒,让多余的水分蒸发掉, 或者加入一些干原料来吸收多余的水分。料堆形状,同最初建堆的堆形。最后盖上塑料薄膜或草帘,进行 保温保湿发酵。经过 2~3 天后,料温就可上升到 80℃左右,当料温上升到最高,又开始下降时,再进行 翻堆。若要进行二次发酵处理的,应在建堆 4 天以后开始翻堆。

第二次翻堆:一般在第一次翻堆后的第 6 天进行。翻堆方法同上,此时加入石膏粉。在建堆时,因 料经过前段时间发酵后,料已软化,料堆体积缩小,因此,在建堆时,在上次建堆的基础上,又要将料堆 宽度缩短 30~35 厘米,并适当降低高度,最后盖上塑料薄膜。若一次发酵的料。要进行二次发酵处理时, 应在翻堆 3 天后进行下一次翻堆。 第三次翻堆:一般在第二次翻堆后的第 5 天进行。翻堆方法同前面的方法。在建堆的同时,边堆料 边插入粗竹竿或木棒,堆好料后,拔去竹竿或木棒,即在料堆中形成若干个通气孔。用塑料膜覆盖时,要 将料堆上通气孔露出来,增加其透气性,促进有益微生物生长繁殖,提高发酵质量。进行二次发酵的,在 上一次翻堆 3 天后要进行翻堆,再发酵 3 天后,将发酵好的料,移到菇房内进行二次发酵处理。 第四次翻堆:在第三次翻堆后的第 4 天开始进行翻堆,此时建堆,要适当加宽料堆,在原料堆基础 上,加宽 35~40 厘米地建堆。同时检查培养料的发酵情况,一是检查有无臭味,氨味,若有氨味,在翻 堆时,喷洒 1%甲醛或 1%过磷酸钙液来消除氨;二是检查料中秸秆的腐熟程度,以秸秆为棕褐色,用手一 拉即断并有弹性为宜。三是检查水分,用手捏料,指缝间有水可见,面无水滴出,表明含水量适宜;若有 水滴出,则表明水分含量偏高,应设法降低含水量。四是检查酸碱度,用 pH 试纸检测,以 pH7~8 为宜, 若 pH 偏低,应加石灰粉(含水量偏低时,则加石灰水)拌匀,来提高料中 pH。五是检查有无害虫,若料中 有螨虫等害虫出现时,应喷洒敌敌畏、或扫螨特等农药,边翻料边喷洒,最后盖严塑料薄膜,密闭几天后, 就可杀灭害虫。 在第四次翻堆时,若料的质量已达到标准时,再堆积 2~3 天就可进行播种栽培。若料的腐熟度不足 时,需再堆积 3~4 天后,再进行一次翻堆发酵,直到发酵质量达到标准为止。 用于一次发酵料直接栽培的培养料质量标准是:培养料无臭味、酸味、氨味,料为棕褐色,草秆有 弹性,一拉即断。含水量在 65%左右,即用手捏料,指缝间有水而无水滴出。pH 为 6.5--7.0。采用合成 料堆制发酵的料,往往会产生游离氨,因此,需要在料中喷洒 1%甲醛或 1%过磷酸钙来消除氨后,才可用 于栽培,否则会出现氨危害,造成接种后,菌种不萌发吃料生长。 堆积发酵时间不要太长,以恰到好处为止。堆积发酵时间太久后,料中养分损失较大,将会影响产 量。发酵结束后,要立即终止发酵,不能及时铺料接种栽培的,要将料摊开降温,抑制微生物生长繁殖, 使之发酵停止。若发酵时间太短,料中杂菌未完全被杀死,培养料腐熟程度不一致,成为“夹生料”,栽 培时就会出现鬼伞等杂菌生长,将会影响产量。 (3)堆制发酵过程中常出现问题及对策 料温升不高:建堆 2~3 天后料温不上升,其主要原因是料偏干或偏湿,或者缺氮素肥料。应及时调 节,重新建堆。水分少时,向料中浇水补足水分;偏湿时,一是在料中加入干料混合,利用干料吸收多余 的水分,二是撤开凉晒,让多余的水分蒸发掉。缺氮素养分时,添加菜籽饼粉,或米糠,或尿素来补充。 培养料中出现臭味、酸味:主要是料堆过宽,厌氧层大,造成厌氧发酵所致。解决措施是,将料堆 撒开加入石灰水或干石灰粉(料偏干时,加石灰水;偏湿时,则加干石灰粉)拌匀,调节料的 pH 至 7.5~8, 重新建堆。建堆时,要降低料堆宽度,料堆宽以 1.2~1.5 米为宜,料堆成长方形,四面垂直整齐,高度 为 l.5 米。并在料堆中从上至下打孔,形成若干个通气孔。增加料中通气量,降低厌氧发酵面积。 料中出现氨味:若料中出现有氨味,表明料中存在有大量的游离氮。一般合成料的发酵料中,往往 会有氨出现。有氨味的培养料,播种后,就会造成不吃料生长,菌种死亡。解决措施,一是向料中喷 1%

甲醛液或 1%过磷酸钙液,并与料混合均匀来消除料中氨。二是将料铺在床上,不及时播种,待氨气散发 掉后,再播种栽培。 含水量过高或偏低:培养料中含水量过高或偏低,都不宜播种栽培,因这种料播种栽培后,将会影 响菌丝生长,降低产量。若料中含水量过高,用手捏料有水滴出时,应将发酵料摊开晾晒,让多余水分蒸 发掉,降到水分适宜时,再铺料接种栽培。若料中水分偏低时,在最后一次翻堆时,适当喷水调节水分含 量在 65%,即用手捏料,指缝间有水迹印出现,而无水滴下即可。 (六)二次发酵栽培方法 1.二次发酵栽培菇房建造 二次发酵栽培菇房,要求密封性能好,并且易进行调节通风换气,能满

足姬松茸生长所需的环境条件要求。二次发酵栽培菇房设施最好的是利用钢材和发泡塑料板制造,较简易 的是利用竹竿和塑料薄膜制作。塑料薄膜菇房易搭建和拆迁,一座菇房使用 1~2 年后,拆迁到另一地方再 搭建,就有利于防止一个茹房连续使用多年后,产量下降,病虫害加重的现象。 塑料薄膜菇房的建造方法:菇房建造位置要求坐南朝北,并且附近有能够堆料发酵的场所和水源。 每座菇房面积以 80 平方米为宜,不宜过大,以免造成通风不良,二次发酵期间升温保温困难。菇房按宽 7 米,长 12 米,高 3.5 米的规格建造。先用竹竿或木棒制作菇房的框架,菇房顶部可制作成“人”字形,也 可制作成弧形,但不宜制作成平顶式,因平顶式屋顶易积水。菇房结构要求牢固结实,主立柱要用粗竹竿 或水泥柱,才可防止遭遇大风后倒塌。在菇房顶部间隔 2 米设置一个排气孔,菇房的一侧设置入口的门, 门宽 0.8 米,高 1.8 米。在菇房的两侧上中下位置开窗口,窗口大小为 40 厘米×50 厘米,并且两侧窗口 要对应,才有利于空气对流,菇房内空气新鲜。在菇房上盖上热合粘连好的无缝塑料薄膜,再盖上一层草 帘,或遮阳网用于遮阳保温。 菇房内搭建床架,靠菇房两侧的床架宽为 0.6 米,中间床架宽为 1.2 米。床架与床架之间相距 0.7 米,用作人行道。床架共为 5 层,底部距地面 0.3 米,上下层之间棚距 0.6 米。每层床架都制成厢状,即 在四周边缘设边框,边框高 0.25 米。床架用竹竿或钢材制作,要求结构牢固,能够承受培养料和覆土的重 量。 2.二次发酵的方法 (1)二次发酵的作用 二次发酵又叫后发酵。二次发酵料栽培姬松茸产量高,比一次发酵增产显著。 二次发酵是根据在发酵过程中,有益微生物在不同阶段和不同温度下分布着 3

种菌类,即喜温性细菌,适宜生长温度为 50℃~55℃;喜温性放线菌,适宜生长温度为 45℃~53℃;喜温 性霉菌,适宜生长温度为 45℃~53℃。由于一次发酵料中温度不均匀,这类微生物生长繁殖受到抑制,不 能很好地发挥作用, 在培养料中适合于姬松茸生长的养分积累不够, 不能很好地利用培养料, 故产量不高。 二次发酵的原理是根据有益微生物的生长温度条件,通过人工加温,将培养料内温度维持在 58℃~62℃, 并维持 4~8 小时。 然后通风降温至 48℃~52℃, 维持 4~8 天。 即前期为巴氏消毒、 后期为控温培养。 56℃~ 62℃下的作用主要是: 一是在高温条件下,使大部分病原菌和害虫受热死亡,从而减少在栽培过程中出现病虫危害。 二是创造喜温微生物的生长温度条件,使嗜热微生物大量繁殖,在分泌水解酶的作用下,前期发酵 未完全腐熟的培养料继续被微生物分解,形成腐殖质,供姬松茸菌丝生长利用。在后期通风降温至 48℃~ 52℃,并保持 4~6 天,其目的一是补充培养料内氧气,为嗜热微生物群生长繁殖创造一个良好的生态条件

环境, 把料中残留的氨转化为有机氮, 对培养料中纤维素进行降解, 产生聚糖、 维生素和氨基酸类等物质, 为姬松茸生长提供大量的有效成分;二是继续对病虫害进行杀灭。 (2)二次发酵方法 用于二次发酵的料,进行一次发酵的时间要短,一般为 12~14 天,其间翻堆 3

次,翻堆的时间间隔天数为 4、3、3。二次发酵是在菇房内进行,菇房要求密闭性好,但又能通风换气。 室内设床架。将一次发酵好的料,铺在床架上,然后升温和控温进行二次发酵。 二次发酵操作方法是,将前期发酵料(一次发酵料),趁热铺在床架上。由于菇房内是密闭的,空气 不能对流,上层温度高,下层温度低,因此,铺料要铺在床架上层和中层,铺完料后,立即关闭门窗和通 风口,让其自然升温,第二天开始通入蒸汽加温。若遇到气温低,料温上升不高时.要立即升温。 二次发酵的温度控制分为三个阶段,第一阶段为升温期(巴氏消毒期),从 45℃开始升温至 60℃~62℃ 时行巴氏消毒。根据料的腐熟程度,保持时间也不一样,料偏生的,在 60℃~62℃之间保持 6~8 小时; 料偏熟时.在 60℃~62℃之间,只需保持 2~4 小时。此间要定时通风换气,补充氧气,早晚各开门通风 一次,每次 5 分钟左右。其作用是利用高温杀死料中病原菌和虫卵、幼虫等。 第二阶段为保温期,又叫控温发酵期。在升温结束后,缓慢打开通风口降温,降到 48℃~52℃时, 停止降温,保持温度在 48℃~52℃之间,维持 4~6 天。若料偏熟时,只需维持 2~4 天。此阶段就要创造 喜温细菌、放线菌和霉菌的生长条件,让其大量生长繁殖。 第二阶段为降温期,后发酵结束后,开始降温,待温度下降到 45℃时,打开顶部通风口,尽快让上 层料内温度下降下来。然后再打开中间窗口缓慢降温,随后打开所有通风口和门窗。总之降温要缓慢。当 料温下降到 30℃以下时,有益微生物就停止生长,最后分床匀料,翻格,整平料面,开始播种。 3.播种 播种的方法分为穴播和撒播两种。如果是用发酵料生产的菌种,宜采用穴播。用麦粒生产

的菌种,以撒播为好。穴播的方法是,在料上挖穴放入菌种。穴深至料厚的一半,穴与穴间呈“品”字形 分布,将菌种分成团块,大如鸡蛋,放入穴内。穴内播菌种后,再在料面上撒一层菌种,菌种要分成小颗 粒,如蚕豆大,并且用种量要稍大,约占整个用种量的 1/3,撒种要均匀。最后用木板稍压一下,让菌种 与料面充分接触好。撒播的方法是,先铺一层料,再将麦粒种均匀地撒在料面上,如此一层料,一层菌种 地进行,最后在料面上,撒播一层菌种,而且料面上的用种量要稍大,约占整个用种量的 30%。最后,用 木板拍平料面,让菌种与料充分接触好。或者将用种量的 2/3 菌种均匀地撒在料面上,用手抓提培养料, 让菌种落入料内,整平料面,再撒上余下的菌种。 接完种后,关闭门窗,减少通风量,让菌种萌发吃料生长。如果保温保湿较难时,则要在料面上盖 一层塑料薄膜,进行保温发菌,在前 4~5 天内,不要揭动塑料薄膜。以后每天揭膜通风换气一次,每次 10 分钟左右。此期间,主要是保持温度在 22℃~26℃ 之间,防止料面失水干燥。当温度超过 30℃时,要 及时通风降温。温度过低时,则关闭门窗保温。当料面水分降低时,可向料面上喷少量水来保湿。经过 7~ 10 天后,料面上菌种便开始萌发生长蔓延,并基本覆盖料面时,开始覆盖土壤。 4.覆土管理 覆盖用土,要求不含肥料,保水性和通透性好,以沙壤土为好。若土壤粘性大,通透

性不良时,应在土中拌入炭渣或谷壳,改善其通透性后,再用来覆盖。覆盖之前,要将土块打碎成直径为 0.2~0.5 厘米的小颗粒,调节含水量至 22%左右,即为湿润状态,用手捏土粒不粘手,但能捏扁,并能搓 成圆形。在水分含量适宜的土中拌入 1%的石灰粉后再用来覆盖。若土壤含水量偏低,则要用 1%的石灰水 浇湿后,再用来覆盖。

覆盖方式有两种,一种是平铺覆盖,如双孢蘑菇一样,将土块厚薄均匀地覆盖在料面上,覆盖厚度 为 3~5 厘米。另一种是覆盖成土埂,即在料面上间隔 6 厘米,做一个土埂,土埂下宽 10 厘米,上宽为 6 厘米,高 6 厘米,土埂为梯形,在土埂下层为粗粒土,上层为细粒土。在土埂之间覆盖 l 厘米厚的细土粒。 覆土后的管理,主要是保持土壤水分的管理,始终保持土壤为湿润状。当土壤变干发白时.就要及 时喷水浇湿土壤。土壤含水量偏高后,要加大通风量,降低含水量。温度保持在 22℃~26℃之间为宜。若 温度低时,则要减少通风量,做好保温工作。温度高于 30℃时,要加强通风换气,降低温度。 此外,还要做好通风换气管理,防止室内二氧化碳浓度增高,以免土层上长出大量菌丝,形成菌膜, 影响出菇。 5.出菇管理 和光照管理。 (1)温度控制 姬松茸出菇的温度范围为 16℃~33℃,最适温度为 22℃~25℃。在适宜生长的温度 在播种 40~50 天后,就开始有菇长出。出菇期间,主要做好控温、调湿、通风换气

范围内,温度越低,子实体生长缓慢,个体大,柄粗壮,不易开伞。温度越高,子实体生长加快,菇体瘦 小,易开伞。在气温低时,要做好保温工作,减少通风量,增加室内温度。当温度超过 30℃时,要加强通 风换气,和在菇房上加盖隔热材料,如草帘、泡沫板等,降低室内温度。 (2)湿度调节 子实体生长发育所需的水分,主要来自土壤,因此,覆土层的水分管理是关键。要始

终保持土壤为湿润状,当土壤偏干时,要及时喷水浇湿土壤。喷水时,主要向空中和地面上喷水,不要直 接对着土壤喷水,防止原基死亡。保持空气相对湿度在 70%~75%为宜。当姑体长到 3 厘米长时,应停止 喷水,防止菇蕾长成畸形。子实体长大成型后,湿度偏低时,适当向空间和地面喷水,来增加空气湿度。 在采收前 l 天,停止喷水,降低菇体内含水量便于烘干干燥。 (3)通风换气 在子实体生长期间,消耗大量的氧气,排出二氧化碳。因此,要加强通风换气,保持

姑房内有新鲜空气。若通风不良,二氧化碳浓度高,会长成长柄、瘦小的菇。 (4)光照管理 在出菇期间,需要在照射光线充足的条件下,才能健康地生长发育。光线弱,对原基

形成和子实体生长发育都不利。 6.采收 当子实体长到菌盖未离开菌柄,仍然包裹成球形时,就要采收。一旦菌盖半开或完全展开

后,质量就下降。但采收过早,菇体偏小,产量低。采收方法是,长大一个收一个,留下幼菇继续生长。 在高温期间,子实体生长快,易开伞,每一天应采收 2 次,早晚各收 1 次,才可避免采到开伞的菇。一般 从出菇到采收,大约要 10 天,出菇期持续 3~4 个月。采收结束后,消除掉床面上死菇和病菇。修补好覆 土层,喷水补充土壤水分,为下次出菇做好准备。 采收下来的菇,削去泥脚,去掉菇体表面杂质,及时烘干干燥,或加工成盐渍产品。不宜在自然气 温下放置时间太久,避免菌盖自然展开,降低质量。 一般每平方米可采收鲜菇 8~10 千克。采收结束后,搬出培养料,清扫干净菇房,加大通风量,使 室内干燥,为种下一批菇作好准备。栽培姬松茸可与双孢蘑菇菇房配套使用,在秋、冬、春季生产双孢蘑 菇,夏季生产姬松茸,周年利用菇房。 (七)田间栽培方法

l.栽培场地选择及整理

田间栽培因不占房屋,也不需要投资建菇房,生产成本低,病虫害少,易

管理。栽培场地要求地势较平坦,地势较高,不积水.排水畅。首先翻耕土地,打碎土块,整平地面,拣 去杂草、石块等杂物。如果土壤偏湿时,要晾晒降低土壤的含水量,使含水量下降到 22%左右,即用手捏 土块能扁,并可搓成圆形,而不粘手。播种前的土壤宁可偏干点,也不要偏湿,因土壤偏湿后,铺上料后, 培养料可从土壤中吸收水分,就会增加料的含水量,造成料偏湿,影响菌丝生长和出菇的产量。如果是用 已种过双孢蘑菇或其他食用菌的场地,要施农药杀虫,如“呋喃丹”、“米乐尔”等来杀灭地下害虫。 2.开畦 在整理好的田块上开畦,畦宽 l.2 米,长度因地势而异。如果地势较平坦,排水较差,在

雨季节易灌水的场地上栽培时,应平地开畦,即将料直接铺在地面上。若地势为山坡地,在大雨期间也不 灌水淹没的田块,可开成 25 厘米深的畦。畦与畦之间相距 40 厘米,用作人行道。畦面要平整,并打碎土 块。若畦面土壤含水量偏湿时,要晾晒降低水分后再铺料,如果土壤太干燥后,应在畦上洒水湿润后再铺 料。防止干土带走料中水分,造成料内水分下降。最后,在畦四周开好排水沟,水沟深于畦面。在畦面上 洒上一层石灰粉,进行消毒和调节酸碱度。 3.铺料播种 在开好的畦上,铺上发酵料,将料抖松铺平。同时,要调节含水量,使干料与偏湿的

料混合均匀。当料温下降到 30℃以下时,才开始播种。播种的方式分为撒播和穴播两种,这两种播种方式 都是根据生产菌种的培养料来定。如果菌种基质为麦粒或谷料,以撒播为好。撒播的方法是:先在畦上铺 一层 5~6 厘米厚的料,然后,撒上一层菌种,如此一层料一层菌种地播种,共铺 3 层料,播 3 层菌种,铺 料厚度为 18~20 厘米。最上层料上的用种量要稍大,约占整个用种量的 l/3。最后用木板拍平料面,并 稍压实料, 让表层菌种与料充分接触好。 如果菌种基质为发酵料, 应采用穴播为好, 不宜用撒播方式播种, 因撒播时,将菌种分成细小颗粒后,就不易萌发吃料生长。穴播的方法是:在畦面上铺上一层厚为 18~20 厘米的料,并将培养料抖松铺平。然后在料面上挖穴,穴深到料厚的一半左右,将菌种分成小团块,直径 为 2~3 厘米似鸡蛋大,将菌种放入穴内,再用料盖上。穴与穴之间相距 l0 厘米左右,接种穴在料面上呈 梅花形分布。最后再在料面上,撒上一层分成小颗粒的菌种,菌种块直径为 l 厘米左右,也不宜太大,因 在料面上接种的菌种块过大后,会出现菌种上提早出菇,但子实体个体小。也不能分成太细小,否则菌种 易失水干燥,抵抗外界环境条件的能力减弱,不易萌发吃料。在料面上播的菌种要分布均匀,并且用种量 要稍大,约占整个用种量的 1/3。播完种后,一种是立即覆盖土壤,这样做才有利于保温和保湿,还可提 早出菇。但如果菌种没有萌发吃料生长后,就无法实施补救。另一种是在播种 7~10 天后,待菌种萌发生 长, 并在料中蔓延时才覆土。 在没有覆盖土壤的料面上盖上一层塑料薄膜, 再在塑料薄膜上盖上一层草帘, 进行保温保湿发菌管理。 在播种后的 3~4 天内, 不要揭开塑料薄膜, 防止料面上水分下降, 影响菌种生长。 在 5~6 天后,揭膜检查,并适当通风换气。当确认菌种复活吃料生长良好后,就可覆盖土壤。播种后,在 畦四周开好排水沟,防止雨水淹没菌床。在平地开畦铺料播种的,应取人行道上土来覆盖,将人行道兼作 排水沟。 4.搭建遮阳棚 在田间栽培时,必须搭建遮阳棚来遮阳和防雨。做法多种多样,一种是用遮光率为

95%的遮阳网来遮阳,在整个栽培场地上,用竹竿搭建一个高为 l.8 米的框架,然后盖上遮阳网,遮阳网 四周着地。再在菌床上建一个塑料薄膜拱棚,拱棚高 40~50 厘米。另一种是先做一个草帘遮阳棚,再在 菌床上搭建塑料膜拱棚。此外,还可先搭建一个遮阳网棚后,再在菌床搭建塑料小拱棚。再一种是在菌床 上建塑料小拱棚,再在其上盖上草帘。 5. 覆盖土壤及管理 将畦与畦之间的土壤打碎成小颗粒, 土粒直径为 0.2~1.0 厘米, 然后, 加入 1%

石灰粉拌匀土粒。调节土壤含水量要为 22%左右,即用手能捏扁,而不粘手。土壤偏湿时,要晾晒去掉多 余水分后,再用来覆盖。偏干时,用 1%石灰水调节使含水量达到 22%左右时,再用来覆盖。土壤粘性大 的,要拌入谷壳或炭渣,增加其通透性后再覆盖。覆盖方式有两种,一种是平铺土壤覆盖,即将土壤均匀 地盖在料面上,覆盖厚度为 3~5 厘米,厚薄均匀一致。另一种是覆盖成土埂,即在料面上相距 6 厘米,做

一个土埂,土埂高为 6 厘米,下宽为 10 厘米,上宽为 6 厘米,土埂下层为粗土粒,上层为细土粒。在土埂 之间覆盖 1 厘米厚的细土粒。 覆盖土壤后的管理,主要是保持土壤含水量的管理。始终保持土壤呈湿润状态。如果发现土壤干燥 变白时, 就要在土层上喷水, 使土壤湿润, 但注意一次性喷水量不要太多, 以免造成土壤中水分含量偏高, 影响菌丝向土层中生长。土壤偏湿时,要加强通风换气一次,让多余的水分蒸发掉。菌床上为塑料薄膜拱 棚的,要定时通风换气,每天揭开两端塑料膜通风换气,防止棚内二氧化碳浓度增高,土壤湿度加大,菌 丝大量在土层表面上生长。 6.出菇管理 子实体生长发育温度控制 16℃~33℃为宜,最适温度为 22℃~25℃,温度越高,子

实体生长加快,菇体小,易开伞。在夏季高温期间,要加强通风换气,降低温度,才有利于提高质量。 水分管理主要是通过调节土壤的含水量的管理,始终保持其为湿润状态。保持空气相对湿度的 70%~75%之间。在晴天,每天喷水 l~2 次,不要一次性喷水过多,做到少喷、勤喷的水分管理。阴天和 雨天不喷水。喷水还要根据土层的水分变化来定,土壤为湿润时,则不喷水。出现发白变干时,要及时喷 水,使土壤湿润。 出菇期间的通风换气管理是关键。 用塑料薄膜拱棚覆盖的, 每天定时揭膜通风换气 1~2 次, 每次 20~ 30 分钟。气温高时,还要延长通风换气时间,降低温度,防止出现二氧化碳浓度增高,湿度加大后,长成 畸形菇和出现病害。采收方法同二次发酵栽培中的方法。 (八)熟料栽培方法 熟料脱袋埋土栽培,由于培养料是经灭菌处理了的,并且是在良好的条件下发菌,菌丝生长良好, 菌丝浓密,积累养分多,能有效地控制杂菌和害虫,故产量高。特别适宜在夏季埋土栽培。栽培场地可在 室内,也可在田间进行。作者利用此方法栽培姬松茸,获得每平方米 12 千克的产量。 1.培养料配方及配制 配方 1:发酵料 70%,稻草(或麦草粉)20%,米糠 l0%。 配方 2:菌渣 65%,稻草(或麦草粉)20%,麸皮 10%,石膏 2%,石灰 3%。 配方 3:菌渣 50%,稻草 30%,菜籽饼粉 7%,米糠 10%,石膏 1%,石灰 2%。 配方 4:棉籽壳(发酵处理后)70%,玉米粉 5%,米糠 10%,牛粪 10%,石灰 2%,石膏 1%,磷肥 1%,尿素 1%。 此外,也可利用一次发酵料直接装袋,但一次发酵料在装袋之前,要喷甲醛来消除培养料中游离氨, 否则接种后,菌种不萌发生长。或者将一次发酵料晒干后使用,使用时,再加水拌匀培养料,装入袋中。 配制方法:使用菌渣时,要将其打碎后使用。菌渣以棉籽壳为好,其中又以金针菇菌渣较好,因金 针菇对棉籽壳的利用率低,残留的养分多。此外,还可利用木耳、平菇菌渣。但以木屑为主要成分的菌渣 效果不好。有霉菌污染的菌渣不能使用。 首先按配方比例称取各种原料,先干料混合拌匀后,再加水拌料,拌至含水量为 65%左右。

2.装袋

装袋用塑料袋规格为 18~20 厘米×30~38 厘米,或者 2l~22 厘米×42 厘米。利用直立

埋菌筒出菇的,塑料袋长度以 30 厘米为宜;横卧埋菌筒出菇时,塑料袋长度可用 42 厘米长的。 装袋方法是,将料装入塑料袋内,边装入料边压紧,由于培养料是以发酵料和菌渣为主,通透性差, 故装料不要太紧。装料过紧后,料中通透性下降,菌丝生长速度减慢,延长菌丝长满袋的时间,还易出现 杂菌感染。在袋中装入料后,用绳扎好袋口;或者上颈圈,用塑料薄膜封口。装好料的料袋要及时进行灭 菌处理,不宜放置时间太长,避免料中出现厌氧发酵,造成培养料变质和大量杂菌长出。 3.灭菌、接种和培养 4.脱袋埋土 操作与管理方法同栽培种制作。

田间栽培场地要求是不积水,地势较高,雨季排水畅的场地。先翻耕土地,并打碎土

壤,整平地面,当土壤水分下降到含水量为 22%左右,即用手捏土不粘手,并能捏扁为宜。在田间开畦, 畦宽 120 厘米,深 15~20 厘米(根据菌筒的高度来定),长度因地势而异,畦与畦之间相距 50 厘米,用作 人行道,在畦与畦之间开好排水沟,排水沟要深于畦底部,才能避免菌床内进水。 脱袋埋土方法,可采用直立排放、横卧排放和分成小块后,加入发酵料或菌渣混合进行栽培。故入 菌筒后,取畦间土覆盖,覆盖用土,要先拌入 1%的石灰粉后使用。 田间栽培时,需制作遮阳棚,遮阳棚可用草帘,或遮光率为 95%的遮阳网制作,遮阳棚高 1.8 米即 一人高。在菌床上制作塑料小拱棚,小拱棚高 50 厘米。或者在苗床上,搭建“人”字形草帘棚,来防止雨 水淋在菌床上。“人”字形草帘棚,菌床上通风透气性好,有利于姬松菌子实体生长,不足之处是不易保 湿。而塑料小拱棚内易保湿,但易造成通风不良。在气温较高季节应以草帘棚为宜;气温偏低时,采用塑 料小拱棚覆盖菌床,才有利于保温保湿。 覆土后的管理,主要是保持土壤水分的管理,防止雨水进入菌床内,造成土壤含水量增加。用塑料 薄膜覆盖的,要加强通风换气.保持棚内空气新鲜,每天揭开两端塑料薄膜,通风换气一次。避免棚内二 氧化碳浓度增高,菌丝大量在土表面生长,形成菌膜,影响出菇。 5.出菇管理 (1)温度 当子实体形成后,主要做好调温、保湿、通风换气和光照管理。

姬松茸子实体生长的温度范围为 16℃~33℃,在此温度范围内,温度越高,子实体生长越

快。 以温度在 22℃~25℃之间为最好. 长出的子实体粗壮, 不易开伞。 在夏季高温期间, 要加强通风换气, 降低菌床内温度。在冬季气温低,不出菇时,要做好保湿保温工作,待气温回升后,再进行出菇。出菇季 节安排在 4~10 月进行,其中以 4~6 月和 9~l0 月为最好。 (2)湿度 出菇期间子实体生长所需水分,主要来自覆土层,因此,在水分管理上,主要以保持土壤

的水分为主。空气相对湿度以 70%~75%为宜。当土壤表面出现干燥变白时,则要喷水使土壤湿润。喷水 以湿润土壤为宜,不要一次喷水过多,造成土壤含水量增高,子实体上出现病害。喷水时,主要向空中和 地面上喷水.在土层上喷水要少。在田间栽培的,要定时揭膜通风换气,避免出现高温高湿的环境,造成 子实体生长不良。 (3)空气 子实体生长发育期间,要消耗大量的氧气,排出二氧化碳。因此,要加强通风换气,保持

空气新鲜。用塑料棚覆盖,每天定时揭膜通风换气,避免出现高温高湿环境,影响出菇和子实体生长。

(4)光线

在子实体生长期间,需在光线充足的条件下,才能生长良好。但光线也不宜太强,光照过

强后,覆土层和子实体易失水干燥,不易保湿。 6.采收 当子实体长到菌盖边缘未离开菌柄之前采收。在夏季气温高时,子实体生长快,故采收要

及时,并且每天采收 2 次,早、晚各采收 1 次,才能避免菌盖展开,造成质量下降。采收后,修补好覆土 层,喷水补充水分,为下一潮菇长出作好准备。 采收下来的菇,削去泥脚,及时出售,或加工处理。不要放置时间过久,避免菇体变褐和开伞,质 量下降。

附录

食用菌保鲜与加工

一、保鲜贮藏贮运 食用菌鲜菇除了在当地市场上销售外, 还通过保鲜空运, 或火车托运等方法运往省外市场鲜销; 此外,为了缓和当地市场上鲜菇量过剩,价格下跌的矛盾,也可进行短期保鲜,待价格回升后再出售。下 面介绍常用简便易行的保鲜贮藏和保鲜贮运方法。 1.保鲜贮藏方法 常用并且有效的食用菌鲜菇保鲜方法是在冻库内低温下保藏。其做法是:将

鲜菇装入塑料框或竹框内,或者开有通气孔的纸箱内。移入冻库内,重叠堆码起来,但要错开堆码,以利 于通风透气。将冻库内温度控制在 1℃~5℃之间,可保鲜 10~15 天,但最多不超过 1 个月。 2.保鲜空运方法 才能防止菇体变质。 常用的保鲜方法是:即将鲜菇装入塑料袋内,每袋装菇量不宜过多,以 5 千克为宜。菇体要求含水 量不宜过高,若菇体中水分含量偏高,应将鲜菇摊开,用电风扇吹风排湿,使菇体表面稍干;或放入冻库 内,在 l℃~2℃下处理 12~24 小时,让菇体表面多余的水分散失后再装袋,可提高保鲜效果。装袋时, 先在袋底部放一层吸水性强的纸,如旧报纸,再装入菇,分级整齐排放,定量装袋,在表面再放一层纸; 若装菇量多,还需在中部放一层纸。最后封好袋口,反向再套一根塑料袋。将装入塑料袋的鲜菇,再装入 泡沫箱中,每箱装量为 15~20 千克。在箱内放一个冰瓶,即用塑料瓶装水,放入冰柜中制成冰瓶,在冰瓶 外套上一根塑料袋,直立于菇袋间。最后用不干胶布密封箱缝,并捆绑好箱盖,及时运往省外市场出售。 在冬季可不放入冰瓶。 二、干燥加工 夏季要将鲜菇空运或用火车、 汽车托运到省外市场进行鲜销的, 则需要保鲜运输,

食用菌干燥加工产品在国内外都有较好市场,是常用的加工贮藏方法。 食用菌干品的质量不但与鲜菇的质量有关,而且还与干燥设备有很大的关系。干燥设备按其原 理可分为热风干燥、冷冻干燥和远红外线干燥等几种,后两种是目前较好的干燥方法,其最大优点是能保 持菇的风味、复原性好,色泽不变,养分损失少,但设备成本高。这里主要介绍热风干燥方法。 1.自制干燥设备的制作 热风式干燥设备自己可以制作,设备的大小应根据日生产加工量来定。 最简单的一种热风干燥设备是用砖砌成。发热装置有两种类型,一种是在烘干房内用砖砌烟道,烟道在烘 烤房内分成两道,再在另一端汇合成一道,成为一个框状结构,然后,在墙外直立成烟道,利用烟道发热。 在烘烤房的两端安装排风扇,在烘烤时让热空气对流。将烘烤房的两侧敞开,即为进料口,烘烤时挂上塑 料薄膜, 顶部用层板封顶, 通过对排风扇的开关和两侧塑料膜开启来控制温度。 另一种是在烘房内的一端, 做一个火炉, 在火炉上安装一个曲形铁管作烟道, 利用铁管发热产生热量, 用排风扇对着发热的铁管吹风, 将产生的热空气送入烘烤房内,另一端为上料操作进口,两边用砖砌墙或用层板制作,顶部用层板封顶, 并开 l~2 个可调节的排气窗。烘烤房内,安装上料层架。在层架上放置烘烤筛。 2.原料修整 采集下来的食用菌子实体,要及时去杂质,烘烤干燥。鲜菇的修剪形状,根据市

场的要求来进行分别修剪和分级。如平菇,去掉杂质和菌柄,将菌盖剪成小方块或条状;小方块的规格为 长和宽为 4 厘米,烘干后的平菇长和宽为 3 厘米左右;条状菇的宽度为 1 厘米,长为自然长度。双孢蘑菇 洗去杂质后,纵向开片,切成 0.2 厘米厚的薄片,菌柄长度不超过 l 厘米。草菇菇蕾对剖开,并不完全切 断,仍然有部分相连。代料栽培的香菇,需剪去部分菌柄,留下 1 厘米以内的菌柄,整菇或切成片状干燥。 其他食用菌可整菇或切成片后干燥。采收下来的鲜菇,不要放置时间过长,否则,子实体会褐变,影响干 品的质量。 3.烘烤 将修整去掉杂质的菇体,放在烘烤筛上,堆放不能过厚,应以单层放置为好。烘烤的

温度要由低到高,最高温度不超过 70℃,排风量要由高到低。若开始的温度过高,会使产品表面烤煳,通 风量少时,还会出现“煮熟”现象,使菇体变软,质量下降。因此,通风量和温度分段调节,是提高干品 质量的关键。第一阶段温度保持在 40℃~45℃,排风口要全开,加大通风量,保持 4~5 小时。第二阶段, 温度控制在 50℃~55℃,排风口开起 1/3~2/3,保持 7 小时左右。第三阶段,将温度提高到 60℃~65℃, 关闭风门,保持 l~2 小时,进行后期干燥,使干菇的含水量降到 12%以下为止。在烘烤期间,上下层烤 筛要调换。因烘房内上层温度高,下层温度低,上下层交换后,有利于干燥均匀一致。 干燥的菇要求不焦黄,不破碎,含水量在 11%~13%之间,即用手捏即成粉末。 4.干品包装与贮藏 ①包装 烘烤出来的干菇,要及时包装贮藏,防止受潮变质。包装干菇的箱为纸箱,先在箱内

放一个塑料袋,或复合膜包装袋.将干品装入塑料袋或其他材料的袋内,扎好袋口,再封好纸箱即成。如 果是供出口的,要用外贸出口指定规格的纸箱,装入的数量也要一致。最后,放在干燥的库房内贮存,防 止受潮和虫鼠危害。 ②贮藏 干品若不能及时销售,放置时间长了,因菇体中含有多酚氧化酶,吸收氧气后,便发

生氧化作用,使菇体变为褐色,从而使干品的质量下降。为了避免干菇变色,应将干品放入冻库内,保持 温度在 l~6℃之间,这样可减慢褐变。 5.盐渍加工

盐渍加工产品的主要目的是为出口和生产罐头产品贮备原料,因此,盐渍加工产品要按出口要 求进行,辅助材料如盐,包装桶也要按出口标准要求选用。 (1)盐渍加工工艺及方法 ①加工场地、工具及盐的准备 加工场地要求清洁卫生,盐渍池为水泥和砖制作而成,最好在

水泥池内壁安装上白色瓷砖。工具和容器不能用铁、铜、锡等金属制品,因用这些金属制品煮菇后,会使 菇体变黑,故要用不锈钢或铝制品,工具要用竹木或不锈钢、塑料制品。 盐渍用盐的质量好坏,对盐渍产品的质量有重要的影响,故要用高质量的精制盐。如果盐的质 量差,含杂质多,特别是钙、镁含量高后,会使菇产生苦味,质地粗糙,不脆,菇体表面出现斑痕,影响 外观。 ②漂洗去杂 首先修剪鲜菇的菇柄,使其达到质量要求,放入清水中清洗去掉杂质,并进行分

级。 但双孢蘑菇还需经漂洗增白后再进行杀青, 其做法是: 将修剪好菌柄并分级的菇体, 放入含有 0.12%~ 0.15%的焦亚硫酸钠水中,不断翻动菇体,将菇体表面泥沙清洗净,并使菇体增白,然后捞出,再用清水 冲洗后再进行杀青处理。 ③杀青(预煮) 将清洗干净的菇体,按大小进行分级后,分别进行杀青,若大小混合杀青,会

造成杀青不一致,从而影响盐渍产品的质量。 先在锅内装入大半锅水,加热烧开后,将鲜菇放入锅内,每锅投入菇量不能太多,以 l 份菇 2 份水比例为宜,旺火加热重新烧开水,边煮边翻动,使菇体受热均匀,并捞去水中泡沫,大约持续 5~10 分钟(因菇体大小而异),马上捞出菇体,以煮熟而不烂为度,即菇体全部刚沉入水中为止。若煮过熟,菇 体会变软变形,影响质量。因此,一定要旺火杀青,在火弱闷锅下杀青的,往往会出现煮不透或煮过熟。 此外,一定要掌握好杀青时间,不能过长,以免造成煮过熟。煮透的菇体,用手捏菇体无硬心,软而有弹 性。放入净水中,几分钟后便下沉。而煮熟过了或未煮熟的菇体,放入冷水中,几分钟后则不下沉。 ④冷却漂洗 将杀青了的菇体,及时放入冷水中冷却,并清洗去掉杂质,使菇体凉透。最好采

用流动水快速冷却,如果是在缸或池中冷却的,至少要换水漂洗两次,否则冷却不透,并要将菇体内杀青 水漂洗掉,菇体颜色才美观。冷却要越快越好,一定要待菇体内外温度与室温一致后,才捞出沥去水进行 盐渍。若菇体没有冷却透就进行盐渍,盐渍的产品就会变质。 ⑤盐渍 先在盐渍池底部铺一层杀青并冷却了的菇体,再撒上一层盐,如此一层菇一层盐地装

池,直到装满池为止。或者直接加入 40%食盐混合拌匀后装池。最后,在盐渍池中加入饱和食盐水淹没菇 体,并在菇体表面上铺上一层盐封面,盖上一层纱布,再放一个竹帘,并用干净石块等重物压上,防止菇 体暴露在空气中。一般每 100 千克菇,用盐约 40 千克,使盐度达到波美 22 度,盐渍时间为 20 天左右。 在盐渍过程中,因盐溶解于水,使上层盐水浓度下降,下层盐水浓度高,上层菇易出现变质。 因此,要进行翻池或搅拌。在夏天每隔 3~5 天,冬天 7~10 天翻池一次,或者在池中插入一根橡皮管,每 隔 5 天打一次气,使盐水上下循环,浓度达到一致,或者翻动一下菇体。 ⑥装桶 盐渍 20 天左右,即可装桶出售。装菇用桶要用出口专用塑料桶,并在桶内放一根塑料袋。

将盐渍好的菇捞出沥去水称重, 每桶定额装菇, 一般每桶装菇 50 千克, 装好菇后, 加入用柠檬酸调酸(pH3.5) 的饱和盐水淹没菇体,扎好袋口后,封好桶盖。最后贴上标签,装入集装箱内出口。


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