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摩卡咖啡月饼(免烤)的做法


摩卡咖啡月饼(免烤)的做法

【摩卡咖啡月饼】(参考分量:70 克的月饼 6 个) 配料: 摩卡咖啡饼皮:白芸豆馅(做法点这里)140 克,可可粉 4 小勺(20ML),纯速溶咖啡粉 1/2 小勺(2.5ML),熟面粉 2 小勺(10ML),奶油焦糖酱 1 小勺(5ML)

奶香芸豆馅:白芸豆馅 150 克,全脂奶粉 2 大勺(30ML)

咖啡焦糖馅:白芸豆馅 80 克,纯速溶咖啡粉 1 小勺(5ML),熟面粉 2 小勺(10ML),奶油焦 糖酱 2 小勺(10ML) 制作过程: 1、分别把饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅所需的材料混合,反复揉搓直到完全混合均匀即 可。如图中所示,从左至右依次为摩卡咖啡饼皮、奶香芸豆馅、咖啡焦糖馅。 2、把皮、两种馅都分成 6 等份,分别揉成小圆球。取一份奶香芸豆馅,压扁,放上一份咖 啡焦糖馅。 3、将咖啡焦糖馅包入奶香芸豆馅中央。将 6 份馅料全部包好。 4、取一份饼皮,用擀面杖擀开成圆形。 5、用刮板把案板上的圆形饼皮小心铲起来。 6、在饼皮中央放上第 3 部做好的馅料。 7、用饼皮将馅料包起来。注意饼皮不要有裂口,厚薄尽量均匀。 8、将包好的月饼坯子放入月饼模具,压出月饼形状(饼皮本身不粘,月饼模内不用涂油或 撒粉)。依次做好所有月饼,放入冰箱冷藏后即可食用。

广州月饼团购网(http://www.moonding.com/)温馨提示: 1、我曾经提过,白芸豆馅的味道清淡,因而非常适合添加各种材料做成各种口味的馅料。 而今天,它不仅仅是可以做馅,也可以用来做免烤月饼的饼皮,看上去润泽,通透,可口。 2、这款月饼做法非常简单,做好白芸豆馅以后,在白芸豆馅里揉入不同的材料做成饼皮和 馅料,然后包起来就可以了。需要注意的是,饼皮的面团不能太软,也不能太硬。每个人炒 的白芸豆馅含水量可能有些许差别, 制作饼皮的时候, 要根据实际情况决定加入饼皮里的熟 面粉用量, 使饼皮达到合适的硬度 (饼皮硬度以用擀面杖擀开, 饼皮边缘不会明显开裂为宜) 。 3、一定要用纯速溶咖啡粉,不要用加了奶精和糖的咖啡粉。 4、相信看过我博客的童鞋,很多人家里都会备有奶油焦糖酱(做法点这里)。如果没有,

可以用巧克力酱代替或者干脆不放(不放奶油焦糖酱,熟面粉的用量也要酌情减少,以免饼 皮或馅料太干)。 5、熟面粉即炒熟的面粉。将面粉放入炒锅小火炒至微微发黄,冷却后即可使用。


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